2020年幼儿园食堂工作计划

2021年1月21日发(作者：尹沅)

2020
年幼儿园食堂工作计划



膳食管理 工作在幼儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩
子就不能获得足够的营养，健康发展。幼儿园膳食 工作要有计划地进
行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平普
遍提高， 对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的
孩子。因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园 卫生保健工作的重要内
容之一。

一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划 》，制订了
科学合理的膳食工作计划。成立膳食管理小组，成立了由园长、保健
师、厨师长及家 长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食
会议制度，开展了幼儿园每周《平衡食谱》的研制与 可行性实验，我
们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编
制平衡食谱 的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
二、科学安排膳食，保证营养平衡。

< br>要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食中
供给幼儿必须的营养物质，才能满 足幼儿的生长发育。我园食堂管理
员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求< br>高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保健
老师和食堂工作人员共同参与 制定，保证食谱便于操作，易于烹制。
干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡 蛋
炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。

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、讲究科学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合，甜咸、

2
、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，
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岁孩子摄入的营养除 了必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，
还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜 和水果、荤
菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它

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是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便
增减的 。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、
糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色 蔬菜不能替换深色蔬菜等，
以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、平
衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。

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、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不 同，气候变化和幼儿生
长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日照
好、 幼儿活动量增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的食
物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必 须是幼儿得到足够的热量和
优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求
;
夏季天气炎热 ，幼儿食欲
欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要
以鲜艳的色彩、 多种形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能过于油
腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加 些清热、解毒、
消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥，
多给幼儿加 些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。冬季活动量减少，由
于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量 中得到热量补充。幼
儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，
使菜 肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。
三、注重调查了解，优化食物结构。


保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还
经常深入班级，实地 观察幼儿的进餐情况，直接感受幼儿是否喜欢吃
自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进 班观察幼儿
的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜
欢。以及检查幼 儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育幼儿要有
良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基本上持平 、不存在浪费食
物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，如
发现问题及 时调整与改进。


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四、重视科学烹调重视科学烹调 重视科学烹调重视科学烹调，防
止营养流失，增进幼儿食欲。烹调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不
科学，也会使营养遭到破坏和流 失，减少和丧失食物的使用价值，通
过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生
的要求。科学烹调六要求：


1
、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、 烂叶，在分辨洗涤，然后用清
水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。
2
、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原
料要切得细、碎，但是有易造成原料的 营养与空气的接触机会和接触
面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到
现切现烹，以减少营养素的损失。



3
、配：既要讲究配色、 香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭
配，粗细搭配
(
如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐 、蔬菜、青菜心等
)
，这
样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。
4< br>、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理，蔬菜在沸水
中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的 色泽，又不影响口味。
5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油
旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、
鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白 质，在加热过程中这些水溶性蛋白
质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利< br>用。

6
、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶
性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐太早，会使原料中的
蛋白质凝固过早，不能溶于汤中， 影响汤汁的浓度，味精则在菜肴起
锅时放入。

五、健康的膳食环境


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