2020年幼儿园膳食工作计划安排4篇

2021年1月21日发(作者：袁表)
幼儿园膳食工作计划安排
4
篇

3
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岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点
是新陈代谢旺盛，
身高增长 速度大于体重增长的速度，
神经系统发育
迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高 。随着幼儿年
龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食
是保证幼儿健 康成长的基础。



营养不足可导致生长育迟缓，如体重 不增，消瘦，佝偻病，贫
血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心
脏 病和糖尿病的患病率增加。
所以我园将幼儿膳食工作作为一项最重
要工作内容来抓。


1.
选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉< br>类、肝脏、豆类及制品等；


2.
选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新
鲜的蔬菜、水果等。


3.
选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖
等。


4.
选择调味品，包括食盐、酱油、
醋、味精、
葱、姜、
和大蒜、
烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。



要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学龄前幼儿
的饮食需求。 三大营养素所给的热量，各占总热量的百分比为：蛋白
质占
12
－
15%。脂肪占
20
－
30%
，碳水化合物占
50
－
60%
。每餐热量
的合理分配，分别为：早餐占
20%
，早点占
10 %
，午餐占
30%,
午点占
10%,
晚餐占
30%
。



幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管 比成人的短
而狭窄，粘膜薄嫩，昂于损伤，胃的叶蠕动能力较弱，所在膳食安排
调配时，不仅要 考虑营养丰富的食物，而且必须注意以细、软、烂易
于消化、便于咀嚼的食物为宜。



幼儿期的心里特点：性情活泼，好奇心较强，该时期的幼儿愈来愈喜欢形式多样化的食品，
所以在调配膳食计划时，
我们一定设法
安排好，主要在烹调技术和花样翻新上去满足幼儿的心里要求，
使幼
儿产生新奇感，以增加幼儿食欲 。



㈠成立伙食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好
记录。



㈡伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月
公布伙食帐目。

㈢根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带
量食谱，二周不重复，每日公布。



㈣配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。



㈤工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。



㈥准确掌握幼儿出勤人数，
做到按量供应主副食，
不吃剩菜饭。



㈦按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿合理进
餐。



㈧保健医每月对幼儿食谱进行营养分析，公示分析报告，提出
改进意见。



㈨保健医要深入班级了解幼儿进餐情况，经常到厨房检查食品
质量及饮食、 个人、环境卫生等情况。



膳食管理工作在幼儿园管理 事务中不可忽视，因为膳食做不好
孩子就不能获得足够的营养，
健康发展。
幼儿园膳食 工作要有计划地
进行，并对膳食工作进行一定的工作评价。当今，随着人民生活水平
普遍提高，
对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，
尤其对正在成长
的孩子。
因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要
内容之一。



成立膳食管理小组

，

成立了由园长、保健师 、厨师长及家长
组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议制度，开展了
幼儿园每周 《平衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心请教，认真
学习科学的配菜方法，
进行数据分析，
我们遵循编制平衡食谱的科学
性、合理性、季节性、弱性等原则。



要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食
中供给幼儿必 须的营养物质，
才能满足幼儿的生长发育。
我园食堂管
理员在安排食谱的时候根据幼儿 消化能力差、
吸收能力强、
对营养要
求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化 。每周的食谱由保
健老师和食堂工作人员共同参与制定，
保证食谱便于操作，
易于烹制 。


1
、
讲究科学合理。
主副食相互 搭配、
荤素之间科学组合，
甜咸、
干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花 色多样，如

鸡
蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。


2
、
讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康 最根本的物质基
础，
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所 需
的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜
和水果、
荤菜与 豆制品、
油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种
营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《 平衡食谱》中的有些食品
是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，
牛 奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换
深色蔬菜等，
以免破坏原有的 食谱中的比较平衡的营养供给。
所以科
学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。< br>

3
、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变 化和幼儿
生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日
照好、幼儿活动量 增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的
食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得 到足够的热量
和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；
夏季天气炎热，
幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础
上要以鲜艳的色彩、多种形式、 丰富的品种、要以清淡为主、不能过
于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解
毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干
燥，
多给幼儿加些 生津润肺的蔬菜，
如萝卜、
藕等。
冬季活动量减少，
由于寒冷，自身消耗热量 较多，就需要从食物热量中得到热量补充。
幼儿膳食中可是当加些高热量，
高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方
法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。



保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，还经常深入班级，
实地观察幼儿的进餐情况，
直接感受幼儿是否喜欢
吃自己制作的 食物。
尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼
儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当 、质量是否保证、幼儿是否
喜欢。
以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，
老师也经常教 育幼儿要
有良好的用餐习惯，
能做到进食量与供给量基本上持平、
不存在浪费
食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，
如发现问题及时调整与改进。



烹调可以使食物发生一系列变化，
提高食物的本质 ，
增强食欲，
是促进营养的消化和吸收，
但是如果烹调不科学，
也会使营养遭 到破
坏和流失，
减少和丧失食物的使用价值，
通过科学的烹调方法做成的
饭菜 ，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。


1
、 洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用
清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫 卵残留农药。


2
、切：根据小儿消化机能，尚未发育 健全的特点，制作菜肴时
原料要切得细、
碎，
但是有易造成原料的营养与空气的接触机 会和接
触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做
到现切现烹，以减少 营养素的损失。


3
、配：既要讲究配色、香、味、形 ，也要注意营养，注重荤素
搭配，
粗细搭配
（如炒肉加土豆、
胡萝卜、
豆腐、
蔬菜、
青菜心等）
，
这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值 。


4
、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理

，蔬菜在
沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。


5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大
油旺急炒时 ，
加热时间不宜过长，
以免水溶性蛋白质流失，
如蛋、
鸡、
鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，
在加热过程中这些水溶性蛋白
质会逐渐凝固，加热时间越 长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利
用。


6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水
溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、 炒肉时加盐太早，会使原料中
的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴
起锅时放入最好。