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篇一:幼儿园膳食工作计划
幼儿
园膳食工作计划
膳食管理工作在幼
儿园管理事务中不可忽视,因为膳食做不好孩子就不能获得足够的营养,健康 发展。幼儿园
膳食工作要有计划地进行,并对膳食工作进行一定的工作评价。当今,随着人民生活水平普
遍提高,对饮食的要求越来越重视越来越讲科学,尤其对正在成长的孩子。因此,做好幼儿
园的 膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
一、
本学期根据
《园
务计划》和《卫生保健工作计划》
,制订了科学 合理的膳食工作计划。
成立膳食管理小组
,
成立了由 园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组,并且严格每周膳食会
议制度,开展了幼儿园 每周《平衡食谱》的研制与可行性实验,我们虚心请教,认真学习科
学的配菜方法,进行数据分析,我们 遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等
原则。
二、
科学安排膳食
,
保证营养平衡。
要保证幼儿健康成
长,合理的营养是重要的条件,每天从膳食中供给幼儿必
须的营养物质,才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化
能力差、吸收 能力强、对营养要求高的特点,力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的
食谱由保健老师和食堂工作 人员共同参与制定,保证食谱便于操作,易于烹制。
1
、讲究科学合理。
主副食相互搭配、荤素之间科学组合,甜咸、干稀、粗细有机结合,每周大 米、面食交叉互
补、花色多样,如
鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等,孩子们非常喜欢。
2
、讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础,
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持
孩子一天的活动所需的营养外,还得满足其生长发育的需要,合理 的膳食是由粮食、蔬菜和
水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素,它是 一个整体,
缺一不可。
因此
《平衡食谱》
中的有些食品是不能随便增减的。< br>例如,
每周荤菜总量不可少,
粮食更加不宜减,牛奶、油、糖、虾皮、鸡,都按照食谱中 的份量,浅色蔬菜不能替换深色
蔬菜等,以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理 、平衡的营养对幼
儿成长来说是至关重要的。
三、
注重调查了解,
优化食物结构。
保健人员和食堂工
作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还经常深入班级,实地观察幼儿的 进餐情况,直
接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿
的进食情况,观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的生
活常 规和饮食情况,老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯,能做到进食量与供给量基本
上持平、不存在浪 费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见,如
发现问题及时调整与改进。
四、重视科学烹调
重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调,防止营养流失,增进幼儿食欲
。
烹调可以使食物发
生一系列变化,提高食物的本质,增强食欲,是促进营养的消化和吸收,但是 如果烹调不科
学,也会使营养遭到破坏和流失,减少和丧失食物的使用价值,通过科学的烹调方法做成的
饭菜,既色、香、味、形兼备,又合乎卫生的要求。
科学烹调六要求:
1
、
洗:
菜肴整颗洗
涤,选去黄叶、烂叶,在分辨洗涤,然后用清水冲洗,这 样能减少表面微物,除去寄生虫卵
残留农药。
2
、
切:
根据小儿消
化机能,尚未发育健全的特点,制作菜肴时原料要切得细 、碎,但是有易造成原料的营养与
空气的接触机会和接触面增多,导致营养素的氧化,损失增加,所以具 体操作时应尽量做到
现切现烹,以减少营养素的损失。
3
、
配:
既要讲究配
色、香、
味、
形,也要注意营养,注重荤素搭配,
粗细搭配
(如炒肉加土豆、
胡萝卜、豆腐、
蔬菜、青菜心 等)
,这样可利用蛋白质的互补作用,提高其生物价值。
4
、
烫:
根据菜肴的
属性,
有些原料常需要水烫处理
,
蔬菜在沸水中翻个身就捞起,
既能保持鲜艳的色泽,
又不
影响口味。< br>
5
、
烹:
减少营养素
流失的烹调,原则是旺火急烧,即常说火大油旺急炒时, 加热时间不宜过长,以免水溶性蛋
白质流失,如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质,在加热过 程中这些水溶性蛋白
质会逐渐凝固,加热时间越长,凝固的越硬,会影响口感及营养的利用。
6
、
调:
烹调适应注
意加盐不宜过早,过早会渗透压加大,使水溶性营养素物 质氧化或流失,而煮豆、炒肉时加
盐太早,会使原料中的蛋白质凝固过早,不能溶于汤中,影响汤汁的浓 度,味精则在菜肴起
锅时放入最好。
五、健康的膳食环
境
进餐环境的优劣直
接影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面,健康 环境(物理)
是指光线充足,
空气流通,
温度适宜、
多餐与食具清洁美观、< br>大小适宜,
室内布置优雅整洁。
健康的心理环境是指膳食气氛和谐,不强迫幼儿进餐,不 体罚或批评,使幼儿愉快进餐。还
可播放一些轻松、优美的音乐,以促进幼儿的食欲。另外,我们还对孩 子进行餐前
3
分钟教
育,讲一些进餐时的安全知识,今日饭菜营养等,让幼儿了解食物 的营养,注意进餐的安全
与卫生。
六、幼儿的食品卫
生与选配幼儿的食品卫生
1
、
做好卫生宣传工
作,
定期对保教人员培训和考核,
定期为幼儿上 卫生教育活动,
利用
“家长会”
、
“伙委会”
、
园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识,取得幼儿家长对卫生保
健工作的支持 与配合。
2
、
预防为主,
常规
消毒。每日幼儿做到饭前便后洗手(肥皂、流水)
,餐具每餐消毒,专人专用,活动室、寝室
用紫外线消毒,每周两次,流行病流行季节一日一消毒,厕 所、盥洗室每日冲洗、消毒,被
褥每周日光曝晒一次,环境每日小扫,每周大扫,定期评比,奖罚兑现, 使幼儿有个良好的
生活卫生环境。
3
、
幼儿的食品可分
为六大类,粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、 烹调油类和调味品类,各
类食物均符合一定的卫生要求,才能满足幼儿的健康需要。
七、
七、
展示菜谱
、
家
园相互沟通。
我们将每周的食谱
公布在学校外的食谱栏上,让家长清楚孩子在园的膳食结构。并通过“膳管会 ”这座幼儿园
与家长沟通互动的桥梁,努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通,更好的提
升幼儿的膳食质量,使幼儿健康成长。
幼儿正处于身体、大脑的发育期,所以,充足 、合理
的营养对她们显得尤为重要。孩子有一个健康的体魄,是每一位家长的心愿,每一位家长都
希望孩子能健康、茁壮地成长。
篇二:幼儿园膳食计划
凤山
宝宝乐幼儿园食谱计划
一、成立膳食管理小组,每月定期开会,研究伙食问题,并做好记录。
二、伙食费专款专
用,精打细逄算,计划开支,合理使用。每月公布伙食帐目。
三、根据季节供应
情况,每周制订适合幼儿年龄的带量食谱,二周不重复,每日公布。
四、配制食品原则
是供给足量的各种营养素,并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配,荤素 搭配,甜咸搭
配,于稀搭配。
五、工作人员伙食
和幼儿伙食严格分开,不侵占幼儿伙食。
六、准确掌握幼儿
出勤人数,做到按量供应主副食,不吃隔日剩菜饭。
七、按时开饭,幼
儿进餐时间不少于三十分钟,保证幼儿吃饱。
八、保健人员每月
计算幼儿的食量,进行营养分析。
九、膳管会人员要
深入班级了解幼儿进餐情况,经常到厨房检查食品质量及饮食、个人、环境卫 生等情况。
十、
食堂根据季节,
每
周
制
订
教
职
工
菜
谱
,
每
日
公
布
价
目
,
用
膳
职
工
必
须
早
日
预
定
菜
单
凤山宝宝乐幼儿园
2013
年
3
月
1
日
篇三:
2012
年上半年幼儿园膳食工作计划
七星
中心幼儿园膳食工作计划
膳食管理是幼儿园管理的重要内容。幼儿园只有做好这项工作,才能保证幼儿获得足够的营
养,
健康发展。
我们认为,
为幼儿提供的膳食是否合理,
幼儿是否喜欢吃,
家长的反应如何,
孩子的实际发展状况好不好,是评价幼儿园膳食工作好坏的关键问题。当今,随着人 民生活
水平普遍提高,对饮食的要求越来越重视越来越讲科学,尤其对正在成长的孩子。因此,做
好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。
本学期根据
《园务计划》
和
《卫
生保健工作计划》
,制订了科学合理的膳食工作计划。
一、成立膳食管理
小组,严格膳食会议制度。
成立了由园长、保
健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组,并且严格每周膳食会议制 度,开展了幼
儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验,我们虚心请教,认真学习科学的配菜方法,进
行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。
二、
科学安排膳食、
保证营养平衡
要保证幼儿健康成
长,合理的营养是重要的条件,每天从膳食中供给幼儿必须的营养物质,才能 满足幼儿的生
长发育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、吸收能力强、对营养要求
高的特点,力求营养搭配合理均衡、
品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定,保证食谱便于操作,易
于烹 制。
一讲究科学合理。
主副食相互搭配、荤素之间科学组合,甜咸、干稀、粗细有机结合,每周大米 、面食交叉互
补、花色多样,如扬州炒饭、馄饨、饺子、面条、营养粥等,孩子们非常喜欢。
二讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础,
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持
孩子一天的活动所需的营养外,还得满足其生长发育的需要,合理的 膳食是由粮食、蔬菜和
水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素,它是一 个整体,
缺一不可。
因此
《平衡食谱》
中的有些食品是不能随便增减的。例如,
每周荤菜总量不可少,
粮食更加不宜减,牛奶、油、糖、虾皮、鱼,按照食谱中的量 ,动物内脏中的鱼肝油、饮料
每星期都多吃,浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等,以免破坏原有的食谱中的比 较平衡的营养供
给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。
长发育和活动的需求;夏季天气炎热,幼儿食欲欠佳,活动和睡眠相对减少,膳食在粗细荤
素、 干湿搭配的基础上要加以鲜艳的色彩、多种形式、丰富的品种、要加以清淡为主、不过
于油腻、
利用色、
香、
味、
型来刺激幼儿的食欲,
另外加些清热、
解毒、消暑的食品和瓜果,
如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥,多给幼儿加些生津润肺的蔬菜, 如萝卜、藕
等。冬季活动量减少,由于寒冷,自身消耗热量较多,就需要从食物热量中得到热量补充。< br>幼儿膳食中可是当加些高热量,高蛋白的食物,还可用红烧等烹调方法,使菜肴的味丰厚一
些使幼 儿爱吃,另外应吃些红枣、木耳等。
四、
注重调查了解、
优化食物结构
保健人员和食堂工
作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还经常深入班级,实地观察幼儿的 进餐情况,直
接感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿
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