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幼儿园膳食工作计划与幼儿园膳食营养工作总结汇编

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2021-01-21 05:29

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2021年1月21日发(作者:司马昱)
幼儿园膳食工作计划与幼儿园膳食营养工作总结汇编


幼儿园膳食工作计划


膳食管理工作在幼儿园管理事务中不可忽视,因为膳 食做不好孩
子就不能获得足够的营养,健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进
行,并对膳食工 作进行一定的工作评价。当今,随着人民生活水平普
遍提高,对饮食的要求越来越重视越来越讲科学,尤 其对正在成长的
孩子。因此,做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内
容之一。< br>
一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》,制订了
科学合理的膳食工作计 划。

成立膳食管理小组



成立了由园长、保
健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组,并且严格每周膳
食会议制度,开展了幼儿园每周《平 衡食谱》的研制与可行性实验,
我们虚心请教,认真学习科学的配菜方法,进行数据分析,我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。

二、科学安排膳食

,保证营养平衡。

要保证幼儿健康成长,合理的营养是重要的条件,每天从膳食中< br>供给幼儿必须的营养物质,才能满足幼儿的生长发育。我园食堂管理
员在安排食谱的时候根据幼儿 消化能力差、吸收能力强、对营养要求
高的特点,力求营养搭配合理均衡、品种多样化。每周的食谱由保 健
老师和食堂工作人员共同参与制定,保证食谱便于操作,易于烹制。


1



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1
、讲究科学合 理。主副食相互搭配、荤素之间科学组合,甜咸、
干稀、粗细有机结合,每周大米、面食交叉互补、花色 多样,如

鸡蛋
炒饭、面条、米线、营养粥等,孩子们非常喜欢。

2
、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基
础,
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所需的
营养外,还得满足其生长发育的需 要,合理的膳食是由粮食、蔬菜和
水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营< br>养素,它是一个整体,缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是
不能随便增减的。例如,每周 荤菜总量不可少,粮食更加不宜减,牛
奶、油、糖、虾皮、鸡,都按照食谱中的份量,浅色蔬菜不能替换 深
色蔬菜等,以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科
学、合理、平衡的营养对幼 儿成长来说是至关重要的。

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、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同,气候变化 和幼儿生
长发育、活动量的情况有别,因此四季食谱也应不同,春季太阳日照
好、幼儿活动量增 加,所以需钙量也多,食谱安排就需含钙丰富的食
物,如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得到 足够的热量和
优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求
;
夏季天气炎热,幼儿食欲< br>欠佳,活动和睡眠相对减少,膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要
以鲜艳的色彩、多种形式、丰 富的品种、要以清淡为主、不能过于油
腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲,另外加些清热、解毒 、
消暑的食品和瓜果,如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干燥,
多给幼儿加些生津润肺的 蔬菜,如萝卜、藕等。冬季活动量减少,由
于寒冷,自身消耗热量较多,就需要从食物热量中得到热量补 充。幼

2



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儿膳食中可是当加些高热量,高蛋白的食物,还可用红烧等烹调方
法,使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱 吃,另外应吃些红枣、木耳等。

三、注重调查了解,优化食物结构。
.
保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外,还
经常深入班级,实地观察幼儿的 进餐情况,直接感受幼儿是否喜欢吃
自己制作的食物。尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿
的进食情况,观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜
欢。以及检查幼儿的生活常 规和饮食情况,老师也经常教育幼儿要有
良好的用餐习惯,能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪 费食
物的现象。平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见,如
发现问题及时调整与改 进。

四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调,防
止营养流失,增 进幼儿食欲



烹调可以使食物发生一系列变化,提高食物的本质,增强食 欲,
是促进营养的消化和吸收,但是如果烹调不科学,也会使营养遭到破
坏和流失,减少和丧失 食物的使用价值,通过科学的烹调方法做成的
饭菜,既色、香、味、形兼备,又合乎卫生的要求。

科学烹调六要
求:

1
、洗:菜肴整颗洗涤,选去黄叶、烂.
叶,在分辨洗涤,然后用
清水冲洗,这样能减少表面微物,除去寄生虫卵残留农药。
2
、切:根据小儿消化机能,尚未发育健全的特点,制作菜肴时原
料要切得细、 碎,但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触
面增多,导致营养素的氧化,损失增加,所以具体 操作时应尽量做到
现切现烹,以减少营养素的损失。


3



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3
、配:既要讲究配 色、香、味、形,也要注意营养,注重荤素搭
配,粗细搭配
(
如炒肉加土豆、胡萝卜、 豆腐、蔬菜、青菜心等
)
,这
样可利用蛋白质的互补作用,提高其生物价值。

4
、烫:根据菜肴的属性,有些原料常需要水烫处理

,蔬菜在沸
水中翻个身就捞起,既能保持鲜艳的色泽,又不影响口味。

5< br>、烹:减少营养素流失的烹调,原则是旺火急烧,即常说火大油
旺急炒时,加热时间不宜过长,以 免水溶性蛋白质流失,如蛋、鸡、
鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质,在加热过程中这些水溶性蛋白< br>质会逐渐凝固,加热时间越长,凝固的越硬,会影响口感及营养的利
用。

6< br>、调:烹调适应注意加盐不宜过早,过早会渗透压加大,使水溶
性营养素物质氧化或流失,而煮豆 、炒肉时加盐太早,会使原料中的
蛋白质凝固过早,不能溶于汤中,影响汤汁的浓度,味精则在菜肴起< br>锅时放入最好。

五、健康的膳食环境
.
进 餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量,进餐环境包括物理
环境和心理环境两个方面,健康环境
(
物理
)
是指光线充足,空气流
通,温度适宜、多餐与食具清洁美观、大小 适宜,室内布置优雅整
洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐,不强迫幼儿进餐,不体罚或
批评 ,使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐,以促进幼
儿的食欲。另外,我们还对孩子进行餐前
3
分钟教育,讲一些进餐时
的安全知识,今日饭菜营养等,让幼儿了解食物的营养,注 意进餐的
安全与卫生。

六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生


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1
、做好卫生宣传工作,定期对保教人员培训和考核,定期为幼儿
上卫生教育活动,利用

“家长会”、“伙委会”、园际网络、幼教园
地、宣传栏等形式向家长宣传幼儿食品卫生知识, 取得幼儿家长对卫
生保健工作的支持与配合。

2
、预防为主,常规消毒。每 日幼儿做到饭前便后洗手
(
肥皂、流

)
,餐具每餐消毒,专人专用 ,活动室、寝室用紫外线消毒,每周两
次,流行病流行季节一日一消毒,厕所、盥洗室每日冲洗、消毒, 被
褥每周日光曝晒一次,环境每日小扫,每周大扫,定期评比,奖罚兑
现,使幼儿有个良好的生 活卫生环境。

3
、幼儿的食品可分为六大类,粮谷类、动物食品类、豆类及其制品、蔬菜和水果类、烹调油类和调味品类,各类食物均符合一定的卫
生要求,才能满足幼儿的健康需 要。

七、展示菜谱

、家园相互沟通。

我们将每周的食 谱公布在学校外的食谱栏上,让家长清楚孩子在
园的膳食结构。并通过“膳管会”这座幼儿园与家长沟通 互动的桥
梁,努力作好幼儿园的膳食管理工作。通过家园的有效沟通,更好的
提升幼儿的膳食质 量,使幼儿健康成长。

幼儿正处于身体、大脑的发
育期,所以,充足、合理的营养对 她们显得尤为重要。孩子有一个健
康的体魄,是每一位家长的心愿,每一位家长都希望孩子能健康、茁< br>壮地成长。

幼儿园膳食工作计划
;




加强膳食管理
;

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