幼儿园的膳食管理制度情主要内容

2021年1月21日发(作者：杜作栋)


幼儿园的膳食管理制度情主要内容



膳食 管理是幼儿园管理工作的重要组成部分，
是幼儿园教育工作的有力保证，
幼儿园需要
制 定完善的膳食管理制度，做好幼儿膳食管理工作。



下面爱汇整理的幼儿园的膳食管理制度情，供你参考。



幼儿园 的膳食管理制度情范文一一、成立膳食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，
并做好记录。



二、伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。





















每月公布伙食帐目。

三、根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。

四、配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。

粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。

五、工作人员伙食和幼儿伙食严格分开，不侵占幼儿伙食。

六、准确掌握幼儿出勤人数，做到按量供应主副食，不吃隔日剩菜饭。

七、按时开饭，幼儿进餐时间不少于三十分钟，保证幼儿吃饱。

八、保健人员每月计算幼儿的食量，进行营养分析。

幼儿园的膳食管理制度情范文二一、成立膳食管理小组，严格膳食会议制度。

成立了 由园长、保健师、厨师长、财务科长及家长组成“伙委会膳食管理小组，并且严格
每周膳食会议制度，开 展了幼儿园每周《平衡食谱》地研制与可行性实验，我们虚心请教，认
真学习科学的配菜方法，进行数据 分析，我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、
弱性等原则。



二、科学安排膳食、保证营养平衡要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天
从膳食 中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发育。



我园食堂管理 员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、
吸收能力强、
对营养要求高的特
点，力求营 养搭配合理均衡、品种多样化。



每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。



一讲究科学合理。



主副食相互搭配、荤 素之间科学组合，甜咸、干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉
互补、花色多样，如扬州炒饭、馄饨 、饺子、面条、营养粥等，孩子们非常喜欢。



二讲究营养平衡。



合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须 供给维
持孩子一天的活动所需的营养外，
还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、< br>蔬菜和
水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素，它是一个整体， 缺
一不可。



因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。



例如，每 周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的
量，动物内脏中的鱼肝油 、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有
的食谱中的比较平衡的营养供给。< br>


所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。




三按季节制定食谱。



一年四 季蔬菜上市不同，气候变化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，
因此四季食谱也
应不同，春季 太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也较多，食谱安排就需含钙丰富的食
物，如排骨、虾皮、海带 、牛奶、而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生长
发育和活动的需求
;
夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、
干湿搭配的基础上要加以鲜艳 的色彩、
多种形式、
丰富的品种、
要加以清淡为主、
不过于油腻、
利 用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、
冬瓜、番茄、 西瓜等。



秋季天气干燥，多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，如萝卜、藕等。



冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需要从食物热量中得到热量补充。



幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，
还可用红烧等烹调方法，
使菜肴的味丰厚
一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。



四、
注重调查了解、
优化食物结构保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿 膳
食外，
还经常深入班级，
实地观察幼儿的进餐情况，
直接感受幼儿是否喜欢 吃自己制作的食物。



尤其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼儿 的进食情况，观察饭菜的数量是否恰
当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。



以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，
老师也经常教育幼儿要有良好的用餐习惯，
能做 到
进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物的现象。



平时每周发放“伙食记录表向老师们征求伙食意见，如发现问题及时调整与改进。



五、重视科学烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。



烹调可以使食物发生一系列变化，
提高食物的本质，
增强食欲，
是促进营养的消化和 吸收，
但是如果烹调不科学，
也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，通过科 学的
烹调方法做成的饭菜，即色、香、味、形兼备，有合乎卫生的要求。



科学烹调六要求：
1
、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用清水 冲
洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药。



2、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制作菜肴时原料要切得细、碎，如
(
米< br>炒芹菜、米炒海带丝等
)
但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致 营养
素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。



3
、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，注重荤素搭配，粗 细搭配
(
如炒肉加
土豆、胡萝卜、豆腐、蔬菜、青菜心、烧鱼可加栗子、毛豆等
)
，这样可利用蛋白质的互补作
用，提高其生物价值。



4
、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理

，蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能
保持鲜艳的色泽，又不影响口味。



5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大油旺急炒时，加热时 间不
宜过长，以免水溶性蛋白质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，在加热过
程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利用。



6
、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水溶性营养 素物质氧化或流
失，而煮豆、炒肉时加盐太早，可是原料中的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁 的浓
度，味精则在菜肴起锅时放入最好。



六、
健康的 膳食环境进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，
进餐环境包括物理环境
和心理环境两个方 面，健康环境
(
物理
)
是指光线充足，空气流通，温度适宜、多餐与食具清洁
美观、大小适宜，室内布置优雅整洁。



健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或批评，使幼儿愉快进餐。



还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼儿的食欲。



另外，我们还对孩子进行餐前
3
分钟教育，讲一些进餐时的安全知识，今日 饭菜营养等，
让幼儿了解食物的营养，注意进餐的安全与卫生。



七、幼儿的食品卫生与选配
1
、做好卫生宣传工作，定期对保教人员培训和考核，定期为幼儿上卫生教育活动，利用

“家长会、“伙委会、园际网络、幼教园地、宣传栏等形式向 家
长宣传幼儿食品卫生知识，取得幼儿家长对卫生保健工作的支持与配合。



2
、预防为主，常规消毒。



每日幼儿做到 饭前便后洗手
(
肥皂、流水
)
，餐具每餐消毒，专人专用，活动室、寝室用紫
外线消毒，每周两次，流行病流行季节一日一消毒，厕所、盥洗室每日冲洗、消毒，被褥每周
日 光曝晒一次，环境每日小扫，每周大扫，定期评比，奖罚兑现，使幼儿有个良好的生活卫生
环境。



3
、幼儿的食品可分为六大类，粮谷类、动物食品类、豆类及其制品 、蔬菜和水果类、烹
调油类和调味品类，各类食物均符合一定的卫生要求，才能满足幼儿的健康需要。< br>


八、窗口展示菜谱、家园相互沟通。



我们将每周的菜谱公布在橱窗内，让家长清楚孩子在园的膳食结构。



并通过“膳管会这座幼儿园与家长沟通互动的桥梁，努力作好幼儿园的膳食管理工作。



通过家园的有效沟通，更好的提升幼儿的膳食质量，使幼儿健康成长。



幼儿正处于身体、大脑的发育期，所以，充足、合理的营养对她们显得尤为重要。



孩子又一个健康的体魄，使每位家长的愿望，也是全社会的愿望。



我园利用一切有利因素，调动所有积极性，采取科学合理的措施，让幼儿吃好、生活好，使她们身心健康，茁壮成长。



幼儿园的膳食管理制度情范文三一、

建立健全管理机构，形成民主监督机制为了保证 幼
儿的膳食营养，我们的膳食管理工作做到了抓紧抓细。



幼儿园由园长亲自抓，后勤组长具体抓。



本学期我们我们建立 了由我、后勤组长、
采购、
班级保教人员和家长代表组成的伙食管理
委员会。



我们的伙管会要充分发挥作用，形成幼儿膳食管理的民主监督机制。



(
介绍伙管会成员
)
我园会定期召开伙管会议，
每学期一次，时间定在开学两周后，给每位
伙管会成员发给工作牌，伙管会员可以凭卡进入我们的厨房 进行检查和监督。



伙管会职责：
(
一
)实地检查烹调方法和膳食质量
;(
二
)
检查我园每周食谱是否每周更新，
检查幼儿伙食是否和食谱一致
;(
三
)
监督厨房是否规范食品加工， 在制作过程中是否严格按照
食品加工制作要求，
采购员不买腐烂变质的原料
;
加工人员不用腐烂变质的原料
;
厨房是否实行
“三隔离

：生食品与 熟食品隔离
;
成品与半成品隔离
;
食物与杂物隔离
;
实用工具是否实行
“四过关

：一洗二清三消毒四保洁
;(
四
)
经常深入班级检查了解幼儿进食情况，了解幼儿对
膳食的喜欢程度，进食量如何 以及对膳食的可接受性
;(
五
)
积极参加幼儿园的膳食会议，收集
各 班家长对我园膳食的建议和意见。



二：
幼儿园膳食管理制度和 食谱制作原则
(
一
)
完善各项机制，
建立完善的管理条例幼儿园从制度完善入手，坚持以制度管事，以制度管人。



我园建立了《伙 食管理制度》、《厨房卫生制度》、《厨房人员岗位职责》、《食堂清洁
卫生检查》还建立了食品留样， 并做好了记录。



(
出示各项制度和留样记录
)(二
)
加大膳食技能培训，努力提升业务素质。



科学的管理幼儿膳食是保证幼儿吃好、吃饱、吃得卫生的重要环节。


< br>为了提高炊事人员掌握幼儿营养知识水平和烹饪技术，
幼儿园组织炊事人员学习掌握幼儿
营养配料的基本知识，了解幼儿每人每餐所需蛋白质、脂肪、糖类的三大营养素供给比例，以
及根据幼儿 身体和心理发育的需要来计划安排膳食。



同时，
组织他们学习 参观有关营养食品的制作方法，
以确保幼儿膳食中各种营养素的供给
量和比例。



还要组织炊事员深入学习“食品法，进一步规范食品加工，在制作中严格按照食品 加工
“五四制要求进行。



坚持“三不制度：
采购员不 买腐烂变质的原料
;
保管验收员不收腐烂变质的原料
;
加工人员
不用 腐烂变质的原料
;
。



要求做到层层把关，防止病从口入。



实行“三隔离：生食品与 熟食品隔离
;
成品与半成品隔离
;
食物与杂物隔离。



在食用工具中实行“四过关：一洗、二清、三消毒、四保洁。



环境卫生采取“四定：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，层层落实。



同时，定期组织业务考核，与实地操作、品尝打分相结合，不断提高炊事人员烹调 技术，
促进幼儿膳食工作质量的提高。



(
三
)
科学制定幼儿食谱，
保证幼儿营养平衡制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养
素，同时便于对幼儿膳食的管理。



我们编制食谱以幼儿年龄特点，季节 特点为依据，
参考幼儿期每日膳食中供给量标准，
确
定幼儿每日所需的热量和营养素。



由采购员和炊事员在园长、后勤组长的指导下制定出均衡的幼儿一周食谱。



制定食谱的原则：
1
、营养充足的原则营养来源于食物，我们按幼儿对各种 营养素的需要
量选择食物。



不同的食物所含的营养成分不完全 相同，
依照食物的性质和所含营养素的类别，
可以将食
物大致分为五大类：谷类、肉蛋 鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。



为了保证幼儿的健 康，促进幼儿的生长发育，让幼儿摄取多种食物，
以获得丰富的营养和
充足的热能。