幼儿园膳食工作计划

2021年1月21日发(作者：韩震)
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幼儿园膳食工作计划



幼儿园膳食工作计划【一】


膳食管理工作在幼儿园
管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得足够< br>的营养，健康发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，并对
膳食工作进行一定的工作评价。当今， 随着人民生活水平普
遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正
在成长的孩子。 因此，做好幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生
保健工作的重要内容之一。



一、
本学期根据
《园务计划》
和
《卫生保健工作计划》
，< br>制订了科学合理的膳食工作计划。

成立膳食管理小组

，

成
立了由园长、保健师、厨师长及家长组成“伙委会”膳食管
理小组，
并且严 格每周膳食会议制度，
开展了幼儿园每周
《平
衡食谱》的研制与可行性实验，我们虚心 请教，认真学习科
学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循编制平衡食谱的科
学性、合理性、季 节性、弱性等原则。



二、科学安排膳食

，保证营养平衡。



要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的 条件，每天
从膳食中供给幼儿必须的营养物质，才能满足幼儿的生长发
育。我园食堂管理员在安 排食谱的时候根据幼儿消化能力差、
吸收能力强、
对营养要求高的特点，
力求营养搭配 合理均衡、
品种多样化。每周的食谱由保健老师和食堂工作人员共同参
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与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。



1
、讲究科 学合理。主副食相互搭配、荤素之间科学组
合，
甜咸、
干稀、
粗细有机结合，
每周大米、
面食交叉互补、
花色多样，如

鸡蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们
非常喜欢。



2
、讲究营养平衡。合理的营养是保证孩子健康最根本
的物质基础，
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩
子一天的活动所需的营养外，还得满足其生长发育的需 要，
合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖
四大类食物组成供给人体所需的 各种营养素，它是一个整体，
缺一不可。因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减
的。例 如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、
油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜 不能替
换深色蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供
给。所以科学、合理、平衡的 营养对幼儿成长来说是至关重
要的。



3
、按季节制定 食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变
化和幼儿生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应
不同，
春季太阳日照好、
幼儿活动量增加，
所以需钙量也多，
食谱安排就需 含钙丰富的食物，
如排骨、
虾皮、
海带、
牛奶、
而且必须是幼儿得到 足够的热量和优质蛋白以满足幼儿生
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长发育和活动的需求
;
夏季天气炎热，幼 儿食欲欠佳，活动
和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以
鲜艳的色彩、多种 形式、丰富的品种、要以清淡为主、不能
过于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、
西瓜等。秋季天气干燥，多给幼儿加些生 津润肺的蔬菜，如
萝卜、藕等。冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较
多，就需要从食物 热量中得到热量补充。幼儿膳食中可是当
加些高热量，高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。



三、注重调查了解，优化食物结构。



保健人员和食堂工作人员 除了按照食谱精心制作幼儿
膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接
感受幼儿 是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员
每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况，观察饭菜的 数量
是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。以及检查幼儿的
生活常规和饮食情况，老师也经 常教育幼儿要有良好的用餐
习惯，能做到进食量与供给量基本上持平、不存在浪费食物
的现象。 平时每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意
见，如发现问题及时调整与改进。



四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学
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烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲

。



烹 调可以使食物发生一系列变化，提高食物的本质，增
强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不 科学，
也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，
通过科学的烹调方法做成的饭 菜，既色、香、味、形兼备，
又合乎卫生的要求。

科学烹调六要求：



1
、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，
然后用 清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留
农药。



2
、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点，制
作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成 原料的营养与空
气的接触机会和接触面增多，
导致营养素的氧化，
损失增加，
所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素的损失。



3
、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养，
注重荤素搭配，粗细搭配这样可利用蛋白质的互补 作用，提
高其生物价值。



4
、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理

，
蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影
响口味。



5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即
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