2018秋季幼儿园膳食工作计划

2021年1月21日发(作者：桑荣)
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2018
秋季幼儿园膳食工作计划



幼儿的营养很重要 ，幼儿园应该每天对孩子的饮食进行
合理规划，
最好配一名营养师。
下面是小编为您整 理的
“
2018
秋季幼儿园膳食工作计划”
，仅供参考，希望您喜欢！



2018
秋季幼儿园膳食工作计划
1

膳食管理工作在幼
儿园管理事务中不可忽视，因为膳食做不好孩子就不能获得
足够的营养，健康 发展。幼儿园膳食工作要有计划地进行，
并对膳食工作进行一定的工作评价。



当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来
越重视越来越讲科学，尤其对 正在成长的孩子。因此，做好
幼儿园的膳食工作是幼儿园卫生保健工作的重要内容之一。



一、根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》
，制订
科学合理 的膳食工作计划。



成立膳食管理小组，成立了由园长、保健师、厨师长 及
家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周膳食会议
制度，
开展了幼儿园每周
《平衡食谱》
的研制与可行性实验，
我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数 据分析，
我们遵循编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等
原则。



二、科学安排膳食

，保证营养平衡。

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要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天
从膳食中供给幼儿必须的营养 物质，才能满足幼儿的生长发
育。我园食堂管理员在安排食谱的时候根据幼儿消化能力差、
吸收 能力强、
对营养要求高的特点，
力求营养搭配合理均衡、
品种多样化。每周的食谱由保 健老师和食堂工作人员共同参
与制定，保证食谱便于操作，易于烹制。



1
、讲究科学合理。



主副食相互搭配、荤素之间科学 组合，甜咸、干稀、粗
细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花色多样，如鸡蛋
炒饭、面条、 米线、营养粥等。



2
、讲究营养平衡。



合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础，
3 ~ 6
岁孩子摄入的营 养除了必须供给维持孩子一天的活动所需
的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供
给人体所需的各种营养素，它是一个整体 ，缺一不可。



因此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例< br>如，
每周荤菜总量不可少，
粮食更加不宜减，
牛奶、
油、
糖、
虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换深色蔬
菜等，以免破坏原有的食谱中的比较 平衡的营养供给。所以
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科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。



3
、按季节制定食谱。



一年四季蔬菜上市不同，气候 变化和幼儿生长发育、活
动量的情况有别，因此四季食谱也应不同：


< br>春季太阳日照好、幼儿活动量增加，所以需钙量也多，
食谱安排就需含钙丰富的食物，
如 排骨、
虾皮、
海带、
牛奶、
而且必须是幼儿得到足够的热量和优质蛋白以满足 幼儿生
长发育和活动的需求。



夏季天气炎热，幼儿食欲欠佳， 活动和睡眠相对减少，
膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础上要以鲜艳的色彩、多种
形式、
丰富的品种、
要以清淡为主、
不能过于油腻、
利用色、
香、味、型来刺激幼 儿的食欲，另外加些清热、解毒、消暑
的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。



秋季天气干燥，
多给幼儿加些生津润肺的蔬菜，
如萝卜、
藕等。



冬季活动量减少，由于寒冷，自身消耗热量较多，就需
要从食物热量中得到热量补充。



幼儿膳食中可是当加些高热量，高蛋白的食物，还可用
红烧等烹调方法， 使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应
吃些红枣、木耳等。

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三、注重调查了解，优化食物结构。



保健人员和食 堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿
膳食外，还经常深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，直接
感受幼儿是否喜欢吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人员
每天在午餐时间进班观察幼儿的进食情况， 观察饭菜的数量
是否恰当、质量是否保证、幼儿是否喜欢。



以 及检查幼儿的生活常规和饮食情况，老师也经常教育
幼儿要有良好的用餐习惯，能做到进食量与供给量基 本上持
平、不存在浪费食物的现象。平时每周发放“伙食记录表”
向老师们征求伙食意见，如发 现问题及时调整与改进。



四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调 重视科学
烹调，防止营养流失，增进幼儿食欲。



烹调可以使食 物发生一系列变化，提高食物的本质，增
强食欲，是促进营养的消化和吸收，但是如果烹调不科学，也会使营养遭到破坏和流失，减少和丧失食物的使用价值，
通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、 香、味、形兼备，
又合乎卫生的要求。



科学烹调六要求：



1
、洗：菜肴整颗洗涤，选去黄叶 、烂叶，在分辨洗涤，
然后用清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留
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农药。



2
、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的 特点，制
作菜肴时原料要切得细、碎，但是有易造成原料的营养与空
气的接触机会和接触面增多 ，
导致营养素的氧化，
损失增加，
所以具体操作时应尽量做到现切现烹，以减少营养素 的损失。



3
、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意营养 ，
注重荤素搭配，粗细搭配（如炒肉加土豆、胡萝卜、豆腐、
蔬菜、青菜心等）
，这样 可利用蛋白质的互补作用，提高其
生物价值。



4
、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理

，
蔬菜在沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影
响口味。



5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即
常说火大 油旺急炒时，加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白
质流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白 质，
在加热过程中这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间越长，
凝固的越硬，会影响口感及营 养的利用。



6
、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透 压加
大，使水溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、炒肉时加盐
太早，会使原料中的蛋白质凝固 过早，不能溶于汤中，影响
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