幼儿园膳食会议方案

2021年1月21日发(作者：马毓真)
幼儿园膳食会议方案


导语：要保证幼儿健康成长，合理的营养 是重要的条件，每天
从膳食中供给幼儿必须的营养物质，
才能满足幼儿的生长发育。
以 下
为大家介绍幼儿园膳食会议方案文章，欢迎大家阅读参考
!


一、本学期根据《园务计划》和《卫生保健工作计划》，制订
了科学合理的膳食工作计划。
成立膳食管理小组

，

成立了由园长、
保健师、厨 师长及家长组成“伙委会”膳食管理小组，并且严格每周
膳食会议制度，
开展了幼儿园每周《平衡食谱》
的研制与可行性实验，
我们虚心请教，认真学习科学的配菜方法，进行数据分 析，我们遵循
编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原则。



二、科学安排膳食

，保证营养平衡。



要保证幼儿健康成长，合理的营养是重要的条件，每天从膳食
中供给幼儿必 须的营养物质，
才能满足幼儿的生长发育。
我园食堂管
理员在安排食谱的时候根据幼儿 消化能力差、
吸收能力强、
对营养要
求高的特点，力求营养搭配合理均衡、品种多样化 。每周的食谱由保
健老师和食堂工作人员共同参与制定，
保证食谱便于操作，
易于烹制 。


1
、
讲究科学合理。
主副食相互 搭配、
荤素之间科学组合，
甜咸、
干稀、粗细有机结合，每周大米、面食交叉互补、花 色多样，如

鸡
蛋炒饭、面条、米线、营养粥等，孩子们非常喜欢。


2
、
讲究营养平衡。
合理的营养是保证孩子健康 最根本的物质基
础，
3 ~ 6
岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一天的活动所 需
的营养外，还得满足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜
和水果、
荤菜与 豆制品、
油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种
营养素，它是一个整体，缺一不可。因此《 平衡食谱》中的有些食品
是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，
牛 奶、油、糖、虾皮、鸡，都按照食谱中的份量，浅色蔬菜不能替换
深色蔬菜等，
以免破坏原有的 食谱中的比较平衡的营养供给。
所以科
学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。< br>

3
、按季节制定食谱。一年四季蔬菜上市不同，气候变 化和幼儿
生长发育、活动量的情况有别，因此四季食谱也应不同，春季太阳日
照好、幼儿活动量 增加，所以需钙量也多，食谱安排就需含钙丰富的
食物，如排骨、虾皮、海带、牛奶、而且必须是幼儿得 到足够的热量
和优质蛋白以满足幼儿生长发育和活动的需求；
夏季天气炎热，
幼儿食欲欠佳，活动和睡眠相对减少，膳食在粗细荤素、干湿搭配的基础
上要以鲜艳的色彩、多种形式、 丰富的品种、要以清淡为主、不能过
于油腻、利用色、香、味、型来刺激幼儿的食欲，另外加些清热、解
毒、消暑的食品和瓜果，如绿豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天气干
燥，
多给幼儿加些 生津润肺的蔬菜，
如萝卜、
藕等。
冬季活动量减少，
由于寒冷，自身消耗热量 较多，就需要从食物热量中得到热量补充。
幼儿膳食中可是当加些高热量，
高蛋白的食物，还可用红烧等烹调方
法，使菜肴的味丰厚一些使幼儿爱吃，另外应吃些红枣、木耳等。



三、注重调查了解，优化食物结构。



保健人员和食堂工作人员除了按照食谱精心制作幼儿膳食外，
还经常深入班 级，
实地观察幼儿的进餐情况，
直接感受幼儿是否喜欢
吃自己制作的食物。
尤 其是食堂工作人员每天在午餐时间进班观察幼
儿的进食情况，观察饭菜的数量是否恰当、质量是否保证、 幼儿是否
喜欢。
以及检查幼儿的生活常规和饮食情况，
老师也经常教育幼儿要
有良好的用餐习惯，
能做到进食量与供给量基本上持平、
不存在浪费
食物的现象。平时 每周发放“伙食记录表”向老师们征求伙食意见，
如发现问题及时调整与改进。



四、重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调重视科学烹调，
防止营养流失 ，增进幼儿食欲

。



烹调可以使食 物发生一系列变化，
提高食物的本质，
增强食欲，
是促进营养的消化和吸收，
但是如果烹调不科学，
也会使营养遭到破
坏和流失，
减少和丧失食物的使用价值，通过科学的烹调方法做成的
饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎卫生的要求。

科学烹调六要
求：


1
、洗：菜肴整 颗洗涤，选去黄叶、烂叶，在分辨洗涤，然后用
清水冲洗，这样能减少表面微物，除去寄生虫卵残留农药 。


2
、切：根据小儿消化机能，尚未发育健全的特点 ，制作菜肴时
原料要切得细、
碎，
但是有易造成原料的营养与空气的接触机会和接触面增多，导致营养素的氧化，损失增加，所以具体操作时应尽量做
到现切现烹，以减少营养素的损 失。


3
、配：既要讲究配色、香、味、形，也要注意 营养，注重荤素
搭配，
粗细搭配
（如炒肉加土豆、
胡萝卜、
豆腐、< br>蔬菜、
青菜心等）
，
这样可利用蛋白质的互补作用，提高其生物价值。


4
、烫：根据菜肴的属性，有些原料常需要水烫处理

，蔬菜在
沸水中翻个身就捞起，既能保持鲜艳的色泽，又不影响口味。


5
、烹：减少营养素流失的烹调，原则是旺火急烧，即常说火大
油旺急炒时 ，
加热时间不宜过长，
以免水溶性蛋白质流失，
如蛋、
鸡、
鸭、猪血中均含丰富的水溶性蛋白质，
在加热过程中这些水溶性蛋白
质会逐渐凝固，加热时间越 长，凝固的越硬，会影响口感及营养的利
用。


6、调：烹调适应注意加盐不宜过早，过早会渗透压加大，使水
溶性营养素物质氧化或流失，而煮豆、 炒肉时加盐太早，会使原料中
的蛋白质凝固过早，不能溶于汤中，影响汤汁的浓度，味精则在菜肴
起锅时放入最好。



五、健康的膳食环境



进餐环境的优劣直接影响到幼儿的膳食质量，进餐环境包括物理环境和心理环境两个方面，健康环境（物理）是指光线充足，空气
流通，温度适宜、多餐与食具清 洁美观、大小适宜，室内布置优雅整
洁。健康的心理环境是指膳食气氛和谐，不强迫幼儿进餐，不体罚或
批评，使幼儿愉快进餐。还可播放一些轻松、优美的音乐，以促进幼
儿的食欲。另外，
我们还对孩子进行餐前
3
分钟教育，讲一些进餐时
的安全知识，今日饭菜营养等，让幼 儿了解食物的营养，注意进餐的
安全与卫生。



六、幼儿的食品卫生与选配幼儿的食品卫生