常用植物油的成分

2021年1月20日发(作者：瞿志高)
常用植物油的主要成分的对比


亚麻油

饱和脂肪酸
10%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
23.1%
双烯酸（亚油酸为主）
15.2%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
50
～
60%

鱼油

饱和脂肪酸
20%
～
30%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
20%
～
45%
双烯酸（亚油酸为主）
1%
～
7%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
20%
～
26%

橄榄油

饱和脂肪酸
9%
～
11%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
84%
～
86%
双烯酸（亚油酸为主）
4%
～
7%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
1%

豆油

饱和脂肪酸
10%
～
13%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
20%
～
25%
双烯酸（亚油酸为主）
50%
～
55%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
7%

玉米油

饱和脂肪酸
10%
～
13%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
23%
～
30%
双烯酸（亚油酸为主）
56%
～
60%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
1%

花生油

饱和脂肪酸
17%
～
18%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
50%
～
68%
双烯酸（亚油酸为主）
22%
～
28%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
0%
～
6.8%

菜籽油

饱和脂肪酸
5%
～
10%
单不饱和脂肪酸（油酸、芥酸）
70%
～
80%
双烯酸（亚油酸为主）
5%
～
10%
多烯酸（
α
-
亚麻酸）
0%
～
10%