青椒皮蛋的做法四川碱性食物

2021年1月18日发(作者：范长茂)
所谓食物的酸碱性，
是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
食
物的酸碱 性
取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁
进入人体之后呈 现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。

7值
<14
的食物属碱性，碱性体质的
PH
值
7.35-7.45
之间；
亚健康体质
PH
值在
7.35
以下

碱性食物主要分为：

一、蔬菜、水果类；

二、海藻类；

三、坚果类（除核桃，花生是酸性食物）
；

四、发过芽的谷类、豆类（小米是五谷杂粮类食物中唯一的碱性食物）
。

五、动物血和奶属碱性食物

六、蘑菇类属碱性食物

要避免或减少以下酸性食物的摄取：

一、淀粉类（典型的大米是弱酸性食物）
；

二、动物性食物（肉类）
；

三、甜食

四、精制加工食品
(
如白面包等
)
；

五、油炸食物或奶油类；

六、豆类
(
如花生等
)


碱性食品推荐
:
1.
苹果。水果是食物中最容易消化 的，也是最好的体内清洁剂。在水果中，苹果
被称为最佳的碱性食物，
它可以改善酸性体质以维 持人体的酸碱平衡，
吃苹果可
以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。

除了中和酸碱平衡，
研究分析还表明：
常吃苹果有利于减肥，
这是因为苹果会增
加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。


2.
蔬菜类：
几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维
生素 及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消
化功能得到改善，保持肠胃的健 康。

中性食品：油、盐、咖啡

强碱性食品有：葡萄、绿茶、葡萄酒、海带 、柑橘类、柿子、
黄瓜、
胡萝卜，
尤其是天然绿藻富含叶绿素
（紫菜，
裙带菜；
海白菜）


中碱性食品有：大豆、蕃茄、

香 蕉、蛋白、梅干、柠檬、
菠菜；梨子；醋，苹果，猕猴桃，桃子，柚子，无花果；樱
桃，李子， 龙眼，荔枝，杨梅；石榴，菠萝；枣子；枇杷，
山楂；荸荠；西瓜；柠檬水果类（除草莓是酸性水果）等 。

弱碱性食品有：红豆、绿豆，黑豆，黄豆，紫米，黑米，苹
果、甘蓝菜、豆腐、卷 心菜、油菜、梨、马铃薯
.
小米；丝瓜，
南瓜，冬瓜，苦瓜，红薯，白菜，辣椒，茼蒿 ，青菜，芹菜；
苦菜，油麦菜，豆角，豆芽，蘑菇，香菇，黑木耳，藕，蒜，
姜，茄子，豆角， 玉米，苦荞麦，蜂蜜，黑芝麻，莲子，枸
杞，洋葱，白萝卜，包菜，花菜；山药等等蔬菜类食品


强酸性食品有：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼，
柴鱼；熏制食品，碳烤 食品，火腿肠，方便面，可乐，雪碧
等饮料，饼干等
所有加工类食品
，油炸食品；酱油 ；酒除葡
萄酒外；腌制类食品；雪糕，糖果；皮蛋（松花蛋）
；香肠



中酸性食品有：火腿、培根、鸡肉、猪肉、
、牛肉、狗肉，
鸭肉，鹅肉等肉 类食品，面包、小麦
,
鳗鱼；鱼肉


弱酸性食品有：
大米 、玉米，小麦，大麦，高粱，燕麦；花生、核桃
,
啤酒、
海苔、章鱼、巧克力、空心粉 、葱；
在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性
食品，其他都属酸性食品。
,
面条，纯净水
;
草莓，和小扁豆则是成酸
性食品。

味精，鸡精

鸡精和味精有什么区别


很多消费者都认为 ，
味精是化学合成物质，
不仅没什么营养，
常吃还会对身体有
害。鸡精则不同 ，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，
我们常常能看到，
有些人炒菜时 对味精唯恐避之而不及，
但对鸡精却觉得放多少、
什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有 太大的区别。



鸡精中含
40%
的味精



虽然大部分鸡精的包装上都写着
“
用上等肥鸡制成
”< br>、
“
真正上等鸡肉制成
”
，但它
并不像我们想像的那样是由鸡 肉、
鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。
它的
主要成分其实就是味精（谷氨酸钠） 和盐。其中，味精占到总成分的
40%
左右，
另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌 苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质
复合而成。





碱性食物

百科名片

含钾、
钠、
钙、
镁 等矿物质较多的食物，
在体内的最终的代谢产物常呈碱性，
如，
蔬菜、水果、乳类、大 豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内
酸碱平衡
。
食品的酸碱性与其本身的
pH
值无关（味道是酸的食品不一定是酸性
食品），主要是食品经过消 化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的
物质来界定。
产生酸性物质的称为酸性食品 ，
如动物的内脏、
肌肉、
植物种子
（五
谷类）。产生
碱性物 质
的称为
碱性食品
，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

目录

维持平衡

酸性食物

常见各类食物

酸性体质致因

维持平衡

酸性食物

常见各类食物

酸性体质致因

展开

编辑本段
维持平衡

前言



动物的内 脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫（
S
）、磷（
P
）、
氯（
Cl
）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他
们是人体内酸性 物质的来源；而大多数菜蔬水果、
海带
、豆类、乳制品等
含钙（
Ca
）、钾（
K
）、钠（
Na
）、镁（
Mg
）元素较多，在体内 代谢后可变
成碱性物质。

酸性的危害



如 果过多食用酸性食品，以至不能中和而导致酸性，消耗钙、钾、镁、
钠等碱性元素，会导致血液色泽加深 ，粘度、血压升高、从而发生酸毒症
（
Acidosis
），年幼者会诱发皮肤病、神 经衰弱、
胃酸
过多、便秘、蛀牙
等，中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、
胃溃疡
等症。酸毒症是由
于过多食用酸性食品引起的，所以不能偏食，应多吃蔬菜和水果保持 体内
酸碱的平衡。



水果虽然含有各种有机酸，吃起来有酸味 ，但消化后大多氧化成碱性
食物。但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸、
柠檬酸、酒石酸和草酸。 这里特别要注意的是草酸，它的有机体不易氧化，
与钙盐形成的草酸钙不溶於水而累积於肾脏中，影响了 钙的重吸收。在菜
蔬中，
番茄、马铃薯、菠菜等都含有草酸。

体液酸化



体液酸碱度
[pH
值
]< br>小于
7.35
时，称体液酸化，当然，人体上应该呈酸
性的体液，必须是酸性的 ，如胃酸。产生酸性体质的因素主要是：营养过
剩、运动较少、压力过大和环境污染。其中最主要的因素 是营养过剩，体
内摄入过多的
酸性食物
，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化 ，
如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。

酸性食物



<
一
>
、对循环系统的影 响：体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减
慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉 硬化、血栓或
心、脑血管疾病。



<
二
>< br>、对骨骼的影响：偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌
增多，骨骼释放到血液中的钙增多 ，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样
长期“借”钙的结果，会导致
骨质疏松
、骨质增 生、骨骼变形及牙损害等。



<
三
>
、对眼 睛影响：体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组
织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而 眼底的血管又细又长，所
以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。



<
四
>
、对皮肤的影响：偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破 坏，
失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。
据调查，
80
％痤疮患者的体液偏酸。粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及
酸性产物在皮下瘀积，晚出现
色素斑
、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗
等。此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏 。



<
五
>
、对免疫系统的影响：体液偏酸 、人的免疫力降低，易患感冒及
其他感染性疾病。因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用 。

常见各类食物

1.
食物是引起体液酸碱变化的物质基础



人体内的酸碱平衡依赖于 所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱
平衡进行调节来实现的。食物除了为人体提供的基本的营养物 质外，还对
体液酸碱水平有影响。因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。其原因
有两点：一 是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的
pH
值；二是因
食物种类不同导致消化 吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液
pH
下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物， 就会造成酸性代谢产物在体液
中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使< br>分泌液的
pH
下降。

2.
认识食物的酸碱性



对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，
以 味觉来判定是酸味或涩味；或取实蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改
变，变蓝为碱性，变红为酸性；或 以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、
醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷 纭。其
实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。