痰咸是寒还是火食盐的种类及安全1

2021年1月18日发(作者：尚祚臻)

科目

授课时数

食
品
安
全
与卫生

1
教学

目标

教学重点

教学难点

教学方法

教学内容

一、导入：自古以来“民以食为天”，随着社会的发展，要求也越来越高，不只要吃出美味，还要吃出健康。而人人皆知，科学的膳食是美味
与健康的关键因素之一。那你 可知道小小的调味品是如何改善我们的生
活，使我们的生活更美好的吗？



菜肴的滋味，纷繁多彩，变化无穷。出自名厨师手中的菜肴，仔细品
尝，就会领略到“一菜一味 ”的高超高技巧。但不管菜肴味道怎样变化，
它总离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。


一、讲授知识：

百味之首――盐的正确使用

咸味的基 本物质是盐（氯化钠），咸是一种主味，故有“盐有百味之
首“之说。除甜菜外，任何一种菜肴的调味品 ，都不能离开盐（包括有
盐掺入的各种味料）。没有盐就没有美味的菜肴。有些酸甜调味酱料以
至短期甜料，还要投入少量的盐帮助提味。


食盐是人们日常饮食中不可缺少的物 质，食盐的主要成分是氯化钠
,
现
在所谓的加碘食盐是指在氯化钠中加入少量的碘酸钾
(KIO
3
),
但碘酸钾含
量不多
,
因此食盐的主 要成分还是氯化钠
.
其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要的阳离子，主要功能是维< br>持肌肉及神经的易受刺激性，包括心脏肌肉的活动、消化道之蠕动、神
经细胞之信息传递、调整与 控制血压有关的荷尔蒙分泌。

氯离子是人消化液的主要成分，并与钠、钾离子相互结合，调节 维持
体内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起
肌肉痉挛、头痛、恶 心、下痢、全身懒散等症状，情况严重的还会心脏
衰竭而死亡。钾也是人体所必要的元素之一，与钠离子 共同作用维持肌
肉、神经的活动性，为细胞内体液中主要的阳离子，与钠离子共同作用
维持细胞 内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生
肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反 射不灵敏及心率不整、心跳

1

上课时间


调味品――食盐

主备人


参备人

1
、了解食盐的种类。

知识目标

2
、掌握不同的人每天食用食盐的量

3
、掌握不同的人群该食用不同种类的食盐

能力目标

培养学生分析问题的能力

情感目标

唤起学生的社会责任感

食盐的合理使用

不同的人群适合哪种类型的食盐

讲授法




讨论

课题

月


日


师生活动











师生互动：
你知
道
超
市
里
卖
的
盐的种类吗？















弱而快等心脏疾病；而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺
痛、麻痹及呼吸困难等症 状。可见，盐与人的健康至为紧密，也就是说
人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液的 正常循环，
是人体体液的重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重
的作用。
二、盐的选购








超市里盐的品种五花八门。面对这么多的食盐产品，消费者可能会

师问：
你知道盐
有疑问，我们应该选择哪种盐呢？是不是所有的盐都一样？


中
主
要
含
有
哪
些成分，
如过量
对人体的


低钠盐：以氯化钠，碘酸钾为原料，添加了一定量的氯化钾和硫 酸
食用，
危
害
有
哪
些
镁，钠含量比普通精盐少了< br>35%
至
40%
，对高血压有一定帮助。

吗？



加碘盐：在普通食盐中添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲


状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用，需食用无碘盐。




加硒盐：在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成。硒具有抗

氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等功能。加入

硒化物的食盐，对防止克山病、大骨节病有一定帮助。建议老年人和心


血管病人食用。




加锌盐：用葡萄糖酸锌与精盐均匀 掺兑而成。锌被誉为
“
生命之花
”
，

是人体必需的微量元素。建议因缺锌引起的发育迟缓、身材矮小、智力


低下的儿童，以及食欲不振的老人和妊娠期妇女食用。


竹盐：是将日晒盐装入青竹中，经高温煅烧后提炼而成。竹盐在盐


类制品中钠含量最低，较适合高血压人群。


据营养专家介绍，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时吃些钙盐

和硒盐；孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，并不时吃些钙盐、硒盐为

宜；青少年则以多食用钙盐为主，不时吃些锌盐、硒盐为宜；中年人则


以上述几个品种的营养食盐交替食用为好。



重点说一下碘盐的合理使用：


近几年碘过量呈上升趋势
.199 4
年我国全面推广食用加碘盐，
为了消除粗

脖子病
(
碘缺 乏型甲亢
)
，所以全国人民捆在一起食用加碘盐
.




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