进近是什么意思草莓加工技术

2021年1月18日发(作者：汤平)

草莓加工技术


草莓属于蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物。< br>其植株矮小，
果实
色艳形美、柔软多汁、香味浓郁、酸甜适度，深受消费者青睐。草莓< br>是一种高档优质早上市的水果，
是
%26ldquo;
淡季水果之星
% 26rdquo;,
从
11
月开始上市直至次年
6
月均可供应市场。 草莓富含无机营养和
氨基酸等有机营养物质，每百克果肉含蛋白质
12
、果胶
1-1.7g
、有
机酸
0.6 -1.6g,
脂肪
0.6g
、糖
5-12g
、
vc 50- 120mg
（有活
vc
结晶
之美称）、无机盐
0.6g
、粗 纤维
1.4g.
果实中含有人体必需的
18
种
氨基酸，还含有人体生 长发育必不可少的
ca
、
fe
、
p
、
zn
等矿质营
养。现代医学证明草莓含有超氧化物歧化酶（
sod
）
,
能清除人体内的
过氧化物，有增强抗病和延年益寿的功能。所含的
ve
等物质有抗衰< br>老的作用，果实中含有一种叫做
%26ldquo;
草莓胺
%26rdquo;
的物质，
对治疗白血病、
障碍性贫血等血液病有特殊疗效。
草莓味甘酸、性凉、
能润肺、生津、健脾、利痰、解酒、补血、化脂、对肠胃病和心血管
病有一定的效果 。进食鲜草莓果实，对积食胀痛、脾胃不佳、营养不
良或病后体质虚弱消瘦，
有补养效果。饮食鲜草莓汁能治疗咽喉肿痛
与声音嘶哑等症，
用其汁制成的各种高级美容膏，
有 滋润和营养皮肤
的功效，对缓解皮肤皱纹的出现有显着效果。



草莓可以采用各种贮藏方法进行贮藏保鲜，以延长草莓的鲜食
期，还可制成许多加工品。



一、草莓的贮藏



草莓果皮极薄，
在收获和运输过程中容易受损伤而遭受微生物侵
染，导致腐烂。草莓贮藏保鲜方法很多。经过多年研究 和实践，目前
常用的方法主要有以下几种：



1
低温贮藏



郝利平等
（
1993
）< br>对宝交早生草莓进行近冰点温度
（
-0.5-0.2
）
℃
贮藏 ，相对湿度
85%-95%,
获得了较好的保鲜效果。


1


速冻草莓可以长期贮存，随时供应，而且营养成分不变，是畅销
的出口产 品。
选用新鲜、
无病虫、
无损伤、
八九成熟的草莓果作原料。
用流动 清水冲洗去泥土杂物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小规格分
级。不加糖的可将整果直接速冻，若加糖， 先将草莓按果重量的
17%-25%
加入白糖充分拌匀，按定量装入薄膜食品袋内密封好，放在
冻结装置内快速冻结，在
40-60min
之内迅速达到
-
35℃。 冻结后，就
可装箱外运销售。食用时，
未加糖的冻果以半解冻为好，加糖的可完
全解冻 。



2
气调贮藏



选 择合乎要求的草莓轻轻放入特制的果盘或包装盒内，
再用聚乙
烯塑料薄膜袋套好并密封，袋中加 入适量
nahso4
、活性炭或消石灰
等，在
0-
0.5℃和
85%-95%
相对湿度，
o2
含量为
3%-5%,co2
含量为
6%-20%
的条件下进行气调贮藏，可使草莓贮藏达
2
个月以上。



3
采后热处理



garcia,j.m.
（
1996
）给草莓果实接种灰霉

（
botrytis
cinerea
pers.
）后，用不同温 度热水处理，发现较高的温度可以明显抑制灰
霉繁殖，并能保持果实硬度、颜色及原有品质。以后，人们 又陆续进
行了更深一步的研究，结果表明：热处理抑制乙烯释放，钝化某些衰
老酶活性，并且能 有效清除细胞内活性氧，延缓果实成熟和衰老，提
高果实抗性，明显降低果实腐烂指数。



4
保鲜剂保鲜



常用的保鲜剂 有化学保鲜剂（如脱水醋酸、
8-
羟基喹啉、
5-
乙酰
基
- 8-
羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、
抑菌灵等）
、
天然食品保鲜剂
（从
天然资源中提取的杀菌活性物质，如茶多酚复合保鲜剂、植酸，不仅
防腐保鲜，
安全性 也高）
,
以及比化学药剂更安全有效的生物制剂
（如
基因活化剂）
.


5
高分子涂膜



脱乙酰甲壳素 是一种高分子量的阳离子多糖，能形成半透性膜，
无毒，对人体安全。用它涂膜可以减少水分散失、阻止 果实内外气体

2