家庭炒面条做法大全河北经贸大学食品营养与保健多选题模板

2021年1月17日发(作者：解广润)
题号

题干

答案
A
答案
B
答案
C
答案
D
答案
E
答案
F
1
(
ABCE
)
是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)
色氨酸

(B)
蛋氨酸

(C)
苏氨酸

(D)
牛黄酸

(E)
赖氨酸


2
人体的能量消耗包括以下哪些方面
(
ACDE

)
(A)
基础代谢

(B)
与外界交换

(C)
食
物
热效应

(D)
儿童和生长发育

(E)
体力活动


3
基础代谢的影响因素包括
(
ABCDE


)
(A)
性别

(B)
年龄

(C)
体型

(D)
应激状态

(E)
内
分
泌


4
人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现
(
ABCE
)
(A)
基础代谢降低

(B)
儿童生长发育停滞

(C)
成人消瘦，工作能力下降

(D)
心脑血管病危险性增加

(E)
能量代谢达到新的低水平上的平衡


5
人体热能需要的构成因素有
(

ABCDE
) (A)
维持基础代谢所需

(B)
体力劳动消耗

(C)
食
物
特殊作用力所耗

(D)
肌体生长发育所需

(E)
脑力劳动


6
人体能量消耗主要用于
(
ABCD


)
(
A)
基础代谢

(B)
体力活动

(C)
食物热效应

(D)
生
长
发育

(E)
蛋白质互补作用


7
以下是人体必需氨基酸的有
(
ABD

)
(A)
亮氨酸

(B)
蛋氨酸

(C)
谷氨酸

(D)
赖
氨
酸

(E)
甘氨酸


8
蛋白质的生理功能包括
(
ABCDE


)
(A)
构成和修补人体组织

(B)
提供能量

(C)
构
成
激素和酶

(D)
维持体内酸碱平衡

(E)
构成抗体


9
下列哪些状况下机体处于负氮平衡
(
ACD


)
(A)
长时间发热

(B)
疾病恢复

(C)
老
年

(D)
饥饿

(E)
儿童


10
以下是人体必需脂肪酸的有
(

BD
)
(A)
油酸

(B)
亚油酸

(C)
花生四烯酸

(D)
亚
麻
酸

(E)
草酸


11
以下为双糖的是
(
BDE
) (A)
葡萄糖

(B)
蔗糖

(C)
果糖

(D)
乳糖

(E)
麦芽糖


12
膳食纤维是生理功能包括
(
ABCDE


)
(A)
降低血浆胆固醇

(B)
增加粪便体积

(C)
控
制
体重和减肥

(D)
减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

(E)
促进胃肠蠕动


13
葡萄糖被吸收后可以发生如下变化
(
ABCD


)
(A)
氧化产生能量

(B)
合成糖原

(C)
转
变
成脂肪

(D)
转变成氨基酸

(E)
促进骨骼和牙齿的钙化


14
以下是脂溶性维生素的有
(
ACDE

)
(A)
维生素
A
(B)
维生素
C
(C)
维生素
D
(D)
维
生
素
E (E)
维生素
K

15
维生素
A
缺乏可出现以下哪些症状
(
ACD


)
(A)
干眼病

(B)
口角炎

(C)
皮肤粗糙

(D)
夜盲



16
核黄素缺乏可出现以下哪些症状？
(
ABCDE
)
(A)
疲乏

(B)
口角炎

(C)
舌炎

(D)
皮
炎

(E)
阴囊皮炎


17
以下哪些是维生素
C
的主要功能
?(
BCDE

)
(A)
提供能量

(B)
促进铁的吸收

(C)
抗
氧
化作用

(D)
促进胶原合成

(E)
预防癌症


18
由于钙缺乏造成的疾病和症状包括
(
ABCD
)
(A)
佝偻病

(B)
骨质疏松

(C)
肌肉痉挛

(D)
生长发育迟缓

(E)
奶碱综合征


19
以下哪些食物是铁的良好来源
(
ABCDE
)
(A)
动物血

(B)
肝脏

(C)
瘦肉

(D)
蛋黄

(E)
芝麻酱


20
锌缺乏的临床表现包括
(
ABDE
)
(A)
偏食，异食癖

(B)
矮小，瘦弱

(C)
腹泻

(D)
性
功
能低下

(E)
皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合


21
矿物质的生理功能包括
(
ABCE

) (A)
维持酸碱平衡

(B)
构成酶的辅基

(C)
调节细胞膜的
通透性

(D)
提供能量

(E)
参与酶的激活


22
不利于钙吸收的因素有
(
CABDE
)
(A)
草酸盐、植酸盐

(B)
膳食纤维

(C)
膳食中脂肪含
量过多

(D)
脂肪消化不良

(E)
抗酸药、四环素等药物


23
以下哪些是最容易缺乏的微量元素
?(
ACE


)
(A)
锌

(B)
钙

(C)
碘

(D)
钠

(E)
铁


24
老年人的生理特点包括
(
ABCD
)
。

(A)
基础代谢下降

(B)
体脂增加，骨密度下降

(C)
消化功能减退

(D)
眼球晶体失去弹性，易患白内障



25
母乳喂养的优点为
(
ABCD


)
。

(A)
营养丰富

(B)
易于消化吸收

(C)
不易污染

(D)
含
有
多种免疫因子

(E)
缓冲能力小，对胃酸中和作用小


26
孕期营养不良对胎儿的影响为
(
ABCDE

)
(A)
低出生体重

(B)
早
产
儿
或小
于
胎
龄
儿

(C)
脑发育受损

(D)
围产期新生儿死亡率增高

(E)
先天畸形


27
学龄儿童膳食指南的内容包括
(


ABCDE
)
(A)
保证吃好早餐

(B)
养成不挑食、不偏食的
良好饮食习惯

(C)
每天饮奶

(D)
少吃零食，饮用清淡饮料

(E)
重视户外活动


28
儿童、青少年不吃早餐的危害有
(
ABCDE
) (A)
影响生长发育

(B)
影响学习成绩和学习能
力

(C)
体重减轻

(D)
可能导致肥胖

(E)
可诱发胃炎、胆结石


29
婴儿常见的营养问题是
(
ADE
)
(A)
缺铁性贫血

(B)
高脂血症

(C)
骨质疏松

(D)
佝
偻
病

(E)
低体重


30
下列哪些食物肥胖患者可以经常食用
(
ABCDE
)
。

(A)
香菇

(B)
腰果

(C)
海带

(D)
荞
麦

(E)
芹菜


31
以下是成碱性食物的有
(
BD
)
。

(A)
谷类

(B)
蔬菜

(C)
肉类

(D)
水果

(E)
牛奶


32
米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于
(
ABCDE
)
。

(A)
淘洗次数

(B)
淘洗水量

(C)
水温

(D)
浸泡时间

(E)
搓洗程度


33
与肥胖病发生有关的饮食因素有
(
ACDE


) (A)
进食过快

(B)
进食过慢

(C)
高热能高脂肪
低纤维饮食

(D)
晚餐过饱

(E)
高脂肪高碳水化合物


34
与肥胖病发生有关的饮食因素有
(
ACDE
)
(A)
进食过快

(B)
进食过慢

(C)
高热能高脂肪
低纤维饮食

(D)
晚餐过饱

(E)
高脂肪高碳水化合物


35
与巨幼红细胞性贫血有关的是
(
BD


) (A)
尼克酸

(B)
叶酸

(C)
维生素
C
(D)
维
生
素
B12
(E)
铁


36
与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有
(
ABDE
)
(A)
食用腌制的肉干、硬饼

(B)
吃
冷
饮

(C)
多吃水果

(D)
长期饮酒

(E)
喜吃烫食


37
促进铁吸收的因素有
(
BDE
) (A)
维生素
B
(B)
猪肉

(C)
抗酸药物

(D)
植酸盐

(E)
维
生
素
C
38
不溶性膳食纤维包括
(
ACDE
)
(A)
纤维素

(B)
甘露醇

(C)
半纤维素

(D)
木
质
素

(E)
果胶


39
人体必需脂肪酸为
(
BC


)
(A)
γ
-
个亚麻酸

(B)
亚麻酸

(C)
亚油酸

(D)EPA
．

(E)DHA

40
下列矿物质中，属于必需微量元素的有
(

ADE
)
(A)
锌

(B)
磷

(C)
钙

(D)
铁

(E)
硒


41
属于优质蛋白的有
(
BCE
)
(A)
谷蛋白

(B)
大豆蛋白

(C)
鸡肉蛋白

(D)
白蛋白

(E)
鱼肉蛋白


42
下面说法正确的是
(
ABE


)
(A)
血红素铁主要存在于动物性食品中

(B)
血红素铁在肠
内的吸收并不受膳食因素的影响

(C)
非血红素铁主要存在于动物性食品中

(D)
无论是血
红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

(E)
铁的吸收与体内铁的需要量有关


43
下面说法正确的是
(
ACDE


) (A)
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

(B)
硒是谷胱
甘肽
S
转移酶的组成成分

(C)
锌参与蛋白质合成

(D)
人乳中的钙磷比例约为
1
：
1.5
(E)
缺硒是发生克山病的重要原因


44
可反映机体维生素
A
缺乏的指标有
(
AC


)
。

(A)
出现眼干燥症

(B)
出现口角炎

(C)
眼生理盲点扩大

(D)
出现毛发红糠疹



45
为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现
(
ABCDE


)
(A)
减
少
饮食中饱和脂肪酸

(B)
减少饮食中总脂肪

(C)
减少饮食中胆固醇

(D)
减少反式脂肪酸的
摄入量

(E)
适量增加饮食中多不饱和脂肪酸


46
下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
(
ABCD


)
(
A)
赖氨酸

(B)
色氨酸

(C)
苏
氨
酸

(D)
亮氨酸

(E)
甘氨酸


47
下面症状属于维生素
B1
的缺乏症的是
(
ABC

) (A)
干脚气病

(B)
湿脚气病

(C)
婴儿脚气
病

(D)
口角炎

(E)
坏血病


48
下列选项中可以促进钙吸收的因素有
(
AB


)
(A)
维生素
D
(B)
乳糖

(C)
膳食纤维

(D)
植酸

(E)
草酸


49
食物中的自由基清除剂主要有
(
ABCE

)
(A)
维生素
C
(B)SOD
(C)GSH
(D)
铁

(E)
β
—胡萝卜素


50
营养调查通常应包括的方面有
(
ABC
) (A)
膳食调查

(B)
身体状况检测

(C)
实
验
室
检
测

(D)
尿氮

(E)
尿酸


51
下面症状属于钙的缺乏症的是
(
ABC


)
(A)
佝偻病

(B)
骨质软化症

(C)
骨质疏松
症

(D)
夜盲症

(E)
脚气病


52
下面症状属于维生素
C
的缺乏症的是
(
ABC


)
(A)
坏血病

(B)
牙龈出血

(C)
伤口愈合
慢

(D)
夜盲症

(E)
脚气病


53
下面症状属于维生素
A
的缺乏症的是
(

ABCD
)
(A)
暗适应能力降低

(B)
夜
盲
症

(C)
干眼病

(D)
皮肤干燥症

(E)
坏血病


54
肥胖对健康的危害主要有
(
ABCDE

)
(A)
易患心血管疾病

(B)
加重糖尿病的发展

(C)
与肿瘤的发生密切相关

(D)
易患脂肪肝

(E)
影响肺部呼吸


55
下面营养素中属于微量营养素的是
(
CD
)
(A)
蛋白质

(B)
脂肪

(C)
维生素
D
．矿物质

E
．碳水化合物



56
铁缺乏可引起的症状有
(
ABC

)
(A)
缺铁性贫血

(B)
皮肤粘膜苍白

(C)
气促

(D)
口
角
炎

(E)
溶血性贫血


57
DRIs
中可以作为个体营养素摄入量目标的是
(

AC
) (A)RNI
(B)UL
(C)AI
(
D)EAR

(E)ADI

58
下列选项中可以抑制铁吸收的因素有
(
CDE
)
(A)
维生素
D
(B)
乳糖

(C)
膳食纤维

(D)
植酸

(E)
草酸


59
下面症状属于维生素
B3
的缺乏症的是
(
ACDE
) (A)
皮炎

(B)
夜盲症

(C)
腹泻

(D)
痴
呆

(E)
癞皮病


60
下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是
(
CE


)
(A)
赖氨酸

(B)
色氨酸

(C)
半胱氨酸

(D)
亮氨酸

(E)
甘氨酸


61
下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是
(
AB


)
(A)
α
—亚麻酸

(B)
亚油酸

(C)
花
生
四烯酸

(D)
棕榈酸

(E)
硬脂酸


62
人体所需的营养素中，
(
CD
)
被称为“微量营养素”
。

(A)
碳水化合物

(B)
蛋
白
质

(C)
维生素

(D)
矿物质

(E)
脂类


63
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有
(
ABC
)
三种主要的酶类。
(A)
胰
淀
粉
酶
类

(B)
胰脂肪酶类

(C)
胰蛋白酶类

(D)
核糖核酸酶类

(E)
脱氧核糖核酸酶类


64
下列属于必需氨基酸的是
(
BCD
)
。

(A)
丝氨酸

(B)
组氨酸

(C)
蛋氨酸

(D)
赖
氨
酸

(E)
胱氨酸


65
食品中强化脂肪酸主要有
(
ACDE


).
(A)
亚油酸

(B)
油酸

(C)
γ
-
亚麻酸

(D)
花生四烯
酸

(E)DHA

66
营养学上重要的脂类主要有
(
ABD


)
(A)
甘油三酯

(B)
脂肪

(C)
磷脂

(D)
固
醇
类
物
质

(E)
麦角固醇


67
常见的糖醇有
(

ABCD
)
。

(A)
山梨醇

(B)
甘露醇

(C)
木糖醇

(D)
麦芽糖醇

(E)
低聚糖醇


68
下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有
(
BE


)
。
(A)
铁的吸收主要在小肠的上段，且
吸收效率最佳；

(B)
一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；

(C)
成
年
男性体内贮存的铁约为
1g
；

(D)
肝脏是铁贮存的主要部位；

(E)
铁在食物中主要以二价
铁形式存在。


69
常选用
(
ABCE


)
作为钙强化剂。
(A)
葡萄糖酸钙

(B)
碳酸钙

(C)
乳酸钙

(D)
磷
酸
钙

(E)
磷酸氢钙


70
在下列哪种状态时机体处于正氮平衡
(

BC
)
(A)
疾病期

(B)
疾病恢复期

(C)
生
长
发育期

(D)
饥饿时

(E)
老年期


71
成年人机体能量消耗主要用于：
(
BDE
)
(A)
生长发育

(B)
基础代谢

(C)
疾病能量代谢

(D)
食物特殊动力作用

(E)
活动与各种劳动


72
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有
(
ACE


)
(A)
肉类

(B)
谷类

(C)
豆类

(D)
蔬
菜
类

(E)
蛋类


73
下列说法正确的是
(
ACDE


) (A)
蛋类中含胆固醇高

(B)
蛋类中含卵磷脂低

(C)
大豆中含
淀粉很少

(D)
鸡蛋中的铁吸收很差

(E)
牛奶是铁含量很低的食物


74
维生素
D
缺乏在人体的表现有
(
AD


)
(
A)
婴幼儿发生佝偻病

(B)
在青年人发生骨质疏松
症

(C)
在儿童发生癞皮病

(D)
在成人发生骨质软化症

(E)
在老年人发生痤疮


75
下列哪些不是维生素
D
原
(
ACE


)
(A)
肝脏中的视黄醇

(B)
酵母细胞中的麦角固醇

(C)
水果中的胡萝卜素

(D)
动物皮下的
7-
脱氢胆固醇

(E)
植物油中的生育酚


76
下列哪些不是维生素的特点
(
BDE
)
(A)
天然存在于食物中

(B)
人体每日合成的量不能
满足机体需要

(C)
不参与机体组成

(D)
每克维生素可提供
9.81
（
4kcal
）热能

(E)
每
日
需要较多


77
不应当增加膳食纤维摄入的疾病有
(
BC


) (A)
高脂血症

(B)
骨质疏松症

(C)
缺铁性贫
血

(D)
糖尿病

(E)
便秘


78
下列哪些因素不影响基础代谢
(
CD

) (A)
年龄

(B)
性别

(C)
气温

(D)
民族

(E)
内分泌激
素


79
下列哪些缺乏症与维生素
C
缺乏无关
(
ABD
)
(A)
骨质软化症

(B)
痤疮

(C)
缺铁性贫
血

(D)
性发育迟缓

(E)
坏血病


80
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
(
AC


)
A
蛋白质含量高

B
消化率高于动物蛋白质

C
无机盐与维生素
B
族含量高

D
其必需氨基酸的比值优于肉，
蛋类

E
饱和脂肪酸含量高


81
影响人体基础代谢的因素有
(
ABCDE


)
(A)
体表面积与体型

(B)
年龄

(C)
内
分
泌

(D)
寒冷

(E)
性别


82
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
(ABCE

) A
钙
B
铁
C
锌
D
蛋白质
E
铜

83
膳食纤维的生理作用有
(
ABCD
)
A
预防便秘

B
降低血清胆固醇
C
预防癌症

D
调
节
血糖

E
促进微量元素吸收


84
维生素
A
缺乏引起
(
ACE
)
A
干眼病
B
脚气病
C
夜盲症
D
失明

E
坏血病

85
促进钙吸收的因素有
(
ABD
) (A)
维生素
D
(B)
乳糖

(C)
膳食纤维

(D)
氨基酸

(E)
青
霉
素


86
促进铁吸收的因素有
(
BE

) (A)
维生素
B
(B)
猪肉

(C)
抗酸药物

(D)
植酸盐

(E)
维
生