马的名字食品营养与保健多选题

2021年1月17日发(作者：程本立)

多选题

题号

题干

答案
A
答案
B
答案
C
答案
D
答案
E
答案
F
1
(

)
是应用最多的氨基酸类强化剂。

(A)
色氨酸

(B)
蛋氨酸

(C)
苏氨酸

(D)
牛
黄
酸

(E)
赖氨酸

ABCE
2
人体的能量消耗包括以下哪些方面
(

)
(A)
基础代谢

(B)
与外界交换

(C)
食物热效
应

(D)
儿童和生长发育

(E)
体力活动

ACDE
3
基础代谢的影响因素包括
(

)
(A)
性别

(B)
年龄

(C)
体型

(D)
应激状态

(E)
内
分
泌

ABCDE
4
人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现
(

)
(A)
基础代谢降低

(B)
儿童生长发育停滞

(C)
成人消瘦，工作能力下降

(D)
心脑血管病危险性增加

(E)
能
量
代谢达到新的低水平上的平衡

ABCE
5
人体热能需要的构成因素有
(

)
(A)
维持基础代谢所需

(B)
体力劳动消耗

(C)
食物特殊
作用力所耗

(D)
肌体生长发育所需

(E)
脑力劳动

ABCDE
6
人体能量消耗主要用于
(

)
(A)
基础代谢

(B)
体力活动

(C)
食物热效应

(D)
生长发育

(E)
蛋白质互补作用

ABCD
7
以下是人体必需氨基酸的有
(

)
(A)
亮氨酸

(B)
蛋氨酸

(C)
谷氨酸

(D)
赖
氨
酸

(E)
甘氨酸

ABD
8
蛋白质的生理功能包括
(

)
(A)
构成和修补人体组织

(B)
提供能量

(C)
构成激素和酶

(D)
维持体内酸碱平衡

(E)
构成抗体

ABCDE
9
下列哪些状况下机体处于负氮平衡
(

)
(A)
长时间发热

(B)
疾病恢复

(C)
老年

(D)
饥饿

(E)
儿童

ACD
10
以下是人体必需脂肪酸的有
(

)
(A)
油酸

(B)
亚油酸

(C)
花生四烯酸

(D)
亚
麻
酸

(E)
草酸

BD
11
以下为双糖的是
(

)
(A)
葡萄糖

(B)
蔗糖

(C)
果糖

(D)
乳糖

(E)
麦芽糖

BDE
12
膳食纤维是生理功能包括
(

)
(A)
降低血浆胆固醇

(B)
增加粪便体积

(C)
控制体重
和减肥

(D)
减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖

(E)
促进胃肠蠕动

ABCDE
13
葡萄糖被吸收后可以发生如下变化
(

)
(A)
氧化产生能量

(B)
合成糖原

(C)
转变成脂
肪

(D)
转变成氨基酸

(E)
促进骨骼和牙齿的钙化

ABCD
14
以下是脂溶性维生素的有
(

)
(A)
维生素
A
(B)
维生素
C
(C)
维生素
D
(D)
维生素
E

(E)
维生素
K
ACDE
15
维生素
A
缺乏可出现以下哪些症状
(

)
(A)
干眼病

(B)
口角炎

(C)
皮肤粗糙

(D)
夜盲


ACD
16
核黄素缺乏可出现以下哪些症状？
(

)
(A)
疲乏

(B)
口角炎

(C)
舌炎

(D)
皮炎

(E)
阴囊皮炎

ABCDE
17
以下哪些是维生素
C
的主要功能
?(

)
(A)
提供能量

(B)
促进铁的吸收

(C)
抗氧化作
用

(D)
促进胶原合成

(E)
预防癌症

BCDE
18
由于钙缺乏造成的疾病和症状包括
(

)
(A)
佝偻病

(B)
骨质疏松

(C)
肌肉痉挛

(D)
生长发育迟缓

(E)
奶碱综合征

ABCD
19
以下哪些食物是铁的良好来源
(

)
(A)
动物血

(B)
肝脏

(C)
瘦肉

(D)
蛋黄

(E)
芝
麻
酱

ABCDE
20
锌缺乏的临床表现包括
(

)
(A)
偏食，异食癖

(B)
矮小，瘦弱

(C)
腹泻

(D)
性功能低
下

(E)
皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合

ABDE
21
矿物质的生理功能包括
(

)
(A)
维持酸碱平衡

(B)
构成酶的辅基

(C)
调节细胞膜的通透
性

(D)
提供能量

(E)
参与酶的激活

ABCE

22
多

23

不利于钙吸收的因素有
(

)
(A)
草酸盐、植酸盐

(B)
膳食纤维

(C)
膳食中脂肪含量过
(D)
脂肪消化不良

(E)
抗酸药、四环素等药物

ABCDE
以下哪些是最容易缺乏的微量元素
?(

)
(A)
锌

(B)
钙

(C)
碘

(D)
钠

(E)
铁
ACE
24
老年人的生理特点包括
(

)
。

(A)
基础代谢下降

(B)
体脂增加，骨密度下降

(C)
消
化
功能减退

(D)
眼球晶体失去弹性，易患白内障


ABCD
25
母乳喂养的优点为
(

)
。

(A)
营养丰富

(B)
易于消化吸收

(C)
不易污染

(D)
含有多种
免疫因子

(E)
缓冲能力小，对胃酸中和作用小

ABCD
26
孕期营养不良对胎儿的影响为
(

)
(A)
低出生体重

(B)
早产儿或小于胎龄儿

(C)
脑发育受损

(D)
围产期新生儿死亡率增高

(E)
先天畸形

ABCDE
27
学龄儿童膳食指南的内容包括
(

)
(A)
保证吃好早餐

(B)
养成不挑食、不偏食的良好
饮食习惯

(C)
每天饮奶

(D)
少吃零食，饮用清淡饮料

(E)
重视户外活动

ABCDE
28
儿童、青少年不吃早餐的危害有
(

)
(A)
影响生长发育

(B)
影
响
学习
成
绩和
学
习能
力

(C)
体重减轻

(D)
可能导致肥胖

(E)
可诱发胃炎、胆结石

ABCDE
29
婴儿常见的营养问题是
(

)
(A)
缺铁性贫血

(B)
高脂血症

(C)
骨质疏松

(D)
佝
偻
病

(E)
低体重

ADE
30
下列哪些食物肥胖患者可以经常食用
(

)
。

(A)
香菇

(B)
腰果

(C)
海带

(D)
荞麦

(E)
芹菜

ACDE
31
以下是成碱性食物的有
(

)
。

(A)
谷类

(B)
蔬菜

(C)
肉类

(D)
水果

(E)
牛奶

BD
32
米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于
(

)
。

(A)
淘洗次数

(B)
淘洗水量

(C)
水
温

(D)
浸泡时间

(E)
搓洗程度

ABCDE
33
与肥胖病发生有关的饮食因素有
(

)
(A)
进食过快

(B)
进食过慢

(C)
高热能高脂肪低纤
维饮食

(D)
晚餐过饱

(E)
高脂肪高碳水化合物

ABCDE
34
与肥胖病发生有关的饮食因素有
(

)
(A)
进食过快

(B)
进食过慢

(C)
高热能高脂肪低纤
维饮食

(D)
晚餐过饱

(E)
高脂肪高碳水化合物

ABCDE
35
与巨幼红细胞性贫血有关的是
(

)
(A)
尼克酸

(B)
叶酸

(C)
维生素
C
(D)
维
生
素
B12
(E)
铁

BD
36
与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有
(

)
(A)
食用腌制的肉干、硬饼

(B)
吃冷饮

(C)
多吃水果

(D)
长期饮酒

(E)
喜吃烫食

ABDE
37
促进铁吸收的因素有
(

)
(A)
维生素
B
(B)
猪肉

(C)
抗酸药物

(D)
植酸盐

(E)
维
生
素
C


ABDE
38
不溶性膳食纤维包括
(

)
(A)
纤维素

(B)
甘露醇

(C)
半纤维素

(D)
木质素

(E)
果胶

ACD
39
人体必需脂肪酸为
(

)
(A)
γ
-
个亚麻酸

(B)
亚麻酸

(C)
亚油酸

(D)EPA
．
(E)DHA

BC
40
下列矿物质中，属于必需微量元素的有
(

)
(A)
锌

(B)
磷

(C)
钙

(D)
铁

(E)
硒

ADE
41
属于优质蛋白的有
(

)
(A)
谷蛋白

(B)
大豆蛋白

(C)
鸡肉蛋白

(D)
白蛋白

(E)
鱼
肉
蛋白

BCE
42
下面说法正确的是
(

)
(A)
血红素铁主要存在于动物性食品中

(B)
血红素铁在肠内的
吸收并不受膳食因素的影响

(C)
非血红素铁主要存在于动物性食品中

(D)
无论是血红素
铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

(E)
铁的吸收与体内铁的需要量有关

ABE
43
下面说法正确的是
(

)
(A)
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

(B)
硒是谷胱甘肽
S
转移酶的组成成分

(C)
锌参与蛋白质合成

(D)
人乳中的钙磷比例约为
1
：
1.5
(E)
缺
硒

是发生克山病的重要原因

ACDE
44
可反映机体维生素
A
缺乏的指标有
(

)
。
(A)
出现眼干燥症

(B)
出现口角炎

(C)
眼
生
理盲点扩大

(D)
出现毛发红糠疹


AC
45
为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现
(

)
(A)
减少饮食中饱
和脂肪酸

(B)
减少饮食中总脂肪

(C)
减少饮食中胆固醇

(D)
减少反式脂肪酸的摄入
量

(E)
适量增加饮食中多不饱和脂肪酸

ABCDE
46
下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是
(

)
(A)
赖氨酸

(B)
色氨酸

(C)
苏氨酸

(D)
亮氨酸

(E)
甘氨酸

ABCD
47
下面症状属于维生素
B1
的缺乏症的是
(

)
(A)
干脚气病

(B)
湿脚气病

(C)
婴儿脚气
病

(D)
口角炎

(E)
坏血病

ABC
48
下列选项中可以促进钙吸收的因素有
(

)
(A)
维生素
D
(B)
乳糖

(C)
膳食纤维

(D)
植
酸

(E)
草酸

AB
49
食物中的自由基清除剂主要有
(

)
(A)
维生素
C
(B)SOD
(C)GSH
(D)
铁

(E)
β
—
胡萝卜素

ABCE
50
营养调查通常应包括的方面有
(

)
(A)
膳食调查

(B)
身体状况检测

(C)
实
验
室
检
测

(D)
尿氮

(E)
尿酸

ABC
51
下面症状属于钙的缺乏症的是
(

)
(A)
佝偻病

(B)
骨质软化症

(C)
骨
质
疏
松
症

(D)
夜盲症

(E)
脚气病

ABC
52
下面症状属于维生素
C
的缺乏症的是
(

)
(A)
坏血病

(B)
牙龈出血

(C)
伤
口
愈
合
慢

(D)
夜盲症

(E)
脚气病

ABC
53
下面症状属于维生素
A
的缺乏症的是
(

) (A)
暗适应能力降低

(B)
夜盲症

(C)
干
眼
病

(D)
皮肤干燥症

(E)
坏血病

ABCD
54
肥胖对健康的危害主要有
(

)
(A)
易患心血管疾病

(B)
加重糖尿病的发展

(C)
与
肿
瘤的发生密切相关

(D)
易患脂肪肝

(E)
影响肺部呼吸

ABCDE
55
下面营养素中属于微量营养素的是
(

)
(A)
蛋白质

(B)
脂肪

(C)
维生素
D
．矿物质

E
．碳水化合物


CD
56
铁缺乏可引起的症状有
(

)
(A)
缺铁性贫血

(B)
皮肤粘膜苍白

(C)
气促

(D)
口
角
炎

(E)
溶血性贫血

ABC
57
DRIs
中可以作为个体营养素摄入量目标的是
(

)
(A)RNI
(B)UL
(C)AI
(
D)EAR

(E)ADI
AC
58

59

60

61
酸

62

63

64

下列选项中可以抑制铁吸收的因素有
(

)
(A)
维生素
D
(B)
乳糖

(C)
膳食纤维

(D)
植
酸
(E)
草酸

CDE
下面症状属于维生素
B3
的缺乏症的是
(

)
(A)
皮炎

(B)
夜盲症

(C)
腹泻

(D)
痴
呆
(E)
癞皮病

ACDE
下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是
(

)
(A)
赖氨酸

(B)
色氨酸

(C)
半胱氨酸
(D)
亮氨酸

(E)
甘氨酸

CE
下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是
(

)
(A)
α
—亚麻酸

(B)
亚油酸

(C)
花生四烯
(D)
棕榈酸

(E)
硬脂酸

AB
人体所需的营养素中，
(

)
被称为“微量营养素”
。

(A)
碳水化合物

(B)
蛋
白
质
(C)
维生素

(D)
矿物质

(E)
脂类

CD
胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有
(

)
三种主要的酶类。

(A)
胰
淀
粉
酶< br>类
(B)
胰脂肪酶类

(C)
胰蛋白酶类

(D)
核糖核酸酶类

(E)
脱氧核糖核酸酶类

ABC
下列属于必需氨基酸的是
(

)
。

(A)
丝氨酸

(B)
组氨酸

(C)
蛋氨酸

(D)
赖
氨
酸
(E)
胱氨酸

BCD

65
食品中强化脂肪酸主要有
(

).
(A)
亚油酸

(B)
油酸

(C)
γ
-
亚麻酸

(D)
花
生
四
烯
酸

(E)DHA
ACDE
66
营养学上重要的脂类主要有
(

)
(A)
甘油三酯

(B)
脂肪

(C)
磷脂

(D)
固醇类物质

(E)
麦角固醇

ABD
67
常见的糖醇有
(

)
。

(A)
山梨醇

(B)
甘露醇

(C)
木糖醇

(D)
麦芽糖醇

(E)
低
聚
糖醇

ABCD
68
下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有
(

)
。

(A)
铁的吸收主要在小肠的上段，且
吸收效率最佳；

(B)
一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；

(C)
成
年
男性体内贮存的铁约为
1g
；

(D)
肝脏是铁贮存的主要部位；

(E)
铁在食物中主要以二价
铁形式存在。

BE
69
常选用
(

)
作为钙强化剂。

(A)
葡萄糖酸钙

(B)
碳酸钙

(C)
乳酸钙

(D)
磷
酸
钙

(E)
磷酸氢钙

ABCE
70
在下列哪种状态时机体处于正氮平衡
(

)
(A)
疾病期

(B)
疾病恢复期

(C)
生长发育
期

(D)
饥饿时

(E)
老年期

BC
71
成年人机体能量消耗主要用于：
(

)
(A)
生长发育

(B)
基础代谢

(C)
疾病能量代谢

(D)
食物特殊动力作用

(E)
活动与各种劳动

BDE
72
以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有
(

)
(A)
肉类

(B)
谷类

(C)
豆类

(D)
蔬菜类

(E)
蛋类

ACE
73
下列说法正确的是
(

)
(A)
蛋类中含胆固醇高

(B)
蛋类中含卵磷脂低

(C)
大豆中含淀粉
很少

(D)
鸡蛋中的铁吸收很差

(E)
牛奶是铁含量很低的食物

ACDE
74
维生素
D
缺乏在人体的表现有
(

)
(A)
婴幼儿发生佝偻病

(B)
在青年人发生骨质疏松
症

(C)
在儿童发生癞皮病

(D)
在成人发生骨质软化症

(E)
在老年人发生痤疮

AD
75
下列哪些不是维生素
D
原
(

)
(A)
肝脏中的视黄醇

(B)
酵母细胞中的麦角固醇

(C)
水果中的胡萝卜素

(D)
动物皮下的
7-
脱氢胆固醇

(E)
植物油中的生育酚

ACE
76
下列哪些不是维生素的特点
(

)
(A)
天然存在于食物中

(B)
人体每日合成的量不能满足
机体需要

(C)
不参与机体组成

(D)
每克维生素可提供
9.81
（
4kcal
）热能

(E)
每日需要
较多

BDE
77
不应当增加膳食纤维摄入的疾病有
(

)
(A)
高脂血症

(B)
骨质疏松症

(C)
缺铁性贫
血

(D)
糖尿病

(E)
便秘

BC
78
下列哪些因素不影响基础代谢
(

)
(A)
年龄

(B)
性别

(C)
气温

(D)
民族

(E)
内分泌激
素

CD
79
下列哪些缺乏症与维生素
C
缺乏无关
(

)
(A)
骨质软化症

(B)
痤疮

(C)
缺
铁
性
贫
血

(D)
性发育迟缓

(E)
坏血病

ABD
80
黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是
(

)
A
蛋白质含量高

B
消
化
率高于动物蛋白质

C
无机盐与维生素
B
族含量高

D
其必需氨基酸的比值优于肉，
蛋类

E
饱和脂肪酸含量高

AC
81
影响人体基础代谢的因素有
(

)
(A)
体表面积与体型

(B)
年龄

(C)
内分泌

(D)
寒
冷

(E)
性别

ABCDE
82
膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用
(

)
A
钙
B
铁
C
锌
D
蛋白质
E
铜
ABCE
83
膳食纤维的生理作用有
(

)
A
预防便秘

B
降低血清胆固醇
C
预防癌症

D
调节血糖

E
促进微量元素吸收

ABCD
84
维生素
A
缺乏引起
(

) A
干眼病
B
脚气病
C
夜盲症
D
失明

E
坏血病
ACE
85
促进钙吸收的因素有
(

)
(A)
维生素
D
(B)
乳糖

(C)
膳食纤维

(D)
氨基酸

(E)
青
霉
素

ABD