食物酸碱性一览表

2021年1月13日发(作者：绿豆小米粥的食用禁忌)
食物酸碱性一览表


酸性食物

食品
蔬菜类
慈菇
白芦笋
豆类
蚕豆
花生
豌豆
菜豆
四季豆
味增
酱油
海藻类
紫菜
谷类
白米
大麦
燕麦
胚芽米
小麦
玉米
面粉
面包
荞麦粉
米糠
麦糠
水果类
李子
坚果类
核桃
榛实











*
*

*

4.3
3.5
17.8
15.5
*
*
3.0
0.6
7.7
85.2
36.4





















5.3

4.4
5.4
2.5
*
*
*
*
酸度

1.7
0.1
食品
嗜好品类
酒糟
啤酒
清酒
油脂类
奶油
棉子油
其它类
酸乳酪
白糖
可可亚
巧克力
香草
树薯粉
蛋黄





















413.0
*
*
*
*
*
19.2

0.4
*
12.1
1.1
0.5
酸度 食品
蔬菜类
菠菜
莴苣
高丽菜
菊苣
芹菜
白菜
花椰菜
甜菜
芥菜
姜
蒟蒻粉
青椒
芋头
马铃薯
地瓜
番瓜
大黄瓜
小黄瓜
胡瓜
红萝卜
白萝卜
牛蒡
莲藕
芜菁
洋葱
百合
芽甘蓝
豆类
扁豆
大豆
红豆
碗豆荚
豆腐
水果类

1.8
10.2
7.3
1.1
0.1

15.6
7.2
4.9
*
*
*
*
*
*
21.1
56.2
*
7.7
5.4
4.3
4.4
2.2
*
*
6.4
4.6
5.1
3.8
4.2
1.7
6.2
*
碱性食物

碱度 食品
柿
梨
葡萄
芒果
樱桃
枣
梨
水蜜桃
甘蔗
橘子
柳橙
柠檬
柚子
西瓜
甜瓜
哈蜜瓜
木瓜
海藻类
裙带菜
海带
菇类
香菇
松茸
洋菇
坚果类
番瓜子
莲子
芝麻
杏仁
其它类
蛋白
人乳
牛乳
葡萄酒
矿泉水

3.2
0.5
0.2
2.4
*

*
*
*
*

17.5
6.4
*

260.8
40.0
碱度
2.7
2.6
2.3
*
*
*
*
*
*
3.6
*
*
*
2.1
*
*
*




















香蕉
苹果
草莓
栗子

8.8
3.4
5.6
8.3
咖啡
茶
醋
盐
糖蜜
1.9
1.6
*
*
*
本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告 ，表中注明 记号者 ，代表此食品已归
类 ，但无数据可考 。








强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。

碱性食品

1. 蔬菜类
（1）属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、 蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、
佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、 竹笋、海带。
（2）属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、
萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、
生菜、菜花 、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。
（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的 碱性食物有：百合、
胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红
薯）、马铃薯（土豆）、芋头。
（4）属于温性的碱性食物有：山药、洋葱、薤白 （野蒜）、香椿、韭菜、雪
里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。
（5）属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。
2.食用药材类
（1）属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。
（2）属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决
明子。
（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、
甘草。
（4）属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、
人参、当归、肉苁蓉、杜 仲、白术。
（5）属于热性的碱性食物有：肉桂。
3.水果类
（1）属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、
荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、草莓、橙子、柑子、芒果、罗汉
果、苹果。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、
山楂、 石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。



















（4）属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃。
4.坚果类
（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆(黄豆)。
（2）属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁。
5.饮料类
（1）属于凉性的碱性食物有：茶叶

（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂
蜜。
















（3）属于温性的碱性食物有：咖啡。
6.制品类
（1）属于寒性的碱性食物有：食盐。
（2）属于温性的碱性食物有：食醋。
（3）属于热性的碱性食物有：食碱。




在自然健康的状态，我们身体应当呈现弱碱性，也就是血液酸碱度（pH 值）在
7.4左右。当身体处此弱碱状态时，体内极为复杂的各种生化作用可以发挥极至。 所
有废物的排除，也能快速且彻底，不会累积在体内。相反地，如果摄取太多酸性食物，
导致身体及血液转 成偏酸性，久而久之，会导致器官衰竭，而衍生各种疾 病。

酸碱食物的取舍我们自 我检查，如果平日有消化不良或健康状况不佳的情况，
应该减少或避免酸性食物。


酸性食物：


1.肉类、鱼类、蛋类。
2. 所有淀粉类和谷类。尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白
面条、饼干、冲泡式的精磨餐 包等）。
3.所有甜食。尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰< br>淇淋、饮料（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿）、巧克力、罐头水果等。
为什么精致 加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的
碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩 下单一糖分，进人消化系统造成反应快速燃烧，
并形成酸性物质。
4.调味料，泡菜。
5.葱、蒜、荤类。
6.部分豆类及坚果类。尤其是花生、豌豆、扁豆。
7.所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。
8.谷类可借适当的烹调及处理，减少它的 酸性程度。譬如面包，倘若经过烤箱，
稍微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就 好像水果中的糖分，
成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类（糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等），
与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。

好 吃的东西几乎都是酸性的，如：鱼、肉、米饭、酒、砂糖等，全都是酸性食
物，相反，碱性食物如海带、 蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体
有 益的食物。外行人的想法，以为酸的东西就是 酸性食物，诸如一看就会令人流口水
的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在 这个地方。
可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就< br>是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。
白米饭是典型酸性食物，以此为主食的中国人，如果没有摄取相当量的碱性食
物，就容易变成酸性体质。 尤其是近年来，工业发展而引起环境污染、果菜类的农药
污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上 土壤的酸性化导致食物中的钙也相对
缺少。
此外还有一种酸性体质的原因，那就是 都市人精神上的压力反应。从外面而来
的压力，透过间脑而传到副肾和脑下垂体，以荷尔蒙分泌再传达到 各器官，此时，若
测 定血液中的钙离子，一定会比正常值下降，也就是压力使血液中的钙离子降低，使
血液变成酸性化。总之，环境污染及不正常生活及饮食习惯，使我们体质逐渐转为 酸
性、生活 步调失常会造成酸性体质、情绪过于紧张、动手术之身体的负荷都易让体质
变成酸性。
1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗
酒等不良嗜好。
2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，
且大部分 处于休息状态，因此食物 留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变
酸。
3、要吃早餐：人体在凌晨 4：30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太
晚再加上不吃早餐，血液循环变慢， 氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。
4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20 ：80 。多喝碱性离子水，
少喝酸性水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食物 ，例如糙米、蔬
菜水果，另外海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于您平日的保健，多一分关心，将多一些健康。
我们日常摄取的食物可大致分为酸性食 物和碱性食物。从营养的角度看，酸性
食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障。

怎么知道自己的身体是酸碱性

酸性体质的形成是一个漫长的过程，对身体 的影响也是一个从量变到质变的过
程。当酸性不很强时，反应出来的是亚健康状态，进一步酸化，就会出 现各种疾病。
这 几乎是所有内源性慢性疾病的患病原因。比如，癌症病人的体液都是酸性的，病情越重，酸性越强。因为癌细胞只能在酸性体液和缺氧的条件下，才会疯狂的生长， 形
成肿瘤。糖尿 病人、痛风病人、心血管病病人的体液都是酸性的。所以说，酸性体质
是百病之源。
同理，疾病的治疗必须从根本上改变酸性体质。

什么是酸性体质
人的身体构成中约有70％是水分，成为体液。体液含有各种人体不可缺少的离
子、化合物以及代谢物。 生命活动的大多数生化反应都是在水溶液中进行的。
体液包括细胞内液（占体液的23）和细 胞外液（占体液13）。细胞外液包
括血液、淋巴液、组织液、脑脊液和各种分泌液（如唾液、尿液、眼 泪、汗液、胃液、
精液、宫颈液等）。
正常人的体液平均PH值是7.0——7.4 ，为中性或弱碱性。低于这个平均值，
就是酸性体质。

如何判断自己是酸性体质
第一种办法是自我感觉，如果长期体力不支、容易疲劳、形容憔悴或 有其他亚
健康特征，无疑说明你的体液在酸化。
第二种办法是用PH试纸检测。最简 单的是连续三天清晨空腹检测唾液，如PH
平均值小于7.0即为酸性体质。
需要说 明的是，血液的PH值波动范围极小，为7.35－7.45。小于7.35即为酸
性，小于7.0，表 明病情极为严重。
形成酸性体质主要有三个因素：第一，代谢因素。人体体内每时每刻都在进 行
新陈代谢，产生的代谢物是酸性的。第二，饮食因素。绝大多数人的日常饮食都是酸
性 食物 为多，如肉类、蛋类、奶类、酒类、碳酸饮料类等等，这些食物消化后在体内
留下硫、氮、磷、氯等酸性 物质，在体内形成酸根，这是导致酸性体质形成的最重 要
的原因。第三，环境因素。大环境的被污染同 样影响着体内小环境，破坏了体内酸碱
平衡体系，加速了体液的酸化。

身体酸性碱性自测法

怎样知道自己的身体是偏碱性还是偏弱性的？最简单的方法是进行一次酸碱测试。

先 要准备pH试纸，药房有售（如果买不到，也可去医院做测试）然后连续3天进
行尿液的pH值测试：先 将试纸条浸在晨尿中，即早上起床后的第一次尿液，然后观察
试纸所显示的颜色变化与包装说明书上的颜 色栏比较，得出相应pH值。
通常晨尿的pH值大多处于酸性范围，因为人体在夜间新陈代谢，早晨排 泄出的废物呈
酸性。随后在白天分别测试4—6次(尽可能饭后每隔2小时1次)，如果pH值多数呈< br>碱性或中性为正常，如果连续多次呈现在酸性范围，则表明你的身体患了“酸过度
症”。

除了这样专业的测试，你还可以根据身体最近经常出现的症状来判断：是否常感疲
倦和乏力？皮 肤是否苍白和缺乏弹性？头发是否黯淡无光？是否常头痛？如果是，那
么就表明你的身体已失去酸碱平衡 。

酸性体质是人体大量摄入高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果。
◆哪些人的身体容易「发酸」
⊙熬夜一族：晚 上1：00以后不睡觉，人体的代谢作用会转由内 分泌燃烧，用内
分泌燃烧产生的毒素会很多，会使体质变酸，通常熬夜的人得慢性疾病的机率会比抽烟或喝酒的人 都来得高。所以每天尽量在晚上12：00以前睡觉，不要常熬夜，若非要
熬夜，一 星期以一次为限！熬夜时不要吃肉，尽量吃碳水化合物，这样隔天才不会很
累， 可把伤害减至最低。
⊙宵夜一族：凡是晚上8：00以后再进食就可称作宵夜。吃宵夜隔天易疲倦、爬不
起床， 肝也会受损，因为睡觉时，人体各器官活动力降低，处於休息状态，这时让食
物留在肠子里会变酸、发酵 ，易产生毒素、伤害身体。
⊙早餐的「逃兵」：一天三餐中，早餐最重要，但许多人不吃早餐， 一早空著肚
子，体内没有动力，会自动使用甲状腺、副甲状腺、下脑垂体等腺体，如此易造成腺
体亢进、体质变酸，长期下来易导致各种慢性病。
⊙「精食」一族：少 运动且整天坐在办公室 的上班族最容易犯这种错误，因为吃
得少，又刻意选择很精致的食物、少吃粗粮，这类人的肠子老化得特 别快，肝功能也
会变差，排便是黑色 的而且常会便秘。因为精致食物缺乏纤维素，会导致肠子功能变< br>差，甚至萎缩，你所吃的食物变成了毒素，使你体质变酸，慢性病也开始了。