抗敏奶粉化学基本营养物质习题及答案

2020年12月30日发(作者：【野山参怎么吃效果最好】野山参的食用方法_野山参的功效)

空课讲义12 第四节 基本营养物质

例1：某物质在酸性条件 下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相
等，该物质可能是( )
A.甲酸乙酯(HCOOCH) B.硬脂酸甘油酯 C.葡萄糖(CHO) D.淀粉〔(CHO)〕
n5621056612

例2：通过实验来验证纤维素 水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程
的正确排列顺序是（ ）①取小团棉花或几小片滤纸 ②小或微热，使呈亮棕色溶液 ③加入90%
的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状 ④稍冷，滴入几滴CuSO溶液，并加入过量 NaOH
溶液使溶液中和至出现Cu(OH)
24
沉淀 ⑤加热煮沸
A B C D ．①②③⑤④．①③②④⑤．①②③④⑤．①③②⑤④
例3下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
①天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 ②油脂中的碳链含碳碳双键时主要
是高沸点的动物脂肪 ③油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，因而属于酯类 ④脂肪在脂肪酶的催
化下可水解生成甘油和高级脂肪酸 ⑤因为油脂能引起肥胖、高血脂、高血压等疾病，所以人不
能吃它
A．①② B．③④ C．②③ D．②⑤

例4 下列关于蛋白质的叙述中正确的是（ ）
A．蛋白质具有多样性，是由于氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同
B．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
C．温度越高，酶对某些反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色






1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( )
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．纤维素
2．下列物质互为同分异构体的是( )
①葡萄糖和果糖 ②蔗糖和麦芽糖 ③淀粉和纤维素 ④乙酸和乙醇
A．①② B．①③ C．②③ D．③④
3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．葡萄糖的分子式是CHO ．葡萄糖能发生银镜反应B
6126．

C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖属于高分子化合物
4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( )
A．稀硫酸钠溶液 B．热水 C．食醋 D．热NaOH溶液
5．棉花和羊毛均具有的特点是( )
A．遇浓HNO均显黄色 B．灼烧时有特殊气味
3
C．燃烧只生成CO和HO D．在
一定条件下能水解
22
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )
A．它们都是混合物 B．它们都是天然高分子化合物
C．它们是同分异构体 D．它们水解的最终产物都是葡萄糖
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )
A．NaOH溶液 B．新制Cu(OH)悬浊液 C．石蕊试液 D．NaCO溶液
322
8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( )
A．烃类 B．蛋白质 C．淀粉 D．纤维素
9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)悬浊液反应的是( )
2
A．葡萄
糖 B．麦芽糖 C．蔗糖 D．淀粉
10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中
的( )
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu(OH)悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl溶液
22
A．①⑤ B．②④
C．①③④ D．②③④
11．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
12．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件
严 重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下 列有关说法正确的是( )
A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄
B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
13．下列说法不正确的是( )
A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B．油脂是产生能量最高的营养物质
C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引
起很多疾病
14．一般的植物油外观呈淡黄色 ，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色
固体。下)
(面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是



15．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( )
试剂：①新制Cu(OH)悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸
2
现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色
A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b
C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b
16．下列说法正确的是( )
A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元
素组成的
C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯
17．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层
18．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：




(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；
(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？___________________________ ________
理由是_________________________________ _____________________________。
(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2
mol Ag)。










19．某有机物A化学式为CHO15 g A完全燃烧可生成22 g CO和9 g HO。试求：
2yx2z,
(1)该有机物
的最简式________；
(2)若A的 相对分子质量为60且和NaCO混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构
简式为____ _
32
__ _；


(3)若A的相 对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为
_________ _________________________________________________；
(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为
____ __________________________________________________ __________________。










20．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱 导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热
量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖(CHO)。下列说法正确的是________。
6126
A．葡萄糖属于碳水化合
物，其分子式可表示为C(HO)，则每个葡萄糖分子中含6个HO
2626
B．糖尿病人尿糖高，可用新
制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖为人体提供能量
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
(2)木糖醇是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质：
_________________________________________________ _______________________。
(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜 中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错
误的是____________(填序号)。
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食 用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪
色，试写出 。_______________________该反应的化学方程式：
21．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：
(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的HSO溶液，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管
中的HSO
4422
溶液。
①淀粉完全水解生成的有机物分子式为_____ ___。
加热后再根据实验现象判断。
(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。
(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。



②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入______ ______________(填试剂的名称)，



不法分子通过在 低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，
导致许多婴幼 儿患肾结石。
①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量(氮元素 的质量分数)为________；
②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是( )
A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现
B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上
C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物
D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐
③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的
假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。












【参考答案】
1．D 2．A 3．D 4．D 5．D 6．C 7．B 8．B 9．B 10．C 11．D 12．C 13．A 14．C
15．C
16．D 17．D
18．
(1)稀硫酸 氢氧化钠溶液 银氨溶液
(2)不可以 用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行
(3)18%
19．
(1)CHO
2
(2)CHCOOH
3
(3)HCOOCH
3

(4)
(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。

20．

(1)BCD
(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)

(3)AC
(4)CH===CH＋Br―→CHBr—CHBr
22222
21．
(1)①CHO ②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液
6126
(2)高级脂肪酸

(3)①CHN 66.7% ②A ③18. 8
663