妇女病有哪些酸性乳糖酶对奶粉中乳糖水解工艺的研究

2020年12月30日发(作者：【水痘疫苗有必要打吗】水痘疫苗什么时候打_水痘疫苗的副)

酸性乳糖酶对奶粉中乳糖水解工艺的研究
荣智兴，莫红卫，戴智勇，汪家琦，刘洋汝 ，彭小雨，陈希苗


【摘 要】以乳糖水解率为评定指标，对奶粉中乳糖在酸性乳糖 酶催化下的水解
作用进行了研究，考察不同乳糖添加量、温度、pH和时间对奶粉中乳糖水解
率 的影响。先通过单因素实验初步确定水解工艺条件，在单因素实验的基础上，
选取3因素3水平的响应面 模型分析确定了酸性乳糖酶水解奶粉中乳糖的最佳
条件为：乳糖酶添加量0.16%，温度45.31℃ ，pH4.95。在此条件下乳糖水解
率为76.87%。

【期刊名称】中国乳品工业

【年(卷),期】2019(047)004

【总页数】4

【关键词】奶粉；乳糖酶；乳糖水解；响应面法

0 引 言

乳糖在自然界中仅存在于哺乳动物的乳汁中，是乳制品中主要的碳水化合物。
在母乳中乳糖是婴幼儿重要的能量来源，半乳糖能促进脑苷脂类和黏多糖类的
生成，因而对幼儿智力发育 非常重要。但是作为双糖的乳糖须在乳糖酶作用下，
分解成半乳糖和葡萄糖，才能被小肠吸收被人体利用 [1-2]。

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引< br>起的非感染性腹泻[3-4]。这在很大程度上限制了人体对乳制品营养成分的消化
吸收，从而限 制乳制品在人们日常生活中的普及。据调查，亚洲人口中约有70%
以上人群患有不同程度的乳糖不耐受 症，中国人是乳糖不耐受的高发人群，乳
糖酶缺乏发生率在80%~95%[5-6]。