六七月该吃什么蔬菜

2020年12月18日发(作者：司徒越)
六七月该吃什么蔬菜

导读：早在2000多年前，孔子就提出了若干个“不食”的 观点，其中有一个就是“不时，
不食”。所谓“时”，即指时令。按现在的话就是当季、应季。2000 多年后，这仍旧是一个
问题，学术界争论激烈。. 对反季蔬果应慎重

有人 同意孔子的观点，认为蔬菜、水果都有自己的生长规律，违反“规律”人工调节、
促长出来的东西隐患重 重。比如西红杮，正常应该生长、成熟在夏季，若环境温度低于15℃
就不能正常开花结果。假如想一年 四季都吃上西红杮，只能使用人工合成的生长激素如番茄
灵等“刺激”它们，为了使青番茄早日变红，又 必须使用化学药剂乙烯利等催熟。虽然按照
国家规定，这些药物都被许可使用，但这样长出来的西红杮， 和顺应季节正常生长的西红杮
有很大不同，如无籽、畸形果多等。

有专家指出 ，一些反季节蔬果的种植过程中，最多要用到十几种激素，比如细胞分裂素、
生长素、生根素、抑制素、 膨大素、催红素等。这样长出的蔬菜、水果，不但味道不好，营
养价值也低，有研究表明，反季节蔬菜的 营养价值比正常应季生产的蔬菜低30%左右。但
最大隐患还是激素残留，对正处于生长发育期的孩子危 害更为严重，经常进食此类蔬果，可
使孩子发育异常、早熟，影响终身健康。反季节蔬果的生产，要比正 常季节生产使用农药更
多，由于环境条件，比如光照不足、缺少雨水冲刷等，农药更不易分解，更易残留 ，而激素
残留甚至比农药残留的危害还大。这一派专家主张，人们对反季节蔬果应持慎重态度，最好是不要吃，尤其不要给孩子吃。
反季蔬果不危害健康

也有很多专业人士 对孔子的意见颇不以为然。他们认为，反季节蔬果的培育，并没有显
著改变植物的化学组成，也没有促使 它们产生有毒物质，不可能危害人们身体健康。至于农
药和植物生长激素残留，只要严格按照国家规定， 同样不会危害健康，要防的是“违规”，
比如违规使用农药。在应季蔬果生产中，此类问题同样存在，所 以并非是反季节蔬果生产独
有的问题。一些专家强调，植物生长调节剂（植物激素），是针对植物研发， 只对植物起作
用，人类身上因为没有相应的受体起不了作用，所谓孩子吃了过多含有植物激素残留的反季
节蔬果，导致其性早熟，纯属无稽之谈。

这一类专家认为，反季节生产的蔬果 ，惟一令人不爽的是，较之应季蔬果在风味上的确
存在不足，比如西红杮，反季节西红柿含糖量远比应季 的低，这是因为西红柿中糖分的产生
和积蓄跟温度有着密切关系。除了含糖量，温度还影响西红柿特有的 气味，一般成熟期要在
20℃以上的西红杮才能更好地积累香气物质。而且，即使成熟后，储藏过程中也 不能温度过
低，否则香气物质含量迅速下降。同样因为温度原因，加上人工干预，生长期一般更短，成< br>熟更快，反季节蔬果在营养方面的确不如应季蔬果，但并不足以造成对身体健康的损害。
一种蔬 果是否当季，要考虑地域影响。比如冬瓜、豇豆、辣椒，虽然冬天的北方，只能在大
棚里生产，属反季节 蔬菜，但在海南、广西等热带地区，它们却是大田生产的当季时令蔬菜。
另外，现在随着技术进步，一些 当季生产的蔬果可以一直储存到反季节出售，这样的蔬果也
不应被视为“反季节”。

两派专家的说法似乎都不无道理。反季节蔬果能不能吃，和其他许多食品问题一样，又
变成 了一道需要消费者自己判断的选择题。一个问题是，很多消费者，尤其是自小生长在都
市的年轻人，对哪 个季节究竟出产哪些蔬菜、水果，哪些蔬果在一年中的什么时间属于应季，
什么时间属于反季，完全缺乏 概念。你可以根据下面图表进行选择。


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说明，正常蔬菜 生产并
非按月份进行，而是按季节播种、收获，按春、夏、秋、冬的季节划分选择时令蔬菜，可能更合适 。一般
而言，我国人民习惯按农历划分春夏秋冬，每年农历的1月到3月是春季，4月到6月是夏季，7 月到9月
是秋季，10月到12月是冬季。