科学饮食——“喝牛奶等于补钙”是谎言

2020年12月16日发(作者：张治中)

科学饮食——“喝牛奶等于补钙”是谎言
“牛奶营养丰富，钙质含量高”，“喝牛奶能 强健骨骼”，在人们的思维定
式中，牛奶与补钙形影不离。可是，近日美国医师医药责任协会发布的一份 向美
国农业部建议从“学校午餐计划”中剔除牛奶的请愿书，给“牛奶=补钙”这条
公式打上了 一个大大的问号。
美国医生要求取消儿童午餐奶
这份由美国医师医药 责任协会发布的请愿书称，“关于牛奶有助于强健儿童
骨骼的宣传语，事实上是无效的安慰剂。”他们建 议，“是时候从孩子的‘学校
午餐计划’中剔除牛奶这个食物”。
据了解，“全美 学校午餐计划”是由联邦政府资助的计划，它从1946年开
始向全美上亿公立学校的孩子们提供午餐， 而牛奶是其中一款必选食物。美国医
师医药责任协会在网站上公布的请愿书中，首先提出的观点是，喝牛 奶对儿童和
老年人骨骼的健康并没有什么帮助。
他们的依据主要是两项研究成果， 一个是刊登在美国《儿童与青少年医学档
案》杂志上的最新研究。这个研究历时7年跟踪了6712名女 孩，记录她们的饮
食，评估她们的应力性骨折的可能性。另一个是哈佛医学院历时18年的“护士
健康研究”，主要针对7.2万绝经妇女。结果发现，长期喝牛奶的人罹患骨折的
几率，与不喝牛奶的 人群不相上下，喝牛奶并不能防止骨质疏松。
据悉，目前，美国农业部称，已经收到医师医疗责任协会的请愿书，正就请
愿内容展开评估与讨论。
牛奶有害论并不新鲜
其实，关于牛奶作用的争论并不新鲜。“牛奶有害论 ”由来已久，最早出现
在上世纪五六十年代。当时，联合国专门在全球范围组织了100位专家进行论证
研究，最后证明该论点不成立。
可是，关于牛奶的争论还是几乎每隔几年就会重燃 一次战火。比如，2005
年，日本外科医生新谷弘实出版了抵制牛奶的《不生病的生活方式》一书，指 出
含有大量过氧化脂质的牛奶会引起肠部病变。这本书的销量达到了100万部。但
日本酪农乳 业协会则针锋相对展开批判。
2008年一本名为《奶、谎言与宣传》的畅销书在法国出版 。书中揭露，法
国奶制品企业为法国营养研究院提供了很大部分资金，还指出过量喝牛奶会诱发
卵巢癌和前列腺癌。但法国农科院院士莱昂·盖冈又多次撰文或接受访谈予以批
驳。
业界素有“王大炮”之称的王丁棉曾经在林光常“牛奶有害论”甚嚣尘上之


时邀请营养专家或亲自撰文与之辩论，直到林因欺诈罪于2008年8月被“台北
地方法院”判 刑两年零六个月为止。

多数消费者相信牛奶有益
记者就牛 奶的作用挑选了老、青、少3个不同年龄段的消费者20名进行访
问，结果绝大多数受访者都明确表示相 信牛奶营养丰富、有益健体。
家住越秀区的市民王女士说：“西方人普遍体质更健壮，跟他 们每天喝很多
牛奶大有关系，我还是认为乳制品是好东西。有害的讲法我没法相信，大家都喝
这 么多年了，我没见谁身上出现什么副作用的。”
刘先生告诉记者，自己曾关注过“喝牛奶补 钙过量”的话题，在看过不少信
息之后，他倾向于认为，人体的消化吸收会令牛奶的营养打折扣，所以并 不是牛
奶含钙丰富就会补钙过量。
受访的20名消费者都有日常饮奶的习惯，并且表示今后会继续坚持。
◆正方喝牛奶是补钙的一个重要途径
食品专家、南京农业大学教授周应恒针锋相对地指出， 这个实验有一定的局
限性，我不能说它错误，但是我认为它的结论还是局限在补钙角度。在现在的生活中，对婴幼儿和老年人来说，喝牛奶是补钙的一个重要途径。但补钙不是喝牛
奶的唯一目的，牛奶 还是一个营养很重的补充源。特别对婴幼儿来讲，现在直接
母乳喂养的比例在下降，牛奶是很重要的食品 源，含有比较多的钙和维生素。
南京医科大学营养与食品卫生专业莫宝庆副教授则表示，就 牛奶来说，脂肪
含量虽高，但其吸收率也是较高的（正常情况下脂肪的吸收率达98%以上），故
一般情况下，不会出现奶中的钙受奶脂肪的影响而减少吸收。在牛奶中，钙是以
与蛋白质结合的形式存 在的，而不是直接与脂肪结合形式出现的，故全脂牛奶所
含脂肪不会影响人体对于钙的吸收。“推荐摄取 脱脂奶，主要是要限制能量的摄
入。”
◆反方
为补钙喝牛奶“十足是失败”
美国良心医学外科医生委员会（PCRM）在他们的请愿书中 这样写道。牛奶中
的糖、脂肪和动物蛋白含量都很高，委员会认为，这些恰恰对有助于骨骼健康这
一说法构成反驳。PCRM提到，包括牛奶在内的奶制品是美国人饮食中饱和脂肪
的首要来源，所以， 希冀着补钙而喝牛奶，十足是失败的战略。
而且，美国医师医药责任协会也指出，包括牛奶 在内的奶制品往往富含糖、
脂肪和动物蛋白，容易提高体内胆固醇含量，过多摄入会导致肥胖，增加患心 血
管疾病和某些癌症的风险，对于那些牛奶过敏或者无法耐受乳糖的人群来说，喝
牛奶甚至会带 来生命危险。


PCRM认为，牛奶是有瑕疵的钙传递媒介，人们应该从其他来源寻找营养源，
比如豆 类、豆腐、花椰菜、卷心菜、包菜等蔬菜，麦片等谷物，以及其他固钙的
饮料，比如橙汁、豆奶。
所以，协会认为，为补钙而喝牛奶，其实是个失败的做法，要想补钙，更有
效的方式是 多吃富含维生素D的食物，比如圆白菜、豆腐、麦片等等，还要多晒
太阳、多锻炼身体。
■贴心提示“喝奶+维生素D+运动”，补钙效果更好
强健骨骼，除了钙剂补充，补充维生 素D和运动同样非常重要。维生素D
能够促进肠道对钙的吸收和利用，并使钙沉积到骨骼上，帮助骨骼发 育。值得注
意的是，老年人由于肝肾功能减弱，很难将普通维生素D“活化”，从而引起体
内钙 质难以被身体吸收，所以服用具有活性的维生素D效果更好一些。
而晒太阳对维生素D的生 成转化及钙质吸收，能起到非常关键的作用。维生
素D又被称作“阳光维生素”。补充维生素D最安全、 有效、经济的方法是晒太
阳。对于正常饮食的人群来说，每天接受30分钟的户外光照，就能生成适量的
维生素D储备。美国研究人员建议，在天气晴朗，季节和温度允许的情况下，每
天在正午前后两 个小时晒太阳5―15分钟，而且要暴露40%以上的皮肤，并且不
要擦防晒霜，否则会阻止维生素D合 成。
另外就是要增加运动量，从而获得最大的骨强度。林华教授强调说，骨骼需
要 适度的机械负荷，它主要来自肌肉的收缩以及地心引力。所以一些“负重运动”
如步行、跑步能起到提高 骨强度的作用，非负重运动如游泳和骑自行车，可改善
肌肉强度，但对于提高骨强度的效果没有负重运动 那么好。

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