《养生堂》于康带您走出营养误区

2020年12月16日发(作者：卫可征)
《养生堂》于康带您走出营养误区

《于康带您走出营养误区—1》关键词：食物分酸碱吗、
水分酸碱吗、人分酸碱吗专家：于康 北京协和 医院临床营
养科主任医师、教授、博士生导师人们把食物分成酸性食物
和碱性食物。很多人认为 味道酸的食物就是酸性食物，过多
摄入酸性食物可导致人变成酸性体质，而酸性体质往往和肿
瘤 、内分泌疾病息息相关。不仅如此，还有人称食物的酸碱
性能决定生男生女，能影响孩子的发育！究竟食 物分不分酸
碱？食物的酸碱性真能改变人的体质吗？阔别荧屏两年，8
月12日，于康带着全新 的营养宝典再度回归，带您走出饮
食误区！
《中国居民膳食指南(2016)》版，对中国人 日常膳食的摄入
做了一些有效的建议，其中增加了一个膳食餐盘，告诉大家
一日三餐应该吃什么 ？节目中于康教授将详细解释如何根
据膳食指南正确、科学的进食。
现在市面上饮用水的种类 很多：概念水，如碱性水、苏打水、
电解水、离子水、双蒸水等。这些所谓的概念水与普通白开
水的功效一样吗？喝碱性水和苏打水能否改变酸碱体质呢？
更多精彩，敬请关注本期节目。
下 图是网上流行的一道测试题，共12道题，一题一分，如
果您的得分在5分以上，网上结论就是酸性体质 。究竟人分
不分酸碱体质？这个说法是怎么来的呢？8月12日，《于康
带您走出饮食误区》。
《于康带您走出营养误区—2》关键词：第七大营养素、餐
后血糖、肠癌、粗纤维、胃轻瘫、可 溶性膳食纤维、不可溶
性膳食纤维专家：于康 北京协和医院临床营养科主任医师、
教授、博士 生导师炎炎夏日，消暑美食毛豆为什么会吃出急
性肠梗阻？有一种营养素，摄入不足会导致肥胖症、高血 脂、
高血糖、结肠病变甚至肠癌，摄入过多却也有着胃穿孔和肠
梗阻等健康隐患，您知道它是什 么吗？悦悦在节目现场的“宝
库”中发现了写有三个问题的藏宝图，她能带观众找到正确使
用“ 宝藏”的方法吗？请继续关注北京协和医院临床营养科于
康教授主讲的《于康带您走出营养误区—2》。
于康教授参与修订的2016版中国居民膳食指南中，关于膳
食纤维的摄入来源和摄入方式都有 了很大的变化：主食一项
明确加入了薯类、杂豆。蔬菜水果一项也明确指出深色蔬菜
的比例要提 高，而且水果榨汁吃和新鲜吃作用完全不同。您
可以参照下图对照自己的餐桌进行调整。
于康 教授指出：膳食纤维虽好，但针对不同人群，摄入量也
有区别：胃肠功能比较好、且需要减肥的人群，每 天可以吃
到30-50克；一般健康人群30克左右；胃肠功能已经减弱
的老人或者病程较长的 糖尿病人18克左右；如果是已经出
现过肠梗阻、胃轻瘫或者胃部做过手术的人群，应该减到12
克以下，5-8克即可。部分人群还可能需要在医生指导下进
食完全不含膳食纤维的食物，所以不能一 概而论。科学摄入
膳食纤维除了量上的讲究，还要分清膳食纤维的类别。膳食
纤维分为可溶性和 不可溶性，可溶性膳食纤维包括水果里的
果胶、海带紫菜里的藻胶以及魔芋里的葡苷聚糖，它的主要功效是降低餐后血糖、降血脂，改善肥胖；而不可溶性膳食
纤维主要来源于粗纤维的蔬菜和杂豆等， 主要功效是增加肠
道蠕动、改善便秘、预防结肠恶性病变等。怎样选对这两类
膳食纤维的来源呢 ？您可以参照下图。《于康带您走出营养
误区—3》 关键词：升糖指数、血糖负荷 、主食怎么吃 、
水果怎么吃 、油脂类食品怎么吃专家：于康 北京协和医院
临床营养科主任医师、教授、博 士生导师众所周知，食物升
糖指数的高低对于血糖的控制有着非常重要的意义，食物的
升糖指数 越低，血糖控制得就会越好。不少糖尿病患者认为
只吃升糖指数低的食物，血糖就能得到很好的控制，这 样的
观点正确吗？敬请收看北京协和医院临床营养科主任医师、
教授、博士生导师于康为您主讲 的《于康带您走出营养误区
—3》。 于康教授指出，食物的升糖指数固然重要，但它
却 不是影响血糖最后的要素，最后影响血糖的关键要素叫做
血糖负荷。它是单一食物的升糖指数乘以吃进的 该食物中所
含糖总量的乘积。换言之，如果低血糖指数的食物吃得超量
了血糖负荷升高，同样会 导致血糖的升高，这一点一定要注
意。 主食是日常食物中含糖量偏高但又不能不吃的一种
食物类型，根据食物粗细不同、加工不同，主食分为高升糖
指数、中升糖指数和低升糖指数。于教授指 出高升糖指数主
食多为精细粮食和低升糖指数主食多为粗粮，它们应该搭配
着来吃。 水 果也是日常食物中含糖量偏高的食物，糖尿
病患者对于吃不吃水果，应该吃多少的问题一直有疑问。实< br>际上水果的升糖指数也分高、中、低，不同升糖指数的水果
能够摄入的量也会有相应的不同。但总 体上来说，于教授反
对糖尿病人不吃水果，因为水果也含有大量对人体有益的其
他营养成分。 油脂类食物的含糖量虽然比较少，但是由
于热量高容易对血糖造成影响，也是常被糖尿病人视为禁品。< br>于教授指出，这样的看法是不对的。油脂类食物中富含的蛋
白质，是合成肌肉的重要元素，而肌肉 中含有大量胰岛素的
受体，是重要的控糖途径。当然，不同的油脂类食物应该怎
么吃也是需要注 意的。