夏季饮食安全误区多

2020年12月16日发(作者：莫艳兰)
夏季饮食安全误区多


近日，记者从中国食品科学技术学会了解到， 今年全国
食品安全宣传周启动了为期两个月的“食品安全网络知识竞
赛”，感兴趣的网友可以“ 食事药闻竞赛版”APP参与答题，10
题答对5题，即可参与抢红包。竞赛开展的同时，食品学会还将筛选出错误率较高的食品安全认知误区，组织专家进行
解读。目前，专家根据竞赛测试运行的情 况，从8784份答
题中，发现了8个较具代表性的夏季食品安全误区和值得注
意的现象。
细菌性食物中毒夏秋季易发
在气温较高的夏秋季，如果吃了过夜的饭菜或是不新鲜< br>的海鲜，很可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、休克
等症状。这是因为湿热的天气有利于细 菌的滋生，致病菌一
旦污染食品，在很短时间内就可迅速繁殖至可致病的数量，
一定不可小看这 些肉眼看不到的细菌，它们释放出来的毒素
即使经高温处理也不会被破坏，食入后仍可发生中毒。
专家强调,全球食品安全的最主要问题是由污染引起的
食源性疾病。据统计，2016年食 物中毒事件中，微生物性食
物中毒事件数量和中毒人数最多，分别为食物中毒事件总数
和中毒总 人数的%和%。
误食野生蘑菇严重可致死亡
蘑菇是一种高蛋白、高营养、低脂肪、 低热量的食物，
富含多种氨基酸、矿物质、维生素、多糖等营养物质，不但
具有独特的鲜味，而 且有较强的抗氧化作用，可提高人体的
免疫力，含有的酪氨酸酶还有降血压、降血脂作用。很多人
认为野生的食物营养更丰富，但野生蘑菇很多都有剧毒，一
定要慎食。
织纹螺误食可致死亡
春夏之交正是织纹螺的旺产期，但它却是餐桌杀手，一
颗织纹螺就可 致命。这是因为织纹螺中含有一种神经性毒素
—河豚毒素，该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能
将其破坏，目前尚无特效解毒药物。
织纹螺俗称“海丝螺”“海蛳螺”“麦螺”或“白螺 ”等，主要
分布于浙江、福建、广东等沿海地区，约指甲盖大小，食用
带有毒素的织纹螺后，会 引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木
等症状，甚至可能导致死亡。原卫生部2016年便发布公告
明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织
纹螺。
巴氏杀菌乳不能只看保质期
巴氏杀菌乳就是那些买来后需要进行冷藏的牛奶，这种
牛奶的 杀菌处理温度一般在72℃～85℃，能够保证将致病菌
的数量降低到对消费者不会造成危害的水平，又 较好地保存
了牛奶的营养与天然风味，但巴氏杀菌不能杀死牛奶中所有
细菌，因此需要低温保藏 ，其保质期也较短。
黄花菜吃不对可致中毒
七八月份是黄花菜生长成熟的季节，其 特有的香味和口
感使之成为餐桌上深受欢迎的美食。但需要特别注意，新鲜
的黄花菜中含有一种 叫作“秋水仙碱”的物质，它本身虽然无
毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为“二秋水仙< br>碱”，这是一种剧毒物质，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
中毒症状。成人如果一次摄入～毫克 秋水仙碱，即可引起中
毒。
秋水仙碱是水溶性的，因此将鲜黄花菜在开水中焯一
下，然后用清水充分浸泡、冲洗，再行烹调，这样就可安全
食用了。因为秋水仙碱可随结合水被高温蒸发 掉，长时间干
制可破坏秋水仙碱，所以食用干黄花菜是较安全的。
“不含防腐剂”并不等于“更安全”
“保质期长=防腐剂多”、“防腐剂多=不安全”、“纯天然 =
安全”类似这样的公式固化于很多消费者的心里，一般消费者
对“不含防腐剂”“纯天然”“ 零添加”的理解就是更安全，而商
家也瞄准了这一点，市场上以“不含防腐剂”为宣传的食品越
来越多。
专家特别强调，实际上，防腐剂主要是用来防止食品腐
败变质的，它可以使我们 的食品更安全。有些食品中如果不
含防腐剂，食物的保质期将非常短，而且更易被致病微生物
污 染，致病微生物代谢产生的有毒物质则会对人体健康造成
威胁。
苦杏仁用不好变“毒药”
苦杏仁，与我们平时所吃的美国大杏仁是完全不同的，
在苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒 物质—氢氰酸，误食会
导致中毒，因呼吸衰竭而死亡。
中医学认为苦杏仁具有止咳平喘、 润肺通便之功效。研
究发现，苦杏仁中含有一种生物活性物质—苦杏仁苷，可进
入血液杀死癌细 胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善
晚期癌症患者的症状，延长患者生存期。同时，其含有丰富< br>的胡萝卜素，抗氧化，防止自由基袭击细胞，具有一定的抗
癌作用。但需要特别注意的是，不可大 量食用苦杏仁，否则
会导致中毒。
土法榨油安全隐患非常多
压榨是一种传 统的制油工艺，是用物理方法将油脂从油
料中榨出，得到的油脂还需要经过各种后续加工处理，符合国家相关标准，才是可以出售的、合格的食用油产品。很多
人认为农村的土法榨油无添加剂、无污染 ，是更绿色、健康、
安全的食品。
专家指出，事实上，经过“土法”榨得的油中含有很多 其
他成分，如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收
获、晾晒、储藏等环节可能带入的 多环芳烃、黄曲霉毒素及
农药残留。这样的油如果不经过精炼的过程，其本身不稳定
易于被氧化 、变质，而且多环芳烃、黄曲霉毒素和农药残留
都是对人体健康危害极大的物质，因此“土法榨油”比工 厂生
产的压榨油安全隐患更大。