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于康教授讲饮食

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-16 04:05

试管移7c-认字游戏

2020年12月16日发(作者:殳元)
于康教授讲饮食

饮食误区知多少?于康教授来解惑
饮食误区知多少?--食物相克不可信
营养难,难营养。
如今人们都开始追求饮食 上的营养和健康,可实际上很
多人追求的所谓健康饮食习惯只是人们自己的饮食习惯而
并非正确 的饮食习惯。谁都想吃得健康、吃得营养,但有时
又不知不觉陷入了饮食的误区。
“饮食 误区”并不是一个很深奥的话题,就像做错题目需
要纠正一样,认清误区,改正就好。在本章,为大家揭 示几
类常见的饮食误区。
“食物相克”一说可谓是由来已久了,每个人都能道出一
些五花八门的相克食谱,有人还将“相克”的食物图表挂在厨
房提醒自己。
在“食物相 克”的食谱中,虾与维生素C同食等于吃砒霜
的传言流传最广,也最骇人听闻,被称为“杀人食谱”。在 电
影《双食记》中,一位绝望主妇利用这一“相克食物”杀人,
从此让很多人吃虾后不敢再吃水 果。然而,事实是怎样呢?
海鲜+维生素C=砒霜?
悦悦:电影《双食记》里面讲 了一个女人为了报复出轨
的丈夫,利用食物相克的原理,每天做“有毒”的饭菜给丈夫
吃。如果 我没记错,里面有一个片段,就是一桌子海鲜,还
配了一扎橙汁。我们都知道橙子富含维生素C,维生素 C可
以调节人体的免疫力、抗氧化,一些爱美的女性还会吃维生
素C片来美白皮肤。海产品的好 处也不必赘述,大家都知道
那是优质蛋白的出处。但是“海鲜+维生素C=砒霜”这一说法
由来 已久,请问于教授,美味的海鲜和香甜的水果真的不能
两者兼得,放在一起吃吗?
要解决悦悦提出的这个问题,首先要分析一下海产品中
所含的化学成分。
多种海产品,如 虾、蟹、牡蛎等,体内均含有化学元素
砷,一般情况下含量很低,但日益严重的环境污染可能使这
些动物体内砷的含量达到较高水平。
虾体内所含砷的化学价(化学价是一种化学结构的表示方法)是五价,一般情况下,五价砷对人体是没有害处的。
从理论上讲,高剂量的维生素C和和五价 砷经过复杂的化学
反应,会转变为有毒的三价砷,即人们常说的“砒霜”,当三
价砷达到一定剂 量时,会导致人体中毒。
“高剂量的维生素C”的概念是一次性摄入维生素C超过
500毫克--相当于50个中等大小的苹果所 含维生素C的总和,
或34个梨,或10个橙子,或生吃3斤以上的绿叶蔬菜。如
果经过加热烹 调过程,食物中的维生素C还会大打折扣。
因此,要想让水果中的维生素C和海鲜中的五价砷发生
反应产生“砒霜”,恐怕只有在实验室里,通过人为控制的化
学反应才能实现。
在吃海鲜的同时是可以食用水果或青菜的,只要水果数
量不超过上述的量(恐怕也没有人能够超过),是 没有任何
危险性的。但是,如果在大量吃虾,特别是可能被严重污染
的虾的时候,再一次性服用 5片以上的维生素C药片(每片
含维生素C100毫克),从理论上看是有可能导致“砒霜”中毒
的,事实上,这种情况几乎不可能发生。
从绝对安全的角度考虑,人们吃海鲜最好做到以下几点:


吃新鲜的海鲜。
金属类元素容易沉积在海鲜的头部,所以尽量不吃
虾头、鱼头。
在夏季气温较高的条件下,要谨防海鲜类食物腐败,
同时也要特别注意蔬菜和水果的饮食卫生。
尽量从蔬菜和水果中获取天然的维生素C,这是摄
取维生素C最合理和最安全的途径。
未经医生允许,不要长期(超过2周)吃大剂量的
维生素C药片。医学研究表明,并非服用 维生素C越多越好。
一次性服用维生素C药片超过4片(400毫克)或每日服用
总量超过60 0毫克,不会增加药效,吸收率也不会增高,同
时还有可能导致结石,使一些疾病的症状加重,如痛风等 。
所以,正常情况下,日服维生素C药片不宜超过4片,
一次不宜超过2片。在某些特殊 情况下,如感冒等,可在短
期内适量增加维生素C的摄入,但从长远考虑,仍以平衡膳
食为最好 的营
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饮食误区知多少?--“以形补形”无依据
“以形补形”毫无科学依据可言,人们不要道听途说,小
心把自己变成了诸多“以形补形”的实验品。
“以形补形”没那么神
悦悦:小时候我妈觉得我有点儿傻,家里吃鸡的时候,
鸡心永远都留给我,说吃了长心眼儿。现在事实证明,这鸡
心……还是起了点儿作用的。您说“以形补 形”是不是全都没
道理?那么在民间那么多说法当中,哪些是有道理的呢?人
们在“补”的时候 又有哪些需要注意的呢?
这丫头心眼就是多,但可以肯定地说,这和悦悦小时候
吃鸡心没有关系。
所谓以形补形实际是没有科学道理的,部分补充有效,
与“形”无关,实际是其中营养素的作用。
以治疗贫血为例,吃动物血确实可以补血,同时还可补
铁。但这不是所谓“以形补形”。猪 血、鸭血为比较常见的动
物血,它们富含蛋白质、锌、铁、维生素B2以及食用价值
较高的三价 铁等营养成分,很容易被人体消化吸收,从而起
到补血、补铁的功效。
人们在吃动物血补 血的时候要考虑到食品安全的问题,
现在市面上出售的猪血、鸭血有些是人造的,比如用少量猪
血和生粉、甲醛、色素、工业盐等炮制出的“人造猪血”,这
种食物存在着一定的安全隐患,在挑选时一 定要注意甄别。
有四类人群最适宜吃动物血:

血。



怀孕中后期、产妇以及正在哺乳的女性。
患有更年期综合征的女性。
偏食的儿童:小孩子不愿意吃饭的时候,换着花样
失血过 多的人:建议女性朋友在经期过后吃些动物
做些动物血给他们吃,味道很好,可以防止发生儿童缺铁性< br>贫血。
虽然动物血有很多好处,但并不是所有人都可以吃的,
如重型地中海贫血患 者和中间型地中海贫血患者是不能吃
动物血的,因为他们本身体内的铁含量已经超标,相反他们
需要吃清除体内铁质的药物。
关于所谓“核桃补脑”,也并非跟形状有关系,更主要的
是核桃中的营养素起到了作用。
核桃仁中含有丰富的营养素,每100克核桃仁含蛋白质
15~20克,脂肪60~70克,碳水化合物 约10克,并含有
人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质,以及胡萝
卜素、核黄素等多 种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是
亚油酸甘油酯,食后不但不会使胆固醇升高,还能减少肠道对胆固醇的吸收,这些对维护全身及大脑组织健康是有益的。
但是,核桃仁毕竟是富含油脂的 食物,不宜过量进食。
核桃仁的食用量,控制在每天5~6个、约20~30克为宜,
建议不要 在睡前2小时食用。
害人的“以形补形”
悦悦:除了动物血和核桃外,还有好多“ 以形补形”的说
法,比如“吃腰补肾”“吃脑补脑”“吃骨补骨”等。我有个朋友,
涮火锅的时 候就爱点猪脑吃,吃的时候还念念有词:“最近用
脑过度脑细胞死了好多,得补补。”我们就会嘲笑他说 :“猪
的脑细胞和你的脑细胞能一样啊?!”后来我这个朋友体检的
时候被查出了高胆固醇,医 生建议他少吃猪脑和动物内脏。
于教授,这些流传甚广的“以形补形”是不是有一定的健康风
险 呢?
不是有“一定的风险”,而是有很大的风险。
例如,被称为“腰花”的猪肾, 被很多人认为是“壮阳”的食
物。不少男性钟情于在烧烤时来上几串“腰子”,认为它是壮
阳之 宝。在吃啥补啥的想法之下,这种食物就变得受欢迎起
来,并且承担起了那些它本身不具备的功能。
现在就要提醒大家,吃多了“腰子”小心不育。
猪、牛、羊等的肾脏里面均含有不同 数量的重金属镉,
镉对人体组织和器官的危害是多方面的,尤其是对肾脏、肝
脏和生殖功能的危 害,不仅会造成精子的数目减少,还可能
会因镉对染色体的伤害,造成受精卵不易着床,影响受孕。
猪脑中虽然含有较高的蛋白质,但胆固醇、脂肪含量也
非常高,每100克猪脑中,胆固醇 含量达到2500毫克,是
同等量鸡蛋黄的8倍左右。
有慢性病的人不建议吃这类食物, 如患有肾功能不全、
血脂异常、心血管疾病等疾病,本身就要限制胆固醇、脂肪
的摄入,而肾功 能不全者本身就需要限制蛋白摄入量,倘若
还进食猪脑这类食物,反而会适得其反,加重病情,因此建< br>议远离此类食物。
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饮食误区知多少?--食用蛋白质的四个误区
蛋白质是维持和修复机体以及细胞生长 所必需的营养
素,它不仅影响机体组织如肌肉的生长,还参与激素的产生、
免疫功能的维持、血 红蛋白的生成等多个方面。
然而,蛋白质绝不是越多越好,蛋白粉也绝不是生活的
必需品 。一般脑力劳动者每天所需的蛋白质为每千克体重10
克,正常合理的膳食就足以满足一个人基本的蛋白 质需求。
食用蛋白粉的四个误区
悦悦:讲到蛋白粉,我得多说几句。邻居有位阿姨 ,孩
子孝顺,给买了几罐蛋白粉,商家说了能“强身健体”“补钙壮
骨”“增强免疫力”“摆脱 亚健康”“最适合抵抗力差的老人和孩
子”,于是阿姨喝粥也放一勺蛋白粉,喝奶也放一勺,恨不得炒菜都加一勺。这蛋白粉用起来真是太方便了,但是问题是
这一勺又一勺,我们需要那么多蛋白么? 这蛋白粉全都能吸
收么?多少能转化成人体所需?多少又会成为人体的负担
呢?在诱人的广告词 背后,我们有很多疑问。于教授,像我
这样的年轻人和您这样的老同志都需要补充蛋白粉吗?这
蛋白粉真的是健康必需品吗?
是呀,“小朋友”的问题总是很率真的,也使我们这些老
同志要认真回答。
首先,可以明确指出,正常饮食的健康人是不需要额外
补充蛋白粉的。
健康成人所需的蛋 白质为每日50~70克,约合每千克
体重10克,这些数量的蛋白质是完全可以通过正常饮食来
满足的。
每日进食适量的主食(男性6两以上,女性5两以上),
1~2袋鲜牛奶或等 量的酸奶、豆浆,1个鸡蛋,3两瘦肉和
2~3两豆类制品,就足以补充健康人每日所需的全部蛋白质。
一罐400克的蛋白粉要卖二三百块,那么如此昂贵的蛋
白粉究竟是什么东西呢?其实,它 是提纯了的大豆蛋白、酪
蛋白、乳清蛋白的粉剂或上述几种蛋白组合体构成的粉剂。
蛋白粉的主要作用是纠正机体的蛋白质营养不良,主要
适用于下面三类人群:
第一类,创 伤,烧伤,大面积皮肤溃烂,感染,多发骨
折,糖尿病胃动力障碍,心脏病合并恶病质,肺结核,慢性< br>肝炎,做过外科大手术,肿瘤放疗和化疗的患者。因为这些
患者体内的蛋白质处于重度亏损状态。
第二类,神经性厌食,功能性消化不良,小肠吸收障碍
的患者。这些患者蛋白质的摄入或吸收存在不足。
第一类和第二类患者在经医生确定肠胃功能允许时,可
以口服蛋白粉。
第三 类是处于某些特定阶段的人。比如孕妇、乳母和胃
肠道功能较弱又进食少的老年人。儿童和青少年可正常 进食
者,一般不需补充蛋白粉,除非是处于大运动量锻炼期间,
或是学习压力很大,或者因为挑 食或素食无法从饮食中摄入
充足的蛋白质。还是强调以自然膳食为主,让孩子建立良好
的饮食习 惯。
另外,还有一些人是禁用蛋白粉的。包括:对蛋白粉成
分过敏、胃肠功能不允许、胃 功能衰竭、处于禁食状态的患
者、急性胰腺炎患者、肾功能不全患者、肝硬化、肝性脑病
患者和 高位肠瘘患者等。糖尿病患者要适当降低蛋白质的摄
入,每千克体重蛋白质的摄入量降到0.6克。
一些蛋白粉的消费者或是怀着美好的愿望或是受到广
告的鼓动,赋予了蛋白粉太多的“超能 力”,产生了一些误区。
误区1:靠蛋白粉减肥
在一些减肥爱好者中间,有一种“ 高蛋白减肥法”曾经流
传很广。这种减肥法的核心是,只吃蛋白粉等蛋白质食物,
不吃脂肪和糖 类。这样的结果是,蛋白质过量,必需的脂肪
酸、维生素、矿物质和膳食纤维等严重缺乏。长此以往,会
引发贫血和营养不良。结果很可能是减肥未果身先伤。
误区2:靠蛋白粉长个、长智力
一些家长认为蛋白粉是好东西,多吃可以帮助孩子长个
子、长智力。其实,孩子的身高和智 力发育是受多种因素影
响的。蛋白粉所能提供的蛋白质,只是整体营养中的一部分。
它既不能够 ,也不应该替代其他营养素。相反,大量进食蛋
白粉,可能会对孩子稚嫩的肾脏和肝脏造成无形的、严重 的
负担。
误区3:靠蛋白粉增强免疫力
“罗马不是一天建成的。”抵抗力 的建立和维护是一个复
杂的系统工程。它依赖机体自身的调控,适宜的能量摄入,
合理而完整的 营养素构成。显然,单靠蛋白粉是远远不够的。
不仅不够,如果不好好吃饭而单纯依赖蛋白粉,只会使抵 抗
力受到损害。
误区4:靠蛋白粉促进胎儿生长发育
胎儿正常的生长发育 单靠蛋白质是远远不够的。如果没
有适宜的碳水化合物、脂肪酸、维生素和微量元素,再多的
蛋 白质对胎儿生长发育也是无济于事的。相反,还会加重孕
妇的内脏负荷。

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