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笔试问题-答案

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-14 14:52

做试管取卵后多久能同房-纪梵希四宫格散粉

2020年12月14日发(作者:葛远)
1、按照GB 28050-2011 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求,营养成 分表
强制标示的5项是什么?其修约间隔分别是多少?实际测试值和标示值的允许误差范围是
多 少?如蛋白质标示值为3.0g100g,脂肪标示值为3.2g100g,其允许的误差范围分别是什
么?

强制标示的5项:能量,蛋白质,碳水化合物,钠,脂肪的含量值与其营养素参考值( NRV)
的百分比。
其修约间隔分别:能量:1kJ; 蛋白质& 脂肪:0.1g; 钠:1mg; 碳水化合物:0.1g。
实际测试值和标示值的允许误差范围是:碳水化合物&蛋白质≥80%表示值; 能量&脂肪&钠
≤120%标示值。
如蛋白质标示值为3.0g100g,脂肪标示值为3.2g100g,其允许的误差范围分别是: ≥
2.4g100g;脂肪≤3.84 g100g。

2、板蓝根能用于普通食品中吗?(提示:可参考卫生部关于进一步规范保健食品原料管理
的通知中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会卫法监发[2002]51号)

在普通食品中添加板蓝根作为原料,肯定是违法行为。因为板蓝根既不是普通食品,也不属
于《既是食品 又是药品的物品名单》,而且不在《可用于保健食品的物品名单》中

3、按照GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》要求,食品添加剂在预
包装食品标签 上的配料表中应如何正确标示?如防腐剂苯甲酸应标示为什么?特殊情况应
如何掌握,如特丁基对苯二酚 是否可以标示为TBHQ?
(1)单一食品添加剂的标注。食品添加剂应当标示其在GB2760- 2011中的食品添加剂通用
名称。食品添加剂通用名称可以标示为食品添加剂的具体名称,也可标示为 食品添加剂的功
能类别名称并同时标示食品添加剂的具体名称或国际编码(INS号)。当采用同时标示 食品
添加剂的功能类别名称和国际编码的形式时,若某种食品添加剂尚不存在相应的国际编码,
或因致敏物质标示需要,可以标示其具体名称。食品添加剂的名称不包括其制法。加入量小
于食品总量2 5%的复合配料中含有的食品添加剂,若符合GB2760-2011规定的带入原则且
在最终产品中不 起工艺作用的,不需要标示。
(2)复合食品添加剂的标注。复合食品添加剂应当在食品配料表中一 一标示出在终产品中
具有功能作用的每种食品添加剂。

如防腐剂苯甲酸应标示为:①苯甲酸;②防腐剂;③防腐剂(苯甲酸)。
特丁基对苯二酚可以标示为TBHQ。

4、预包装食品标签中营养成分表可以豁 免的产品类别有哪些?王守义十三香是否属于可以
豁免的类别?依据是什么?

①生鲜食品,如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等:
②每日食用量≤10g或10mL的预包装食品:

王守义十三香是属于可以豁免的类别,依据②。


5、依据GB 2762-2012 《食品中污染物限量》,虾干中铅、无机砷、镉的限量分别为多少?

铅0.5 无机砷0.1 镉0.1。

6、GB 10765 婴幼儿配方乳粉中微生物指标限量是什么?含义是什么?抽检时需至少抽检
多少罐奶粉?

GB 10765
国标微生物限量

n c
5

2

5

2

金黄色葡萄球菌

5

2

阪崎肠杆菌

3

0

沙门氏菌

5

0

n:同一批次产品应采集的样品件数;
c:最大可允许超出m值的样品数;
m:微生物指标可接受水平的限量值;
M: 微生物指标的最高安全限量值。




菌落总数

大肠菌群

m
1000

10

10

0100 g

02g

M
10000

100

100




采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样 方案设有n、c和m值,三级采样方案设
有n、c、m和M值
按照二级采样方案设定的指标, 在n个样品中,允许有≤c个样品其相应微生物指标检
验值大于m值。
按照三级采样方案设定 的指标,在n个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于
或等于m值;允许有≤c个样品其相 应微生物指标检验值在m值和M值之间;不允许有样
品相应微生物指标检验值大于M值。
7、 当标签上强调该产品含有某些特别有价值的营养成分时,标签上应如何标示?依据是什
么?营养成分表中 除强制标示的能量和核心营养素外,什么情况下还应标示出其他营养成分
的含量及其占营养素参考值的百 分比?
复配食品添加剂规 定:“应当在食品配料表中一一标示在终产品中具有功能作用的每种食品< br>添加剂。如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了或含有一种或多种有价值、有特性
的配料 或成分,应标示所强调配料或成分的添加量或在成品中的含量。如果在食品的标签上
特别强调一种或多种 配料或成分的含量较低或无时, 应标示所强调配料或成分在成品中的
含量。

8 、一个品名为“中狮牌西湖龙井”的茶叶,标签上有如下描述:“公司出品的“中狮”牌西
湖龙井商务杯 泡茶的鲜叶全部采自西子湖畔龙井茶树的初春新芽。春茶因生长季节气温低,
天然少虫害而无需施农药; 同时,也因春茶生长周期长,体内储存了更多的营养成分,富含
茶多酚、茶氨酸、多种维生素和人体必需 的微量元素,是您结伴旅行、商务洽谈、白领办公
的必备佳品”。请根据第7题判断该产品标签上是否需 要标示茶多酚、茶氨酸、多种维生素
和人体必需的微量元素的含量?

需要标示茶多酚、茶氨酸的含量
不需要标示多种维生素和人体必需的微量元素的含量

9、DBP是什么?在白酒中的限量是多少?依据是什么?近段时间来,对其的限量趋势是怎
么样的。
DBP是一种
塑化剂,
依据《食品安全法》及其实施条例的规定, 卫生部将邻苯二甲酸酯类物质列为食品中
可能违法添加的非食用物质,设定了邻苯二甲酸酯类物质在食品 和食品添加剂中的临时限量,其目的是排
查在食品中人为非法添加非食用物质行为。目前,国际食品法典 委员会、我国及其他国家均未制定酒类中
邻苯二甲酸酯类物质的限量标准。

邻 苯二甲酸酯类物质不是食品添加剂,不允许直接添加在食品中。但是,作为塑料制品中常用的增塑
剂,可 从塑料制品中迁移到环境或食品中,在环境中广泛存在,在空气、水和食品中均可能检出邻苯二甲
酸酯类 物质。人体可通过环境、膳食和饮水等多种途径摄入这类物质


10、速度汤团,属 于什么类型的产品?与之对应的标准有哪些?其中微生物限量有哪些?应
该如何设定判定指标?

速度汤团,属于淀粉制品,与之对应的标准GB2713-2003,其中微生物限量与判定 指标:菌
落总数:1000cfug,大肠杆菌70MPN100g,致病菌:不得检出。

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