肉类煮太久容易致癌

2020年12月14日发(作者：孟守)
肉类煮太久容易致癌


肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还 是极少一部分
人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有
几个禁忌的。


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★炖煮过度的肉易致癌


无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅
便应运而生，用它来炖排骨等， 十几分钟的时间，连骨头都变得
软绵绵的。


但是，在200℃～3 00℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、
肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些
由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。



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当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，
而饮食的影响占35%。


以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族
胺基化合物问题没有完全搞清之 前，不要吃过度烧煮的肉。最好
的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就
可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。





★腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐


咸 肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因
此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎 炸。正确的食用
方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸

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气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚
硝酸盐的作用，而且能杀菌。






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★吃过多瘦肉易长斑


有些人认为 吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养
的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉 中的蛋
氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，
而同型半胱氨酸过多也会 导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同
型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化< br>斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。




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★猪肉浸热水损失营养


有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会
使猪肉失去很多营养成分。


猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为
肌溶蛋白和肌疑蛋白 。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易
溶于水。





当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋
白就会丢失。

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同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，
丢失它 们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应
用凉水快速冲洗干净。





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