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食物营养与配餐2套作业及答案

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-14 09:37

布病试管凝集石炭酸生理盐水配方-美国努卡

2020年12月14日发(作者:戚元德)
食物营养与配餐—在线作业_A
一 单项选择题
1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种( )
(5.0 分)
a 维生素K
b 维生素C
c 维生素A
d 维生素E
2. 以下选择中,哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸(
(5.0 分)
a 硬脂酸
b 二十二碳六烯酸(DHA)
c α-亚麻酸
d 油酸
3. 制作罐头肉制品,主要损失的营养成分是( )
(5.0 分)
a 维生素B
1

b 铁
c 蛋白质 错
d 锌
4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分(
(5.0 分)
a 维生素B
12

b 叶酸
c 锌


d 核黄素
5. 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是( )
(5.0 分)
a
b
c
d
煮面条
烤面包
炸油条
蒸米饭 错
6. 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分,包括( )
(5.0 分)
a
b
c
d
草酸和重金属元素
草酸
草酸和亚硝酸盐
亚硝酸盐
7. 某女士膳食 中维生素A的推荐摄入量是700微克,而她今天膳食中含有1500
微克。对此,下面哪一种说法正确 ( )
(5.0 分)
a 营养素的摄入高限是UL,超过它越多,则可能带来副作用的危险越
大。
b
c
d
DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。
每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡
超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。
8. 产褥期之后,哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是( )
(5.0 分)
a
b
c
d

铁 错


9. 如果某食谱中的蛋白质摄入情况为:牛肉蛋白质10克,豆腐蛋白质 6克,绿
豆蛋白质4克,小麦蛋白质15克,大米蛋白质16克,奶类蛋白质6克,蛋类蛋
白质 3克,则一日中的优质蛋白质比例为( )
(5.0 分)
a
b
c
d
41.7%
31.6%
48.3%
75.0%
10. 有关我国的营养状况,以下哪一种说法正确( )
(5.0 分)
a 我国的营养素缺乏问题已经基本解决,大部分居民处于能量过剩的
状态
b 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重,大部分居民仍然需要增加蛋
白质供应
c 我国仍存在微量营养素缺乏,但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的
问题已经相当严重
d 我国仍存在微量营养素缺乏,但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都
已经过量
11. 以下哪一条不是平衡膳食的必要条件( )
(5.0 分)
a
b
c
d
每天都要吃一定量的肉类
每天都要吃一定量的蔬菜
每天要吃多样化的食物原料
每天都要吃一定量的粮食
12. 有关食物营养价值的评价,以下哪一种说法是正确的( )
(5.0 分)
a 食物中没有十全十美的,也没有一无是处的,作用如何,要看它们
在膳食中如何搭配。
b
c
一般来说,食物的价格越贵,则营养价值越高。
食物可以划分为垃圾食品和健康食品两大类别。
d 维生素含量高的食品营养价值比较高,反之,就比较低。
13. 有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的( )
(5.0 分)
a 尽管一种食物营养素含量很高,但是如果某个人对它过敏,它便不
再具有营养价值。
b
c
一种食物在加工中去除了水分,但它的营养素密度并未提高。
某儿童需要补锌,只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐
给他父母就可以了
d 某种食物含有致病菌,因此不能考虑它的营养价值
14. 如果100克小油菜的 钙含量为100毫克,能量为25千卡;100克加钙果冻
的钙含量为60毫克,能量为40千卡,而1 00克高钙饼干的钙含量为200毫克,
能量为400千卡,对于一位需要减肥的女士来说,哪一种是最 好的补钙选择( )
(5.0 分)
a
b
c
d
小油菜更好一些
高钙饼干更好一些
从以上数据无法做出判定
高钙果冻更好一些
15. 从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说
法( )
(5.0 分)
a
b
牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收
很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以
粗粮并非越多越好
c
d
摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多
植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好
16. 热加工虽然可能破坏营养素,却也可能提高营养价值。以下哪道工序是一个
好的例子( )
(5.0 分)
a
b
水果经过30分钟糖煮
蔬菜经过5分钟爆炒
c
d
牛奶经过30秒加热
黄豆经过10分钟蒸煮
17. 以下哪一种食品不属于成酸性食品( )
(5.0 分)
a
b
c
d
鱿鱼
白面包
酸奶
牛肉
18. 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为其中的哪一种氨基酸
能够取长补短( )
(5.0 分)
a
b
c
d
蛋氨酸
谷氨酸
色氨酸
赖氨酸
19. 谷类中所含的主要维生素类别是( )
(5.0 分)
a
b
c
d
维生素B族
维生素A
维生素C
维生素D
20. 大豆中含有一种重要的保健成分,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作
用。它是( )
(5.0 分)
a
b
c
大豆皂甙
磷脂
豆固醇
d 异黄酮
一 单项选择题
1. 以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求( )
(5.0 分)
a
b
c
d
降低碳水化合物能量比,大幅度提高蛋白质的供能比例
控制脂肪摄入量,降低胆固醇摄入量
尽量吃天然形态的食品,多摄取膳食纤维
控制总能量,使体脂肪比例逐步回归正常范围
2. 高血压患者的一项重要膳食要求是( )
(5.0 分)
a
b
c
d
以上均不正确
增加蛋白质摄入量
完全不摄入胆固醇
增加钙、镁、钾元素的摄入量
3. 有关食物的营养价值,以下哪一种说法正确( )
(5.0 分)
a
b
c
非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。
食物的营养价值高低,就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。
如果符合自己的食欲和喜好,则该食物的营养肯定符合自己的生理
需要。
d 食物的营养价值概念当中,包括了它们对于预防疾病的效益。
4. 有关食物营养价值,以下哪一种说法是错误的( )
(5.0 分)
a 不同产地、不同栽培方式和不同品种的同一种食品,营养价值可以
有很大的差距。
b 20年前对食物营养价值的评判说法,如今不一定能做为膳食指导的
依据。
c 因为某种蔬菜有益于健康,所以用这种蔬菜制成的所有菜肴都具有
同样的健康作用。
d 食物的某种营养素含量和食物成分表中查到的相应数据是不一定
完全一致。
5. 如果 100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克,能量为70千卡;每100克豆浆含
有能量30千卡,钙含量 为15毫克;而100克芝麻酱的钙含量为800毫克,能量
为600千卡,从营养素密度来说,你同意 以下哪一种说法( )
(5.0 分)
a
b
c
d
从以上数据无法做出判定
对控制体重的人来说,用芝麻酱来提供钙是更好的选择
对控制体重的人来说,用豆浆来提供钙是更好的选择
对控制体重的人来说,用酸奶提供钙是更好的膳食选择
6. 从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁
食品是( )
(5.0 分)
a
b
c
d
铁含量为3.8mg100g的全麦面粉
铁含量为2.9mg100g的菠菜
铁含量为2.5mg100g的鸡腿肉
铁含量为4.8mg100g的干海带
7. 以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素( )
(5.0 分)
a
b
c
d
蔬菜中的草酸
豆类中的胰蛋白酶抑制剂
豆类和全谷中的植酸
牛奶当中的乳糖
8. 以下哪一种食品不属于成碱性食品( )
(5.0 分)
a
b
c
d
鸡蛋黄
海带
牛奶
草莓
9. 人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。但以下哪一种原因不是吃粗粮
的好理由( )
(5.0 分)
a 粗粮中的膳食纤维含量丰富
b 粗粮更不容易升高血糖
c 粗粮中的矿物质利用效率高
d 粗粮中的维生素含量更高
10. 粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是(
(5.0 分)
a 燕麦
b 玉米
c 全麦粉
d 糯米
11. 有关大豆类和淀粉豆类的区别,以下哪种说法正确( )
(5.0 分)
a 大豆类的淀粉含量高于20%
b 淀粉豆类的蛋白质含量低于1%
c 淀粉豆类的脂肪含量低于1%
d 大豆类的膳食纤维含量高于20%
12. 如果在膳食中用豆制品替代肉类,可能带来什么样的好处(
(5.0 分)
a 增加了维生素A的供应
b 铁的吸收利用率有所提高





c
d
钙元素增加,硫元素减少,骨骼健康有所改善
蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
13. 有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值,以下哪一种说法是
错误的( )
(5.0 分)
a
b
c
d
坚果类食品的脂肪含量多半超过40%
坚果类食品的矿物质含量很高,特别是微量元素
坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美,而且含量很高
坚果类食品是维生素E的上好来源
14. 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素,它是( )
(5.0 分)
a
b
c
d
维生素A
维生素B
2

维生素K
胡萝卜素
15. 、蔬菜中含有多种抗氧化成分,其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关( )
(5.0 分)
a
b
c
d
类黄酮
番茄红素
类胡萝卜素
花青素
16. 美国某项调查发现,多吃水果对提高女孩骨骼密度有益,可能是因为( )
(5.0 分)
a
b
c
d
水果中含有很多的钙
水果中富含钾,有益酸碱平衡,减少钙流失
水果中含有大量维生素D
水果中含有很多的膳食纤维,帮助钙吸收
17. 水果中的涩味物质主要来自( )
(5.0 分)
a 花青素
b 果胶
c 草酸
d 单宁
18. 有关肉类食物,下面哪一种说法正确( )
(5.0 分)
a 肉汤是钙的好来源
b 肉类是B族维生素的好来源
c 肉类中不仅含蛋白质,也含有不少碳水化合物
d 肉类脂肪当中富含维生素D
19. 有关水产类食品,下面哪一种说法你认为是对的( )
(5.0 分)
a 水产类食品中含有膳食纤维
b 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品
c 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品
d 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品
20. 人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物,牛奶中的蛋白质含量为(
(5.0 分)
a 8%左右
b 30%左右
c 3%左右
d 20%左右

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