[汇总]氢化植物油的危害

2020年12月13日发(作者：萧衍)
[汇总]氢化植物油的危害
氢化植物油
氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳 马林或是人造奶油，是普通植物油
在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能 让糕点更酥
脆;同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过
程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部
的西点与饼干里头。还 有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里
所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是奶香就是 使用氢化植物油与甜味剂、香料、木
薯粉等材料调制，对身体有害，不宜多吃。
氢化植物油 的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百
倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的 危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂
肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。 还有实验发现，反式脂
肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是 不存
在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏
产生伤害 ，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，
长
期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注
有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含
有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化
植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质 且相对于动物奶油价格低廉，因此，很多人养
成以人造奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明，大 量食用氢化植物油会对
心脏产生一定的危害。还有实验发现，人造奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆< br>症。但学术界对这些说法意见不统一，关于反式脂肪酸对人体的危害也是近年来争
论的热点。
反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任
何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，
比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸
鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的
名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、
“人造黄油”、“人造奶 油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或
“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。
反式 脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大，它不仅影响人体免疫系统，还会
提高对人体有害的低密度脂蛋白 胆固醇含量，降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固
醇含量，促进动脉硬化，增加血液黏稠度和凝聚力。实 验证明，摄入占热量6%的
反式脂肪酸人群比摄入占热量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明显增加 ，可
见反式脂肪酸容易使人产生血栓，导致心肌梗塞和脑栓塞。反式脂肪酸能通过胎盘
直接转运 给胎儿，母亲摄入人造黄油可通过母乳喂养而使婴儿被动摄入反式脂肪
酸，从而减少男性荷尔蒙分泌，影 响胎儿和婴幼儿的生长发育，并对中枢神经系统
的发育产生不良影响，使思维不敏捷，记忆减退。反式脂 肪食品产热多，常吃易导
致人肥胖。最近，美国哈佛大学的一个研究小组发现，反式脂肪酸是糖尿病发病 的
危险因素，它比饱和脂肪酸的危害更大。通过测算，如果将占食物总热量2%的反
式脂肪酸换 为不饱和脂肪酸，就可使糖尿病的发生危险减少40%。
鉴于反式脂肪酸对人体健康的危害，欧洲丹 麦是世界上第一个限制食品中反式
脂肪酸含量的国家，法律规定从2004年1月1日起油脂中反式脂肪 含量不得超过
2%;美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪摄入量应在摄取总< br>热量的1%以下的劝告。美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始，停用反
式脂肪的烹 调油，并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食
品。
我国对反式脂 肪在食品中应用尚无明确限制，为了减少肥胖、糖尿病和心血管
疾病的发生，中老年人还是远离反式脂肪 食品为好。在购买食品时请注意配料，凡
标明含精炼植物油、氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造黄油 者，请避而远之。
Trans Fat的成本与低档植物油相接近。由于它的物理性质、美味、香味、 不
但可以替代可可脂，天然奶油,等高档油脂;而且它不易变质,不易酸败,食品的保质
期大大 延长，使商人获取极大利润。基于它不易变质,不易酸败的特性，广泛用于
炸土豆
片、鸡腿，烘焙面包、蛋糕,用于方便面的脫水、干燥,利润极高。
特別要提一下方便面，方便面是普通百姓常吃的----那些终日奔忙的打工者,
写字楼里的小 文员,?有时间去正规吃飯,常常以方便面打发一顿。造成健康严重受
损。过去仅仅以为是营养不良;实 际上是方便面在干燥时吸收的Trans Fat使他们
血管老化,加上营养不良,辛劳、焦虑，使人很容易被毁掉。 朋友们,请认真注意,
向你们的亲人,朋友解释说明～拒绝和远离各种含有Trans Fat的食品吧～
>还没有注册...
>还没有注册...
植物油
1.概述:
(1)植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。凡
是从植物种子、果肉及其它部分提取
所得的脂肪统称植物油脂。
(2)按性状植 物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下
为固体和半固体者称为脂。按用途分为 食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。主
要用途如下:?食用 植物油脂:人类的膳食中需要保证油脂 的含量。如果人体长时期
摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至 丧
失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品
等，还可以 加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。?工业用植 物油脂:其
用途极为广泛，是肥皂、油漆、 油墨、橡胶、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树
脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。
(3)植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发
展，进出口植物油脂的品种 和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜
籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜 、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。
进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要 来自美
国、巴西、荷兰、菲律宾、印度、新加坡、马来 西亚等国家。
2.质量规格:
(1)食用植物油脂:其品质规格主要有色泽、透明度、气味、水分、杂质、比
重、折光指数、 酸价等，具体指标见表1—3—17。
(2)工业用植物油脂:除包括上述食用植物油脂的大部分规 格外，还有碘价、皂
化价、脂酸凝固点等，具体指标见表1—3—18。