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反式脂肪酸对人体的危害

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-13 15:41

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2020年12月13日发(作者:汤洪高)
反式脂肪酸对人体的危害

反式脂肪酸也叫反式脂肪,又称为“逆态脂肪酸”。 而且被戏称之现代饮食的“美味杀手”。
它对人体健康的危害,尤其是容易导致心脑血管疾病这一点,民 众还未有充分重视。“反式
脂肪酸”是一种人工制造的脂肪酸,能让食物变得香味浓郁,口感柔滑。但真 相永远是残酷
的,反式脂肪酸不仅不利于健康,还容易诱发一系列疾病。反式脂肪酸到底有什么危害它存
在于哪些食品中
管反式脂肪酸已经被证实对人体健康有害,但食物含多少反式脂肪酸才在 安全范围以
内,人每天摄入反式脂肪酸的量在多少范围内才能保证健康,目前我国食品安全部门对这些< br>都没有相应的标准!

什么是反式脂肪酸
脂肪酸是一类羧酸化合物 ,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪,
就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 。这些脂肪酸分子可以是饱和的,即所有碳原子相
互连接,饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双 键连接时,脂肪酸分子可以是不饱和
的。当一个双键形成时,这个链存在两种形式:顺式和反式。如右图 ,顺式(cis)键看起来
象U型,反式(trans)键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室 温下是液态如植物
油,反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
营养学家研究发现,反 式脂肪酸摄入过量很可能引发心脑血管疾病。反式脂肪酸在自然
食物中的含量很少,主要来源是含人造奶 油的食品,包括各类西式糕点、巧克力派、咖啡伴
侣、速食食品等。85%的糕点里添加有反式脂肪酸。 目前我国还没有食品反式脂肪酸含量标
准,人们对反式脂肪酸也了解很少。因此,营养学家提醒,为了减 少心脑血管疾病的发生,
最好少吃含有反式脂肪酸的食品。
反式脂肪酸的多种名称人造脂 肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、
起酥油、植物脂末等。如果您在食品的包装上看 到以上名称,请注意此类食品含有反式脂肪
酸,应该注意摄入量。
反式脂肪酸的危害
长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样导致肥胖,多吃无
害。 但是,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目:“安全脂肪”居然会导致心脏病和
糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体
正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红 花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂
肪酸时,作用恰恰相反,他们仍然不象 饱和脂肪危害大,但是他们升高血液胆固醇水平。胆
固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类),或者说 是坏胆固醇,它增加冠心病(CHD)的危
险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病 (CHD)的危险。反式脂肪酸能
升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠 心病的危险性。此外,反
式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前,欧洲8个国家 就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医
学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者,研究 结果显示,对于心血管疾病的发生发展,人
造脂肪负有极大的责任,它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪 酸的3—5倍,甚至还会损害
人们的认知功能。此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型 糖尿病、过敏等
疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈,菲格教授干脆 打了
这样一个比方:如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条
之间进行取舍,那么选择前者更有利于健康。
我们的生活与反式脂肪酸
为增加货架 期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼
干、焙烤食品、谷类食品、面 包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘
性人造黄油。
产品类型 反式脂肪酸百分比
牛奶和奶酪 % 天然
黄油 % 天然
鸡蛋 9% 天然
肉和肉制品 % 天然
油和脂肪 % 主要来源于加氢
饼干和蛋糕 % 主要来源于加氢
开胃馅饼 % 主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 % 主要来源于加氢
其它 % 主要来源于加氢
对人体健康有七大影响
营养专家认为,反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零,很难被人体接受 、消化,容
易导致生理功能出现多重障碍,是一种完全由人类制造出来的食品添加剂,实际上,它也是< br>人类健康的“杀手”。
主要表现在——
1、降低记忆力。
研 究认为,青壮年时期饮食习惯不好的人,老年时患阿尔兹海默症(老年痴呆症)的比
例更大。反式脂肪酸 对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
2、容易发胖。
反式脂肪酸不容 易被人体消化,容易在腹部积累,导致肥胖。喜欢吃薯条等零食的人应
提高警惕,油炸食品中的反式脂肪 酸会造成明显的脂肪堆积。
3、易引发冠心病。
根据法国国家健康与医学研究所的 一项最新研究成果表明,反式脂肪酸能使有效防止心
脏病及其他心血管疾病的胆固醇(HDL)的含量下 降。
4、容易形成血栓。
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力,容易导致 血栓的形成,对于血管壁脆弱
的老年人来说,危害尤为严重。
5、怀孕期或哺乳期的妇女,过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发 现,胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸,他们比成人更容易患
上必需脂肪酸缺乏症,影 响生长发育。
6、影响男性生育能力。
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体
内的反应过程。
7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
小心面包里面的“美味杀手”
香甜松软、外皮酥脆的菠萝包是很多人的最爱。这全得归功于面包中大量的黄油。其实,
不 光是菠萝包、丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包都需要用黄
油,但现在基本 上都用的是人造黄油。原因很简单,纯正的天然黄油一般靠进口,需要1
万多一吨,可人造黄油只要60 00左右。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸,其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。
大量研究指出,反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。
天然黄油和人造黄油的香味不一样,前者更柔和。但是,如果在面团中加入少量人造黄
油是根本吃不出来 的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有“酥油、起酥油、
植物起酥油、植物脂肪、人造 黄油、麦淇淋、植脂末、奶精”等字眼的最好不要购买。
反式脂肪酸是如何产生的
上 世纪八十年代,由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁,植物油
又有高温不稳定及无 法长时间储存等问题,那个年代的科学家就利用氢化的过程,将液态植
物油改变为固态,反式脂肪酸从此 开始被使用。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利 用
这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢
化 时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
自然界也存在反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物 (如牛)消化时,脂肪酸在动物
瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反 式脂肪酸,占
2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸,反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品 中。
如何减少摄入反式脂肪酸
反式脂肪酸对人体的健康危害严重,有没有一种方法能够保证人们成功“躲避”反式脂肪
酸的“狙击”呢
天津医科大学营养学副教授王宝亭认为,反式脂肪酸由于是非天然的成分,所以很难被
人体 适应,摄入后会出现各种不适反应。沙拉酱、起酥油、人造黄油等食品制造原料是主要
用于西餐的配料, 如果能够延续中国传统饮食习惯,基本上可以避免摄入过多的反式脂肪酸。
再有,一些饭店出售的面食中 ,可能也含有反式脂肪酸,人们在外就餐点菜时要特别注意。
另外,人们在超市选购食物时,应尽量避免 购买含有植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植
物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等成分的食物 。由于烹饪加工也会使食用油产生
反式脂肪酸,所以要减少油脂的反复使用,戒除一些不良的饮食习惯。
控制反式脂肪酸危害的措施
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。在欧洲,菲格教授说 ,从2003年6月1日起,
丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁,丹麦因此成为世界上 第一个对人造脂
肪设立法规的国家。此后,荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量 ,
同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年,美国食品和药品管理局
(FDA)也规定,从2006年起,所有食品标签上的“营养成分”一栏中,都要加上人造脂肪的
含量 。FDA同时提醒人们,要尽可能少地摄入人造脂肪。
同时,国外企业认准了欧美掀起的“反人 造脂肪风”,纷纷推出代替人造脂肪的新产品。
如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物 黄油的新方法,瑞典的人造奶油生
产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶,去掉了含有人 造脂肪的成分。在美
国,立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示 ,虽然
并没有法令规定他们必须这样做,但消费者的健康高于一切。
大家购买食品是还是 要非常仔细的查看,产品分成,欧美国家的食品企业在国外的生产
标准与国内不一样的哦,而且一般是在 中国国内的质量标准分成之低,本身我们的质量标准
也低。所以不要以为大企业,大品牌就是好东西。完 全不是这样,标准决定产品质量!

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