如何减少反式脂肪酸的危害

2020年12月13日发(作者：史虎)
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如何减少反式脂肪酸的危害

作者：李慧

来源：《大众健康》2013年第05期

在降低血胆固醇方面，反 式脂肪酸没有顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现
出能促进动脉硬化的作用。
何为反式脂肪酸？
食用油的主要成分是脂肪酸。脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂 肪酸。动物油脂含饱和
脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多。我们接触到的反式脂肪酸多是不饱和脂 肪酸发生氢
化反应产生的。氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，呈固体，可以使食品外观更好看，口
感松软。氢化植物油技术刚出现的时候，被认为是一项技术革新，受到消费者们的广泛欢迎。
脂 肪酸的“顺式”、“反式”是指分子结构形式。人摄入过量的反式脂肪酸将会威胁身体健康。
反式脂肪酸有哪些危害？
降低记忆力
研究认为，青壮年 时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例
更大，促进人类记忆力的胆固醇遇 到反式脂肪酸会被抵制。
导致动脉硬化
在降低血胆固醇 方面，反式脂肪酸没顺式脂肪酸有效；含有丰富反式脂肪酸的脂肪表现出
能促进动脉硬化的作用。具体表 现在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固
醇）水平的程度与饱和脂肪酸相似；此外，反 式脂肪酸会降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固
醇）水平，比饱和脂肪酸更有害。
导致血栓形成
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有实验证明，摄食占热量6 %反式脂肪酸
的人群的全血凝集程度比摄食占热能2%的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易产生血栓。
影响生长发育
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，母乳 喂养的婴幼儿都会因母亲摄入人造黄油使婴幼
儿被动摄入反式脂肪酸。而由于受膳食和母体中反式脂肪酸 含量的影响，母乳中反式脂肪酸占
总脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸对生长发育的影响包括：使胎儿和新生儿比成人更容易患