氢化植物油的危害

2020年12月13日发(作者：莫应丰)
氢化植物油
氢化植物油也叫反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，
是普通植 物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。反式脂肪酸的名
字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油” 、“植物起酥油”、“人造黄
油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末 ”等，
都含有反式脂肪酸。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；
同时，由于熔点高， 室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸 变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。还有我们去吃韩国烤肉时，旁
边放的那 一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。珍珠奶茶中是
奶香就是使用氢化植物油与甜味剂、香料、木 薯粉等材料调制，对身
体有害，不宜多吃。
在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击， 用来做糕点的
动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物
油脂的功能， 用以代替当时价格较高的动物油。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢< br>化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”
“精炼植物油”“食用植物油 ”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字
样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料 “植
脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化
植物油”。
氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要
毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪 酸对人体的危害比饱和脂肪
酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风
险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
Time杂志在曾经公布，氢 化植物油在自然界是不存在的，也就是说在
自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝 脏产生
伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制
与再生，长期大量使 用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料 表上注有“氢
化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪
酸。另 外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶
中乳香的主要来源也是“氢化植物油 ”。
氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因
此，很多人养成以人造 奶油替代动物奶油的习惯。但最近的研究表明，
大量食用氢化植物油会对心脏产生一定的危害。还有实验 发现，人造
奶油中的反式脂肪酸易引发老年痴呆症。但学术界对这些说法意见不
统一，关于反式 脂肪酸对人体的危害也是近年来争论的热点。

反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损 害程度远远高于任何
一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼
干、面 包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、
咖啡伴侣、热巧克力等。
反式 脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大，它不仅影响人体免
疫系统，还会提高对人体有害的低密度脂蛋白 胆固醇含量，降低对人
体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，促进动脉硬化，增加血液黏稠度
和凝 聚力。实验证明，摄入占热量6%的反式脂肪酸人群比摄入占热
量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度 明显增加，可见反式脂肪酸
容易使人产生血栓，导致心肌梗塞和脑栓塞。反式脂肪酸能通过胎盘
直接转运给胎儿，母亲摄入人造黄油可通过母乳喂养而使婴儿被动摄
入反式脂肪酸，从而减少男性荷尔蒙 分泌，影响胎儿和婴幼儿的生长
发育，并对中枢神经系统的发育产生不良影响，使思维不敏捷，记忆减退。反式脂肪食品产热多，常吃易导致人肥胖。最近，美国哈佛大
学的一个研究小组发现，反式脂 肪酸是糖尿病发病的危险因素，它比
饱和脂肪酸的危害更大。通过测算，如果将占食物总热量2%的反式
脂肪酸换为不饱和脂肪酸，就可使糖尿病的发生危险减少40%。
鉴于反式脂肪酸对人体健 康的危害，欧洲丹麦是世界上第一个限
制食品中反式脂肪酸含量的国家，法律规定从2004年1月1日 起油
脂中反式脂肪含量不得超过2%；美国在2004年8月发表的饮食指
南中，发出了日均反 式脂肪摄入量应在摄取总热量的1%以下的劝告。
美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始， 停用反式脂肪的
烹调油，并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪
的食品。
我国对反式脂肪在食品中应用尚无明确限制，为了减少肥胖、糖
尿病和心血管疾病的发生，中老 年人还是远离反式脂肪食品为好。在
购买食品时请注意配料，凡标明含精炼植物油、氢化植物油、氢化油 、
人造奶油、人造黄油者，请避而远之。
Trans Fat的成本与低档植物油相接近。由 于它的物理性质、美
味、香味、不但可以替代可可脂，天然奶油,等高档油脂；而且它不
易变质 ,不易酸败,食品的保质期大大延长，使商人获取极大利润。基
于它不易变质,不易酸败的特性，广泛用 于炸土豆片、鸡腿，烘焙面
包、蛋糕,用于方便面的脫水、干燥,利润极高。

代可可脂
代可可脂是由精选棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬
油脂，再经 特殊氢化，精炼而成。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可
脂是 用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加
些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本
但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其便
宜的巧克力就是全部用的代可可 脂
要想知道巧克力的好坏，就把巧克力捂在手里，要是很快变软就
是好的，是用大量的可可 脂做的，只有纯正的可可脂可以做出香浓的
巧克力
人体危害
问题1：引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对 铁
的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
问题2：促使肾功能衰退
在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大 部分
成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，
此时若不注意饮食 ，大量食用代可可脂，摄入过多的植物性蛋白质，势必
会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担， 使肾功能进一步衰退，
不利于身体健康。
问题3：促使动脉硬化形成
美国医 学专家指出，代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶
的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损 伤动脉管壁内皮细胞，易使胆
固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
问题4：导致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥
样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用代可可脂很容易引
起碘缺乏，导致碘缺乏 病。
问题5：促使痛风发作
富含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增 高的患者多
食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。
代可可脂的结构与天然可可脂 大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。
代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。除此 之外，
氢化油脂是反式脂肪酸的一种。反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加温等过
程中，添加 氢后形成的。国际最新的研究发现，TFAS可能引起人体胆固醇
升高，并对胎儿体重和II型糖尿病具 有潜在影响，甚至是老年痴呆症的诱
因之一。 由于反式脂肪酸对人体的危害是潜在、渐进的，专家也称这些代
可可脂巧克力为“慢性杀手”。

塑 化 剂
发现曾经服食“塑化剂”的老鼠，诞下的后代以雌性为主，并会影 响其
正常的排卵；即使诞下雄性，其生殖器官较正常的小三分之二，而精子数
量亦大减，反映“ 塑化剂”毒性属抗雄激素活性，造成内分泌失调。专家表
示，研究可以应用到人类身上，显示长期摄吸“ 塑化剂”对男性的影响较女
性化。
塑化剂DEHP是一种环境荷尔蒙，对人体毒性虽不 明确，但它广泛分
布于各种食物内，其毒性远高于三聚氰胺，会造成免疫力及生殖力下降。
塑化剂DEHP的作用类似于人工荷尔蒙，会危害男性生殖能力并促使
女性性早熟，长期大量摄取会导致 肝癌。由于幼儿正处于内分泌系统生殖
系统发育期，DEHP对幼儿带来的潜在危害会更大。
2011年5月30日，台湾大学食品研究所教授孙璐西表示，塑化剂DEHP
毒性比三聚 氰胺毒20倍，一个人喝一杯500毫升掺了DEHP饮料就已经超
过单日食量上限，这是她30年来看 过最严重的食品掺毒事件。起云剂本身
没有问题，是有不良业者掺了塑化剂到起云剂配方中，才造成这次 塑化剂
风暴。
[2]

幼儿使用后果
1、可能会造成小孩性别错乱，包括生殖器变短小、性征不明显。

塑化剂的危害
2、目前虽无法证实对人类是否致癌，但对动物会产生致癌反应。
3、邻苯二甲酸酯可能影 响胎儿和婴幼儿体内荷尔蒙分泌，引发激素失调，
有可能导致儿童性早熟。
塑化剂进入人体内能排出吗？
实验显示，进入人体内的塑化剂可以被人体排出，目前没有证据表明< br>DEHP具有蓄积性。动物试验发现，绝大部分DEHP在24～48小时内会随
着尿液或粪便排 出体外。48小时内停止摄入含有塑化剂的产品，体内DE
HP浓度便会快速地下降。
常见的邻苯二甲酸酯类塑化剂如下：
邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯（DEHP）邻苯二 甲酸二异壬酯（DINP）
邻苯二甲酸二丁酯（DnBP, DBP）邻苯二甲酸丁苄酯（BBzP, BBP）邻苯二
甲酸二异癸酯（DIDP）邻苯二甲酸二正辛酯（DOP, DnOP）邻苯二甲酸二异
辛酯（DIOP）邻苯二甲酸二乙酯（DEP）邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）邻苯
二甲酸二 正已酯（DnHP）以下列出邻苯二甲酸酯的致癌性及生殖毒性比较，
致癌性部份以国际癌症研究机构（ IARC）的分类为主。