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九月份的时令蔬菜有哪些
1、芥菜
芥菜正是秋季的时蔬，芥菜性味辛温，归肺、脾，胃经，具有利
尿止泻，祛风散血、清热解毒、消肿 止痛的作用。芥菜含有大量的
胡萝卜素和膳食纤维，故有明目、宽肠通便的作用，可作为眼科患
者的食疗佳品，还可防治便秘，尤适合老年人及便秘者食用。
用芥菜腌成的榨菜或咸菜，由于 盐分过高，不可大量进食，可作
为配菜拌炒或煮汤。新鲜的芥菜通常苦味较重，常用来煲咸猪骨汤，有清热败火的食疗效果;而要拌炒成菜食用，应选爽脆清甜无渣的水
东芥菜为最佳。
2、莲藕
中医认为莲藕味甘、性平，有消炎化瘀、清热解燥、止咳化痰之
功 ，防治秋燥效果独到。同时，莲藕含有至少20%的糖类物质和丰
富的钙、磷、铁及多种维生素，维生素 C与纤维素的含量更多，堪
称度秋美味。根据“燥则润之”的原则，秋天应该以养阴清热、润
燥 止渴、清心安神的食品为主，而藕就是当之无愧的滋补佳品之一。
时下正是莲藕上市之时，可 以煲一锅莲藕排骨汤补阴益髓、健身
壮骨。将莲藕洗净去节，切成块状;将猪排骨洗净，与莲藕一起放置
瓦煲，加入几个红枣，先用大火，后用文火煲2个半小时，然后捞
起莲藕、猪排骨切块状，拌酱 油供佐餐用。汤水调入适量食盐即可。
3、小白菜
小白菜味苦微寒，适合 秋季养胃通肠。它富含维生素C和钙质，
还有磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等。小白菜中所含的维生素 C，
在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可
使癌细胞丧失活力。此外 ，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，
增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
需要指出的是，小白菜不像大白菜那样可以生吃，用小白菜制作
菜肴时，炒、煮时间不宜过长，以免 营养流失。脾胃虚寒、大便溏
薄者，不宜多食小白菜。
4、空心菜
空心菜，以嫩茎、叶炒食或作汤，富含各种维生素、矿物盐，是
夏秋季很重要的蔬菜。夏秋季节主要绿 叶菜之一。在空心菜的嫩梢
中，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。空心菜是
碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道
的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防 癌有益。所含的烟酸、维生
素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中
的 叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪
称美容佳品。
空心菜 具清热的效果，可能影响中药补方的效益，所以不建议与
服用中药的时间太接近;不过如果是上火，饮食 不洁，需清热解毒，
不妨煮一把空心菜食用。
5、地瓜叶
据悉， 红薯叶被不少人称之为“蔬菜皇后”，红薯叶中有丰富的
黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功 能、促进新陈代谢
的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。它有提高
免疫力、止 血、降糖、解毒、防治夜盲症等功能。经常食用有预防
便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓 衰老。
蒸制红薯叶的方法：取新鲜红薯叶500克，油菜300克，洗净沥
水后切细 ，用面粉250克左右，撒在切细的红薯叶和油菜上拌匀，
加盐，再拌匀后，在水已开的蒸锅上蒸10分 钟即可。出锅后根据个
人口味添加调料，如酱油、醋、香油、辣椒油等，食之会令人回味
无穷。
6、毛豆
毛豆，能从春天吃到夏天，又能从夏天吃到秋天;最好吃的，还
是秋天的毛豆。秋天的毛豆，米大粒饱，颗颗都数得上手。虽然毛
豆的脂肪含量较高，但多以改 善脂肪代谢的不饱和脂肪酸为主，所
以对于减肥的MM来说，毛豆不是负担。相反，毛豆中富含食物纤维 ，
可以改善便秘问题，帮助MM减下因便秘而引起的大肚子。
将毛豆洗净，放入胡椒 粉、大料后加水，煮沸8~10分钟，煮好
后趁热撒盐搅匀，即可食用。
7、南瓜
秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增
强 机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素
E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收 后转化为维生素A，维生
素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。因此
一旦 缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友
身上更为明显。清代名医陈修园说：“南瓜 为补血之妙品”。常吃
南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，
β-胡萝卜素会沉积在表皮的角 质层当中，因此像是鼻子、人中、眼
睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜< br>色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要
超过一顿主食的量即可。
8、萝卜
大多数人认为萝卜是冬季蔬菜，但实际上，根据季节的不同也栽
培有不同的萝卜，比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜，人们一年四季
都可以享受萝卜带来的美味和营养。 萝卜中含有的辣味成分可抑制
细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，萝卜还有杀菌、增进食欲和
抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉
分解酶等消化酶，能够有效促进食物的 消化和吸收。除此之外，萝
卜还含有大量维生素C，尤其是萝卜皮中的维生素C含量是萝卜心
的 两倍。
萝卜属性凉之物，有清热解毒、润肠通便、健胃消食、整肠止泻
的作用，因此 ，过食和贪吃的人若同时吃些用萝卜制作的菜肴，便
能抵消和减弱过食带来的种种弊病。比如，很多人喜 吃涮羊肉，若
食之过多，食后两三天就生内热，表现为口唇生疮，倘若同时或接
着几天吃些用萝 卜制作的菜肴，就可以避免内热，缓解口疮。
5、地瓜叶
据悉，红薯叶被 不少人称之为“蔬菜皇后”，红薯叶中有丰富的
黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进 新陈代谢
的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。它有提高
免疫力、止血、降糖 、解毒、防治夜盲症等功能。经常食用有预防
便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓衰老。< br>
蒸制红薯叶的方法：取新鲜红薯叶500克，油菜300克，洗净沥
水后切细，用面粉 250克左右，撒在切细的红薯叶和油菜上拌匀，
加盐，再拌匀后，在水已开的蒸锅上蒸10分钟即可。 出锅后根据个
人口味添加调料，如酱油、醋、香油、辣椒油等，食之会令人回味
无穷。
6、毛豆
毛豆，能从春天吃到夏天，又能从夏天吃到秋天;最好吃的，还
是 秋天的毛豆。秋天的毛豆，米大粒饱，颗颗都数得上手。虽然毛
豆的脂肪含量较高，但多以改善脂肪代谢 的不饱和脂肪酸为主，所
以对于减肥的MM来说，毛豆不是负担。相反，毛豆中富含食物纤维，
可以改善便秘问题，帮助MM减下因便秘而引起的大肚子。
将毛豆洗净，放入胡椒粉、大料后 加水，煮沸8~10分钟，煮好
后趁热撒盐搅匀，即可食用。
7、南瓜
< br>秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增
强机体免疫力，对改善秋燥症状大 有裨益。南瓜含有丰富的维生素
E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生
素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。因此
一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全 盲的严重后果，这点在小朋友
身上更为明显。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃
南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，
β-胡萝卜素会沉积在表皮的角 质层当中，因此像是鼻子、人中、眼
睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜< br>色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要
超过一顿主食的量即可。
8、萝卜
大多数人认为萝卜是冬季蔬菜，但实际上，根据季节的不同也栽
培有不同的萝卜，比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜，人们一年四季
都可以享受萝卜带来的美味和营养。 萝卜中含有的辣味成分可抑制
细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，萝卜还有杀菌、增进食欲和
抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉
分解酶等消化酶，能够有效促进食物的 消化和吸收。除此之外，萝
卜还含有大量维生素C，尤其是萝卜皮中的维生素C含量是萝卜心
的 两倍。
萝卜属性凉之物，有清热解毒、润肠通便、健胃消食、整肠止泻
的作用，因此 ，过食和贪吃的人若同时吃些用萝卜制作的菜肴，便
能抵消和减弱过食带来的种种弊病。比如，很多人喜 吃涮羊肉，若
食之过多，食后两三天就生内热，表现为口唇生疮，倘若同时或接
着几天吃些用萝 卜制作的菜肴，就可以避免内热，缓解口疮。
5、地瓜叶
据悉，红薯叶被 不少人称之为“蔬菜皇后”，红薯叶中有丰富的
黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进 新陈代谢
的作用，而且常食红薯叶有一定可延缓衰老的食疗作用。它有提高
免疫力、止血、降糖 、解毒、防治夜盲症等功能。经常食用有预防
便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓衰老。< br>
蒸制红薯叶的方法：取新鲜红薯叶500克，油菜300克，洗净沥
水后切细，用面粉 250克左右，撒在切细的红薯叶和油菜上拌匀，
加盐，再拌匀后，在水已开的蒸锅上蒸10分钟即可。 出锅后根据个
人口味添加调料，如酱油、醋、香油、辣椒油等，食之会令人回味
无穷。
6、毛豆
毛豆，能从春天吃到夏天，又能从夏天吃到秋天;最好吃的，还
是 秋天的毛豆。秋天的毛豆，米大粒饱，颗颗都数得上手。虽然毛
豆的脂肪含量较高，但多以改善脂肪代谢 的不饱和脂肪酸为主，所
以对于减肥的MM来说，毛豆不是负担。相反，毛豆中富含食物纤维，
可以改善便秘问题，帮助MM减下因便秘而引起的大肚子。
将毛豆洗净，放入胡椒粉、大料后 加水，煮沸8~10分钟，煮好
后趁热撒盐搅匀，即可食用。
7、南瓜
< br>秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增
强机体免疫力，对改善秋燥症状大 有裨益。南瓜含有丰富的维生素
E。其所含的β胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生
素A和蛋白质结合可形成视蛋白，在视觉上扮演重要的角色。因此
一旦缺乏胡萝卜素会导致夜盲甚至全 盲的严重后果，这点在小朋友
身上更为明显。清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品”。常吃
南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。
吃南瓜也不要太多。吃太多的南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，
β-胡萝卜素会沉积在表皮的角 质层当中，因此像是鼻子、人中、眼
睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜< br>色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要
超过一顿主食的量即可。
8、萝卜
大多数人认为萝卜是冬季蔬菜，但实际上，根据季节的不同也栽
培有不同的萝卜，比如春萝卜、夏萝卜和秋冬萝卜，人们一年四季
都可以享受萝卜带来的美味和营养。 萝卜中含有的辣味成分可抑制
细胞的异常分裂，进而预防癌症发作，萝卜还有杀菌、增进食欲和
抑制血小板凝集等作用。萝卜中含有的大量膳食纤维和丰富的淀粉
分解酶等消化酶，能够有效促进食物的 消化和吸收。除此之外，萝
卜还含有大量维生素C，尤其是萝卜皮中的维生素C含量是萝卜心
的 两倍。
萝卜属性凉之物，有清热解毒、润肠通便、健胃消食、整肠止泻
的作用，因此 ，过食和贪吃的人若同时吃些用萝卜制作的菜肴，便
能抵消和减弱过食带来的种种弊病。比如，很多人喜 吃涮羊肉，若
食之过多，食后两三天就生内热，表现为口唇生疮，倘若同时或接
着几天吃些用萝 卜制作的菜肴，就可以避免内热，缓解口疮。
9、茄子
茄子是秋季上市应 季的蔬菜之一，品种较多，按形状分，常见的
有圆茄、灯泡茄、线茄三类。茄子含有多种维生素、蛋白质 、糖及
矿物质等。特别是茄子富含维生素P，含量最多的部位是紫色表皮
和果肉的结合处，故茄 子以紫色品种为上品。100克紫茄中维生素P
的含量高达720毫克以上。维生素P能增强人体细胞间 的黏着力，
改善微细血管脆性，防止小血管出血。
蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者 的食物药性同属寒性。如果一
起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人
更应忌食。
10、茭白
不管单季茭还是双季茭，9、10月都是集中上市 时节。茭白的热
量、碳水化合物、不溶性纤维维生素E等含量较高。嫩茭白的有机
氮素以氨基酸 形态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，容易被人体
吸收。由于茭白含水分高，膳食纤维丰富，食后容易 有饱腹感，MM
减肥吃茭白最好了。
清代才子袁枚曾在《随园食单》杂素菜单中写下 茭白的做法：
“茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切
片，以寸为度， 初出瘦细者无味。”美食家认为，家常菜最要紧的
是要“保其菜的真味”，茭白的质地柔软，下锅好熟， 清炒、炒肉、
炒蛋、红烧皆可，切片、切丝、切块都不影响它鲜嫩的风味，最适
合做家常菜，厨 房菜鸟均能胜任，最亲民的秋季美食，茭白当之无
愧。
11、扁豆
扁豆的营养成分相当丰富，扁豆衣的B族维生素含量丰富，每
100克扁豆的膳食纤维含量为4.4克 ，比我们常说的富含膳食纤维
的芹菜多3倍。膳食纤维有机体清道夫的作用，对缓解便秘、给身
体排毒大有好处。
扁豆含有皂甙和血球凝集素，如果不熟透吃，容易中毒。轻者出
现 恶心，呕吐等胃肠症状，重者可有呕血、四肢麻木等症状。所以，
扁豆一定要充分炒、煮熟。常见的用开 水焯一下的做法也不行，因
为焯不能让食物全部熟透，有害的成分没有灭活。其他豆类食品也
有 这个问题。所以，豆浆在煮开之后，还需要用文火再煮5分钟。
而许多人喜欢吃的凉拌豇豆，则要注意放 醋、加蒜，以增强解毒作
用。
12、芹菜
芹菜性微寒，味甘苦， 无毒，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜
素、B族维生素、钙、磷、铁等，叶茎中还含有药效成分的芹菜 苷、
佛手苷内酯和挥发油等，由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，
故有“厨房里的药物” 、“药芹”之称。
很多人在吃芹菜时，只取茎而丢弃了叶子的习惯并不科学。因为，
在营养成分的对比之中，芹菜叶的含量要高过芹菜茎。而且在秋季
蔬菜中，芹菜叶的维生素E和镁、锰、 铜、磷四种矿物质含量均居
首位。国外曾有心血管专家研究指出，生嚼芹菜降压作用好。
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本文更新与2020-12-12 13:45，由作者提供，不代表本网站立场，转载请注明出处：http://www.xapfxb.com/yuer/382594.html