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食品营养与健康 矿物质 复习题

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-12-09 10:59

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2020年12月9日发(作者:步巴)
知识点7 矿物质
一、 填空题
1. 膳食中钙的最好来源是(奶和奶制品)、良好来源是( 豆类 )。
2.牛奶中含有丰富的钙,但( 铁)含量较低,帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与(缺铁性贫血)、(甲亢)、(克山病)
等疾病的发生有关。
4.食物中的铁有(血红素铁)、(非血红素铁)两种形式,前者主要存在于( 动
物 ),后者主要存在于( 植物 )。(血红素铁)更容易吸收。
5.畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在,是膳食铁的良好来源。
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(锌 )。
7.常量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以上的矿物质。
8.微量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以下的矿物质。
9.铁缺乏容易引起(缺铁性贫血),它是一种世界性的营养缺乏症。
二、 选择题
1、钙的最佳食物来源是(B)。
A. 钙片B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油
2、有利于肠道钙吸收的因素有(A)。
A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药
3、贫铁食品是(C)。
A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类
4、成人碘缺乏病的主要特征是(B)
A.脑发育落后 B.甲状腺肿 C.甲状腺肿瘤 D.生长迟缓
5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中( B )。
A.粮谷类B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类
6、以下哪种营养素是微量元素(D)
A钾 B.钙 C.磷 D. 锌
7、有利于铁吸收的因素有(A)。
A.维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖
C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖
8、食物中铁的存在形式是( C )。
A.血红素铁B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁
9、下列食物中,含锌量最高的是( C )。
A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类
10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加( B
A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠
11、侏儒型的呆小症是由于缺乏( D )引起的。
A 铁 B 钙 C 锌D 碘
12、下列具有抗氧化作用的微量元素是( C )。
A 钙 B 镁 C 硒 D 锌
13、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?( B )
A 铜 B硒 C 铬 D 锌
14、( B)是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。
)。

A 铁 B 铬 C 钙 D 锰
15、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( A ) 。
A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜
16、人体内必需微量元素含量最多的是 ( B ) 。
A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬
17.湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( B )。
A.钙 B.钾 C.镁 D.铁
18. 缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( B )
A.铜 B.氟 C.铁 D.铬
19.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( D )。
A 蛋白质和热能 B 钙 C 维生素D D 锌
20.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是(B )
A 钠 B 钙 C 铜 D 维生素A
21.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染( A )。
A 铁 B 钙 C 锌 D 硒
22.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( D )。
A.蛋白质和热能 B.钙 C.维生素D D. 锌
23.锌缺乏时表现为(C )。
A.克山病 B.甲状腺肿大 C.生长发育迟缓 D.骨质软化
24.猪肝含(A )数量较多。
A.铁 B.硫 C.钠 D.镁
25.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶B.磷酸C. 多糖D.肉因子
26.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是(A )。
A锌 B铁C锰 D硒
27.以下属于成酸性食品的是(B)。
A洋葱 B蛋黄C柠檬 D茶叶
28.人体内含量最多的一种矿物质是( A )
A.钙 B.硫 C.氯 D.钾
29.下列关于锌的缺乏症说法错误的是( D )
A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓
B.食欲减退不振,味觉减退或有异食癖
C.性成熟推迟,第二性征发育不全,性机能低下
D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成
30.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征
是心肌损害
A.硒 B.维生素B
1
C.碘 D.核黄素
31.下列关于铁的叙述不正确的是( B )
A.植物来源的铁较动物来源者难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收、
C.维生素C有保护铁的作用
D.铁是血红素的成分
32.分子中含有钴元素的维生素是( B )。
A.维生素C B.维生素B12 C.维生素B6 D.叶酸
33.非血红素铁吸收率为(D )
A.1%B.20% C.30% D.5%
34.植物性食物中铁的主要存在形式是( B )
A.血红素铁 B.非血红素铁
C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁
35.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( C )
A.钙 B.维生素A C.锌D.碘
36.有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸, 腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠
拢。患儿最可能的病因是(C)。
A.维生素K缺乏 B.维生素C过量
C.维生素D缺乏 D.维生素A过量
37.抑制钙吸收的因素( B )
A.乳糖 B.膳食纤维 C.维生素C D.维生素A E.维生素B1
38.不利于非血红素铁吸收的因素是( E )
A.有机酸 B.肉类因子 C.单糖 D.维生素C E.草酸
39.骨骼和牙齿中磷存在的形式是( C )
A.金属磷 B.磷酸盐 C.羟磷灰石
D.与蛋白结合 E.与糖结合
40.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( A )。
A.粮谷类B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类

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