怎样才能除脚臭乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究

2020年11月14日发(作者：耿裕)

乳清蛋白及其肽制品功能特性的研究

张建强1，刁静静1，李 浩1，樊继鹏1，王 英1，钱永军2，张丽萍1

【摘 要】摘要:乳清蛋白富含必需氨基酸 是膳食极好的氮源。另外，乳清蛋白和
其肽制品还具有许多功能特性，这些产品还具有作为功能性食品及 食品功能性
配料的作用。本文简述了乳清蛋白及其肽制品功能特性与人类健康的关系。

【期刊名称】包装与食品机械

【年(卷),期】2013(031)002

【总页数】4

【关键词】关键词:乳清蛋白;肽;功能特性

0 引言

牛乳清蛋白作为食品原辅料已经有40多年的历史［1］。乳清蛋白是牛乳清液
中主要的成分，牛乳清是加工干酪的副产物，在干酪加工中会产生大量的乳清，
加工1吨干酪大约会产生 9吨的乳清液体。在20世纪70年代以前，乳清液作
为副产品被废弃或者少量的用于饲养动物，70年 代以后，人们使用喷雾干燥的
方法把乳清制成粉剂，逐渐被用于饲料和食品加工业。随着制粉技术、脱盐 技
术、分离技术的进步和发展，现代乳清产品则有数十种，主要分为:乳清粉系列、
脱盐乳清粉 系列、乳清蛋白粉系列、乳清蛋白肽系列产品，这些产品被广泛地
应用于食品工业、纺织工业、饲料工业 等多种行业。

乳清蛋白具有良好的溶解性、表面活性和凝胶性，所以可作为食品优良的原辅< br>料。同时，由于乳清蛋白富含必需氨基酸是膳食极好的氮源。另外，乳清蛋白
和其肽制品还具有许 多功能特性，这些产品还具有作为功能性食品及食品功能
性配料的作用。本文在介绍乳清蛋白产品种类、 功能特性的基础上，将简述乳