佝偻的意思全球功能食品的未来市场

2020年11月12日发(作者：寇振海)


全球功能食品的未来市场

NO.*
自上世纪末开 始，功能食品市场发展迅猛。至今全球功能食品的销售
额已超过100亿美元。专家预测，未来十年内， 全球功能食品的市场
份额每年将以10%的速度增长，远超过其他食品和饮料年均2%的增
长速 度。为此，记者采访了北京联合大学生物活性物质与功能食品北
京市重点实验室主任金宗濂教授，金宗濂 教授将就这一问题进行深层
次阐述。
随着越来越多的消费者使用保健食品，这意味着这一市场容量还很
大。那么，从全球视角来看，未来功能食品的目标功能
重点有哪几个方面？
未来几年，消费者关注的“目标功能”大体表现在如下
三个方面。
以公众健康为目标 的功能领域。在美国大约有50%康目
的而购买功能食品，有60%的人在服用含有多种维生素
和矿物质的营养素补充剂。公众最为关心的健康领域有
控制体重、及营养素补充剂。
以提高 机体健康和精神状态为目标的功能领域。功能食
品，其中以运动营养食品和饮料最为热门。也有产品出< br>现。
以降低慢性病风险为目标的功能食品。减轻症状，降低
患病风险是未来功能性食 品开发的一个主渠道。的欧洲
健康食品生产厂商将降低心血管疾病风险列为产品研发
的首选功能 ；其次，是癌症、肥胖、骨质疏松、肾脏健
康及免疫等。目前美国大约有自身的健康。大约有品来
降低患病的风险。尿病风险外，消费者也采购有利于降
低、减轻骨质疏松，增进胃肠健康，预防龋齿， 改善关
节疼痛及抗过敏等方面的功能食品和其他健康食品。












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万消费者自行在市场购买一
些健康食品来保持的美国消
费者相信可以 使用一些食品



















以代替药
除了使用功能食品降低心血管
病、

的消费者为了增强免疫抗氧例如，提供能量现有49癌症肥胖和糖
欧洲现有1.25亿人 患有高胆固醇血症，在消费者最需要的功能食品
调查中，降胆固醇的产品在法国排第2位，美国为第5位 。此外，肥
胖病在全球迅速增加，全球减肥产品及各项服务的收入达77亿美元。
几乎12西欧 人超重，110人肥胖。我国肥胖人群特别是儿童的肥胖
率增长也很快，至2000年，约8%的儿童患 有不同程度的肥胖。所以
降低疾病风险的功能食品有着广阔的市场。
持续性消费是功能食品的一个吸引力，在未来市场开拓方面，还有哪
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NO.*

些人群的消费空间值得投资？
纵观国内外相关报道，有下列几个领域的功能食品市场值得关注。
首先是儿童市场，这是一 个特殊的消费人群。在美国有0.72亿儿童，
其中27万19岁以下的青少年及儿童血脂偏高；200 万16岁以下儿
童高血压，第11~12年级有14的儿童超重；有60%的儿童白天上课
感到 疲乏；15%儿童上课因能量不足而打瞌睡。但也有5%~10%的儿
童患有活跃的多动症状。由此，精 明的美国食品厂商推出了一系列适
合儿童食用的功能性食品，譬如根据约80%儿童没有得到推荐数量的
维生素和矿物质，他们
推出了一系列儿童强化食品如方便早餐及含有6种活菌
的有机 奶酪。另外，能量强化食品也颇受欢迎。据调查，
美国有37%饮料；36%的学生饮用咖啡饮料；24 %的学
生饮用茶饮料。除了强调早餐重要性外，有关维生素A，
维生素产品受到青少年及儿童喜 爱，具有提高智力的
DHA、定的欢迎。
除了儿童市场外，以提高生活质量为目标的成人市 场也
不可忽视。着人们期望寿命延长，工作节奏加快及生活
水平提高等因素，是中老年人日益重 视提高自身的生活
质量。品，提高视力及增强免疫的功能食品都受到消费
者的关注。统计资料表 明，在美国，万成年人有能量缺
乏症状；每人正在努力改善和消除能量缺乏和疲劳情况；
200 1年，美国运动营养食品销售额达为5亿美元。近年，
在美国有量产品也在市场出现。其次是减肥产品， 美国
有将近4250万人肥胖，有将近












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的购物者承认他们的家庭有
一人在试图控制体重，

的高中生喜爱能－胡萝卜素EP产品也受到一消费者特减肥3500万
人经常参与运 动。全美有6200万人在控制体重，有580万的消费人
群在试图减肥。因而减肥功能食品包括低热量 食品在美国极为畅销。
另外，增强免疫功能的食品符合34美国人的需要。美国每年有1.08亿流感病例，因而提高免疫的功能产品和草药为人们首选，特别是利
用益生菌和益生元的产品受到普 遍关注。
提高视力是功能食品领域中一个新的健康功能。美国有90%的成人希
望保持健康 视力，有28%的家庭中有一个成员在积极改善和治疗视力。
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美国超过6000万人近视，1400万人黄斑功能减退。由于近年来科学
发现叶黄 素，花青素和类胡萝卜素在改善视力方面有重要作用，以叶
黄素为主要原料的产品已陆续在欧美上市。
国外消费者现有一种观念：“不会为了健康而放弃口味”。功能食品在
市场开发中，是否也将尝 试将功能食品延伸至一些新领域？
功能性的休闲食品是未来功能食品发展的一个方向。
长期以来，功能食品的生产厂商认为功能食品与休闲食品之间没有什
么联系。几年来，美国的功能食品生 产厂商逐渐认识到，美国人并不
想为
了健康而放弃他们喜爱的休闲食品。一些厂商开始将功< br>能性食品引入到休闲食品的领域。目前，不仅开发出功
能性糖果（在糖果中强化VCVE和钙）， 加钙口香糖也
出现在美国糖果市场。全世界功能性糖果的销售额40亿
美元占糖果市场的16。 目前，一些生产厂商还在研制具
有增强免疫和清咽润喉的功能性糖果。
其次，功能性茶饮料也已成为欧美主流茶产品之一，功
能性茶市场取得成功。
从目 前来看，消费者对功能食品所持的是一种积极态度，
能食品市场的持久而旺盛的生命力，争中，要使这一 市
场成为长青树的法宝是什么？“个性化生产”和“个性
化服务”是未来功能食品企业的一个值 得瞩目的动向。
实践证明，个性化服务是域内“个性化生产”和“个性
化服务”也是企业成 功的策略之一。食品领域内采用个
性化包装，后服务正在赢得全球成功。不仅个性化服务，
发出 专为女性设计的早餐全谷食品，为消费者提供了每
日需要量的






























仅靠这些是不
够的。












世纪最成功的商业
策略。在功能食品
领







21
个性化零售服务及专家
的面对面的咨询和售



“个性化生产”也是一种成功
的策略。

，不少厂商在开但要保证在激烈的 市场在功如美国已开60%的钙和
90%的铁及100%的叶酸和VB12。还有为女性开发的活性钙软 糖。甚
至专门为绝经期妇女开发的营养饮料和含异黄酮面包，这种饮料含有
100毫克大豆异黄 酮，而面包含40毫克植物异黄酮。不仅产品用户
个性化，一些企业还提出“成分包装”的经营策略。如 最近美国开发
出ω－3鱼油系列的独立包装，消费者可自行将它加入喜爱的休闲食
品和牛奶中。
如今，功能食品的发展正趋向于天然性。在天然资源中，国外盛行的
功能成分主要包括哪些？

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NO.*

从天然资源中寻找开发新的功能材料是未来功能食品发展的一个重
要课题。
由于从 天然资源中提取的功能材料的安全性，因而以天然材料为原料
生产的功能食品深受喜爱而赢得了大量的消 费人群。目前，国外较为
流行的功能成分有：
抗氧化剂----它的使用居各项功能材料之 首，早年使用较多的是一些
抗氧化的维生素和矿物质。近年来，从天然动植物提取的活性成分如
番茄红素，叶黄素备受人们关注。

益生菌、益生元和合生元。目前，欧美和日本各国特别
重视开发这类产品，日本厚生省批准的特定健康用食品
（FOSHU）产品中有的产品是利用这 一原料制成，并具
有改善胃肠道功能的“声称”。本将益生元如寡聚糖加入
许多产品中，如糖果 、蜜饯、饼干、小点心、面包、午
餐肉、早餐饮料及各种bars（棒糖）40国这类产品不多，
应引起重视。
草药----近年来，草药在欧美各国发展很快，它们是美国
膳食补充剂（ DietarySupplement）的主要原材料。由于
草药有一些特殊的功效，有些是常规医药不 能解决的问
题，而用草药故一些欧美草药商纷纷去中国、十位的草
药大部分来自这些国家。具有 中国特色的功能食品的好
材料。艺落后，目前不仅落后于日本，奋起直追的领域。
大豆及其制品 1000种大豆新产品陆续上市，23的美国
人认为大豆制品是健康食品。较了67%。因而许多美国< br>人选择富含大豆蛋白的休闲食品以帮助他们提高








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这
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是
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源
，

（非常规医学）





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但由于我们的
基础研究不够，
公布了大豆的
健康声称后，




----





印度及南美等地采购草药。

年大豆食品的销售
额达




自

从
美
国

还不及韩国。FDA





2002

到
40如欧美和亿美元销售额。却迎刃而解美国近年来销售是开加之工
超 35.亿美元。年的认知率提高健康。一些大豆制品如一种能提供55
毫克异黄酮，20克大豆蛋白及钙 和多种维生素的大豆蛋白粉末深受
消费者欢迎。
我国大豆制品的研发工作发展很快。大豆蛋 白、大豆多肽、大豆多糖
及大豆异黄酮的研究工作屡见报端。除了大豆蛋白外，以大豆多肽和
大 豆异黄酮为原料的产品尚不多见。其中成本高是一个原因。因此加
快这类研究的产业化进程已为形势所迫 。作为大豆原产国的我国理应
走在世界前列。

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近年来，国外采用的深受消费者欢迎的功能材料还有许多如大蒜、壳
聚糖、ω－3不 饱和脂肪酸、L－精氨酸、硫酸软骨素、葡聚糖胺和
乳清蛋白等，这些材料都值得我们借鉴。



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