鱼鳍的作用中医饮食营养学各章节练习题

2020年11月8日发(作者：余贻骥)

《中医饮食营养学》各章节练习题
上篇
第一章
一、名词解释
1.营养
2.中医饮食营养学
3.中医饮食养生
4.中医饮食治疗
5.中医饮食节制
二、填空题
中医饮食营养学的研究内容基本包括四个方面，即―――、―――、―――
和―――。
三、选择题
1.下列关于食物的叙述正确的是：
①食物进一步的加工品②泛指固态、流态、半流态的食物或食品
③给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质
④介于药食之间的天然物质⑤以上都不是
2.中医饮食养生又叫
①食养②食补③食疗④食节⑤食用
3.中医饮食营养学中，饮食禁忌内容包括：
①因季节、体质、地域不同的禁忌②食物与药物之间的配伍禁忌
1 43


③食物之间的配伍禁忌④饮食调配制备方面禁忌
⑤患病期间的饮食禁忌
4.中医饮食营养学的基本观点有：
①天人相应整体营养观②调理阴阳营养观③食药一体营养观
④全面膳食与审因用膳相结合营养观⑤以上都是
四、问答题
1.谈谈你对调理阴阳营养观的理解。
2.试述食疗与药疗的关系。
第二章
一、填空题
1.―――――是我国现存最早的一部药物学著作。
2.《伤寒杂病论》中采用不少食物用以治病，其中的――――和―――都是
典型的食疗处方。
3.三国时著名神医华佗，用―――治疗严重蛔虫呕吐病例获愈，开了食疗用
于―――的先例。
4.现存最早的营养疗法专篇是――代，――所著―――中“食治”专篇。
5.我国第一部有名的营养学专著是――代―――所著。
6.宋陈直撰―――是一本―――治疗保健学著作。
二、选择题
1.火的应用使人类能吃熟食，熟食的益处：
①提高了食物的利用率②扩大了食物的来源
2 43


③改变了营养状况，促进了大脑的发育④消毒灭虫⑤促进骨骼发育
2.（）时期，开始设置食医和食官。
①夏朝②商朝③上古时代④周朝⑤秦朝
3.食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑
成书约在
1①清代②汉代③周代④先秦⑤唐代
4.我国第一本“食物疗法”专著是：
①《救荒本草》②《食疗本草》③《食物本草》④《食鉴本草》⑤《野
菜别录》
5.清代王孟英的（）强调了食养、调节饮食对生命的重要性。
①《随息居饮食谱》②《食监本草》③《本草饮食谱》
④《食养疗法》⑤《随园食单》
6.“食养疗法”一词为（）首先明确提出。
①唐代孙思邈②元代忽思慧③清代王孟英
④清代费伯雄⑤明代李时珍
三、简答题
1.简述《饮膳正要》一书内容和成书特点。
第三章
一、名词解释
1.清补法
2.峻补法
3 43


二、填空题
1.饮食的作用有―――、―――、―――和―――。
2．常用的食补方法有―――、―――、―――和―――。
3.芳香系指食物的特殊嗅味，芳 香性食物一般具
有―――、―――、―――、―――、―――等作用。
4.食物还具有不同于 药物“味”的作用，如辛味、苦味食物，尚有―――作
用；咸味食物，尚有―――、―――作用。
5.饮食的治疗作用包括三方面：
―――、―――、―――。
6.瓜果、蔬菜中性 寒者偏多，如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于―――；西
瓜、茶水等可―――；萝卜、甘草可治―――；芫 荽、荆芥能―――等。
三、选择题
1.食物的性能，古代简称为( )等。
①食气②食性③食味④食用⑤食疗
2.食物的性能，包括( )等内容。
①气②味③归经④升浮沉降⑤补泻
3.根据食物的性味分类，五味中( )食物最多。
①酸味②苦味③甘味④辛味⑤咸味
4.淡味，中医将之归于( )范围。
①酸味②苦味③甘味④辛味⑤咸味
5.常用的食物中，泻性食物数量( )补性食物。
①多于②不多于③少于④不少于⑤近似于
4 43


6.既补脾肺之气，又补脾肺之阴的食物有：
①山药②蜂蜜③百合④枇杷⑤陈皮
四、简答题
1.平补法的含义
五、问答题
1.试述食物的治疗作用
2第四章
一、名词解释
1.食物
2.食品
3.传统保健医疗食品
二、填空题
1.饮食配伍基本分为―――和―――两方面。
2.食物的“七情”配伍，
指――、――、―――、―――、―――、―――、―――。
3．产后的饮食原则为―――，尤以―――为主。
4．孕期饮食禁忌，主要有――食物、――食物、――食物、――饮料以及其
他有关食物。 < br>5．产后瘀血内停，不宜进食――类食物，亦不宜进食――和――类食物，
以防加重产后气血虚弱 。
三、选择题
1.食物的协同配伍方面包括（）。
5 43


①相须②相使③相畏④相杀⑤相恶
2.下列属相须配伍的是：
①百合炖秋梨的百合与梨②姜糖饮的红糖和生姜
③五加皮酒的酒和五加皮④雪羹汤中的荸荠与海蜇⑤以上都不是
3.下列属相杀配伍的是：
①扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜减轻或消除。
②蒜能减轻扁豆中植物血凝素的不良作用。
③某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。
④生姜能减轻或清除某些鱼类的不良作用等。
⑤以上都不是。
4.“忌食养胎”是指：
①月经期饮食禁忌②育龄期妇女饮食禁忌③孕期饮食禁忌
④怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物
⑤以上都不是
5.下列食物中属孕妇禁忌的有：
①以下都不是②鳖肉③昆布④麦芽⑤槐花
6.关于饮食禁忌，在古代文献上：
①土茯苓忌茶②人参忌山楂、萝卜③茯苓忌酯
④鸡肉忌蘑菇⑤天门冬忌鲤鱼
四、简答题
1.饮食宜忌的含义
6 43


2.孕期饮食宜忌
五、问答题
1.在保健食品配制上，前人在“七情”外的发展应用。
2.患病期间饮食禁忌。
下篇
第一章解表饮食
一、填空题
1.生姜功效为―――、―――、―――。
2.葱白为百合科植物葱的，具有―――、―――的功效。
33.芫荽异名：
―――、―――。
4.菊花为菊科植物菊的―――。
5.五汁饮由――、――、――、――、――五种鲜汁组成。
6.薄荷又名――、――，具有――、――、――、――的功效。
7.淡豆豉为――经加工而成，做为――供食。
8.姜糖苏叶饮原用于治疗――，现为――引起――者常选用的饮料方。
二、选择题
1.苏叶具有（）功效。
①发表散寒②理气和中③行气安胎④解鱼蟹毒⑤以上都不是
2.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：
①生姜②苏叶③芫荽④薄荷⑤葱白
7 43


3.解表食物中，性味辛温的有
①苏叶②生姜③薄荷④菊花⑤芫荽.
4.解表食物中，性味辛凉的有
①菊花②芫荽③薄荷④苏叶⑤淡豆豉
5.生姜可用于（）的食疗。
①风寒感冒②呕吐不止③半夏中毒④中寒水泻⑤胃寒疼痛
6.现代研究葱白含有挥发油，油中成分（）具有较强的杀菌作用。
①蒜辣素②葱素③姜烯④姜醇⑤维生素
7.既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的为：
①生姜②苏叶③芫荽④豆豉⑤薄荷
8.因产地、花色、加工方法的不同，菊花又分几种，清热宜用：
①白菊花②杭菊花③黄菊花④滁菊花⑤以上都不是
9.既能辛凉解表，用于外感风寒，又能解热除烦，用于热病胸中烦闷的食物
是：
①淡豆豉②薄荷③桑叶④菊花⑤苏叶
1
0.治疗外感或内热所致的目赤，头痛，发热，喉痛等症，可选用：
①桑菊薄竹饮②薄荷糖③五汁饮④姜糖苏叶饮⑤以上都是
三、简答题
1.紫苏叶与生姜功效的异同。
2.桑叶与菊花功用比较。
8 43


第二章清热饮食
一、填空题
1.香椿具有――、――的功效，可用于治疗――。
2.芹菜有――和――两种，药效以――者为优。
3.粟米又叫――，具有――的功效；粟米 煮的焦饭叫――，又名――，功效
为――、――、――。
4.粟米不宜与――同食，茶叶――不宜服用。
5.茄子异名――、――，具有――、――、――的功效。
6.莲藕功效：
生用―――、―――；熟用―――、―――。
7.木耳的功效为：
―――、―――、―――。
8.西瓜又称――，西瓜汁又叫――，西瓜具有――、――、――的功效。
9.番茄又叫――，具有――、――的功效，可用于治疗――、――、――等
症。
1
0.橄榄又名――。功效为：
――、――、――。41
1.马齿苋对――、――、――有抑制作用，及禁食，忌与――同食。
1
2.苦瓜又称――、――。
9 43


二、选择题
1.既能清热除烦，治疗心胸烦热；又能催乳，用于产后无乳的是：
①茭白②香椿叶③香蕉④粟米⑤茶叶
2.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有
①甘露醇②5—羟色胺③果糖④葡萄糖⑤草酸
3.香蕉对一些药物等诱发的胃溃疡有保护作用是因为
①香蕉具有润畅通便的功效
②香蕉果肉甲醇提取物的水溶液有抑制细菌的作用
③香蕉果肉中所含的5—羟色胺可使胃酸降低
④香蕉本身能缓和对胃粘膜的刺激
⑤以上都不是
4.粟米可用于（）的食疗。
①脾胃虚弱②食不消化③呕逆反胃④胃热消渴
⑤妇人产后
5.现代研究证明茶叶可以：
①治疗放射性损伤②保护造血机能③提高白细胞数量
④治疗急慢性胃肠炎⑤治疗急性传染性肝炎
6.茶叶中含400余种化学物质，主要有
①生物碱②鞣质③挥发油④黄酮类化合物⑤可可碱
7.下列哪一项不适于食用芹菜：
①小便淋痛②小儿发热③小便出血④胃寒疼痛⑤白带
10 43


8.（）可用于包括妇科出血在内的各种热病出血证。
①茄子②莲藕③番茄④芹菜⑤以上都不是
9.忌用铁器加工的有
①番茄②藕③茄子④茭白⑤苦瓜
1
0.下列食物中含铁量较高的有
①芹菜②木耳③西瓜④番茄⑤苦瓜
1
1.西瓜内含钙、磷、钾、镁等多种微量元素，其中（）的含量较高
①钙②磷③钾④镁⑤钠
1
2.清暑利尿解渴的食疗方“三皮饮”，是由（）组成的。
①丝瓜皮②苦瓜皮③黄瓜皮④冬瓜皮⑤西瓜皮
1
3.下列关于番茄的说法不正确的是：
①能降低血压和毛细血管通透性②有一定抗炎、利尿作用
③有清热解毒、生津利尿作用④常食对肾病患者有益
⑤维生素C含量并不高
1
4.具有清热生津，和胃降逆功效，用于治疗反胃，朝食暮吐，暮食朝吐的
食物是：
11 43


①西瓜②甘蔗③番茄④木耳⑤橄榄
1
5.下列关于豆腐的说法不正确的是：
①豆腐为豆浆用盐或石膏点后加工而成②每天食豆腐， 可协助适应水土
③过食豆腐有腹胀、恶心反应④小儿麻疹出齐后清热用
⑤以上都不是
1
6.清热解毒食疗方“三豆饮”由（）组成。
5①青小豆②黑大豆③赤小豆④黄大豆⑤云豆
1
7.现代研究苦瓜中的（）有降低血糖作用。
①黄酮类化合物②菩达③苦瓜苷④β—谷甾醇葡萄糖苷
⑤苦味素
1
8.下列关于绿豆解毒的说法不正确的是：
①可解黄药子等植物中毒②解毒之功在皮③能解斑蝥中毒
④对敌敌畏、有机磷农药中毒有辅助治疗作用⑤以上都不是
1
9.古代将苋菜分为六种，统称六苋，其中（）药用性更好。
①白苋②赤苋③紫苋④人苋⑤马齿苋
2
12 43


0.下列关于黄瓜的说法不正确的是：
①黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用②黄瓜头有抗肿瘤作用
③黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用④鲜黄瓜有减肥作用
⑤老年慢性支气管炎患者发作期可多食
2
1.金银花露是金银花水溶液( )取得。
①加热②过滤③蒸馏④重结晶⑤以上都是
2
2.下列食疗方中（）可用于糖尿病。
①马齿苋粥②清蒸茶鲫鱼③金银花露④西瓜番茄汁
⑤荷叶糯米粥
三、简答题
1.茶叶的功效、分类及各种茶叶功效差别。
2.西瓜与西瓜翠衣功效比较。
第三章化痰止咳平喘饮食
一、名词解释
1.丝瓜络
二、填空题
1.海蜇又叫――，具有――、――、――、――的功效。
2．荸荠苗又名――，有――作用，可治疗――。
3．梨异名――。功效为――、――。
13 43


4．芥菜又名――，功效为――、――。
5．甜杏仁功效为――，可用于――、――。
6．脾肺气虚咳嗽常选食疗方为――。
7．花生冰糖汤有――功效，适用于――。本品滋润，――者不宜食用。
8．蜜蒸百合主要由――和――制成，有――功效。适用于――、――。
三、选择题
1.海蜇为海蜇科动物海蜇的（）。
①尾部②头部③伞部④口腕部⑤以上都不是
2.荸荠可用于（）的食疗。功效：
清热，化痰，消积，利湿。
①湿热黄疸②腹满胀大③小便不利④咽喉肿痛
⑤以上都不是
3.下列关于竹笋的说法不正确的是：
①毛笋异名竹笋②可清热消痰③可温化寒痰
④可利尿消肿⑤可止泻痢
4.下列关于丝瓜的说法不正确的是：
6①又名天罗、布瓜②清热化痰③止咳平喘④又名快果
⑤化痰排脓
5.下列哪种食物寒嗽忌服
①罗汉果②枇杷③梨④芥菜⑤紫菜
6.芥菜不适宜治疗
14 43


①风寒束表②外感风热③腹胀气滞④痰湿中阻
⑤以上都不是
7.下列关于紫菜的说法不正确的是：
①含碘较高②可降低血浆胆固醇含量③多食胀腹
④可治疗热病咳嗽⑤可清热利水
8.性味平和，既补肺阴，又补肺气的食物是：
①甜杏仁②罗汉果③枇杷④紫菜⑤以上都不是
9.下列关于罗汉果正确的是：
①异名假苦瓜②有小毒③温肺止咳④异名锦荔枝⑤无毒
10.枇杷可用于（）的食疗。
①肺热痰嗽②胃寒呕吐③风寒咳嗽④胃热呕哕
⑤以上都不是
1
1.下列食疗方中可用于痰热咳嗽者的是：
①饴萝卜汁②花生冰糖汤③雪羹汤④秋梨蜜膏
⑤蜜蒸百合
四、简答题
1.简述秋梨膏的制法及功效。
2.简述雪羹汤的制法及功效。
第四章健脾消积类
一、填空题
15 43


1．白萝卜异名――、――，功效为：
――、――。
2．山楂异名――、――，长于消积滞。生食过多――，使人――。
3．南瓜功效为：
―――、―――，可用于―――，―――，―――。
4．栗子又名―――。功效为：
―――、―――、―――、―――。
5．薏苡仁功效为：
――、――，治疗――用炒苡仁，――用生苡仁入药。
6．现代研究扁豆中有毒成分为――，为一种―――，加热后毒性可大
为―――。
7．山楂汤有功效。现代研究本方可用于―――和―――。
8．桂圆生姜汤有功效，适用于―――。本品重在―――，对脾虚偏―――之
泄泻尤为适宜。
二、选择题
1.白萝卜有辛辣味，是因为其中含有（）。
①芥子油②淀粉酶③粗纤维④维生素⑤挥发油
2.下列关于白萝卜的叙述不正确的是：
①可助消化，增食欲②可促进胃肠蠕动，通利大便
③有止咳化痰作用④能缓解煤气中毒患者症状⑤脾胃虚弱宜多食
3.山楂适用于
16 43


①食肉不消②高血压③小儿脾虚久泻④气虚便溏
⑤产妇恶露不尽
74.鸡内金具有（）的功效。
①健脾消食②止遗溺③化结石④下气回乳⑤杀虫解毒
5.能下气回乳的健脾消食类食物为：
①山楂②白萝卜③麦芽④南瓜⑤鸡内金
6.南瓜子主要功用为：
①驱虫②解毒③平喘④利尿⑤以上都是
7.大枣功效为：
①补脾和胃②益气生津③调营卫④降血脂⑤抗癌
8.下列有关栗子的叙述正确的是：
①主补肾气②善治腰腿不遂③产后妇女宜多食
④脾虚，湿热甚者宜食⑤以上都不是
9.糯米中含有（）成分多，故粘腻性强。
①脂肪油②淀粉③支链淀粉④糊精⑤维生素
1
0.糯米异名（）。
①元米②江米③籼米④粳米⑤以上都不是
1
1.性味甘平，补益脾、肺、肾三经的“理虚要药”为：
①大枣②栗子③糯米④山药⑤薏苡仁
17 43


1
2.山药除含蛋白质、碳水化合物外，还含有（）等。
①淀粉酶②胆碱③粘液汁酶④胡萝卜素⑤薯蓣皂苷
1
3.下列食物中，既能健脾，又能化湿的是：
①扁豆②薏苡仁③糯米④蚕豆⑤大枣
1
4.蚕豆中所含（），可使少数人食入后，发生急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
①巢菜碱苷②D—甘油酸③脂肪④碳水化合物
⑤6—磷酸葡萄糖
1
5.蚕豆的（）部分有利尿渗湿作用，可治水肿脚气，小便不利。
①叶②梗③荚壳④茎⑤种皮
1
6.娥眉豆是（）的异名。
①扁豆②蚕豆③茶豆④豌豆⑤绿豆
1
7.下列食疗方中湿热泄泻者不宜食用的是：
①姜茶饮②山楂汤③桂圆生姜汤④橘皮粥
⑤豆蔻草果炖乌鸡
1
18 43


8.下列食疗方中加工时不宜用盐的是：
①荸荠猪肚羹②山楂汤③桂圆生姜汤④橘皮粥
⑤豆蔻草果炖乌鸡
1
9.下列关于姜茶饮的叙述不正确的是：
①原名为姜茶散②治呕吐、泄泻、烦躁③适用于慢性胃炎
④适用于胃、十二指肠溃疡⑤适用于胃肠神经官能症
2
0.具有理气运脾功效的食疗方为：
①荸荠猪肚羹②山楂汤③桂圆生姜汤④橘皮粥
⑤豆蔻草果炖乌鸡
三、简答题
1.试比较扁豆和蚕豆功效异同。
第五章利尿通便类8一、填空题
1.玉蜀黍异名--------、----------。功效：
--------、-- -----、-------------、--------、----------。
2．赤豆芽主治----------和---------------。
3．鲤鱼视网膜上几乎只有--------，可多食以------------。
4．菠菜异名-----------、-----------。功效为：
----------、------------。
19 43


5．蜂蜜异名----------、--------------，具有------------ -、-------------、-------------功
效。
6．鲤鱼赤小豆汤具有------------- 功效，适用于----------、------------。
7．蜜炙萝卜有 ------------功效。适用于-----------、------------、------- --------，为
治疗---------常用方。
二、选择题
1.玉蜀黍各食用部位中降脂作用以（）为佳。
①玉蜀黍②玉米须③玉米油④玉米粒⑤外皮
2.下列关于赤豆的说法不正确的是：
①异名：
赤小豆、红豆②利水除湿，消肿解毒③赤豆芽能涩小便④赤豆叶能涩小
便⑤赤豆花能涩小便
3.下列关于冬瓜的说法正确的是：
①含糖量低②含水量较高③含钠量较低④含钠量较高⑤含水量较低
4.莴笋异名（）①莴苣②竹笋③清笋④毛笋⑤以上都不是
5.功效清热利水，并能通乳，可用于小便不利和产后无乳的是：
①莴笋②冬瓜③玉蜀黍④赤豆⑤以上都是
6.冬瓜是（）患者理想的蔬菜①虚寒②高血压③肾脏病④糖尿病⑤久病
滑泄
7.下列不属于鲤鱼功效的是：
①利水消肿②镇惊③止咳安胎④退黄⑤以上都不是
8.下列关于鲫鱼的说法不正确的是：
20 43


①健脾胃②利水③止消渴④理疝气⑤通乳
9.肾炎和肾结石患者不宜食用的是：
①鲫鱼②鲤鱼③赤豆④冬瓜⑤菠菜
10.下列关于蜂蜜的现代研究内容正确的是：
①能去腐生肌，加快创口愈合②提高人体抵抗力③营养心肌④调整脾胃
功能⑤以上都不是
1
1.蜂蜜适宜于（）食用。①高血压患者②—岁以下婴儿③肠滑泄泻者④
神经衰弱者⑤胃炎患者
1
2.具有利水消肿功效的食疗方是：
①鲤鱼赤小豆汤②松子粥③冬瓜瓤汤④米酒煮鲤鱼⑤蜜炙萝卜
1
3.（）为润肺滑肠常用方。①鲤鱼赤小豆汤②松子粥③冬瓜瓤汤④米酒
煮鲤鱼⑤蜜炙萝卜
14.下列说法正确的是：
①冬瓜瓤汤可用于水肿重症②鲤鱼赤小豆汤可用于营养不良性水肿
③松子粥对痰湿咳嗽及大便溏泻者尤为适宜④蜜炙萝卜不宜用于湿热淋病
⑤米酒煮鲤鱼可用于营养不良性水肿
三、简答题
1.简述玉蜀黍的功效、应用及现代研究。
第六章理血类
21 43


一、填空
1.油菜异名―――，具有―――、―――功效。
92．桃子含―――量较高，适宜于有―――的病人，作为―――时的辅助食
物。
3．醋是含有―――的液体，其功效为：
―――、―――、―――、―――。
4．酒具有―――、―――、―――的功效。
5．雍菜中含有―――成分，较为适合―――患者食用。
6．刺儿菜又名―――，需―――后入药，有恢复促进―――再生作用。
7．猪肠具有―――、―――功效，可用于―――、―――。
8．金针菜食用部位为―――，又叫―――、―――，具有―――功效。
二、选择题
1.下列关于慈菇说法不正确的有：
①润肺止咳②温肺化痰③通淋行血④富含维生素B
⑤含有磷及胰蛋白酶抑制物
2.下列理血食物中，性味甘温的为：
①慈菇②桃子③空心菜④螃蟹⑤以上都不是
3.（）可用于妇女痛经、闭经的食疗，对过食生冷而引起痛经者更宜。
①金针菜②刺儿菜③慈菇④桃子⑤空心菜
4.蟹的性味归经正确的是：
①咸，寒②入肝、胃经③甘，寒④咸，温⑤甘，温
22 43


5.下列关于蟹的说法不正确的是：
①脾胃虚寒者慎用②忌与柿子同食③常以姜醋蘸食
④可益阴补髓⑤以上都不是
6.既可清热散血，又能益阴补髓的是：
①慈菇②桃子③空心菜④螃蟹⑤以上都不是
7.烹调（）不宜用铜器具
①醋②螃蟹③酒④刺儿菜⑤金针菜
8.醋不具有哪些作用：
①御寒气②助消化③解表散寒④调味⑤杀菌
9.酒不具有哪种味：
①酸②苦③甘④辛⑤咸
1
0.下列关于空心菜的说法正确的是：
①微甘，寒②微甘，温③脾虚泄泻者宜多食
④清胃肠热⑤暖肠胃
1
1.具有凉血止血功能的是：
①金针菜②空心菜③醋④蟹⑤刺儿菜
1
2.黄花菜使用注意：
①食用以加工的干品为好②食用以鲜品为好
23 43


③可用于营养不良性水肿④烦热少寐者不可多食
⑤胎动不安者忌食
1
3.（）为治疗妇女血虚、血瘀性痛经的常用方。
①小蓟饮②三七藕蛋羹③红花酒④马勃糖⑤玫瑰花汤
14.下列哪项是理气和血常用方。
①小蓟饮②三七藕蛋羹③红花酒④马勃糖⑤玫瑰花汤
三、简答题
1.试比较小蓟饮、三七藕蛋羹和马勃糖功效异同。
10第七章补气类
一、填空
1．香蕈又名―――，具有――，―――，―――的功效。
2．马铃薯所含的―――，多食中毒，主要分布在―――和―――中。
3．常用补气食疗方如：
―――、―――、―――、―――、――――等。
4．鲚鱼含蛋白质、脂肪及微量元素锌、硒等，有利于儿童的―――，提高
人体对的耐受力。
5．鸡肉和鹅肉都具有补中益气的作用，鸡肉还有―――的作用，鹅肉还有
的―――作用。
二、选择题
1.发芽马铃薯，为防止多食中毒，须（）以清除和破坏龙葵碱。
24 43


①深挖及削去芽附近的皮层②削去芽及芽附近的皮层
③用水浸泡④长时间煮⑤以上都是
2.鳝鱼煮食可用于治疗（）。
①病后体虚②腹部胀满③湿热泄痢
④足痿无力⑤内痔出血
3.泥鳅具有补中气，祛湿邪，清热，壮阳的作用，可用于治疗（）。
①阳痿早泄②脱肛③黄疸湿热，小便不利④肝炎⑤水肿
4.（）为虚劳食疗要品，肺结核病人宜食之，亦可用于治疗骨刺鲠喉。
①泥鳅②桂鱼③鲫鱼④刀鱼⑤鲍鱼
5.禽类动物中，营养价值比鸡肉好，被人称为“动物人参 ”，具有健脾消积，
滋补肝肾作用的是：
（）
①鸭肉②鹅肉③鹌鹑④胡萝卜⑤麻雀
三、简答题
1.简述稻米的分类与性状区别。
第八章补血类
一、填空
1．现代研究胡萝卜有降血压，降血糖和强心的作用，因此可用于―――患
者及―――患者的食 疗。
2．带鱼又叫―――，具有―――、―――、―――功效。
3．龙眼肉中含铁及维生素B2较高，可以减轻―――及―――，起到―――
作用。
25 43


4．花生又叫，具有―――、―――、―――、―――、―――功效。
5．花生衣具有良好的 止血作用，用于内外各种―――，用药后能迅
速―――，并使―――消退加速。
6．乌贼鱼异名―――、―――。是妇女贫血、―――的佳珍。
二、选择题
1.胡萝卜所含营养丰富，现代研究证明其含有（）等成分。
①胡萝卜素②核黄素③叶酸④木质素⑤果胶物质
2.乌贼骨药材名称为( )。
①海螵蛸②桑螵蛸③乌贼④地龙⑤以上都不是
3.胡萝卜有健脾化滞，润燥明目的功效，可用于治疗（）。
①肺炎②小儿肾炎③小儿消化不良④夜盲症⑤膜干燥症
4.带鱼属发物，患有（）者忌食。
①感冒②脓肿③疮疥④肝炎⑤胃癌11
5.过食胡萝卜会引起（），出现全身皮肤黄染，与胡萝卜素有关。
①黄皮病②黄疸③肝炎④癞皮病⑤以上都不是
6.葡萄具有（）功效。
①补气血②强筋骨③利小便④安胎⑤除烦止渴
7.长生果可用于治疗（）等。
①秋燥久咳②脾胃失调，营养不良③乳汁缺少
④血小板减少性紫癜⑤以上都是
8.牛肉具有（）功效。
26 43


①补肾阳②补脾胃③益气血④强筋骨⑤以上都是
9.乌贼，李时珍称之为血分药，其功效不包括（）。
①养血②滋阴③通经④制酸⑤以上都不是
三、简答题
1.简述龙眼肉与荔枝的功效及异同。
第九章助阳类
一、填空
1.胡桃仁又名―――、―――，具有―――、―――、―――的功效。
2.胡桃油有―――和―――等功效，外用可治―――、―――以及―――。
3.韭菜异名―――，性味―――，具有―――、―――、―――的功效。
4.泥鳅具有―――、―――、―――的功效。
二、选择题
1.胡桃仁（）患者不宜食用。
①尿路结石②痰火积热③阴虚火旺④阳痿遗精⑤肾虚腰痛
2.刀豆可用于（）的食疗。
①气滞呃逆②肾虚腰痛③脘闷不适④胃热内盛
⑤以上都不是
3.下列哪一项与韭菜功效不符：
①对高血脂病人有好处②冠心病人 忌食。③对离体子宫有抑制作用④对
痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用
⑤适宜于一切血证
27 43


4.泥鳅是治疗（）的较好食品。
①胆囊疾病②阳痿早泄③黄疸湿热④糖尿病
⑤泌尿系统疾病
5.下列食疗方中既补肾阳，又补脾阳的是：
①韭菜粥
②苁蓉羊肉粥
③核桃仁炒韭菜
④壮阳狗肉汤
⑤以上都不是
三、简答题
1.试比较羊肉、狗肉、鹿肉的功效。
2.试比较牛乳、羊乳的功效。
第十章滋阴类
一、填空12
1．白菜又名--------，具有------- ----、-----------、-------------的功效。
2．梨又名------ -------，具有--------------、------------的功效。
3．鸡蛋蛋白质中主要为婴幼儿成长需要的---------- 和------------，与人体蛋白
质组成相近，吸收率高。
4．鸭肉具有----- -----、-------------、------------的功效，可用于---------、- -----------
--及-----------的食疗。
5．双耳汤主要由---- --------、-------------、----------组成，具有------------ 、---------
---、-------------的功效。
28 43


6．枸杞肉丝主要功效为：
--------------、----------。
二、选择题
1.银耳（）患者可经常食用。
①风寒咳嗽②阴虚咳嗽③虚劳咳嗽④外感口干⑤阴虚口渴
2.下列哪一项与银耳功效不符：
①增强人体的免疫力②抑制骨髓造血机能
③加强白细胞的吞噬能力④具有一定的抗辐射作用⑤调动淋巴细胞
3.下列关于牛奶的论述哪一项不正确：
①含有乳清酸②牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯
③脾胃虚寒作泻者慎用④不含胆固醇⑤牛奶具有预防胃癌的效能
4.牛乳的蛋白质主要是（），这些蛋白质都含全部必需氨基酸。
①球蛋白②白蛋白③含磷蛋白质④酪蛋白⑤以上都不是
5.鳝鱼可用于（）的食疗。
①虚热盗汗②足痿无力③内痔出血④面神经麻痹⑤以上都不是
6.白鳝是（）的异名。
①海参②乌贼③鳗鲡鱼④鳝鱼⑤泥鳅
7.下列哪一项不是鳖的异名：
①金龟②甲鱼③墨鱼④团鱼⑤水鱼
8.具有补益肝肾，涩精敛汗功效的食疗方是：
①山萸肉粥②天门冬粥③双耳汤④枸杞肉丝⑤法制黑豆
29 43


9.具有滋阴润肺，生津止咳功效的食疗方是：
①山萸肉粥②天门冬粥③双耳汤④枸杞肉丝⑤法制黑豆
1
0.既可补肾精不足，又可益肾阴的食疗方是：
①山萸肉粥②天门冬粥③双耳汤④枸杞肉丝⑤法制黑豆
三、简答题
1.鸡蛋清与鸡蛋黄功效异同。
2.鳖肉与龟肉的比较。
3.鸡肉与鸭肉的功效比较。
第十二章其他饮食
一、名词解释
1.驱虫类食物:
2.安神类食物:
3.平肝熄风类食物:
一、填空
1.大蒜性味―――，具有―――、―――、―――功效。13
2．地龙又叫―――、―――，为―――养生食品。
3．小麦性味―――，具有―――、―――、―――功效。
4．酸枣仁熟食可―――；若有―――不宜食用。
5．甘蓝又叫―――、―――，功效为：
―――。
30 43


6．槟榔又叫―――、―――。味―――，性――，功效：
杀虫、破积、下气、行水。
二、选择题
1.哪类食物多在空腹时使用：
①槟榔②酸枣仁③地龙④甘蓝⑤榧子
2.既养心安神，又收敛止汗的是：
①小麦②浮小麦③酸枣仁④大枣⑤地龙
3.下列关于小麦的叙述正确的是：
①用于肠胃不固慢性泄泻②用于脏躁，心神不宁
③浮小麦生津止汗养心气④麦麸皮中含有丰富的维生素B1
⑤小麦胚芽中含有丰富维生素E
4.小麦治脚气病和末梢神经炎的有效成分是：
①麦芽中的维生素E②麦芽中的维生素B1
③麦麸皮中的维生素E④麦麸皮中的维生素B1
⑤不饱和脂肪酸
5.下列不正确的是：
①大蒜性味辛温②大蒜可空腹生食③大蒜生食不宜过多
④大蒜可与蜂蜜同食⑤大蒜尤能消化肉食
6.除了具有杀虫消积的作用外，还有润燥功效的是：
①槟榔②南瓜子③麦芽④榧子⑤以上都不是
7.具有杀虫消积作用的食物中，又有下气作用，适用于气机不畅体质的是：
31 43


①槟榔②南瓜子③麦芽④榧子⑤以上都不是
8.下列关于地龙的说法正确的是：
①用于惊风抽搐②适于小便清长者③适于小便短赤者④适于阳虚体质⑤
适于热性体质
9.下列食疗常用中药材中，能够补气升阳，固表的有：
①黄芪②地黄③当归④肉苁蓉⑤西洋参
1
0.下列说法哪项不正确：
① 玉米须为清热利尿保健品②地黄为滋阴养血佳品③当归为补血和血中
药④肉苁蓉为补肾益精中药⑤西洋参 为温阳益气佳品
14《中医饮食营养学》各章节练习题标准答案
上篇
第一章
三、
1.
2.
3.
4.
四、
1.传统营养学理 论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事
活动，以使机体保持“阴平阳秘”。
32 43


中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生 等则以
调理阴阳为基本原则。或补或泻，都是在调整阴阳，都是以平为期。
关于饮食的宜忌， 中医也是从阴阳平衡出发的，于阴平阳秘有利则宜，反
之为忌。痰湿病人忌食油腻；木火质人忌食辛辣； 老人若阴不足阳有余，则应
忌食大热峻补之品；发育期儿童无特殊原因不宜进补；某些患者，如皮肤病< br>人、哮喘病人应忌食虾蟹等海产品；胃寒患者忌食生冷食物等。其实质是为防
止犯虚虚实实之弊。
在食物搭配和饮食调剂制备方面中医亦注重调和阴阳，使食物无寒热升降
之偏颇。烹调鱼、虾、 蟹等寒性食物时须佐以葱姜酒醋类温性调料，以防菜肴
偏于寒凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒等症；又 如食用韭菜等助阳之品，常
配以蛋类以滋阴，以达到阴阳互补之目的。
2.
（1）食药同源
中医学历史表明，食物与药物同出一源，二者皆属于天然产品。食物与药物的性能相同，具有同一的形、色、气、味、质等特性。
（2）食药同理
食物与药物同 用，除因食药同源外，主要基于食物与药物的应用由同一理
论指导，即食药同理。中医认为，机体衰弱失 健或疾病的发生发展过程，就意
味着阴阳两方面的互相消长，如阴阳的偏盛偏衰等。如何调整这种阴阳失 调，
张景岳说：
“欲救其偏，则惟气味之偏者能之。”食物与药物一样，皆属气味之偏者。< br>食物的防治疾病作用，也是通过祛除病邪，消除病因，或补虚扶弱，调整重建
脏腑气机功能，来达 到消除阴阳失调的。
（3）食疗与药疗关系
食药同源，食药同理，二者有着密不可分的关系。
食疗与药疗的区别
33 43


食疗药疗
摄取过程长，用量大，作用缓摄取过程短，用量小，作用急
无毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分
基于营养，成分易被机化基于治疗，成分不易被同化
满足心理要求不一定满足心理要求
辅助治疗或直接治疗
第二章
二、
1.
2.
3.
4.
5.
6.
三、元代忽思慧著《饮膳正要》一书，开始从健康人的饮食方面立论。 这
是我国第一部有名的营养学专著，全书共三卷，它继承了食、养、医结合的传
统，对每一种食 品都同时注意它的养生和医疗效果，因此本书所载的基本上都
是保健食品。且对所载各种食品，均详述其 制作方法，烹调细则，实属难能可
贵。并记述了少数民族的食物，丰富食药资源；强调妊娠食忌，乳母食 忌，饮
酒禁忌等；且全书附有插图20多幅。
15第三章
三、
1.
34 43


2.
3.
4.
5.
6.
第四章
三、
1 .
2.
3.
4.
5.
6.
五、依据配伍“七情”精神，在保 健食品配制上前人也作了不少努力。举例
如下：
升降并举：
升浮性质食物和沉降性 质食物并用。以防止升降过偏之弊。如葱豉汤中加
食盐，以防止葱、豉过于辛温发散之性。
散收同用：
补益类食物常调以发散性食物，以防止滋腻之性。如芫爆里脊中的芫荽，
可防止猪肉滋腻碍胃之性。
寒热并调：
35 43


即 寒凉性质食物和温热性质食物并用，以防止寒、热过偏之弊。如炒苦瓜
佐以少量辛热的辣椒，可防止苦瓜 苦寒过偏之性。
攻补兼施：
即泻实祛邪性质食物和补虚扶正性质食物并用，以防止攻邪而伤 正之偏。
如薏苡粥中添加红枣，即可防止薏苡仁清热利湿过偏之性。
其他尚有表里兼顾、动静相调等配伍方法，也都是
用。
下篇
第一章
二、
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.< br>8.
9.
A10.
第二章
1.A
36 43

“七情”配伍的发展应
2.
3.
4.
5.
6.< br>7.
8.
9.
B10.
AB11.
C12.
CDE1 3.
E14.
B15.
E16.
ABC16.
ABC17.
C18.
B19.
B20.
E21.

37 43

C22.
第三章
1.D
2.
3.
4.
5.6.
7.
8.
9.
AE10.
AD11.
第四章

2.
3.
4.
5.
6.
7.

38 43

8.
9.
CD10.
AB11.
D12.
ABCDE13.
ABD14.
A15.
E16.
AC1 7.
BE18.
A19.
ABCDE20.
第五章
1.C
2.
3.
4.
5.
6.
7.

39 43

8.
9.
E10.
ABCD11.
ADE12.
ACD13.
B14.
第六章
1.B
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
AE10.
AD11.
AB12.
AC13.

40 43

C14.
第七章

2.
3.
4.
5.
第八章

2.
3.< br>4.
5.
6.
7.
8.
9.
第九章

2.
3.

41 43

4.
5.
第十章

2.
3.
4.
5.< br>6.
7.
8.
9.
BC10.
第十二章

2.
3.
4.
5.
6.
7.

42 43


8.
9.
A10.
16
43 43