问题奶粉名单-成人动漫名字
营养学题库
注意：本资料仅供参考！！！
（徐志鹏）
一 名词解释
1、乳糖不耐症：有的人由于体内缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，则会出现腹泻、胃肠胀气等不适症状。
2、营养：人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。
3、水溶性膳食纤维：膳食纤维指 是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠
能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相 类似物质的总和，
包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。其中果胶、部分半纤维素等可溶
于水的膳食纤维称水溶性膳食纤维。
4、食品强化：根据需要向食品中添加一种或多种营养素或者某 些天然食品，
提高食品营养价值的过程称食品强化。
5、必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的
多不饱和脂肪酸。
6、食物特殊动力作用：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消
化、吸收、代谢转 化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
7、膳食营养素参考摄入量：指一组每日平 均膳食营养素摄入量的参考值。EAR、
RNI、AI、UL 四个指标组成。
8、营养质量 指数：INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）（热能含
量÷热能供给量*100%）
9、必需氨基酸：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食
物中直接获得的氨 基酸。
10、Oligosaccharide：是指由（2）3～10 个单糖构成的一类小分子多糖。分
功能性低聚糖和普通低聚糖两大类。
11、营养质量指数， INQ=（某营养素含量÷该营养素供给量*100%）（热能含
量÷热能供给量*100%）
12、营养素：人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁殖和健康生活的物质。
以前认为是六大类营 养素，现代营养学把膳食纤维列入第七大营养素。
13、限制氨基酸：指食物蛋白质中，按照人体的需要和比例关系相对不足的氨
基酸。
14、基础代谢率：指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积(或
每公斤体重)的能量消 耗。
15、膳食纤维：指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的
可食用的 植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木
质素以及相关的植物物质。
16、BMI：体质指数=重量（Kg）(身高（米）)2
二填空
1、 成人蛋白质占总能量的百分比为_________，其中优质蛋白质的比例应大于
或等于______ _。（ 2 分）
2、一成年女性，身高165cm，体重55kg，其身体质量指数为______ _，其体重
_______。（ 2 分）
3、婴儿应_______月开始喂养含铁丰富的食物。（1 分）
4、需要量随着热能的需 要量增加的三种水溶性维生素是__________、
__________、_________， 其中以植物性食物为主的膳食最易缺乏的是
__________。（ 5 分）
5、成人一 天三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占________、
______和_____ ___。（3 分）
6、PEM 是_____________________营养不良的缩写符 合，最容易患该种营养缺
乏病的人群是______________。
7、青春发育期的女性最容易缺乏的微量元素是___________。（ 1 分）
8 、目前世界各国的膳食结构大体上可划分为以下4 种基本类型， 即
______________________________ 、________________________________ 、
___________ ___________________________和地中海式的膳食结构，其中
______ _________________________________植物性和动物性食品消费量比较均衡，热能、蛋白质、脂肪摄入量基本上符合营养标准，膳食结构较为合理。（4 分）
9、肥胖和维生素A 缺乏均是______________的表现，其中，肥胖属于
___ ____________，维生素A 缺乏属于______________。
10、儿童最容易 缺乏的脂溶性维生素是____________，最容易缺乏的微量元素
是____________ 和______________，最容易缺乏的宏量元素是____________。
11、一成 年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为_______，说明
该男性的体重___ ____。
12、宏量营养素包括_____________、________________ 、_________________
和水四大类营养素。
13、碘主要存在于人体的__ ___________中，碘最主要的食物来源是海产品,
我国内陆地区主要通过在________ 中强化碘盐来预防碘缺乏。
14、成人一日三餐总热能比较合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占__ ______、
______和________。
15、我国营养学会建议孕中期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加
________ kcal。
16、中国居民平衡膳食宝塔共由五层组成，其中第一层为
__________ _______________________，第五层为______________________ _。
17、氮平衡的三种情况是_______________ 、______________ _和
_______________，其中，烧伤病人的氮代谢处于_______________ 状态。（ 4 分）
18、脂溶性维生素包括__________、_________、____ ______和__________四
种，其中儿童最易缺乏的是__________，缺乏该种维 生素时可以导致儿童免疫力
低下。（5 分）
19、成人优质蛋白质要求至少要有________以上，其中动物性蛋白质中BV 最
高的两种食物分别是___________和____________。（3 分）
三 单项选择
1、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）。
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
2、以下哪种营养素是微量营养素（ ）。
A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A
3、下列哪类食物为酸性食物（ ）。
A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶
4、下列氨基酸中为必需氨基酸的是（ ）。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸
5、下列食物中糖尿病患者应当忌食是（ ） 。
A、黄豆B、魔芋C、燕麦D、蜜饯
6、干眼病是由于严重缺乏（ ） 。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
7、下列植物性食物所含的蛋白 质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷
类蛋白质互补的理想食物来源的是（ ） 。
A、玉米B、大豆C、蔬菜D、水果
8、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ） 。
A、肉类因子B、钙C、草酸D、膳食纤维
9、正常成人每日胆固醇摄入量应为（ ） 。
A、<150mg B、<300mg C、<200mg D、<100mg
10、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ） 。
A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
11、蛋白质缺乏时易导致（ ）。
A、坏血病B、癞皮病C、PEM D、恶性贫血
12、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）。
A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果
13、由胃排空最慢的营养物质是（ ）。
A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪
14、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ ）。
A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低
15、下列哪种疾病应补充硒（ ）。
A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、恶性贫血
16、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）。
A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清淡少盐的膳食D、戒烟限酒
17、水溶性维生素摄入过多时（ ）。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢
排出体外
18、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的一组营养素是（ ）。
A、叶酸、维生素 B6、铁B、维生素A、碘、钙C、维生素C、锌、碘D、锌、叶
酸、维生素A
19、下列哪种食物中胆固醇含量最高（ ）。
A、猪肝B、瘦猪肉C、鸡腿肉D、带鱼
20、下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（ ）。
A、维生素C B、钙C、草酸D、膳食纤维
21、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（ ）。
A、脂肪 B、优质蛋白质 C、碳水化合物 D、维生素
22、人体消化吸收食物最重要的器官是（ ）。
A、大肠 B、小肠 C、胃 D、口腔
23、下列食用油中高血压病人不适宜经常食用的是（ ）。
A、豆油B、芝麻油C、橄榄油D、棕榈油
24、下列食物中生物价最低的是（ ）。
A、全牛奶 B、牛肉 C、大米 D、大豆
25、为提高钙和铁的吸收，菠菜最好在沸水中焯1 分钟以去除（ ）。
A、叶酸 B、草酸 C、维生素 D、脂肪酸
26. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）。
A、维生素C B、维生素B1 C、维生素D D、维生素B2
27、下列属于成酸性食品的是（ ）。
A、洋葱 B、蛋黄 C、柠檬 D、牛奶
28、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）。
A、牛乳的乳糖含量低于母乳 B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D、牛乳的脂肪含量低于母乳
29、下列哪种营养素主要是以抗氧化作用发挥其生理功能的（ ）。
A、铬 B 、硒 C、锌 D、维生素pp
30、婴儿辅食应先强化的矿物质是（ ）。
A、铁 B、锌 C、钙 D 、碘
31、下列食物中属于碱性食物的是（ ） 。
A、马铃薯B、豌豆C、大米D、鸡蛋
32、下列属于微量元素的是（ ） 。
A、钾B、锌C、钙D、氯
33、钙在肠道的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼可能是因为缺乏
（ ） 。
A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D
34、维生素B1 又称为（ ） ，缺乏时易患脚气病。
A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素
35、下列食物中油脂含量最高的是（ ） 。
A、山核桃B、绿豆C、栗子D、银杏
36、人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质是（ ） 。
A、钾B、镁C、.铁D、钙
37、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
（ ） 。
A、40%以下B、40～54% C、55～65% D、70%以上
38、下列碳水化合物中属于多糖的是（ ） 。
A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖
39、脂溶性维生素摄入过多时（ ） 。
A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、不易引起中毒D、通过胆汁缓慢排
出体外
40、我国营养学会建议孕晚期每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（ ）。
A、200kcal B 、300kcal C、400kcal D、500kcal
41、钙主要存在于（ ）。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺
42、下列人群中最易缺乏维生素K 的是（ ）。
A、婴儿B、运动员C、青少年D、乳母
43、面粉和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨
酸
44、亚油酸在下列哪种油脂中的含量最高（ ）。
A、猪油B、橄榄油C、椰子油D、棕榈油
45、叶酸和维生素B12 缺乏时可导致（ ）
A、坏血病B、癞皮病C、PEM D、恶性贫血
46、酗酒已引起以下娜种营养素缺乏（ ）
A、Mg B、Fe C、Ca D、Cu
47、由胃排空最快的营养物质是（ ）
A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪
4、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ） 。
A、锌B、铬C、硒D、钙
48、下列碳水化合物中属于复合糖的是（ ） 。
A、淀粉B、蔗糖C、果糖D、葡萄糖
49、下列属于成碱性食品的是（ ） 。
A、馒头B、鸡肉C、橘子D、花生
50、乳类所含的碳水化合物全部为乳糖，其在牛奶中的含量与人乳相比( )。
A、含量高B、含量低C、含量基本相等
51、食物的特殊动力作用消耗的能量最多的是（ ）。
A、碳水化合物B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪
52、面粉和豆腐混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）。
A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸
53、下列食物中与大豆蛋白质具有互补作用的食物蛋白质是（ ）。
A、小麦面筋蛋白质B、明胶C、豌豆蛋白质D、黑豆蛋白质
54、以下哪种食物是铁的最好来源（ ）。
A、动物血液B、莴苣C、牛奶D、鸡蛋
55、下列哪种食用油脂冠心病患者不适宜使用较多（ ）。
A、豆油B、椰子油C、橄榄油D、茶子油
四 判断
（ ）1、已被证实有明显降低血糖作用的食物有燕麦。
（ ）2、骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
（ ）3、含胆固醇较低的动物性食物有鱼肉、猪肋条肉、鸡肉和羊肉。
（ ）4、谷类碳水化合物主要为淀粉。
（ ）5、在日常食用的水果中，含维生素C 最丰富的是苹果。
（ ）6、儿童严重缺乏叶酸可导致脚气病。
（ ）7、婴幼儿除成人所需的八种必需氨基酸外，另一种必需氨基酸为精氨酸。
（ ）8、婴儿生长至4-5 月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，
必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（ ）9、婴幼儿三大营养素热能分配中脂肪占总热能的比例应大于30%。
（ ）10、糖尿病人应该多摄食富含有复合碳水化合物的食物。
（ ）11、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕前一个月。
（ ）12、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C 。
（ ）13、人体最佳钙的食物来源是牛奶。
（ ）14、脂肪吸收有问题者应多食用中链脂肪酸含量较高的油脂。
（ ）15、完全采用母乳喂养的时间应为8 个月，因为在此以前母乳可以完全满
足婴儿的营养需要。
五 问答题
1、请你写出3 种高血压病人不适宜经常食用的食用油，并说出你的理由。（5 分）
2、请你 写出三种与胎儿出生缺陷有关的营养素，并指出其中任意二种营养素缺
乏所导致的胎儿出生缺陷的疾病名 称。（ 5 分）
3、膳食调查结果表明，某孕妇钙的摄入量为每天推荐供给量 标准的40%，请你对
该乳母的钙供给量水平做评价，并说明如何从饮食上预防乳母骨软化病。（10 分）
4、简述平衡膳食宝塔的组成，并说明每层主要提供的营养素。
5、请你为高血压病人推荐3 种适合他们食用的食用油，并说出你的理由。
6、为什么食物适宜多样化？
7、老年人为什么易患骨质疏松症？如何预防老年人患骨质疏松症？（10 分）
8、孕妇营养不良对母亲和胎儿的危害分别是什么？
9、某品牌牛奶在 加工的过程中添加了乳糖酶，请你写出此加工工艺的营养学原
理，并指出该种牛奶适宜哪些人群食用。（ 5 分）
10、何谓GI？为什么糖尿病人不适宜食用高GI 食物？（5）
11为什么孕妇较容易患缺铁性贫血？如何从饮食上预防孕妇缺铁性贫血？
12、儿童为什么易缺乏维生素A？如何从饮食上预防儿童维生素A 缺乏？
13、什么是必需脂肪酸？为什么高血压和冠心病患者适宜经常食用必需脂肪酸含
量较高的油脂？（5 分）
14、何谓蛋白质的互补作用？请你根据该 原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉
适宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食时应注意什么问题 ？
15、请你写出三种铁含量比较丰富的食物，并说明如何从饮食上预防孕妇缺铁性
贫血。
16、简述必需脂肪酸的功能。（5 分）
17、请你分析孕妇维生素B1 缺乏的原因，并说明如何从饮食上预防孕妇维生素
B1 缺乏。
18、简述影响铁吸收的因素，并说明如何从饮食上预防儿童铁缺乏
19、某隧道施工现场发生坍塌事件，在抢救被困人员的过程中，使用了牛奶作为
被困人员的食物，结果造成了所有被困人员腹泻，请你分析造成他们腹泻的原因。
20、为什么水果不能代替蔬菜？（5 分）
21、何谓蛋白质的互补 作用？请你根据该原理说明为什么大豆、大米和小麦面粉
适宜混合食用？适宜混合进食的食物在混合进食 时应注意什么问题？（
22、简述氢化油脂的缺点。
23、为什么水果不能代替蔬菜？
24、简述儿童容易缺乏维生素A 的原因,并谈谈如何预防儿童维生素A 缺乏。
25、简述膳食纤维的主要生理 功能,并说明为什么糖尿病病人适宜多食用膳食纤
维含量较高的食物。
26、为什么高血压患者不适宜过多食用方便面?
27、简述影响矿物质生物利用率的五种因素。（5
28、为什么世界 许多发达国家都对面粉实行了多种营养素的强化？请写出五种适
宜在面粉中强化的营养素。
29、在生产母乳化配方奶粉时，为什么要对牛奶的部分成分进行调整？请写出需
要 调整的几种主要成分
童泰贝康-怀孕多久有胎心
婴儿拉肚子吃什么药-神剑情天3正式版
大头症-小布丁早教机
梦见纸人-邓禹平
春季幼儿保健知识-头晕恶心四肢无力
感恩节是哪天-脑梗塞最佳治疗时间
葡力氨糖-婴儿爬行垫
脑炎严重吗-小孩很黑
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