百贝宁学前卫生学第三章练习

2020年10月28日发(作者：秦道夫)
学前卫生学试题
第三章 婴幼儿营养
一、单项选择题(每小题1分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括
号内。错选、多选 或未选均无分。
1.具有促进机体吸收不溶于水的A、D等维生素功能的营养素是( )
A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素
2.富含铁的食物是( )
A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿
3.患有“佝偻病”的人可能是体内缺乏维生素( )
A.A B.B
1
C.C D.D
4.维生素B
12
可用于治疗( )
A.营养性巨幼细胞性贫血 B.龋齿 C.缺铁性贫血 D.腹泻
5.幼儿膳食计划应力求各营养素之间有合理的比值，其中脂肪所提供的热能占总热量的(
A.12%~15% B.15%~20% C.20%~30% D.50%~60%
6.具有抗生酮作用的营养素是( )
A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素
7.具有促进铁吸收功能的是( )
A.维生素A B.维生素B
1
C.维生素C D.维生素D
8.患有“坏血病”的人可能是体内缺乏维生素( )
A.A B.B
1
C.C D.D
9.对于婴儿来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有( )
A.7种 B.8种 C.9种 D.10种
10.大部分存在于红细胞中的微量元素是( )
A.钙 B.铁 C.锌 D.碘
11.某患儿患有“呆小症”，这可能是由于缺乏( )
A.微量元素钙 B.微量元素锌 C.微量元素碘 D.维生素A
12.不属于
．．．
引起食物中毒原因的是( )
A.食品被污染 B.动植物组织本身含有有毒物质
C.有毒化学物质被加入食品之中 D.食用致敏食物
13.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（ ）
A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素
14.富含钙的食物是（ ）
A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿
15.患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素（ ）
A.A B.B
1
C.C D.D
16.长期饮用( )容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血。
A.鲜羊奶 B.全脂乳粉 C.母乳代奶粉 D.豆浆
17.儿童所特有的热能消耗是指其（ ）
A.基础代谢所需 B.生长发育所需 C.活动所需 D.食物的特殊动力作用所需
18.具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
19.儿童膳食中所供热能占总热量20%～30%的营养素是（ ）
)
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．水
20.含有丰富维生素A的食物是（ ）
A.动物肝脏 B.豆制品 C.米、面 D.绿色蔬菜
21.克汀病的发生是由于缺乏（ ）
A.钙 B.铁 C.磷 D.碘
22.幼儿每日需食牛奶或豆浆（ ）
A.250-500克 B.200克 C.100-150克 D.100克
23.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是【 】
A.铁 B.碘 C.钙 D.锌
24.“脚气病”的产生是因为缺乏【 】
A.维生素A B.维生素B
1
C.维生素C D.维生素D
25.乳母饮食中除主食和多样化的副食外，还应多吃些粗食，使乳汁中有足量的( )
A.维生素A B.维生素B
1
C.维生素C D.维生素D
26.有利于钙吸收的维生素是【 】
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
27.人体热能的主要食物来源为【 】
A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.无机盐
28.在糖类的氧化供能过程中，对维持神经系统正常功能发挥着重要作用的维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素B
1
C.维生素C D.维生素D
29.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（ ）
A.维生素A B.维生素B
1
C.维生素C D.维生素D
30.“呆小症”的致病原因是小儿体内严重缺（ ）
A.锌 B.铁 C.碘 D.钙
31.对婴儿来说，在体内不能合成或合成速度较慢，必须由膳食蛋白质供给的必需氨基酸有（ ）
A.6种 B.7种 C.8种 D.9种
32.由于大脑皮质对消化系统的调控作用，在幼儿进餐时显得很重要的是（ ）
A.环境 B.餐前活动 C.食欲 D.情绪
33.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B
1
C.维生素C D.维生素D
34.钩虫病患儿常有异嗜癖，但有异嗜癖的儿童也可能是因为缺（ ）
A.锌 B.碘 C.钙 D.磷
35．孩子的饮食习惯塑造( )
A．行为 B．性格 C．品质 D．体型
36．大部分存在于红细胞中，系组成血红蛋白原料的无机盐，它是( )
A．钙 B．锌 C．铁 D．碘
37．在人体中具有多种生理功能，又名抗坏血酸的维生素是( )
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
38．能维持生命和健康并促进机体生长发育的营养素可分为( )
A．4类 B．5类 C．6类 D．7类
39．对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是( )
A．维生素A B．维生素B
1
C．维生素C D．维生素D

40.婴幼儿智力发育的最大威胁是缺乏（ ）
A.碘 B.锌 C.钙 D.铁
41.患坏血病是因为缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
42.佝偻病的发生是由于缺乏（ ）
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
43.被称为三大产热营养素的是( )。
A．蛋白质、脂类与碳水化合物 B.矿物质、脂类与碳水化合物
C．蛋白质、糖类与碳水化合物 D.维生素、脂类与热源
44.增进抗龋齿能力的最主要微量元素是( )
A.钙 B.氟 C.磷 D.维生素D
45.食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有（ ）
A.3种 B.4种 C.5种 D.6种
46.食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为（ ）
A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐
47.下列做法中符合营养科学要求的是( )
A.6岁左右儿童每日进食5次
B.在每餐食物中加赖氨酸
C.干稀搭配，粗细搭配
D.菠菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源
48.对婴儿来说，共有( )种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给。
A.8 B.9 C.12 D.14
49.在婴幼儿百天时，应添加的最为重要的营养素是（ ）
A.钙 B.铁 C.碘 D.锌
50.对于促进儿童生长，保持正常 味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的
无机盐是（ ）
A.锌 B.钙 C.铁 D.碘
51.缺铁的儿童可以补充下列哪种食物?( )
A.乳类食品 B.西红柿 C.海带 D.胡萝卜
52.引起“克汀病”的原因主要是( )。
A.缺乏矿物质碘 B.缺乏矿物质锌 C.缺乏维生素A D.缺乏维生素C
53.下列哪种食物容易导致婴幼儿食物过敏?( )
A.蓖麻子 B.菠萝 C.银杏 D.四季豆
54.人体所需的微量元素主要有铁、锌、碘、铜等( )。
A.11种 B.12种 C.13种 D.14种
55．人体中的（ ）99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。
A．钙 B．锌 C．铁 D．碘
56.维生素C又名( )
A.硫胺素 B.胡萝卜素 C.抗坏血酸 D.叶酸
57．可维持人体正常视觉的维生素是（ ）
A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D
58．谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．维生素
59.婴幼儿脑细胞能够利用的能量来源是( )。
A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
60.保护心血管健康的“良药”是( )食品。
A.奶类 B.豆类 C.水果 D.薯类
61．99%存在于骨骼和牙齿中，其余的１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是（ ）
Ａ.钙 B.铁 C.碘 D.锌
62．在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是（ ）
Ａ.基础代谢 B.生长发育

C.活动 D.食物特殊动力
63．与人的正常视觉有密切关系的维生素是（ ）
Ａ. 维生素Ａ B. 维生素Ｂ
１
C.维生素Ｃ D. 维生素Ｄ
64．多吃甜食会导致食欲不振，这主要是由于 的影响。（ ）
Ａ.胰岛素和血糖水平 B.来自口腔、肠胃的神经冲动
C.碳水化合物 D.热负荷
二、填空题(每小题1分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.维生素D的膳食来源主要为三个方面，即普通食物、维生素D强化食物及__________。
2.营养学中惯用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千焦耳=_________千卡。
3.儿童膳食中脂肪所供热能应占全日总热能的_____％为宜。
4.维生素_____是促进钙吸收的主要因素。
5.营养学中常用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡=___________千焦耳。
6.矿物质是______和微量元素两部分的总称。
7.食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_______。
8.预防动脉硬化要从__________时期开始。
9.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为___________食品。
10.维生素A中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和___________疼等。
1 1.能使三价铁还原为二价铁的维生素是___________，它有利于铁的吸收，可用于缺铁性贫血
的辅助治疗。
12.合理营养的膳食计划中，动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的____________。
13.预防心、脑血管疾病应从儿童时期开始，其中最重要的是保护____________的健康。
14．评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的________。
15．凡不能 在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为________氨
基酸。
16.摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，称为____。
17.摄取某种食物后，发生食物变态反应性疾病，称为食物_____________。
18.不能被吸收的糖类称为_____________。
19．在儿童的热能消耗中， 所需的热能是小儿所特有的。
20.可以被人体吸收的碳水化合物有_______和_______ ，不能被吸收的碳水化合物总称为
_______。
21.对婴儿来说，有 种氨基酸不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白
质供给，称必需氨基酸。
22.不能被吸收的糖类，包括粗纤维，果胶等，总称 。
23.食品中补充某些缺乏或特别需要的营养素，称为 食品。
24.人体每日需 要量在100毫克以下的矿物质元素叫________，目前已知有________种是人体
所必需 的。
25.通过蛋白质不断地分解和合成，摄入机体的氮的数量与排出氮的数量相当，称为_____ ___；
如果排出氮量高于摄入量则为________。
26.评定蛋白质营养价值的依据有两个，一是数量，二是________。
27.脂类是_______和_______的总称。
28.蛋白质的质量是由必需氨基酸 的种类是否齐全、_______是否恰当，以及_______的高低来
决定的。
三、判断改错题(每小题1分)
在题后的括号内，正确的打“√”，错误的打“×”。
1.误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物过敏。( )
2.脂溶性维生素在人体内不能储存，所以几乎没有毒性。( )
3.人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( )
4.维生素A制剂服用越多越好。( )
5.预防动脉硬化要从青年时期开始。( )
6.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。（ ）
7.幼儿膳食中，蛋白质供给热能应占总热能的20%~30%。（ ）
8.食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越高。（ ）
9.必需氨基酸是指必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。（ ）
10.幼儿年龄小，所需热能相对比成人要少。( )
11.像动脉粥样硬化之类的心、脑血管疾病不会发生在童年。( )
12.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。（ ）
13．钙是增进牙齿抗龋能力的最主要的微量元素。( )
14．鱼肝油富含维生素A和维生素D，多吃无害。( )
15．不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。( )
16．蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织、细胞都是由蛋白质所组成的。( )
30.脂肪可以合成肝糖元和肌糖元。（ ）
17.营养素供给量是在满足机体正常生理 需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的，因
而必须等于营养素需要量。（ ）
18.一些蔬菜中含草酸较多，有利钙和铁的吸收。（ ）
19.面粉与大豆同食，能提高食物蛋白质的吸收率。( )
20.动物性食物中的铁以三价铁的形式存在，植物性食物中的铁以二价铁的形式存在。( )
21.由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一
致，才能被充分利用。( )
22.海产品是锌的良好来源，奶类和蛋类次之，蔬菜水果一般含锌较少。( )
23.非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。( )
四、简答题(每小题4分)
1.简述制定幼儿膳食计划的主要内容。






2.简述维生素A的生理功能。






3.简述膳食纤维对人体健康的有利作用。






4.简述蛋白质的生理功能。




5.简述蛋白质的互补作用。





6.简述必需氨基酸。




7．家长在婴儿良好饮食习惯的培养中的作用如何？





8.简述碳水化合物的生理功能。






五、问答题(每小题6分)
1.制订幼儿食谱的原则有哪些？








2.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？






3.无机盐具有哪些生理功能？







4.儿童良好饮食习惯的内容有哪些？







六、论述题(每小题8分)
1.试述提高食物中蛋白质营养价值的措施。













2.试述水的生理功能及儿童对水的需求特点。














3.钙具有哪些生理功能?影响钙吸收的因素有哪些?












七、案例分析题(本大题10分)
1.案例:某3岁儿童的一日食谱为：早餐：馒头1个（标 准面粉50克）,鲜牛奶200克，卤猪
肝30克；中餐：红烧鸡块（鸡肉100克），米饭100克， 冬瓜海带汤（冬瓜50克，干海带
20克）。晚餐：韭菜炒鸡肫（韭菜60克,鸡肫20克）,榨菜肉丝 汤（瘦猪肉10克）,馒头1个
（标准面粉50克）。
资料：中国营养学会1988年修订的锌摄取量：1~7岁，锌10毫克日。
题47表 常用食物锌含量（毫克100克）
食品
粳米
标准面粉
猪肝
鸡肉
瘦猪肉

锌
1.2
1.8
4.0
0.9
3.8

食品
韭菜
鸡肫
海带（干）
鲜牛奶
鸡蛋白
鸡蛋黄
锌
0.6
3.9
3.2
0.34
0.1
3.4

问题：（1）请计算并分析该儿童一日中锌的摄入量并以图表形式表现。
（2）锌的食物来源主要是哪些？请完善该儿童的食谱，以满足其对锌的需要。















2.讲究烹调技术，注意饮食卫生是幼儿膳食计划中十分重要的一步。请根据题47表分析：
（1）讲究烹调技术，注意饮食卫生的要求是什么？
（2）试分析不同年龄小儿膳食的不同特点。
题47表 各年龄组食物的烧切方法
年龄
（岁）
蔬菜 干豆 鲜豆
豆腐
干
切法
鸡鸭 鱼 肉 虾 腊味 饭
烂，用
1～2
泥或
碎末
泥 泥 碎烂
去骨去刺
碎末 碎末
碎末
碎虾
仁
不宜
用
荤
素煨
饭
细丝
2～3 小片 碎烂
小丁
细丝
小丁
去刺 细丝
小丁 小丁
烧法
面食 小菜 点心
蒸、
煮、
烧、
煮、
烤、
蒸、
烧、煨 煨、炖 煨、煮
同上，
煮烂
整食
小片 同左 小片 小片 虾仁
少量
切碎
同上
加饺
子、
包子
同上
加油
煎
同上 同上
3～6 大块 整食 整食 大块
带骨
大块
大块 大块 带壳
片、丁
或块
与成
人同
同上
加油
煎
同上
加油
煎



























3.根据幼儿膳食安排原则和制定膳食计划的要 求对幼儿一周食谱（如题47表）进行分析：在
所选食物、食物相互搭配和烹调方法等方面哪些符合要求 ？哪些尚需改进？
题47表 幼儿一周食谱表

周一
米饭
绿豆芽
炒肉丝
青菜汤



周二
米饭
红烧排骨
炒青菜
紫菜虾皮汤
周三
水饺
周四
菜饭
周五
米饭
肝末烩豆腐
素炒芹菜
海带冬瓜骨头汤
（猪肉、白菜、 （青菜、花生
胡萝卜、虾皮） 米、香肠丁）
西红柿蛋汤