吃鸡肉的好坏处

2020年10月27日发(作者：袁扬)
鸡肉是优质蛋白的最佳来源，优质蛋白有助于肌肉代谢与增长，鸡炖汤食用效果更好，鸡汤中的特
殊成分可促进人体内的一种荷尔蒙去甲肾上腺素的分泌，这种激素能振奋精神，使坏情绪和疲倦感
一扫 而光，特别对低血压的人有益。鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添
髓、强筋健 骨、活血调经，对虚劳、消瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...
等，效益都很显 著。

鸡的营养成分
从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白 质22%、蛋白质2.2%、钙13毫克、磷190
毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A ，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E
等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所 含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病
中病后虚弱者理想的蛋白质食品

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。它不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷 食凉
拌的肉类。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡一般都是人工选育、+饲养的，野生< br>品种十分难得。
鸡肉的营养价值很高，民间有“济世良药”的美称。 “逢九一只鸡 ，来年好身体”的谚语。是说
冬季人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡进行滋补，不仅能更有效地抵 御寒冷，而且可以为来
年的健康打下坚实的基础。

营养成分
据营养学家分析测定，每100 克鸡肉中含蛋白质21．5克，而且多为接近人体需要的不饱和
脂肪酸 。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生索E、维生素B、维生素B2、尼克酸，鸡肝中维生索
A的含量特 别高，每百克中含量高达10900国际单位，约为猪肝的6倍。

保健功效

性温，味甘。
中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、活血脉、强筋骨、补虚损的功效。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
冬季是 感冒流行的季节，对健康人而育，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门
外。对于巳被流感病 毒感染的患者而育．多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。美
国的最新研究表明，鸡汤能 帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡肉富含维持神经系统健康、消除烦躁不安的 维生素B12。所以，晚上睡不好，白天总感觉疲
惫的人可多吃点鸡肉。
鸡肉消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用.
鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用。
鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降，夜盲、贫血患者食用。
鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效。

适用人群
每餐100克。
老人、病人、体弱者特别适合食用。1 2 下一页

营养陷阱
吃鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质，为了避免加重肾脏负 担，尿毒症患者禁
食；鸡肉性温，为了避免助热，高烧患者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高， 为了避免影
响铁剂的吸收，服用铁剂时不要食用鸡肉。
痛风、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、
鸡汤。
老年人不宜常喝鸡汤。英国研究机构专家说，由于饲养方式发生变化，目前鸡肉中脂肪的含量< br>远高于蛋白质含量，因此这种鸡肉并非是很健康的食品。
多食鸡肉易生痰，故体胖、患严重皮肤疾病者宜少食或忌食。
鸡屁股是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，也是淋巴最为集中的地方，千万不能食用。
鸡肉不宜与兔肉同时食用，不宜与鲤鱼同时食用，不宜与大蒜同时食用。
忌食多龄鸡头。

孕妇可以吃鸡肉,不过要注意买活鸡，别买有病的鸡。

营养食谱

鸡肉的食用方法很多，可炖、可煮、可炸、亦可煲汤、煮粥等。一经巧手调制，可烹调出 许多种
特色风味菜肴。
红油鸡翅
原料：净鸡翅250克，辣椒油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白糖15 克，料酒15
克，葱段、姜片各15克，花椒、大料各5克，菜油500克(约耗100 克)，高汤200克。
制法：①把鸡翅洗净切成块，用盐，料酒10克，葱段，姜片，花椒， 大料腌1小时。②锅置火
上，倒入菜油，烧至八成热，把腌好的鸡翅炸至呈金黄色捞出。③另坐锅，放高 汤，投入炸过的鸡
翅，加白糖，酱油，味精和料酒5克，烧开后改小火炖透，收汁，汁水快干时，放入红 辣油，稍翻
炒起锅，冷却后装盘即可。
功效：色泽红亮，味浓鲜香。适用于气血不足者食用。

◇小知识：
在炖 煮的过程中，鸡肉中的营养物质很多已融入到了鸡汤中，所以鸡汤的营养远高于鸡肉。鸡
肉进补时需注意 雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者
食用；雌性鸡肉属阴， 比较适合产妇、年老体弱及久病悼虚者食用。传统上讲穷男用雌鸡，女用雄
鸡，以清纯为宜









鸡的传统医疗 价值鸡肉的性味甘温，主治功用十分广泛，不但温中益气、补精添髓、强筋健骨、活
血调经，对虚劳、消 瘦、水肿、病后虚弱、久病体虚、健康调理、产妇补养...等，效益都很显著。
鸡的营养成分 从营养 价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质2.2%、钙
13毫克、磷190毫 克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含
有维生素C、E等。鸡 肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、
心血管疾病患者、病中病后虚 弱者理想的蛋白质食品。其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素
之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必 需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒
绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造 成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度
而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处 。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为
不饱和脂肪酸。鸡肉优于牛猪羊...肉品鸡肉之所以普受 欢迎，是有原因的，客观条件是鸡肉比牛
肉、猪肉更容易料理，而且鸡的成熟期较短，饲养较快；还有佛 教国家不食牛肉，回教国家不吃猪
肉，鸡肉无此宗教禁忌。从主观条件来看，鸡肉的营养价值，除了鸡皮 、鸡油含脂肪高之外，所含
多为不饱和脂肪，加上鸡肉含蛋白质丰富，及符合「高蛋白、低脂肪」的优质 营养条件。当然，鸡
只本身固然是健康食品来源，其先决条件还是要鸡的养成环境是健康的，而不是含有 相当剂量的抗
生素、生长激素、荷尔蒙等药剂污染在其中。





吃鸡肉能够提高人的免疫力，这一观点在日前上海举行的生物活性肽营养与健康国际研讨会上 得到
了证明。 中医理论认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓、补虚损的功效，可以治疗由身体
虚弱而引起的乏力、头晕等症状；对于男性来说，由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷
等症状，也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。 由于鸡肉具有很强的滋补作用，现代社会中天天忙
忙碌 碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。



这句谚语是说，在冬季经常吃鸡进行滋补，可以更好地抵御寒冷，还能为来年的健康打下坚实的基
础。

在我国，从冬至开始数九，每隔9天算一九，直到惊蛰。这是一年中从较冷到最冷又回暖的时期。

在此期间，人体对能量与营养的需求较多，经常吃鸡是很好的滋补方法。

鸡肉细嫩爽口，尤其是鸡汤鲜美，自古以来就是深受人们喜爱的美味佳肴。鸡除是人们的美食外，
其全身都有药用价值，在民间享有

“济世良药”的美称。

中医认为 ，鸡肉性平味甘，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、
阳虚引起的乏力 、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、
耳聋、精少精冷等症也 有很好的辅助疗效，是老年人、体弱者、大病初愈者或产妇的滋补佳品，也
有利于肺结核患者、阳痿患者 的滋补康复。

冬季是感冒流行的季节，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外；

对于已患流感者多喝点鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症状。

美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它可以将病毒排出体外。
鸡不仅肉有较高的营养和药用价值，其他各部分也是宝，中医早就根据鸡的各部位的不同药用价值
来 分别治疗各种疾病。

鸡心能补心镇静，可治疗心悸、健忘、失眠、虚烦等症。鸡肝有养血明目、补肝益肾之功，

可用于治疗夜盲、贫血等疾。鸡胆味苦性寒，能清热明目，泻肺火、理肺气，

可用于治疗风火赤眼、百日咳、疟疾等症。

鸡肾能滋补肾阴，可用于治疗头晕眼花、耳聋耳鸣、咽干盗汗、肾亏遗精等症。

鸡血的味咸性平，有祛风、活血通络、养血安神之功，能用于治疗丹毒、哮喘等疾。

人们吃鸡时的一些废弃物也是良药。

比如鸡肫内的那层黄色的皮，中医称为鸡内金 ，其性平味甘，可治疗因消化不良引起的胃脘张满、
食欲不振、噎嗝反胃、小儿疳积等症。

将其水煎或晒干研末吞眼，可治疗胆结石、尿路感染；晒干研末用油调敷还右治疗疮疡肿毒。

又如鸡蛋壳有制酸止痛的作用，可用于治疗胃炎泛酸及溃疡。

鸡蛋壳内的那层膜，中医称之为凤凰衣，具有润肺止咳功效，可用于治疗干咳、失音等疾。

鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。

在用鸡肉进补时，有一些需要注意的问题：

一是雌雄两性作用有别。

雄鸡肉其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年
老体弱及久病体虚者食用。

二是有些病人不宜吃鸡肉进补。

比如尿 毒症患者应禁食，因为鸡肉含有丰富的蛋白质，食后会加重肾脏负担；鸡肉性温，为了避免
助热，高烧患 者及胃热嘈杂患者禁食；鸡肉中磷的含量较高，服用铁剂时暂不要食用鸡肉，以免影
响铁剂的吸收。

此外，鸡的臀尖，俗称“鸡翘”，是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”，绝不能食用