常见食物的酸碱性与温寒性质

2020年10月26日发(作者：柳道伦)
常见食物的酸碱性
常见食物的酸碱性

1.强酸性食品：蛋黄、奶酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼。
2.中酸性食品：火腿 、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、动
物脂肪和植物油、马肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼,泥鳅。
4.弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
5.中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅
干、柠檬、菠菜等。
6.强碱性食品：葡萄、茶 叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，
是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量， 最佳饮用时间为早上。
水果类：
碱性：葡萄，葡萄干，无花果
弱碱性：苹果，梨，香蕉，菠萝，樱桃，桃，牛蒡，杏，柠檬，橄榄，芒果，西瓜，甜
瓜，枣， 柿，柑桔，蒟蒻，椰子，甘蔗，莲子
弱酸性：草莓
酸性：李，梅
蔬菜类：
碱性：红萝卜，萝卜，蕃茄，菠菜，芹菜，芋，香菇，海带
弱碱性：马铃薯，高丽菜，芦笋 ，荚豌豆，南瓜，莲藕，胡瓜，洋葱，豌豆（不确定），
胡椒，莴苣，蘑菇，黄瓜，茄子，芦笋，青豆， 甜菜，甘蓝，青菜，卷心菜，胡萝卜，花
菜，水芹，西葫芦，大豆，青椒，百合，生菜，油菜
中性：白菜
弱酸性：葱，海苔（不确定）
酸性：嫩玉米，干小扁豆，慈菇
蛋白质类：
碱性：牛奶
弱碱性：豆腐
酸性：乳酪，火腿，香肠， 鸡蛋，牛肉，猪肉，羊肉，鸡肉，马肉，蛤蜊，章鱼，虾，泥
鳅，鲍鱼，扇鱼，牡蛎，鳗鱼，柴鱼，乌鱼 ，动物内脏
主食类：
弱碱性：木薯，大豆，红豆，绿豆
弱酸性： 荞麦，大米，燕麦，大麦，小麦
酸性： 面包，蛋糕，通心面
其他类：
碱性：茶，醋，碱
弱碱性：杏仁，栗子，果酱，黄油，植物油，蜂蜜，咖啡
弱酸性： 巧克力，啤酒
酸性：清酒，砂糖，花生，核桃，芝士，饼干，蛋黄酱，花生酱，酱油，油炸食物

决定酸或碱性食物，决定于食物的矿物质种类，例如矿物质中的钙、铁、钾、镁较
多，就是碱性食物， 如各类蔬菜、水果、芽菜、坚果、种仁、海带，均属于碱性食物，反
之，磷、硫、氯较多的就是酸性食物 ，如鱼、肉、蛋、奶、米、白面包、白砂糖、零食、
甜点，以现代人来说，大概是呈现偏酸性的体质比较 多，偏酸性体质容易罹患现代文明
病，如高血压、糖尿病、心脏血管疾病，所以如何把酸性体质扭转成弱 碱性体质，实在是
当务之急。
如何利用日常生活饮食来调整体内酸碱值，只要在日 常生活中，三餐的食物，当你吃
到一份的酸性食物，必需搭配两份的碱性食物，例如用餐时，点了一百克 的猪或牛排，相
对地用两百克的绿色蔬菜水果、芽菜来搭配，就可以保持平衡或弱碱性体质。
在日常的生活中，也不必太讲究的去吃些什么，不吃些什么，那样不就太累了吗，可
有一点，你是必须 要注意的，那就是一定要掌握三餐少吃肉、多吃菜：平时养成多吃水果
的习惯：少吃盐、多吃淡：平时多 参加体育活动。那你的身体一定是碱性体质了。而且还
非常的健康。
1、保持良好的心情、情绪对体液酸化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良
嗜好。
2、不吃消夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分
处于休息状态，因此食物 留在肠子理会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。
3、要吃早餐：人体在凌晨 4 ： 30 体温达到最低点，血循会变慢，如果睡太晚再加
上不吃早餐，血液循环变慢， 氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。
4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为 20 ∶ 80 。多喝碱性离子水，少喝酸性
水，如纯净、可乐等。如果体质偏酸性，可多实用碱性食 物，例如糙米、蔬菜水果，另外
海藻类食品也是很好的选择。体重反应身体健康，身体的健康与否，在于 您平日的保健，
多一分关心，将多一些健康。
常见食物的温寒性质
谷类饮食 性平：大米、锅巴、玉米、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、豌豆、扁
豆、蚕豆 、赤小豆、黑豆、红豆、燕麦、油麦。
性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱、黄米、稻芽、稷米、大麦芽（微温）。
性凉：粟米（小米）、小麦、浮小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆、面筋。

肉类饮食
性平：猪肉、猪心、猪腰、猪肝、鹅肉、鸽肉、乌骨鸡、鸡肝（微温）、鸡蛋、鹌鹑 蛋、鸽
蛋、牛肝、鹌鹑肉、驴肉、鼠肉、竹鼠肉、刺蝟肉、野猪肉、乌鸦肉、蛇肉、阿胶（驴皮
胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、乳酪、冰淇淋、奶油、炼乳、甲鱼（微凉）、龟肉（微
温）、鳖肉 、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、金线鱼、鱿鱼、鲈鱼、鲳鱼、沙丁鱼、青鱼、黄
鱼、乌贼鱼、鱼翅、银鱼、 鲥鱼、鲤鱼、比目鱼（鲽鱼）、油鱼、鲟鱼、金枪鱼、虾虚鱼、
鲻鱼、鳜鱼、鳓鱼、鳇鱼、海鳐鱼、鲑鱼 、鲨鱼、橡皮鱼、海蜇。
性温：黄牛肉、牛肚、牛髓、牛脑、羊肉、羊肚、羊心、羊脑、羊骨、羊髓、 羊奶、鸡肉
（微温）、竹鸡、山鸡、鹅蛋、野鸡、雉鸡、鹧鸪肉、麻雀、鹿肉、狗肉、猫肉、驴鞭、鹿< br>胎、狼肉、熊掌、海马、海龙、海燕、麻雀蛋、淡菜（水菜）、鲢鱼、带鱼、鲩鱼（草鱼
混子）、 鳊鱼、鲶鱼、河豚（有毒）、鲂鱼、鲚鱼、蒡比鱼、塘鳢鱼、刀鱼、混子鱼、鲦鱼
（白条鱼）、鳟鱼、鳝 鱼（黄鳝）、大头鱼、虾、蚶、海参（微凉）。
性热：海狗肾。
性凉：水牛肉、鸭肉、羊肝、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鱼、鲍鱼。
性寒：猪脑、猪大肠（ 微寒）、鸭蛋（微寒）、鸭血、皮蛋、马肉、水蛇肉、喜鹊肉、水獭
肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海 蛤、文蛤）、河蚬、蛏子、獭肉、海粉、螺蛳、牡蛎
肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、河蚬 肉、乌鱼、章鱼。

果类饮食
性平：葡萄、水蜜桃、李子、椰子汁、菠萝、菠萝蜜 、山楂、梅子、莲子、花生、无花
果、覆盆子、偏桃仁、凉粉果、百香果、甜杏仁、橄榄、葵花子、南瓜 子、腰果、榛子
（山板栗）、茅栗、锥栗。
性温：核桃仁、板栗、红枣、开心果、松子仁、樱 桃（微热）、桃子、杏子、荔枝、桂圆
肉、红毛丹、石榴、番石榴、木瓜、杨梅、释迦、佛手柑、柠檬（ 微温）、金橘（金枣）、
佛手柑、香橼、槟榔、乌梅。
性热：榴莲。
性凉：苹果（ 微凉）、梨、芦柑、橘子、火龙果、椰子浆、莲雾、橙子、草莓（微凉）、芒
果、枇杷、山竹、南酸枣、 罗汉果、菱角、莲子芯、百合。
性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗 、哈蜜瓜、西瓜、
甜瓜（香瓜）、猕猴桃、杜梨、荸荠（红慈姑）、藏青果、蕃茄(微寒)。

菜类饮食
性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、芋头、 洋生
姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、冬菇、平菇、猴头菇、银耳、石耳、桑黄、马勃、竹
笙 、葫芦、大白菜、白菜青江菜、荠菜、大头菜、甘蓝（包菜）、长豆、碗豆、四季豆、
扁豆、蚕豆、豆豉 、豇豆、土豆、马玲薯、金花菜。
性温：大蒜（蒜头）、葱、洋葱、韭菜、韭菜花、芫荽（香菜）、雪 里蕻、南瓜、木瓜、甘
薯（山薯）、魔芋、香椿头、刀豆。
性热：辣椒、青椒。
性 凉：西红柿（微凉）、芹菜、花菜、菠菜、生菜、蘑菇、金针菇、慈菇、油菜、芦笋、萝
卜、地瓜叶（微 凉）、茄子、油菜、芥蓝、金针菜（黄花菜）、甜菜、苤蓝、苋菜、马兰
头、菊花脑、莴笋、旱芹、枸杞 头、芦蒿、豆浆、豆腐（豆腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面
筋、佛手瓜、冬瓜、白地瓜、丝瓜、黄瓜、笋瓜 、菊花脑、海芹菜、鹧鸪菜、马豆、枸杞
头（叶）。
性寒：空心菜、藕、苦瓜（熟的性平）、 菜瓜、金丝瓜、茭白、竹笋（微寒）、木耳、绿豆
芽、黄豆芽、木耳菜（西洋菜胭脂菜）、海带、紫菜、 海藻、慈姑（微寒）、草菇、马齿
苋、莼菜、发菜（龙须菜）、蕺菜、瓠子、荸荠、乾苔（海苔菜）、江 篱、麒麟菜、芦荟、
仙人掌、鱼腥草、龙头菜、车前、竹叶菜。
调味品等饮食
性平 ：白糖、味精、甘草、枸杞子（微温）、冰糖(微凉)、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、灵芝、银
耳（微凉）、百 合、燕窝、阿胶、玉米须、黄精、天麻、党参、芡实、白茯苓、鸡内金、酸
枣仁、黄精、荷叶子、蛤蚧（ 大壁虎）、金樱子、女贞子、玉竹、菜油、麻油、花生油、豆
油、银杏小毒、麦芽糖、菩提子（小毒）、 梧桐子、柏子仁、沙枣、榧子、野苹果、野樱
桃、刺玫果、郁李仁、火棘。
性温：红糖、生姜 、大枣（红枣乾枣黑枣）、海枣、使君子、植物油（菜油、豆油、麻
油、花生油、茶油、棉籽油、葵花子 油）、热菱角、槟榔、松子仁、砂仁、花椒（有小
毒）、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、木香、红米 、白菖、香附、独活、孜然、茴香
菜、莳萝、竹叶椒、山奈、（红）豆蔻、姜黄、草果、白芷、酒、醋、 红茶、石碱、咖啡、
桂花、松花粉、人参、党参、太子参（微温）、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、当归、 熟地
黄、川芎、黄芪（微温）、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）、红花、锁阳、松花粉、
五味子、山楂、卡密、枸橘、山茱萸（微温）、橡实（微温）。
性热：胡椒、肉桂（桂皮）、咖哩粉、荜拨。
性凉：西洋参、益母草、薄荷、白芍、沙参、决明子、啤酒花、三七花、鸡冠花、地黄。
性寒 ：盐、酱油、面酱、白矾、（白）茅草根、天门冬、麦门冬、夏枯草、珍珠、羚羊角、
芦根、石斛、桑椹 、柴胡、白茅根、大黄、黄柏、车前子、宣黄莲、牡丹皮、干葛、枳壳
（微寒）、柴胡（微寒）、泽泻。
茶花饮食
性温：莲花、茉莉花、桂花、玫瑰花、月季花、辛夷花、白兰花、厚朴花、杜鹃花、 金盏
花、雪莲花、紫藤花（微温）、兰香草（山薄荷）、迷迭香、百里香、留兰香。
性平：洋甘菊、千日红、佩兰、藿香、百欢花、桃花、绿萼梅、莲蕊须、玳玳花（枳壳
花）。
性凉：绿茶、胖大海、菊花、金银花、金钱草、瑰花（瑰米）、山茶花、木槿花（喇叭
花）、百 合花、山丹、密蒙花、罗布麻、蔷薇花、木棉花、万寿菊、薄荷。
性寒：金银花、苦瓜茶、苦丁茶、金莲花茶、人参叶茶。
拥有良好体质需特别注意：
1.性平的食物一年四季都可食用。
2.性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。
3.性凉的食物夏季可经常食用，其他季节如要食用须配合性温的食物一起吃。
4.性寒的食物损阳气冬天应尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食
物。
冬天：性平的，性温的都可以吃。凉性和寒性的食物尽量少吃，或者搭配性温的食物，如
生姜， 辣椒等。冬天吃水果可用微波炉加热至40℃后食用。