图形的拼组食用油哪种好各种食用油都有什么特点

2020年10月25日发(作者：潘希曾)
食用油哪种好 各种食用油都有什么特点

1、大豆油，小心转基因
大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α- 亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色来自于少
量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α- 亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，
引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因 素就是高血压及血管栓塞，亚
麻酸恰好可减少这两种因素。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸 尤其怕热，煎炸或反
复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作 用。大豆油
全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品 。
购买时要瞪大眼睛看看，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
推荐指数：★★
一句话点评：炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别冒烟。
2、棕榈油，最便宜的油
仅次于大豆油的世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹 调油。棕榈油含不饱
和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%。两者均衡，这在植物油中不多见。棕榈 油为深橙黄色，
除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素，是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和 程度
高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。故而，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油，可用来替
代黄 油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E，故用棕榈油制作的食品并无
提供维生素E 的价值。同时，由于含有太多的16碳饱和脂肪酸，而这种脂肪酸容易升高血脂，
日本反对使用这种油脂 ，很多人对它的健康作用心怀疑虑。
推荐指数：★★
一句话点评：如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。
3、花生油，就怕黄曲霉毒素
花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 比例大概是3：4：3的样
子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它 富含维生素E，风
味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下，把牛油、黄油 等换成花
生油，对预防心脏病危险是有益的。不过，在医学实验当中，真正起到降低血胆固醇和有害胆固
醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。买花生
油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油
脂，毒素 量务必要低于国家标准。
推荐指数：★★★
一句话点评：最家常也最美味的炒菜油。
4、橄榄油，小心有掺假
是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中有70% 以上的单不饱和脂肪酸，
即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(L DL)，升高其中的
“好胆固醇”(HDL)，所以特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸 含量低，耐热性
比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄 榄油用
来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。同时，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护< br>肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。不过，橄榄油当中也分不同等级，而且市面上的进口
橄 榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。
推荐指数：★★★★★
一句话点评：用初榨橄榄油做菜，谅你也舍不得多放，正好实现少油。
5、茶籽油，最健康环保的食用油脂
茶籽油提炼于野生木本油科植物果实中，其营养价值、食 疗功能和橄榄油类似。茶籽油中
不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80- 83%，甚至比橄榄油更高。
其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血 管疾病的风险都有意
义。它耐热性较好，适合用来日常炒菜，而且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用 途当中。由
于这种油脂是木本植物所产，种植于少污染的山区，不破坏植被，化学品使用较少，是最为环 保
的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好。
推荐指数：★★★★★
一句话点评：和橄榄油相比称得上价廉物美，谁让它是国产呢。

6、玉米油，维生素E的大本营
是高油玉米的胚中提取而得，不饱和脂肪酸含量高 达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对
优势，亚油酸含量最高，脂肪酸构成比例与大豆油比较相似。玉 米油的优势是其中维生素E的
含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点。除了玉米油之外，小麦胚芽 油也是如此。但是这
样的油脂通常不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点 的烹调。它
很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
推荐指数：★★★
一句话点评：适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
7、米糠油，高档炒菜油
米糠油 来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂
肪酸在80%以上，还 含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸，
它是一种重要的神经递质， 有一定的抗焦虑作用，对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生
油比较像，其中单不饱和脂肪酸含量 最高，也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，比例比较
平衡。正因如此，它的耐热性比小麦胚芽油和 玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大
米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标 的问题。
推荐指数：★★★★
一句话点评：叫做米糠油，健康价值可一点不“糠”。
8、葵花籽油，不饱和度最高
葵花籽油就是中国人特别爱吃的葵花籽榨出的油，谁让葵花籽含 脂肪超过50%呢。鲜榨的
葵花籽油含维生素E十分丰富，风味又好，适合用来做色拉油。葵花籽油中的 亚油酸比例比大
豆油还要高，含量可高达66%，远远高于市场上的其他油类。从前这一点被认为是优点 ，因为
亚油酸是人体必需脂肪酸，还能降低血胆固醇。但后来的研究发现，它既能降低坏胆固醇，也能< br>降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外，近年
来 的研究认为，亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸，而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩，欧米伽-3脂
肪酸的比 例过低，这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以，葵花籽油、大豆油和玉米油这
类含有大量亚油酸 的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不过它也有优点，那就是在各种油当
中，最富含多酚类抗氧化物 质。正因这个特点，尽管它的脂肪酸不饱和程度特高，耐热性却比大
豆油好，可以用于一般炒菜，只要不 爆炒、不煎炸就没问题。
推荐指数：★★★
一句话点评：有时候换着吃吃，风味真的很不错。
9、芝麻油，最原生态的油脂
芝 麻油又称香油，是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的优势在于它沁人心脾的美
妙香气。为了保持 珍贵的香气，芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精
炼，其中天然成分都原样保存 在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和着名的抗氧化物
质芝麻酚，以及磷脂和植物固醇这些有益 于控制血脂、预防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分
比较均衡，与花生油最为相似。因为香油不能高温 加热，只能用于凉拌、蘸料，或者做汤时添加，
所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。如果少吃点煎炒油 炸菜肴，改成焯熟或蒸熟，然后加香油
少许拌一下，对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油，放 久了也会氧化变质。
推荐指数：★★★★
一句话点评：“吃香”也能吃出健康。
10、核桃油
核桃油和芝麻油一样，通常不经过精炼，而是直接压榨制取。它含不饱和脂肪酸 达90%以
上，其中大部分是亚油酸，有10%左右的α-亚麻酸，属于欧米伽-3脂肪酸；还含有非常 丰富的
维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。每天吃2-3个核桃，或食用5至10克核桃油，同时
减少其他油脂，长期坚持可有效减少患心脏病的危险，也有滋润皮肤的作用。其中最上品的是产
于我国北方的野生山核桃压榨油，其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普
通核桃油 ，而且安全无污染。食用核桃油要注意的是一定不要高温加热，以便最大限度地保持其
健康成分。
推荐指数：★★★★★
一句话点评：如果嫌吃核桃麻烦，每天1勺核桃油也不错。
温馨提示：
凡是植物油都有几个优点——很好消化，容易吸收，含有维生素E和其他抗氧化成 分，不
含胆固醇。很多人以为只有某几种油不含胆固醇，只有橄榄油才容易吸收，这是上了广告的当。< br>无论选哪一种，都要记得，每日用量是25-30克。再“健康”的油，都只是对心脏病有好处，
但多吃都会令人发胖。