长春经开区邮编煮鲜牛奶的正确方法

2020年10月21日发(作者：彭先荫)
煮鲜牛奶的正确方法


煮鲜牛奶的正确方法到底是什么，如果认为煮 鲜牛奶是非常
简单的事情的话，那么这个想法是非常错误的，鲜牛奶不是简单
的放进锅里直接煮 熟就可以，因为鲜牛奶我们是要通过消毒的，
而消毒需要的温度并不是要100度，我们只需要用到60 到70度
来消毒就可以，不是将鲜牛奶煮沸腾了就好，因为沸腾后鲜牛奶
里面的焦糖可能致癌。



鲜牛奶的煮法看来并不简单，所以我们要正确对待这件事 情，
要不本身非常养生和滋补的鲜牛奶被我们在煮这个缓解破坏，不
但不能吸收到完整的营养， 甚至还会出现对身体的伤害，那真是
得不偿失啊。


★煮牛奶的正确方法1


牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，6 0℃时用6
分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而

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焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象;从而
降低牛奶的营养价值。


现在市场上的牛奶都是经过杀菌，可以直接饮用的。但是，
有时候牛 奶也需要加热才能喝：一是当肠胃、牙齿不能承受冷的
时候;二是牛奶开封后存放了一段时间，可能发生 细菌污染时;
三是老人小孩等肠胃较虚弱的人喝，都应该加热后再饮用。


现在许多人都习惯用微波炉加热牛奶，但这是有弊端的。因
为微波炉加热不能搅拌，速度快 ，控制不好容易造成牛奶脂肪和
蛋白质糊在容器内壁，造成营养损失，特别是对孕妇来说，微波
辐射不利健康。建议最好用专用的奶锅加热牛奶。


很多人热牛奶时，总是不 小心就沸腾扑锅，或者在锅底和锅
壁上糊了一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素
C、泛酸等营养物质的损失。这里教大家一个方法：“煮一开”。
所谓“煮一开”，就是边煮边注意观 察牛奶变化，待牛奶出现第
一个“气泡”的时候，立即关火。煮的过程中要不停搅拌，动作
要温 和，不要搅起泡沫。火候不要太大，中火即可。“煮一开”

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的奶锅加热法，不仅能杀死细菌，也最大程度的保持了牛奶中的
各种营养成分。


最后，清洗奶锅要用柔软的工具，避免造成奶锅内壁磨损。
清洗前用温水浸泡片 刻，也可用适量的食醋来去除奶渍。


★煮牛奶的正确方法2


科学的煮牛奶方法是用大火煮,牛奶沸腾后离火。落滚后再
加热，如此反复3至 4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营
养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成 份。
另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。那么袋装
牛奶如何加热呢?袋装牛奶 通常都经过了高温消毒处理，所以只
要能达到适合饮用的温度就行了。


加热袋装牛奶需要先将一锅水烧开，水开了以后把火关掉，
然后再将袋装牛奶放入锅中。10分钟后将牛 奶取出即可，千万
不要把袋装牛奶放入沸水中加热。因为袋装牛奶的包装材料在

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120度的时候会产生化学反映
，形成一种危害人体健康的有毒物质。


上文我们介绍了鲜牛奶的两种煮法，我们一直忽略了鲜牛奶
的煮法，认为只要将 牛奶煮熟就可以，但是沸腾的鲜牛奶不但营
养容易流失，还可能产生致癌的物质，所以我们要掌握鲜牛奶 的
正确煮法，上文给出了煮鲜牛奶的正确方法，大家可以学习一下。





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