人流的最佳时间小学生早餐营养搭配研究

2020年10月21日发(作者：乐黄日)




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公共营养师论文

（国家职业资格二级）

小学生早餐营养搭配问题研究











小学生早餐营养搭配问题研究

摘要：本文对小学生每天早餐营养搭配问 题进行了研究，对一个地区城市
小学生的早餐营养搭配状况进行了调查。调查的内容包括对他们的健康状
况，每日早餐饮食和早餐搭配状况。通过自行设计问卷，对问卷量化，提
出建议每日摄入量营养 素的饮食指南。通过结合受访者的健康问卷，对受
访者早餐营养的调查，对小学生早餐营养搭配进行了评 价和分析。目前存
在的主要问题是有一些小学生在早上不吃早餐，不同学生的早餐数量和质
量也 有很大差别；大部分小学生都缺乏食品和儿童健康和饮食的相关知识，
更不用说进行科学和有营养的膳食 。通过对小学生早餐的调查，我们发现
了不少问题，并提出了一些建议，希望能引起整个社会对小学早餐 营养的
重视。我们也对整个社会发出呼吁，希望家长、老师对小学生的学习生活
及其健康进行更 科学的早餐搭配指导。


关键词：小学生；早餐；营养搭配；黄金搭档
0 引言
小学生是国家未来的希望，良好的早餐营养是小学生健康成长的物质
基础， 早餐开始的营养补充剂、营养和健康的早餐对小学生有非常重要的
影响。培养良好的早餐营养习惯、营养 丰富的早餐可以提供用于小学学生
身体发育的生理和智力发展必要的能量和各种营养素[1]。不吃早餐 还直接
导致了小学生营养不良率的提高，同时小学生肥胖率的提高。调查反映在
体现在大多数小 学生和家长不知道如何选择和搭配早餐[2],许多学生长期
只吃一种早餐,养成严重的偏食和营养不良 。所以我们调查研究小学生早餐
的营养搭配意义重大。
1 小学生早餐营养搭配调查的对象与方法
此次调查对早餐营养搭配具有参考价值，也对小学早餐营养搭配有现
实的意义。 调查对象与方法如下：
（1）到某区小学各个年级进行实地调查，所有受调查者均采用发放问
卷的形式，并进行抽样访问；
（2）我们制定了详细的研究计划，从最初的选题到开始着手调查研究，
我们都有条不紊地进行。我们对某区的所有小学生进行了抽样调查，参加
此次课题调查的人数一 共是400人，被调查的个体来自不同的年级，而且
各个年级的人数分布比较平均，发的调查问卷400 张，收回400张，有效
率为100%，并对被调查的小学生进行了几个问题的口头访问，所以我们调< br>查的结果具有很高的代表性；
（3）采用的纸质问卷调查法，其中内容主要包括：1、小朋友， 你每天
都吃早餐吗？（A、每天都吃早餐 B、很少吃早餐 C、偶尔吃早餐D、不吃
早餐）2、你吃早餐一般吃些什么呀？(A、（稀饭、馒头、米粉） B、（稀
饭、馒头、米粉）+ 牛奶 C、（稀饭、馒头、米粉）+牛奶+鸡蛋 D、（稀
饭、馒头、米粉）+牛奶+鸡蛋+水果 E、其他) 3、是否有每天喝牛奶的习
惯？(A、每天 B、很少 C、偶尔 D、从来)。
（4 ）对被调查的小学生进行了几个问题的口头访问，其中内容主要包
括：补充题目：1.小朋友，你每天什 么时候吃早餐呢？(A、起床后大概20
分钟内 B、起床后大概20—40分钟内 C、起床后大概40分钟后 D、起
床后1小时后 )。2.小朋友，你是在哪里吃早餐的？(A、家里面 B、路边
的早餐供应摊点 C、学校饭堂)。3.小朋友，爸爸妈妈和自己会不会关注
早餐的营养搭配呢？（A、关心 B、无所谓）。
2 小学生早餐营养搭配调查的结果
在对某一个城市某一个地区小学早餐的 调查和分析我们发现小学生早
餐的一些营养状况问题，比如有些小学生不吃早餐，吃早餐的时间不科学；
学生早餐的一些营养搭配问题表现在餐种类单一，早餐营养不全面，不符
合营养均衡的要求，学 造成早餐的营养搭配不够合理。小学生的早餐情况
和营养搭配统计分析结果见下图1~3。为了更直观的 说明问题，我们制作了
一系列的图：

图1每天吃早餐调查情况图



图2 小学生早餐食物搭配调查图


图3 小学生早餐喝牛奶情况
3 小学生早餐营养搭配调查的讨论
根据我门的调查了解如上图1所 示，有78%的人坚持每天吃早饭，11%
的人每周只吃3~4次早餐，9%的小学生偶尔吃早餐，还有 2%的人从不吃早
餐。吃早餐的情况因年级的不同但是结果相差不大。这是一个非常可喜的
结果 ，早餐的重要性已被接受的大多数人来说，就是说小朋友越来越关注
自己的健康保健。出于这个原因，我 们深深体会到，早餐对于我们的小学
生是一个重要的但是容易被忽视的问题。
根据我们的调查 了解如上图2所示，小学生的早餐主要有稀饭米粉馒
头牛奶等，其中单一的选择谷物类的稀饭馒头米粉占 据绝大部分（52%），
在调查中小学生的早餐还包括了鸡蛋，调查结果有些小学生早餐只有谷物
类，有些小学生选了谷物和牛奶，另外小部分的小学生在吃了早餐后加了
水果。根据营养统一要求,食 品可分为几类:谷类、肉类、牛奶、豆制品、
蔬菜和水果。如果你的早餐在谷类、牛奶、豆制品、蔬果四 类食物选择了
其中三种，那么你的早餐是营养充足的早餐，早餐质量是很好的，如果你
只选择一 个到两个那么早餐质量较差。大部分小学生早餐吃得还是比较好，
然而就是欠考虑了早餐的营养搭配问题 。鉴于此，我们还对小学生早餐喝
牛奶的情况进行了的调查。
根据我门的调查了解如上图3所 示，有接近50%的小学生是每天早餐都
喝牛奶，有25%的小学生早餐偶尔喝牛奶，20%的小学生很 少喝牛奶，还有
大概5%的小学生早餐出来不喝牛奶。
另外在对小学生吃早餐时间口头询问时 ，我们发现大部分小学生是起
床后40分钟内吃的早餐，还有小部分是起床一个小时后才吃的早餐。根据
营养学家的建议，在7点20 - 30分钟起床吃早餐最合适。
结合以上调查我们发现目前 在全区的小学内，有些小学生不吃早餐，
根据小学生早餐食物种类调来看，数量和质量各异，但大都缺乏 与孩子健
康和饮食需求相适应的食品，更谈不上科学营养的配餐。从以上调查的情
况看，早餐营 养搭配的主要问题有：有些小学生吃早餐的时间不科学，学
生早餐的一些营养搭配问题表现在餐种类单一 ，早餐营养不全面，不符合
营养均衡的要求，学造成早餐的营养搭配不够合理。
家长和小孩子 的科学餐饮概念还很薄弱，对早餐的营养搭配表示无所
谓，早餐营养和其营养搭配缺乏统一标准。小学生 的早餐行为不够良好，
有些小学生吃几天，厌食就开始了，有些勉强应付几口，只是简单的不饿。
调查还发现一些小学早餐供应的单位或个体户规模不大、早餐种类范围窄、
供应的早餐不受小朋友欢迎 ，还有些黑心的供餐单位或个体户。
4 小学生早餐营养搭配的建议
早餐是一天中最重要的 一餐，其质量不仅影响的全天能量和营养素的
摄入量，也关系到认知能力的养成，对于小学生会影响其学 业成绩和身体
的正常生长和发育[5]。因为早餐提供的能量和营养素在全天能量和营养素
的摄 入中占有的重要地位，有必要补充能量和营养素的晚上消费[6]，但也
满足早上学习活动能量和营养元 素，它的作用是不可替代的必要，为此我
们对小学生早餐及其营养搭配的建议如下：
① 我们 对学生对小学早餐供应的单位或个体户应该采取招标的办
法，选择那些规模大、早餐种类范围广、深受小 朋友欢迎的个体经营家，
还要防止在确定供餐单位或个体户时的不正之风。
② 由食品专家和 营养学家及工商人员对儿童早餐供应单位进行供餐
营养配比和价格的确定，帮助他们制定适合小学生口味 和身体需要的早餐
标准，做到合理配餐、科学配餐，达到原料来源安全、卫生、食品种类多
样、 早餐营养丰富、价格合理等特点。
③ 建议学校实行课间餐制度。在课间为孩子提供一杯新鲜的豆浆、
牛奶等食物，给孩子们吃一些营养丰富、干净卫生的食物，有利于小学生
的学习和成长发育。
④ 加强学校与家长之间的沟通，使父母增加早餐营养知识的意识，
给小学生的进行营养教育， 提高学生的早餐营养质量。
⑤ 更加重视孩子早餐的营养搭配，借鉴黄金早餐进行搭配[2]。如以< br>下搭配：牛奶、鸡蛋、蔬菜、主食，再加个水果。
给孩子搭配营养早餐，可以借鉴黄金早餐进行搭配[3]，具体如下：
A吃早餐要吃得精： 早上刚刚起床小学生的活动量不大，加上小朋友的
进餐时间短，所以，小学生的早餐没有必要吃大量的饭 菜，但是要求保证
质量，同时确保合理搭配主副食。
B每天喝牛奶是最好的补钙措施：每天 喝250毫升牛奶即可。此外，鸡
蛋富含生命所需的一切营养成分和活性物质，是人类早餐不可缺少的最 佳
选择。
C蔬菜水果不可少：如果牛奶、鸡蛋、蔬菜和主食是理想的早餐，然 后，
如果标准加上水果，他们被称为“黄金搭档”。
D早餐一定要有主食：早餐 中除了牛奶和鸡蛋外，一定要有米面主食。
因为，米面等主食是高能量食品，每100克米面能提供10 0克牛奶能量的
七倍。如果单靠多吃鸡蛋、多喝奶类来提供人体能量，不仅难以满足要求，
同时 也造成食物的浪费。
5 总结
小学生时期是我们成长和发育的黄金阶段，其生理和心理都 在不断的
发展和变化，因此要确保小学生期早餐饮食营养和营养搭配[7]，特别是确
保各个身 体阶段身体智力发育的健康。基于对小学生早餐营养搭配的调查
研究，我们要改变传统观念的早餐,注意 早餐的营养,对整个社会,特别是父
母和孩子,普遍营养知识,为小学生培养良好的早餐习惯打下基础， 帮助他
们建立一个良好的早餐行为。
参考文献
[1] 中国卫生部，《中国居民营养与健康现状》，2004年10月12日
[2] 吴坤主编.营养与食品卫生学.人民卫生出版社.2003，第5版，136-138.
[3] 何志谦 . 人类营养学 [M] . 第二版 . 北京：人民卫生出版社 .2000
[4] 易美华《食品营养与健康》海南大学2008年3月版
[5] 孙远明，余群力 . 食品营养学 [M] ，北京：中国农业大学出版社 .2002
[6] 陈炳卿 . 营养与食品卫生学 [M] . 北京：人民卫生出版社 .2000
[7] 中国膳食指南专家委员会.《中国居民膳食指南》文集 [M] . 北京：中国检查出版
社 .1999