鸡蛋对人体健康有害吗？

2020年10月15日发(作者：姚开泰)
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鸡蛋对人体健康有害吗？

作者：涂梅花

来源：《科学养生》2008年第09期

鸡蛋含人体必需的多种氨 基酸，与人体蛋白质组成相近，是一种理想的天然“补品”。可近
年来，越来越多的人却将鸡蛋视作引起 高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶，原因就
是其中含有较高的胆固醇，使原本就有上述疾病的 患者觉得，再吃鸡蛋，简直就是“火上浇
油”。不少人开始对鸡蛋敬而远之，甚至“谈蛋色变”。也有研 究发现，过量摄入胆固醇会使血
液中胆固醇升高，心脑血管疾病的发生与血胆固醇升高密切相关，而鸡蛋 恰恰是一种含胆固醇
很高的食物。那么，在日常饮食中，人们真的要远离鸡蛋吗?

鸡蛋其实可以保护心血管

但 实际上近几年来，许多营养学家开始准备用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。美国营养学家从
鸡蛋中提取卵磷脂 ，每天给心血管病人吃4汤匙~6汤匙，3个月后，患者血清胆固醇显著降低
了。这一研究成果受到了医 学界的关注，各国相继将此法用于临床，均获得满意效果。
美国堪萨斯州立大学的研 究人员，通过一个严格模仿人体生理学的试验发现，卵磷脂能干
扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇 的吸收量。波士顿内科医生伯曼为400多名身体超重
的警察拟订了一种减肥食谱，其中每天必吃的就有 鸡蛋。8年后，这400多名警察中并没有发
现有人血液中胆固醇含量增高，也没有发生过一起心脏病病 例。还有研究证实，卵磷脂是一种
强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液 中的细微粒子，而不沉
积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以 ，许多学者
认为，吃鸡蛋不但无害，反而对心血管系统有特殊的保护作用。
最近，土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的最新研究表明，鸡蛋中的不饱
和脂肪酸还可以 降低胆固醇，因此高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋，有助于降低胆固醇。
此外，总胆固 醇水平的高低并不能反映罹患心脏病的几率，因此胆固醇又分为“好胆固
醇”(HDL，高密度脂蛋白胆 固醇)和“坏胆固醇”(LDL，低密度脂蛋白胆固醇)。一个鸡蛋(大约
50克~60克)约含234 毫克胆固醇，这些胆固醇与蛋白质结合在一起形成脂蛋白，其中就有大
量的“好胆固醇”——高密度脂蛋 白，它具有清除血管壁上胆固醇的作用。因此近年来，许多发
达国家的医学界取消了心脑血管患者忌吃鸡 蛋的“禁令”。