四类人切记不要吃鸡蛋

2020年10月15日发(作者：左延安)
四类人切记不要吃鸡蛋
鸡蛋在众多的含蛋白质食品中，其蛋白质的营养价值可 谓最高，因为鸡蛋的氨
基酸含量和比例最为接近人体，最易被人体所消化吸收。鸡蛋含有丰富的蛋白 质 、
脂肪、卵磷脂，同时又是人体所需要的维生素A、D、E、K、B1、B2的良好来源。
所以 ，鸡蛋对于人们来说，实在是价廉物美的营养佳品。但是，一个鸡 蛋究竟含有
多少克蛋白质和胆固醇，哪些人不宜多吃鸡蛋，恐怕就不是大家都会知晓的......
据食物成分分析资料显示，一个中等大小的鸡蛋，重约60克，内含蛋白质
7. 62克，胆固醇300毫克。而有些疾病对于食物中的蛋白质和胆固醇的份量是有
限制的。故此，本文仅 就我们临床经验，对这个问题作些介绍，供大家参考。

一、冠心病、高脂血症尤其是高胆固醇血症：
此类病人每天膳食中胆固醇的摄人量应控制在200毫克以下，如果摄入过高
的胆固醇会导致动脉硬化。
由于鸡蛋蛋黄含有丰富的胆固醇，所以高胆固醇血症的病人不适宜吃蛋黄，但
可以吃蛋白。
对于有血脂代谢异常，如糖尿病等的病人，也应适量限制胆固醇的摄入，每天
胆固醇的摄入量在300毫 克以下，可以在医院营养师的指导下，一星期内可隔天吃
一个整蛋，其余时间每天吃1~2个鸡蛋白，这 样可尽量避免摄人过量的胆固醇。
另外，要少吃或不吃动物内脏(如肝、心、肾等)、 鱼籽、虾籽、蟹黄等含胆固
醇高的食物，并减少动物脂肪的摄入，以降低动脉硬化的发生。
二、肾功能不全：
此类病人由于肾功能障碍，导致了体内代谢产物的蓄积，出现了氮质 血症(肌
酐、尿素氮升高)，甚至发展为尿毒症。
为保护其肾功能免受继续损 害，应采用高优质低蛋白饮食，也就是说，在低蛋
白质的限量范围内，配给60%以上的优质蛋白质，如 蛋类、奶类、肉类(包括禽类)、
鱼类等。
所以，此类病人对鸡蛋的摄人也必须在每天蛋白质限量范围内配给，不可随意
进食。
三、肝硬化血氨升高：
此类病人由于肝硬化而引起肝细胞受损，无力清除血液中代谢所 产生的有毒物
质，使血氨升高，甚至发展为肝昏迷。
所以，在膳食中必须限制 蛋白质的供给量，特别是动物性蛋白质，以减少氨基
酸的代谢，降低血氨浓度。动物性蛋白质包括肉类、 蛋类、奶类等，但以肉类产氨
最多，蛋类产氨其次，产氨最少的是奶类。
因而 ，患有肝硬化血氨升高的病人，应尽量减少吃肉类、蛋类，可选吃奶类及
一些植物性的蛋白质(如粮谷类 、豆类及其制品)。但已经出现肝昏迷时，应给予无
蛋白膳食。
四、蛋白质过敏：
一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如 肉类、奶
类、蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，
此 类病人应避免一次性摄人大量含蛋白质丰富的食品。
但值得一提的是，我们发现有一些 病人对“吃蛋”有误解，以为鸡蛋是中医所说
的“发物类”，有炎症或有伤痛的病人，特别是烧伤病人， 往往谈蛋色变，不敢吃 鸡
蛋，他们担心吃蛋后会引起伤口化脓。其实，这是没有科学道理的。据中医学 记载，
鸡蛋属味甘、性平，能滋阴养血，并不属于“发物类”。另外，伤口的化脓主 要是由
于 细菌的感染而引起的。恰恰是这样，当人体内缺乏蛋白质时，机体的免疫力便随
之下降，这时细菌也就会 乘虚而入，引起伤口的感染。