养生禁忌：8种食物隔夜不能吃 及 常吃6种食物小心慢性自杀

2020年10月15日发(作者：关牧村)
养生禁忌：8种食物隔夜不能吃 及 常吃6种食物小心慢性
自杀

养生禁忌：8种食物隔夜不能吃

1、隔夜鸡蛋，可以吃吗？
北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖南方人：不可以，
特别是男人，因为会得小肠 气阴囊肿大。
科学家：分情况而定！因为鸡蛋如果没有完全熟透，未
熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当 的情形下，东西容易滋
生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情
形。但是如果 蛋已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密
封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，
不单单要看是否加热了，而是要在第 一次煮鸡蛋的时候把鸡
蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃
是没有问题的 ，茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，
茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶
叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃
半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状 )那种鸡蛋就不能隔夜吃
了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。 2、隔夜开水都
不能喝
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物
的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。
有专家发现，开水中的亚硝酸盐含 量较生水为高。而且反复
多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量
均明显升高 。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开
时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧 现喝
或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

3、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋
白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖 的养料，所以，人们通
常认为隔夜茶不能喝。
茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓 茶滞留时间
更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶
水放久了，不仅会失去维 生素等营养成分，且易发馊变质，
甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，
尤其是夏天，会引起胃肠炎症。 4、隔夜银耳能不能吃
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜 ，营养成分就会
减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野
外栽培的银耳都含有 较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间
比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红
血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机 体需要。但是亚
硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋
白，丧失携带氧气的 能力，造成人体缺乏正常的造血功能

5、隔夜叶菜不要吃
由于部分绿叶 类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如
果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。 6、隔夜
汤
喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜
汤对身体好吗？
健康吃法：最好的 保存方法是汤底不要放盐之类的调味
料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好
是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢
锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷 器皿中。


7、海鲜品不能隔夜
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会 损伤肝、肾功
能。绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间
过长，不仅蔬菜会发黄 、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有
毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受
到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应
现制现吃。


8、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还
喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大
的食品安全隐患。预防食物中毒， 春夏季节吃卤味糟货不要
隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度< br>讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专
家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并 非绝对“保险”。冰箱
里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

2015.07.01 爱秀美常吃6种食物小心慢性自杀

人们都知道反式脂肪酸危害健康，除此之外，我们身 边
究竟还有多少食物正威胁着健康？中国农业大学食品学院
副教授范志红、天津营养学会理事长 付金如给大家介绍，常
吃以下食物堪比慢性自杀。


一、人造黄油
1869年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替
代品——人造黄油，拿破仑三世曾 亲自为他颁奖以示奖励。
灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的
名字—— 植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它
们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎 的美味
背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉
硬化、肿瘤等疾病的高发。
专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、
奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡 伴侣等都是反式脂肪酸
的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要留意食品营养
标签，列出 有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物
都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。

二、味精
1908年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得
更美味。
灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要
成分为谷氨酸钠，在人体内可分解转 变成一种抑制性神经递
质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神经功能处于抑
制状态，出现 眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，
过多摄入还可能导致高血压。
专家支招： 味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状
况过于随意，确实令人忧心忡忡。有研究建议，每道菜中添< br>加的味精不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁，
如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸 钠。因此，做菜时添加
了调味料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保
证菜品的口味 ，添加的味精通常较多，建议尽量减少外出就
餐的次数。 三、罐头肉制品
1937年 ，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅英国一地的年
销售量就达60亿罐，足以说明其受欢迎的程度 。
灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用
于加工熟肉，尤其是罐装肉制品 含量更高。过量摄入亚硝酸
盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、
腹痛腹泻 等症状，长期食用甚至会致癌。
专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪
含 量过高，维生素B1等营养的损失，都是熟肉制品的弊端。
因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉，多 吃新鲜的、自
家烹饪的肉类。 四、炸鸡
1952年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他
州开业。
灾难标签：饱和脂肪酸 。餐厅的煎炸食品，为保证口味，
常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪是心血管
的 大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心
脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这 会使人摄入
更多油脂。煎炸食物的油，通常会使用5—7天，反复煎炸
会产生有害物质。此外， 经过高温煎炸的食物，维生素的流
失也很严重。
专家支招：吃油炸食品，最好搭配富含维 生素和抗氧化
剂的蔬果，如：藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴
桃和柑橘类水果等。肉 类本身就含有饱和脂肪酸，因此最好
采用蒸、炖等方式烹饪，减少其油脂含量。

五、碗装方便面
1971年，碗装方便面在日本诞生，随后被引入其他国
家。
灾难标签：聚苯乙烯。碗装方便面的包装盒中通常含聚
苯乙烯，这种材料在65摄氏度以上的高温下，会 产生致癌
物质，严重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品
添加剂和防腐剂。此外，它 的维生素和矿物质含量极低，相
反钠含量却相当惊人。据统计，一碗方便面的含盐量是美国
上议 院营养问题特别委员会规定的每日最高摄入量的2倍，
所含谷氨酸钠约有1克之多。
专家 支招：方便面不要经常吃。最好不买即食的碗装面，
吃的时候最好煮。吃面时，最好搭配些蔬菜和蛋白质 丰富的
食物，如：卤蛋、豆腐干，黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放
一半就好了。若食用碗装泡面 ，最好换次汤。

六、大号芝士汉堡

1960年，被英国奶酪协会命名为“农夫午
餐”(Ploughman’s lunch)的大号芝士汉堡开始流行。

灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆 固醇和低密
度胆固醇，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；
后者偏高，患心脑 血管疾病的危险就会增加，通常称之为“坏
胆固醇”。众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆固醇过多，
容易增加患“三高”(高血压、高血脂、高血糖)疾病的风险。
专家支招：蛋奶、肉类通 常坏胆固醇的含量较高，不宜
经常大量食用。吃这类食品时，应注意搭配些含膳食纤维丰
富的食 物，如：芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、燕麦等。维生
素C和维生素E含量较高的蔬果，如：柑橘类、猕猴 桃、葡
萄、番茄、小白菜、菜花，可降低血脂，调整血脂代谢。此
外，喝杯茶也是不错的选择， 茶叶中的茶色素可降低血液中
的胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿茶比红茶
更好。
专家提醒大家，除了上述食品外，还有4种食物也因所
含脂肪和胆固醇过高，危机人体健康 ，如：1933年诞生在
美国的乳酪牛排 (Cheesesteak)，英国于1982年推出的莱< br>曼斯伍德(Lymeswold)奶酪，1995年面世的油炸巧克力棒
(Deep-fried Mars Bar) 以及法式乳蛋饼(Quiche)。希望对大
家有帮助。
2015.07.01 爱秀美