8种食物坚决不能隔夜吃

2020年10月15日发(作者：田间)
8种食物坚决不能隔夜吃 当心丧命

一些加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝 酸盐可以引发的食物中
毒与死亡。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下
发 生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果，特别是对胃
癌来说，是现代人一个不容忽视的重 要致癌因素。

1、隔夜鸡蛋，可以吃吗?

北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!

南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气阴囊肿大。

科学家：分情况而定！因 为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之
后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会 有害健康，
例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果蛋已经熟透，而且以低温
(一般冷藏的 温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。

从科学家的提示中我们可以知道： 鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否
加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一 次
煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也就是这个道理，
可能大家不知道，茶 叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，
加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在 有些人爱吃半生半
熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮
熟了 ，也不要吃了。

2、隔夜开水都不能喝?

把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最
适合人们饮用。

少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，
开水中的亚硝酸盐含量较 生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过
24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置2 4小时后，亚
硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。我国居民有爱喝开水的习惯，最好是
现烧现喝 或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。

3、隔夜茶不能喝

隔 夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会
成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以， 人们通常认为隔夜茶不能喝。

茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这 样茶碱
在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生
素等营养成分，且 易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强
的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症 。

4、隔夜银耳能不能吃?

银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养 成分就会减少并产生有害
成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的
硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐
会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤 ，亚硝酸就自然地进入血液循环、血
液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚 硝
酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带
氧气的能力，造成人体 缺乏正常的造血功能!

5、隔夜叶菜不要吃!

由于部分绿叶类蔬菜中含有 较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过
久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致 癌作用，
加热也不能去除。

6、隔夜汤怎么办?

喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗？

健康吃法：最 好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干
净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用 瓦锅存放在冰箱里。因
为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃
或 陶瓷器皿中。

7、海鲜品不能隔夜!!

不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。

鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白 质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜中
含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会 发黄、变
味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜
由于加工的时候 就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经
变质，应现制现吃。

8、家庭卤味糟货不要隔夜吃

卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还 喜欢把吃剩下的
卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。预防食
物中毒， 春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。

散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这 是不卫生
的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。食品专家提醒，即使放在冰箱里的
食物，也并非绝 对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。

这6种时刻盲目洗澡 可能致猝死

1、劳动后不宜立刻洗澡。不管是脑力劳动后还是体力劳动，均应休息
片刻再洗澡，否则容易造 成心脏、脑部供血不足，甚至发生晕厥。 2、
发烧时不宜洗澡。当人的体温上升到38℃时，身体的热量消耗可增加2

1、劳动后不宜立刻洗澡。

不管是脑力劳动后还是体力劳动，均应休息片刻再洗澡， 否则容易造成
心脏、脑部供血不足，甚至发生晕厥。

2、发烧时不宜洗澡。

当人的体温上升到38℃时，身体的热量消耗可增加20%，身体比较虚弱，
此时洗澡容易发生 意外。

3、血压过低时不宜洗澡。

因为洗澡时水温较高，可以使人的血管扩张，低血压的人容易发生虚脱。

4、酒后不宜洗澡。

酒后洗澡，血糖得不到及时补充，容易发生头晕、眼花、浑身无 力，严
重时还可能发生低血糖昏迷。

5、饱餐后和饥饿时不宜洗澡。
饱餐后洗澡，浑身皮表血管被热水刺激而扩张，较多的血液流向体表，
腹腔血液供应相对减少，会影 响消化吸收；饥饿时洗澡易造成低血糖，
甚至虚脱、昏倒。

6.体质差不洗冷水澡。

提倡长期用冷水洗脸对于那些身体体质较差的女性们，是不 能用冷水洗
澡，否则本来抵抗力较差的身材，会因冷的刺激，会引发感冒、发热等
疾病。但是， 可以长期坚持用冷水洗脸，这样有效促进血液循环，起到
预防感冒、鼻炎的作用，还可使皮肤变得更有光 泽更有弹性。

长寿老人饮食四字诀：淡、杂、鲜、野
在北方，我们偏爱口味重的食 物。腌渍品、咸菜、酸菜常见于餐桌，是
不可缺少的调味品;“片粉烩肉”更是一道美味佳肴、节日必备 ;和南方
不一样，我们不喜欢饭前喝汤，而是把汤放到饭后，觉得这样一来，这
饭吃得才舒坦< br>
在北方，我们偏爱口味重的食物。腌渍品、咸菜、酸菜常见于餐桌，是
不可缺少的调味 品;“片粉烩肉”更是一道美味佳肴、节日必备;和南方
不一样，我们不喜欢饭前喝汤，而是把汤放到饭 后，觉得这样一来，这
饭吃得才舒坦。

殊不知，这些饮食习惯已为我们的健康埋下重 大隐患。含盐量过高的食
物中，有部分蛋白质会转化成亚硝酸盐，导致癌症;而短时间摄入大量
脂肪、蛋白质会使其在血液中积存下来，使血液粘稠;饭前喝汤可以润
滑消化道，使胃做好进食准备，刺 激分泌消化液，饭后喝汤却稀释消化
液，影响消化。

本期我们特别为您列出了如皋长 寿老人的健康饮食习惯，希望广大读者
朋友可以从中借鉴，过一个幸福、健康的晚年。

(一) 淡

少盐淡食时如皋人的饮食习惯，他们炒菜时几乎不怎么放盐，一大家人< br>通常要两三个月才能吃完一包500克的盐，这在其他地方的人看来都有
点不可思议。明代学者陈 继儒在《养生肤语》中就讲了一个少吃盐让人
长寿的小故事。他说，他曾经到过一个地方，那里有兄弟三 人，都80
多岁了，身体还非常强壮健康。他问三兄弟养生秘诀，三人回答说：“我
们这里不产 盐，吃盐比较困难，所以我们就尽量少吃盐，而且每天坚持
干农活，其他没什么。”

明代著名养生家王蔡也在他的《修真秘要》中强调：“酸味伤于筋，苦
味伤于骨，甘则不宜肉，辛多败正 气，咸少促人寿。”他提倡饮食要五
味调和适中，任何一味偏多，都会对身体造成损害，特别是盐不能吃 得
太多，否则会使人短寿。

纯粹从生理需要角度来讲，成人每天吃1克盐就足够了， 当然，那样饭
菜未免太没味道，所以世界卫生组织简易成人每天吃盐不超过6克。南
方人饮食本 就清淡，一般不会超过这个量，但北方人口味偏重，觉得盐、
酱油放少了，菜就没法吃，而且炒菜之外， 还要吃腌的咸菜、咸肉、咸
蛋等食品，每天盐的摄入量肯定超标。长此以往，必然身体健康堪忧，
还谈什么长寿。建议多向如皋人学习，炒菜时少放盐，或者用糖、醋、
姜、葱、胡椒、大蒜等来替代盐 和酱油调味，坚持下去，您也能像陈继
儒遇到的那三兄弟一样活得很长。

(二) 杂

所谓“杂”，就是粗粮、细粮混着吃，荤菜、素菜搭配吃。由于如皋滨
江临海、地 形平坦，兼有海陆物产，所以，这里杂粮、瓜果、蔬菜、鱼
虾、肉蛋等产品十分丰富，这就决定了如皋人 的营养摄食绝不单一。据
当地长寿研究所调查资料显示，如果百岁寿星中有93%的人既吃大米、
白面等细粮，又吃玉米、大麦等粗粮。主食之外，还搭配蔬菜、水果、
干果等，既有正餐，又有小吃、 零食，相当丰富和多元。

早餐：粥、包子、烧饼、脆饼、馓子、玉米糁儿粥、荞麦饼、山芋饼 、
咸鸭蛋、香肠、肉松、饼酱、咸菜、乳豆腐。

午餐：米饭、面条、大麦面、荞麦面 汤、肉禽类、鱼、虾、蛋类、菌类、
油菜、菠菜、韭菜、丝瓜、黄瓜、西红柿、草莓。

晚餐：除午餐中的品种之外，还有粥、馒头、香肠、茶干、豆腐乳、零
食、炒米、脆饼、馓子、苹果、 萝卜、花生、白果。

从上面的三餐食谱中，我们不难看出如皋长寿饮食“粗细搭配、荤素兼
有”的特点。

我们知道：任何一种食物都不能单独满足人体所需的各种营养素，所以
只摄入但以食品肯定会造 成人体营养素的缺失。我国传统中医自古就有
“五谷为养，五果为助、五畜为益、五菜为充”的说法，认 为吃得越杂，
越有利于人体阴阳平衡和脏腑协调。

我们从日常生活的经验中叶可以看 出，如果我们在一个山坡上中同一种
树木，成活的就很少，而且长势也不会太好。而像原始森林那样，植 物
林林总总、千差万别，就能生机繁盛、郁郁葱葱。要知道，自然界的食
物链、营养链都是相互 依存的，人体各器官也不例外。

从饮食美学的角度来说，只习惯吃几种食物，人的口味会产生 审美疲劳。
而经常以不同品种和不同口味的食物来调适生活合适如皋老人的一种
饮食趣味。
(三) 鲜

如皋人吃东西特别讲究新鲜，当地人称为“出水鲜”。比如，肉要 当天
宰的，虾要当天捞的，鱼要现场剖的，文蛤要当场劈的，青菜要早上拔
的，瓜果要当时摘的 ，芋头要当场刮的，豆腐、茶干绝对要当天做的。
如皋人的冰箱里很少贮存蔬菜，基本都是当天赶早市买 来的，这完全得
益于如皋地区田畴平旷，河港交错的有利条件。

明末大才子李渔当年 在如皋生活时就喜欢吃新鲜瓜果，其中尤以杨梅为
最。李渔吃杨梅必须攀上杨梅树，尽情地摘吃，就图吃 个新鲜好口味，
直到解馋为止。这种习惯一直延续到他回到浙江之后。在家乡兰溪，他
每每约几 个好友，上山观美景，入园才杨梅，现摘现吃，其乐无穷。他
还在饱尝美食之余写下《杨梅赋》一篇，以 抒发新鲜果物带给自己的美
好享受。

新鲜蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好口感， 而且里面的营养成分也
破坏得最少。它们就好比清晨的新鲜空气，携带了生命最初的信息密码，
附加着大自然的阳气，被人体摄入后具有补心补肺、养护肠胃、调适脏
腑的作用。所以如皋人说：“三日 可无肉，但一日不可无新鲜蔬菜。”

大量资料表明，新鲜的萝卜、青菜、豆芽和丝瓜等普通蔬 菜的提取物具
有明显的抗病毒感染作用，因为其中所含的一种感染素诱生剂能抑制肿
瘤，但放置 两天后，这些蔬菜所含的抗病毒素和抗癌物质就会损失殆尽，
所剩无几。

(四) 野

如皋四季分明，气候润温，无霜期长，非常适宜植物在野外自然生长，
可以说大自 然为如皋人菜吃野菜提供了由于的条件。在如皋人眼中，蓬
勃生长的野菜时大自然的精髓，它采集天地间 灵气，吸取日月之精华，
是保佑生命的珍馐佳肴，所以在长寿之乡的饭桌上一年四季都有新鲜碧
绿的野菜佐餐。当地民谚说：“如皋人好奇怪，有菜不吃吃野菜。”

野菜的采集和食用在如皋 有着悠久的历史，当年董小宛隐居如皋时就采
摘藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各种鲜花野菜，腌制咸菜，经她手制 作的菜肴、
糕点等都有一种异香绝味，被认为是难得的长寿佳品。现代如皋人会在
春天摘春萶头 、枸杞头，夏天挖芦笋和小蒜，秋冬吃胡萝卜缨、荠菜、
芜荽。

从中医角度看，野菜 不仅能够丰富餐桌，还是一味防病治病的良药。比
如，如皋人常吃的荠菜就有清肝明目、中和脾胃、止血 降压的作用，能
治疗痢疾、肝炎、高血压、眼病等疾患;蒲公英有清热解毒功效，适合
于糖尿病 、肝炎病人食用;马齿笕不嫩消炎解毒作用显著，而且还能预
防痢疾，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃 疡有独特疗效;苦菜则可以
解毒、冷血，治疗痢疾、黄疸、肛瘘;野笕菜清热利湿，可治痢疾、肠
炎、膀胱结石、甲状腺重大、咽喉肿痛等病症;蕨菜具有清热、利尿、
益气、养阴的作用，可用于高热 神昏、筋骨疼痛、小便不利等症的辅助
治疗