教你看懂食品营养成分表

2020年10月14日发(作者：程菲)
教你看懂食品营养成分表
这就是我们平时会看到的食品包装袋上的营养成分表，因为相关食品 知识的概念不明确，很
多人对此表也没有正确的认识，造成了很多饮食误区。此文会尽量用通俗的语言来 解释专业
的食品知识，教大家看懂食品营养表。

在此表中，我们可以看到，一般的食品营养成分表都包含以下内容：
第一列营养五项：1+4 ，即能量，蛋白质，碳水化合物，脂肪，钠，这五项是国家规定必须
标示的内容，特别注意的是凡食品配 料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，
必须标示反式脂肪酸含量。

根据我国人民膳食习惯，在摄入的总能量中，碳水化合物提供的能量应占60%-70%，脂肪
应占2 0%-25%，蛋白质应占10%-15%。
能量摄入过剩，会在体内贮存起来，形成脂肪。

能量：蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为是三大产能物质，我们人体每日全部的热量都来源< br>于这三类物质的摄入。

蛋白质： 蛋白质：正常人每天都需要摄入一定量的蛋白质， 人体每天需要的蛋白质为0.8
克-1.2克公斤，以一个60公斤重的成年人为例，每天大约需要60 克左右的蛋白质。

碳水化合物：碳水化合物是人类赖以生存的基本物质，也是血糖生成的主 要来源。碳水化合
物在膳食中占能量的60%左右。

钠：主要来源是食盐，食盐的化学成分就是氯化钠。吃盐过多，会显著增加高血压风险。
世界 卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5克，中国营养学会推荐每日食盐摄
入量不超过6克（2 400毫克）。

脂肪：人体所需能量的重要来源，还是构成人体器官和组织的重要组成成分 。所以不是不吃
最好。


第二列是每100克或者每100毫升或者每份 （即整个完整的包装份量）食品含有能量和营
养素的量。

营养标注参考数据为能量 8400千焦，蛋白质60克、脂肪60克，碳水化合物300克，钠
2000毫克，约相当于60公斤 正常成年人日需要量。每种食物外包装的成分表中的数据均
是依据此标准计算得出的。

企业可自行根据每100g，每100毫升，每份为单位来标示营养成分表。

第三列是营养素参考值%或 NRV%，NRV(Nutrient Reference Values)即营养素参考值，是
食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准。

简单点，说话的方式简单点。

营养素参考值 %（NRV%）是指能量或营养成分 占相应营养素参考值（NRV）的百分比。
可以理解为人每天能量和营养素的合理摄入量。（不知道合理 摄入量的可以返回去再看一遍）

回到文初的营养成分表，意思是吃100g此食物，已经摄 入了一天所需总能量的22%，蛋白
质摄入量的15%，脂肪摄入量的21%，碳水化合物摄入量的24 %，钠的摄入量的10%。由
此看出，这是一份高热高脂肪的食物，应该是汤圆之类的。

特别注意的是
很多商家的食品营养成分表不是以100g位单位来标示的，看起来脂肪含量、 碳水化合物含
量都很低，以30g为单位，其实包装是100g规格。
反式脂肪为0，并不是不含反式脂肪，而是因为≤0.3g都可以标注为0.