食品标签营养成分表规定

2020年10月14日发(作者：常粲)
实用标准文案
卫生部通知印发《食品营养标签管理规范》(全文)


中央政府门户网站 2008年01月11日 来源：卫生部网站


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食品营养标签是食品标签的重要内容，它显示了食品的营养特性和相关营养学
信息，是 消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。为指导和规范食品营养标签的标
示，引导消费者合理选择食 品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，卫
生部日前组织制定了《食品营养标签管理规范 》（以下简称《规范》），将于2008年
5月1日起施行。
《食品卫生法》规定“ 食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求。”食品营
养标签能够显示食品的营养特性和相关营养学信息 。食品营养标签的管理工作受到国际
组织和许多国家重视，大多数国家都制订有关法规和标准，国际食品 法典委员会（CAC）
先后制定了相关标准和技术文件。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74 个国家中，
没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。在当前国际食品营养标签制度已经确立的大背
景下， 《规范》起草主要基于以下目的：一是指导消费者平衡膳食，当前我国居民存在
营养不足和营养过剩的双 重问题，这些与每日的膳食营养状况密切相关，在食品标签中
标注营养信息将有效预防和减少营养性疾病 。二是满足消费者知情权，当前越来越多的
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消费者将食品营 养标签作为选购食品的重要参考和比较依据，食品营养标签也有助向公
众宣传和普及营养知识。三是规范 企业正确标注，促进食品贸易。随着中国加入世界贸
易组织（WTO），其他国家对进口食品的营养标签 要求促使我国部分食品企业已经认识
到其重要性并开始使用营养标签，但由于缺乏相关的规定，标示的营 养素名称、种类、
单位和依据均不相同，甚至还出现了虚假夸大标注营养内容，欺骗和误导消费者的现象 ，
亟需相关法规予以规范。《规范》充分借鉴国际上的先进经验，统筹考虑我国居民的膳
食结构 、食品营养特性、不同人群的消费特点和消费者具备的营养知识，以及企业条件、
管理能力和生产经营等 具体情况，明确政府、消费者和食品企业在营养标签管理中的职
责和作用，注重与相关规范和法规有效衔 接和配套，起草过程两次网上公开征求意见，
充分吸收各方意见和建议。
《规范》共 21条，包括3个技术附件，即《食品营养成分标示准则》、《中
国食品标签营养素参考值》和《食品营 养声称和营养成分功能声称准则》。《规范》要
求，在我国销售的预包装食品，其标示营养标签时，应当 符合《规范》管理规定。国家
鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。卫生部根据《规范》的实施情 况和消费者
健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。《规范》中的营
养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称
和营养成分功能 声称。营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以
标示的营养成分包括能量、营养素 、水分和膳食纤维等。《规范》规定，食品企业标示
食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应 首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳
水化合物、钠4种核心营养素及其含量。食品营养标签上还可以标示饱 和脂肪（酸）、
胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等。营养标签中营养成分标示应当以每100< br>克（毫升）和或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考
值（NRV） 的百分比。营养声称是食品营养属性的说明和营养宣教的重要工具，《规范》
包括了营养声称和营养成分 功能声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包
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括含量声称和比较声称；营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发
育和正常生理功能 等作用的声称，同时规定了营养成分功能声称应当符合的条件。《规
范》还规定了营养标签的形状、位置 、标示内容、顺序、字体、文字等内容，推荐了标
示格式。
《规范》强调，营养标签 的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的
营养作用。任何产品标签标示和宣传等不得对营养声 称方式和用语进行删改和添加，也
不得明示或暗示治疗疾病的作用。
《规范》鼓励有 能力的企业尽早在其生产食品上标示营养标签并在标示时遵守
《规范》有关规定。《规范》正式实施后还 将对食品企业设置一定过渡期以便于使用原
有库存标签和建立新的营养标签标示系统。《规范》实施过程 中，卫生部门将会同有关
方面加大宣贯和培训力度，引导广大食品企业和消费者认识和使用标签，更好的 保障公
众健康权益。
卫生部新闻办公室
二〇〇八年一月十一日
卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知
卫监督发[2007]300号
各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫
生部卫生监督中心 ：
为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养
平衡 ，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了《食品营养标签管理规范》。现
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印发给你们，请遵照执行。
二ОО七年十二月十八日
食品营养标签管理规范
第一条 为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理 选择食品，促进
膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条 在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合
本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条 国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康 需要，确定强制进行营养标示的食
品品种、营养成分及实施时间。
第四条 本规范所 称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的
说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分 功能声称。
第五条 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条 食品企业在标签上标示食品 营养成分、营养声称、营养成分功能声称
时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心 营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳
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食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分
的标示更为醒目。
第七条 营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和或每份食品中的
含量数值标示，并同时标 示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。各营养成
分的定义、测定方法、标示方法和顺序、 数值的允许误差等应当符合《食品营养成分标
示准则》的规定。
营养素参考值（NRV）的具体数值应符合《中国食品标签营养素参考值》。
第八条 营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括：
（一）含量声称：指描述食物中能量或营 养含量水平的声称。声称用语包括“含
有”、“高”、“低”或“无”等；
（二）比 较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较
后的声称。声称用语包括“增加”和 “减少”等。
第九条 营养成分功能声称是指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正
常生理功能等作用的声称。
第十条 营养标签中营养成分功能声称应当符合下列条件：
（一）被声称的营养成分的功能作用有公认的科学依据，并具有营养素参考值
（NRV）；
（二）产品中被声称的营养成分含量应当符合《食品营养声称和营养成分功能
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声称准则》的要求和条件；
（三）应使用《食品营养声称和营养成分功能声称准则》的相关营养成分功能
声称标准用语。
第十一条 营养标签的标示应当真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养
作用。任何产品标签标示和 宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加，也不得
明示或暗示治疗疾病的作用。
第十二条 根据科学发展和实际情况需要，卫生部负责调整食品营养标签所涉
及的营养成分标示、营养声 称和营养成分功能声称内容，并及时向社会发布。
第十三条 食品营养标签格式应当符合下列要求：
（一）营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表 示，营养成分表的方框
可为任何尺寸，方框可以设置为与包装的基线垂直。基本格式按照《食品营养成分 标示
准则》的规定；
（二）营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置；
（三）包装可用标签主面积小于20平方厘米（cm2）或特大规格包装也可使用
横排（水平）标示；
（四）营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一
般名称和商标；
（五）营养成分应当按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示，当标示
的营养成分较多时，能量和 核心营养素的标示应当醒目；
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（六）如有外包装 （或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）
上标示营养标签，但内包装物（或容器）上 必须标明每份净含量。
第十四条 营养标签应当使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应 当与中
文相对应，外文字号不得大于中文字号。
第十五条 食品营养标签中标示的数 值，可以通过食物成分计算或者产品检测
获得。计算的记录或者检测报告应当完整和真实，以备核查和溯 源。
第十六条 下列预包装食品可以不标示营养标签：
（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；
（二）包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果；
（三）包装的总表面积小于100平方厘米（cm2）的食品；
（四）现制现售的食品；
（五）酒精含量大于等于0.5%的产品；
（六）其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食品。
第十七条 食品企业应当生产经营符合营养要求的食品，加强食品生产、保存
和运输过程等环节的质量控制。
第十八条 食品企业应当对营养标签的真实性负责，配备专业人员负责营养标
签的制作 和审核。食品出厂前应当对标签标示内容进行核查，合格后方可出厂。
第十九条 由于虚假或者错误的营养标签对消费者产生误导造成健康损害的，
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食品企业应当依法承担相应责任。
第二十条 本规范自2008年5月1日起施行， 以往有关食品营养标签标示的规
定如与本规范不一致的，以本规范为准。
第二十一条 本规范由卫生部解释。
附件：1.食品营养成分标示准则
2.中国食品标签营养素参考值
3.食品营养声称和营养成分功能声称准则
附件1
食品营养成分标示准则
依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养 成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、
数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义
1．预包装食品（prepackaged foods） 经预先定量包装，或装入（灌入）容
器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components） 指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素 (nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、
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活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生 化或生
理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy） 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代
谢中产生的能量 。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值
时，应同时标示千焦（kJ ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:
表 1 食物中产能营养素的能量折算系数
成分
蛋白质
脂肪
碳水化合
物
kJ g
（*kcalg）
17(4)
37(9)
17(4)
成分
乙醇（酒精）
有机酸
膳食纤维
kJ g
（kcalg）
29 (7)
13(3)
8 (2)
* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质 (protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质 含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸
含量的总和来确定。在测定出“总氮量” 后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：
蛋白质（g100g）=总氮量（g100g）×氮折算系数
不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使
用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*
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食物
小麦
全小麦粉
麦糠麸皮
麦胚芽
麦胚粉
燕麦
大麦、黑麦粉
小米
玉米
大米及米粉
坚果、种子类
巴西果
花生
杏仁
其他如核桃、榛子
等
折算系数

5.83
6.31
5.80
5.70
5.83
5.83
6.31
6.25
5.95

5.46
5.46
5.18
5.30
食物
鸡蛋
鸡蛋（整）
蛋黄
蛋白
肉类和鱼类
动物明胶
乳及乳制品
酪蛋白
人乳
豆类
大豆（黄）
其它豆类


其它食品
折算系
数

6.25
6.12
6.32
6.25
5.55
6.38
6.40
6.37

5.71
6.25


6.25
来源：*《中国食物成分表2002》
6. 脂肪和脂肪酸 (fat and fatty acid)
由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之
分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
粗脂肪（crude fat） 食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）
的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂 、固醇、色素等。可通过索氏抽提法或
罗高氏法等方法测定。
总脂肪（total fat） 食物总脂肪（或总脂肪酸）为各种单个脂肪酸含量的总
和。可使用内标法或外标法测定获得。
当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来计
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算食品中总脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表3。
总脂肪（酸）含量（total fatty acids）(g100g)＝该食品中粗脂肪的含量
(g100g)×脂肪酸折算系数
脂肪酸(fatty acid)：脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成脂肪。
可分为饱和 脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：指碳 链上不含双键的脂肪酸。如软脂
酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪（saturated fat）。
不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid） 指碳链上含 一个或一个以上双键
的脂肪酸，仅包括顺式（cis）部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪（unsa turated fat）。
其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的总和；多不饱和脂肪 酸指碳链上
含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。
反式脂肪酸（trans fatty acid）指加工中产生的含有一个或一个以上的非共
轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。 在标签上也可标示为反式脂肪（trans fat）。不
包括天然的反式脂肪酸。
表3 不同食品脂肪酸折算系数*
食物名称
小麦、大麦和黑
麦
全麦
面粉
麦麸
燕麦
大米
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折算系
数

0.720
0.670
0.820
0.940
0.850
食物名称
牛肉（瘦）
牛肉（肥）
羊肉（瘦）
羊肉（肥）
猪肉（瘦）
猪肉（肥）
折算系数
0.916
0.953
0.916
0.953
0.910
0.953












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豆类
大豆及制品
其它豆类
蔬菜和水果
鳄梨
坚果
花生
莲子
油脂类
油脂类（椰子
油除外）
椰子油

0.930
0.775
0.800
0.956
0.956
0.951
0.930

0.956
0.942
家禽
脑
心
肾
肝
乳及乳制
品
蛋类
鱼
鱼肉（含油
多）
鱼肉

0.945
0.561
0.789
0.747
0.741
0.945
0.830

0.900
0.700




来源：*《中国食物成分表2002》
7. 碳水化合物(carbohydrate)
食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
糖(sugar)：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
寡糖(oligosaccharide)：也称低聚糖，指聚合度（degree of polymerization，
DP）为3-9的碳水化合物。
多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多
糖。
碳水化合物的计算 食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为
17kJg (4kcalg)的部分，数值可由减法或加法获得。
减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即
是碳水化合物的量。
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加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
8. 膳食纤维（dietary fiber） 膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或
合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP ≥ 3、不能被 人体小肠消化吸收、对人体有
健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维 单体成分等。
9. 营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营
养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营 养成分含量多少的参考标准，
是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民 膳食营养素
推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
二、营养成分的标示
营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述 。营
养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，
营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的
百分比。
（一）能量和核心营养素的标示
核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和 钠。食品企业对食品进行营养成分
标示和或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4 种核心营养素
的含量。
1. 能量：
能量以千焦（kJ）或焦耳（J）标示。当以千卡（kcal）标示能量值时，应同
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时标示千焦（kJ）。
例如： 能量 … kJ， 或者 能量 …kcal ( xx kJ )
2. 蛋白质：
蛋白质以“克（g）”的形式标示。
3. 脂肪：
以“克（g）”的形式标示，若同时标示饱和脂肪酸和其它脂肪酸含量时，可
标示为 ：
脂肪 …克（g）
-- 饱和脂肪（酸） …克（g）
-- 不饱和脂肪（酸） …克（g）（自愿）
-- 反式脂肪（酸） …克（g）（自愿）
4. 碳水化合物：
以“克（g）”的形式标示。若同时标示糖的含量时，可标示为：
碳水化合物 …克（g）
--糖 …克（g）
5. 钠：以“毫克（mg）”的形式标示。
（二）宜标示的营养成分
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饱和 脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，
是推荐标示的重要营养成分。 饱和脂肪（酸）、糖的标示如前所述，胆固醇、膳食纤维、
钙和维生素A的标示方法如下：
1. 胆固醇：以毫克（mg）标示，
例如 ：胆固醇 …毫克（mg）。
2. 膳食纤维：
膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分 。
膳食纤维可根据其成分选择检测方法和标示方式。
1）以国标GB5009.88或GBT 9822测定数据，标示为：
不溶性膳食纤维 …克（g）；
2）以AOAC 985.29、AOAC 991.43 方法测定数据，标示为：
膳食纤维…克（g）；也可标示为： 膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳
食纤维，
例如： 膳食纤维 …克（g）
或 膳食纤维 …克（g）
--可溶性膳食纤维 …克（g）（自愿）
--不溶性膳食纤维 …克（g）（自愿）
3）以AOAC其他方法测定的膳食纤维单体成分的数据，可标示出膳食纤维和单
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体成分如 “膳食纤维（以xxx计）…克或g ”，
例如： 膳食纤维（以菊粉计） …克（g）
3. 钙：以“毫克（mg）”的形式标示。
4．维生素A：
维生素A和胡萝卜素均以“微克视黄醇当量（μg RE）” 标示。
食品中总的维生素A（μg RE）= 维生素A（μg RE）+ β-胡萝卜素（mg）6
胡萝卜素转换为维生素A的公式为：维生素A（μg RE）= β-胡萝卜素（mg）
6
（三）其它营养成分
1. 维生素E：
维生素E是指α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、三烯生育酚和δ- 生育酚的
分析测定数值的总和。
维生素E用“总α-生育酚当量”表示，即 mg α-TE，用以下公式进行计算：
维生素E （mg α-TE）=α-生育酚(mg)+0 .5×β-生育酚(mg)+0.1×γ-生育
酚(mg)+0.3×三烯生育酚(mg) + 0.01δ-生育酚(mg)
2. 叶酸：
食品中天然存在和人工合成的叶酸吸收利用程度不同，所以叶酸的表达有两种
形式：“微克( μg)”或者 “微克膳食叶酸当量（Dietary Folate Equivalent, μg DFE）。
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1 μg 叶酸当量（μg DEF）=0.6μg强化剂叶酸。
计算强化食品中叶酸的含量如下公式：
食品叶酸当量（μg DEF）=食品中天然的叶酸（mg）+ 1.7×强化的叶酸（mg）
3. 烟酸（烟酰胺）：以“毫克（mg）”的形式标示。
4. 其他维生素和矿物质以“毫克（mg）”或“微克（μg）”的形式标示。
（四）营养成分标示的顺序
为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺
少项目时， 依序上移。
能量
蛋白质
脂肪
--饱和脂肪（酸）
--不饱和脂肪（酸）
--反式脂肪（酸）
胆固醇
碳水化合物
--糖
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膳食纤维
--可溶性膳食纤维
--不溶性膳食纤维
钠
钙
维生素A
其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生
素B2（核黄素）、维生 素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、
叶酸、泛酸、生物素和胆碱；
其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。
三、 营养成分数值的表达
食品营养成分数值的表达应科学、规范并简单明了。以下规定了营养成分 数值
的修约、修约间隔和零数值定义。
（一） 修约和修约间隔
营养成分数值的修约规则根据GBT 8170《数值修约规则》的有关规定执行。
修约间隔是制定修约 保留位数的一种方式。为统一标示格式和方便消费者，每种营养成
分数值的修约间隔见下表4。
表4 营养成分表达和修约间隔
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能量或营养成
分
能量
蛋白质
脂肪
饱和脂肪酸
胆固醇
碳水化合物（糖）
膳食纤维
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B
1

维生素B
2

维生素B
6

维生素B
12

维生素C
烟酸
叶酸
单位
kJ
g
g
g
mg
g
g
?gRE
修约间
隔
1
0.1
0.1
0.1
1
0.1
0.1
1
0.1
0.01
0.1
0.01
0.01
0.01
0.1
0.1
0.01
1
能量和营养成
分
泛酸
生物素
胆碱
钙
磷
钾
钠
镁
铁
锌
碘
硒
铜
氟
铬
锰
钼

单位
mg
?g
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mg
?g
?g
mg
mg
?g
mg
?g

修约间隔
0.01
0.1
0.1
1
1
1
1
1
0.1
0.01
0.1
0.1
0.01
0.01
0.1
0.01
0.1

?g
mg

?-TE
?g
mg
mg
mg
?g
mg
mg
?gDFE
（二） “零”数值的表达
当某食品营养成分含量低微，或其摄入量对人体营养健康的影响微 不足道时，
允许标示“0”的数值。可标示的“0”的界限值如下表：
表5 标示“0”的界限值
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** 用份表示的时候，同时要符合每100g“0”的界限值要求。
四、标示值的允许误差
在产品保质期内，判断标签上营养成分含量标示值允许的误差范围应遵循如下
原则：
表6 标示值允许误差范围的判断原则
食品营养成分
食品的蛋白质、多不饱和及单 不饱和脂肪
（酸）、碳水化合物、淀粉，总的、可溶
性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不
包括维生素D，维生素A），矿物质（不包
括钠）
食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、
≤120%标示值
反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖
强化食品中的营养素
（除维生素D和维生素A之外）
食品中的维生素D和维生素A
≥标示值
80%-180%标示值
标示值允许误差范围
≥80%标示值
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五、营养标签的推荐格式
推荐的营养标签的基本格 式有4种,可任选其一。能量和营养成分的含量单位可
以用文字或括号内的字母标示。
（一） 基本格式
格式1a
营养成分表

格式1b

营养成分表
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#注 ：能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和
重要营养成分外的其它营养素， 应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。
（二）附有营养声称和营养成分功能声称的格式
格式2
营养成分表

营养声称如：低脂肪XX
营养成分功能声称如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过
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30%
# 注： 营养成分功能声称应当标在营养成分表下端；营养声称可以标在营养成
分表下端、上端或其他任意位置。
（三）附有外文的格式
格式3
营养成分表 Nutrition Information


（四）横排格式
格式4
营养成分表
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六、营养成分的分析
食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。
计 算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数
据、相似的同类食品等的成分数 据计算出产品的营养成分含量，所得结果应可信。
直接分析时所用的检验方法、样品采集的基 本选择原则按照GBT5009.1规定
执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，如有并列 方法时，可根据适用范
围选择适宜的方法。当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（A OAC）
的方法，经过验证的、引自权威文献报道或行业公认的权威方法也可以使用。表7中列
出了核心营养素以及宜标示的重要营养成分的常用分析方法，其它方法可在相关标准和
文献中查找。
表7 营养标签中核心和重要营养成分的测定方法
营养成标准号
分
蛋白质 GBT 5009.5

GBT 5413.1
GBT 5511
GBT 14489.2
GBT 14771
GBT 15673
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标准名称
食品中蛋白质的测定
婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定
粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
油料粗蛋白质的测定法
食品中蛋白质的测定方法
食用菌粗蛋白质含量测定方法
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GBT 12091
GBT 9695.11
脂肪 GBT 5009.6
GBT 5512
GBT 9695.1
GBT 9695.7
GBT 12088
GBT 14772
GBT 15674
脂肪酸 GBT 9695.2
GBT 17376
GBT 17377
胆固醇 GBT 5009.128
GBT 9695.24
糖 GBT 5009.7
GBT 5009.8
GBT 5513
GBT 16285
GBT 16286
GBT 18932.22
淀粉 GBT 5009.9
GBT 5514
GBT 9695.14
GBT 16287
GBT 20378
GBT 5009.88
GBT 9822
AOAC 985.29
AOAC 991.43
AOAC 992.16
AOAC 993.21
AOAC 994.13
AOAC 997.08
AOAC 999.03
AOAC 2000.11
AOAC 2001.02
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膳食纤
维

淀粉及其衍生物氮含量测定方法
肉与肉制品 氮含量测定
食品中脂肪的测定
粮食、油料检验 粗脂肪测定法
肉与肉制品 游离脂肪含量的测定
肉与肉制品 总脂肪含量测定
淀粉总脂肪测定方法
食品中粗脂肪的测定方法
食用菌粗脂肪含量测定方法
肉与肉制品 脂肪酸测定
动植物油脂 脂肪酸甲酯制备
动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析
食品中胆固醇的测定
肉与肉制品 胆固醇含量测定
食品中还原糖的测定
食品中蔗糖的测定
粮食、油料检验 还原糖和非还原糖测定法
食品中葡萄糖的测定方法 酶-比色法和酶-电极法
食品中蔗糖的测定方法 酶-比色法
蜂蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖含量的测定方
法 液相色谱示差折光检测法
食品中淀粉的测定
粮食、油料检验 淀粉测定法
肉制品 淀粉含量测定
食品中淀粉的测定方法 酶-比色法
原淀粉 淀粉含量的测定 旋光法
食物中不溶性膳食纤维的测定
谷物不溶性膳食纤维测定法
食物中总膳食纤维 酶-重量法
食物中总的、可溶性和不溶性膳食纤维 酶-重量法
MES-TRIS缓冲液
总膳食纤维 酶重量法
淀粉含量≤2%的食物及其制品中总膳食纤维 非酶
重量法
总膳食纤维（测定值等于中性糖、糖醛酸残基和
Klason木质素） 气相色谱—比色—重量法
食物制品中的果聚糖 离子交换色谱法
测定食物中总的果聚糖
食物中聚葡萄糖 离子交换色谱法
测定特定食品中的反式低聚半乳糖 离子交换色谱
法
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AOAC 2001.03
AOAC 2002.02
Englyst方法
GBT 5009.91
GBT 11904
GBT 12457
GBT 15402
GBT 18932.11
GBT 18932.12
钙 GBT 5009.92
GBT 7476
GBT 7477
GBT 9695.13
GBT 11905
GBT 14609
GBT 14610
GBT 18932.11
GBT 18932.12
维生素
A
GBT 5009.82
GBT 9695.26
GBT 5009.83
钠
测定特定食品中的总膳食纤维 包含抗性麦芽糊精
酶重量法和液相色谱法
淀粉与植物性基质中的抗性淀粉 酶消化法
膳食纤维（非淀粉多糖）的常规测定比色法
食品中钾、钠的测定
水质 钾和钠的测定 火焰原子吸收分光光度法
食品中氯化钠的测定方法
水果、蔬菜及其制品 钠、钾含量的测定
蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、
铜、钡、钛、钒、镍、 钴、铬含量的测定方法 电
感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法
蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、
镉含量的测定方法 原子吸收光谱法
食品中钙的测定
水质 钙的测定 EDTA滴定法
水质 钙和镁总量的测定 EDTA滴定法
肉与肉制品 钙含量测定
水质 钙和镁的测定 原子吸收分光光度法
谷物中铜、铁、锰、锌、钙、镁的测定法 原子吸
收法
谷物及谷物制品中钙的测定
蜂蜜中钾、磷、铁、钙、锌、铝、钠、镁、硼、锰、
铜、钡、钛、钒、镍、钴、铬含量的测定方 法 电
感耦合等离子体原子发射光谱(ICP-AES)法
蜂蜜中钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、锰、铬、铅、
镉含量的测定方法 原子吸收光谱法
食品中维生素A和维生素E的测定
肉与肉制品 维生素A 含量测定
食品中胡萝卜素的测定
附件2
中国食品标签营养素参考值
本附件规定了预包装食品用食品标签营养素参考值及其使用方法。
一、定义
中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营
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养素参考值”）是食 品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择
食品时的一种营养参照尺度。营养素参 考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）
和适宜摄入量（AI）而制定。
二、适用范围
NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕
妇的食品除外。
三、使用方式
1. 用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数
（NRV%）；
2. 指定其修约间隔为1，如1%，5%，16%等；
3. 使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考数值。
四、食品标签营养素参考值（NRV）
以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值 （NRV）
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#. 能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、
27%与60%。
## 膳食纤维暂为营养成分
五、标示和计算
在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其
修约间隔为1。
计算公式为： X／NRV×100% = Y %
式中 ： X = 食品中某营养素的含量
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NRV = 该营养素的营养素参考值
Y % = 计算结果
举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：
能量 1823 kJ
蛋白质 9.0 g
脂肪 12.7 g
碳水化合物 70.6 g
钠 204 mg
维生素A 72 mg RE
维生素B1 0.09 mg
参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并 按修约间隔取整
数。饼干的营养成分表表示为：
营养成分表

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附件3
食品营养声称和营养成分功能声称准则
依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了食品营养标签使用的营养声称和营养成分功能声称条件以及标
准化用语。
一、定义
（一）营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：
1. 含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括
“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干
等）；
2. 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后
的声称 。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须
≥ 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食
品等）。
（二）营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常
生理功能等作用的声称。
二、基本使用原则
（一）本准则规定的营养和功能声称适用于所有预包装食 品，但不包括婴幼儿
配方食品和保健食品；特殊膳食用食品和医学用途食品可参照此原则。
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（二）营养声称所涉及的物质仅指表1所列项目中 的能量和营养成分；功能声
称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。
（三）营养声称应符合本准则中对声称的含量要求和条件。比较声称应按质量
分数或倍 数或百分数标示含量差异。
（四）营养声称可以标在营养成分表下端、上端或其他任意醒目位 置。但营养
成分功能声称应标示在营养成分表的下端。
（五）当同时符合含量声称和比较声称的要求时，也可同时进行两种声称。
三、营养声称的要求和条件
使用含量声称或比较声称，必须满足表1所给出的能量或任一营养 成分的含量
要求，并符合其限制性条件。
表1 含量声称和比较声称的要求和条件
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