神奇的鸡蛋 新视界软文 2

2020年10月13日发(作者：柯雪初)



学会吃鸡蛋 日子添美满




均衡营养 我们一定要坚持吃鸡蛋


在各种食品极其丰富的今天，鸡蛋有被人们遗忘的趋势。在 禽流感骚扰的今天，
鸡蛋有被人畏惧的趋势。我们现代人类生活到底还要不要鸡蛋呢？要！必须的！ < br>祖国医学认为鸡蛋味甘、性平，药食同源，具有养心、安神、补血、滋阴润燥之
功效。鸡蛋药食同 源，是最好的药性食物。中国营养学会理事蔺新英教授认为，鸡蛋
营养丰富仅次于母乳的天然蛋白质，其 氨基酸比例很适合人体生理需要，最易被人体
吸收，利用率高达98％以上，是一种“完全蛋白质”，是 人类最理想的营养宝库。
现代医学研究认为，鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复、再生的 作用，增强
人体的代谢和免疫功能。只有禽蛋才含有的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对人体的神经
系统和身体发育有很大的促进作用。卵磷脂能健脑益智，改善各个年龄组的记忆力。
鸡蛋中的维生素B和 其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
我们内陆地区居民日常膳食以谷物为主，蛋白质品 质不高，数量不足，必须搭配
一定的动物蛋白才能做到合理膳食。所以肉蛋奶成为我们每日生活的必须品 ，是提高
我们膳食水平的重要食材。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡
蛋 。鸡蛋价廉物美，从营养与安全风险两方面衡量，目前人们还没有发现或制造出比
鸡蛋营养更好而安全性 也更高的食物，所以说鸡蛋是上天对人类“无以伦比”恩赐的
食物。
鸡蛋这么完美，因此现代 人的生活绝对不能没有鸡蛋。鸡蛋是人类生存发展最古
老又最无法取代的蛋白质食品。
至于禽 流感，只要养鸡场做好生物安全防治，加强管理，完全通过防疫与保洁蛋
消毒杀菌，就能保障食源安全， 大可不必担心。
我国营养专家制定的“营养宝塔”，始终把鸡蛋列在每日必须的膳食食谱名单中。< br>2009年9月，我省在全国首先对中小学生实施“蛋奶工程”，每个学生每天一个鸡蛋
一杯牛奶 ，足见鸡蛋的重要性。



小小鸡蛋，安全隐患不少

上天一手赐予了我们天使，又一手悄悄的赐予了我们魔鬼。10 0年前的一枚鸡蛋
和100年后的这枚鸡蛋，表面上看是一模一样，但是今天我们充斥在化学药品、抗生
素、激素、雾霾天的大环境中，蛋鸡养殖环境和鸡蛋的生产条件发生了巨大的变化，
表面上看似 十分平常的鸡蛋，内在品质和安全指标却暗流涌动，千差万别。
蛋鸡既是个营养丰富的生命体，更 是个复杂的带菌体。专家们研究表明，散鸡蛋
蛋壳表面沙门氏菌带菌率平均为10～30%，大肠杆菌带 菌率为70～80%。食用被病原
体感染的鸡蛋，人体可能出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中 毒现象。
由于生产环境和生产方式的变化，鸡蛋可能会遭受三种不同途径污染：经蛋鸡产
道的 垂直污染（如病菌、粪污等），通过饲料食物链的横向污染（如农残、风味），以
及流通过程人为污染（ 如病菌、水分渗透的污染）等。如鸡吃了含有化学添加剂或劣
质饲料，其营养品质就较低，还可能会有农 残问题，风味也不好。鸡蛋外壳充满小孔，
如果鸡的健康状况不好，病菌、病毒随时都可能通过蛋壳气孔 侵入鸡蛋内部污染鸡蛋。
我们在购买、使用未经保洁的普通鸡蛋时，病菌就可能悄悄跟你回家污染你的厨 房，
损害家人的健康。
世界是发达国家把未经杀菌、清洗处理的原料鸡蛋称“脏”蛋，禁止直 接上市销
售。要上市销售的鸡蛋必须进行清洗、杀菌，达到保洁蛋要求，当前发达国家90%的
人消费的都是保洁蛋。因此我们要高度重视鸡蛋的农残和病菌污染隐患，尽量避免人
手、厨具与生鸡蛋的 直接接触，最好选择经过清洗杀菌的保洁蛋。


正确吃鸡蛋 功效升一半

鸡蛋是我们日常平衡膳食的优质蛋白食材，可与多种食物组合混搭食 用，但是只
有掌握科学合理的方法，才能实现鸡蛋的营养价值。
煮鸡蛋为最佳吃法。就营养的 吸收和消化率来讲，煮鸡蛋为100%，炒鸡蛋为97%，
嫩煎为98%，老煎为81%，开水或牛奶冲 蛋为92.5%，生吃为30%～50%。煮鸡蛋为
最佳吃法，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。正确的煮蛋法是将鸡蛋于冷水
下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出 来的鸡蛋蛋
清嫩，蛋黄凝固又不老。
配合各类食物食用。鸡蛋中蛋氨酸含量很高，而谷类和豆 类都缺乏这种必需氨基
酸，所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混搭食用，能提两者的利用率。
成人保证每日2枚鸡蛋最好。鸡蛋是促进幼儿生长发育，强壮体质、大脑智力和
神经系统的发育的必需品 ，各类人群都适宜。4个月以上的婴儿以食用蛋黄为宜，1
岁以上的幼儿可以开始食用全蛋，成人每日2 枚最合适。
特殊人群更应吃鸡蛋。鸡蛋自古为药食同源的滋补品。老人、体弱者、孕妇、儿< br>童、病人应坚持吃鸡蛋。高胆固醇患者，应少吃或不吃。有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
茶叶蛋应 少吃。茶叶中含酸化物质，易与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作
用，既影响胃肠的消化功能，有不 利鸡蛋的吸收利用。
生鸡蛋不能吃。生鸡蛋的蛋清中含抗生物素蛋白，会阻碍人体对生物素的吸收利< br>用。生鸡蛋也可能含有致病菌，如果常吃生鸡蛋，吸收率不高还可能致病。
慎重选购散养的鸡蛋 。其一，有人专门从养鸡场批发粉壳鸡蛋，装到农具里冒充
山里的土鸡蛋卖高价。其二，散养鸡到处乱跑 ，不好防疫，有农残和病菌风险可能传
播给人；散养鸡食谱混杂，鸡蛋品质不稳定。
忌吃煮的 过老的鸡蛋。鸡蛋煮得时间过长，蛋白质老化变硬变韧，蛋黄表面会形
成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体 吸收。
烹调鸡蛋不要放味精。鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生
成谷氨 酸钠，有纯正的鲜味。炒鸡蛋时如果放入味精，实属画蛇添足，会破坏鸡蛋的
鲜味。


蛋清蛋黄一起吃。鸡蛋黄中含卵磷脂、叶黄素、维生素等，蛋清中主要含蛋白
质。《本草纲目》 说：精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸
疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补 血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白中主要是卵清
蛋白，卵磷脂、叶黄素、有机质等大部分营养富集在蛋黄中 ，因此吃鸡蛋必须蛋清蛋
黄一起吃。



为鸡蛋正名：别让胆固醇影响了鸡蛋



许多人担心 鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。科学家研
究指出，人体内胆固醇含量之高低， 主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋几
乎没有什么关系。
胆固醇不 是有害物质，本身就是营养物质。胆固醇既是细胞膜的重要成分，又是
类固醇激素、维生素D及胆汁酸的 前体，人体每个细胞的合成都需要胆固醇，性激素
等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇。人体自身每天 都要合成1000毫克以上的胆
固醇才能满足生命活动，一枚鸡蛋只含有200毫克左右的胆固醇，因此 一天吃2枚鸡
蛋没有胆固醇问题。而且鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁
的沉积。
健康的人不需要担心吃鸡蛋升高胆固醇的问题，只有人体出现胆固醇代谢出现障
碍的时候，要注意胆固醇问题，防止吃鸡蛋过多胆固醇沉积于血管壁上，造成心血管
疾病麻烦。 据美国的一项研究表明，大部分人的血清胆固醇并不会因吃鸡蛋而上升。
中国农业大学何计国教授说： “一直以来，我们不主张把鸡蛋当成健康的敌人，
胆固醇水平其实是人整体生活方式的体现，不是几个鸡 蛋能决定的，每天吃鸡蛋数量
在1—2个左右，不要超过2个即可。”

理性认识禽流感，放心大胆吃鸡蛋
虽然禽流感来自于鸡，但我国政府当前对禽流感实行严格管理，对养 殖场有严格
的管理要求，疫苗对禽流感的防治效果也确实有效，因此我们要理性认识禽流感，不
要被禽流感吓得谈蛋色变。
当前我国对畜禽养殖场实行标准、规范化的审核管理，国家对禽流感实行强 制免
疫，免费使用疫苗的政策。要求养殖场必须达到统一的消毒、防疫、养殖设施条件，
达到部 颁无公害标准条件，才准许养殖，从源头进行控制。经过几年的努力目前市场
上大部分鸡蛋来自于标准化 示范养鸡场，只要养鸡场做好禽流感免疫与消毒防护工
作，就能从根本上阻断传染病的传播，从源头有效 消灭禽流感。
保洁蛋给鸡蛋又加了把安全锁。目前保洁蛋在大中城市已经逐步替代了普通鸡
蛋 。保洁蛋通过清洗、杀菌，清除了鸡蛋表面的粪污、病菌、灰尘，彻底阻断了疫病
向人类的传播，大家只 要选购经过清洗、杀菌工艺处理的保洁鸡蛋，就更加安全放心。
除此之外，大家如果还有担心，也可以 采取带上一次性塑料手套拿取鸡蛋，尽量
不要让手、厨具直接接触鸡蛋的方法，阻断疫病向人的传播。同 时注意能把鸡蛋煮熟
了吃，就没有任何疫病传播的问题。因为病菌、禽流感病毒遇到高温杀死后就没有任
何致病能力。
因此我们在食用鸡蛋时，不要因噎废食，只要学会选择、甄别，科学防护，合理
使用，就没有任何问题了。


好鸡蛋的选择标准

好鸡蛋必须满足以下四个条件：新鲜、营养、安全、好吃。

1、新鲜。
鸡 蛋是有生命的活体，随着时间、温度、湿度的变化，其内在品质
会快速下降。好鸡蛋必须新鲜，新鲜是鸡 蛋品质的保证。鸡蛋从产出到食用的时间越
短越营养损失越少，微生物污染也少。

2、营养。
营养是鸡蛋唯一的价值，营养是鸡蛋的生命。鸡吃的好住得好，管
理的好， 鸡蛋的营养品质才高。蛋清浓稠、蛋黄橘红凸起，富含叶黄素、卵磷脂和有
机质的品牌鸡蛋，营养品质一 定高。

3、安全。
只有鸡场实施了标准化生产，通过检测、认证，没有农 残的鸡蛋，
并通过保洁蛋工艺清洗杀菌处理的鸡蛋，才能达到品质安全标准。

4、好吃。
只有鸡场注重品质喂养，不用劣质饲料，鸡吃的好，生的鸡蛋才没
有腥味 ，营养品质高的鸡蛋一定好吃。



鸡蛋的选购与存放


鸡蛋的选购

1 、
感官鉴别：新鲜鸡蛋蛋壳粗糙，但清洁、完整、无光泽，色泽鲜明，有淡石
灰味。品牌鸡蛋蛋 壳表面有品牌和身份识别码。劣质鸡蛋蛋壳发暗，有粪污，粉霜脱
落，有霉斑、酸味、腥臭味等。表面沾 有粪污的鸡蛋多指示蛋鸡有疾病，这批鸡蛋的
微生物污染与安全隐患较大。把蛋拿在手掌上翻转时总是一 面向下，说明蛋黄已经贴
壳。摇动时内容物有流动感或晃荡声，说明蛋黄已经散黄，都是鸡蛋放置时间较 长的
缘故。
2、打开鉴别：新鲜鸡蛋蛋黄、蛋清色泽分明，蛋白晶莹浓稠无异味。蛋黄 呈圆形
凸起较高而完整，指压韧性好，色泽为亮橘红色。劣质蛋则蛋清稀薄，蛋黄颜色黄绿
色或 浅黄色，蛋黄扩大、扁平、凸起不好，指压无弹性或接近散黄，蛋壳内壁有粘痕
或霉点，有腥臭味等。
3、少买勤买。当前鸡蛋市场供应充足，销售网点遍布，建议一次最多购买一周
的量，吃完再买 。夏季最好一次购买3～4天的，少买勤买以保新鲜。
4、首选有品牌的保洁蛋。品牌蛋更加注重品质。保洁蛋能确保食用的安全。
5、不 买远道而来和来历不明的。首先远道而来的鸡蛋，经过长途运输、颠簸和
搬运，蛋壳膜不同程度被损坏， 裂纹、破损蛋较多，容易出现散黄、贴壳蛋，细菌、
病毒会趁机污染鸡蛋。鸡蛋如果没有包装、没有品牌 标识，就无从知道这些鸡蛋产自
哪里，什么时间生产的，一旦发生鸡蛋“伤”人事件，受伤最重的往往是 自己和自己
的家人。
鸡蛋的存放

1、大头朝上立放。鸡蛋 的大头有一个气室，大头向上，能够有效地固定蛋黄的
位置，即使日久导致蛋白变稀蛋黄上浮，也不会使 蛋黄贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”
或“贴皮蛋”。
2、洗了“澡”再存放。如果你购 买的不是保洁鸡蛋，暂不食用最好要清洗除菌，
用干毛巾擦干水分再存放。但是摸过蛋的手一定要洗干净 ，因为那些鸡蛋壳上很可能
就有细菌、病毒。
3、置于低温阴暗处存放。鸡蛋是生命 的活体，又是细菌、病毒最喜欢的载体。
将暂不食用的鸡蛋，置于冰箱等低温阴暗环境中，可使鸡蛋中的 酶类、细菌等处于休
眠状态，就能够延长鸡蛋的新鲜度，保全鸡蛋的营养。


凤凰山庄做保障，我们放心吃鸡蛋

2009年初，汉中百瑞 牧业有限公司针对汉中禽蛋市场落后的情况，在南郑县梁山
镇北部一个植被茂盛三面环山的山沟里，建起 了汉中最大的省级标准化蛋鸡示范养殖
场，参照有机食品规范，倾力打造凤凰山庄品牌，在封闭环境条件 下，仿农家方式，
采用以杂粮、牧草和益生素为主的专利无抗饲料饲喂蛋鸡，按统一的无公害标准化要< br>求养殖蛋鸡，生产凤凰山庄鸡蛋。为阻断病菌污染和传播，百瑞公司率先引进保洁蛋
生产线，创建 了一个日处理鸡蛋10万枚保洁蛋加工厂，对所有上市的鸡蛋进行保洁
处理，确保阻断动物疫病向人的传 播。公司又与桃心岛、华盛、家乐等各大超市、社
区便利店建立直销关系，便利消费者购买。在公司内部 建立了全程质量控制和从农场
到餐桌的可追溯系统，率先通过了农业部无公害蛋鸡养殖与鸡蛋审核发证， 很好的解
决了鸡蛋的风味品质不高和质量安全问题。凤凰山庄鸡蛋实现了好吃、安全、营养的
品 牌目标，成为汉中及周边市场的第一品牌与放心鸡蛋。
2012年百瑞牧业公司的养鸡场被陕西省农业 厅认定为省级标准化示范鸡场，公司
被陕西省政府认定为省级龙头企业。有这些条件做保障，大家可以放 心的吃鸡蛋。




链接：神奇的鸡蛋



1、世界是到底先有蛋还是先有鸡？
鸡蛋物美价廉，伴随我们人类一直走到今天已经有2000多年的历史了。一枚鸡蛋
可孵 出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。世界上先有鸡还是先有蛋的问
题争论了几千年，至今没 有结论。我们不知道她是怎么来的，但是一枚鸡蛋可以孕育
出鲜活的生命，足以见证鸡蛋的神奇。鸡蛋是 上天赐给人类的礼物，就像她赐给我们
人类空气、水、歌声一样，从不分三六九等、贫富贵贱，只要你需 要，鸡蛋就垂手可
得。
2、 端午节的鸡蛋——立起来
平日里圆溜溜 的鸡蛋的鸡蛋放在桌上、地上，如果不用手扶很难立起来。但我们
的老祖先发现，在端午的正午时分，圆 形的鸡蛋禀此天地间正阳之气，就能将鸡蛋立
起来。当天第一个把鸡蛋立起来的人，将获得一年的好运气 。后来经过科学家的研究
发现，在端午节的正午时分，太阳直射北半球，太阳引力和地球引力，形成两股 反方
向的拉扯力量，就像一双无形的手在牵扯着鸡蛋，使乖乖的直立起来。台湾每年端午
节也都 有立鸡蛋大赛，众多群众参加以求得意念的好运。
今年的端午节快来了，你不妨试一试。
3、鸡蛋的幽默

（1）一个鸡蛋去茶园里玩，出来变成了茶叶蛋。有一个 鸡蛋跑去松花江玩，结
果变成了松花蛋。一个鸡蛋结婚了，结果它变成了混蛋。有一个鸡蛋生病了，结果 变
成了坏蛋。一个鸡蛋去倒煤，结果变成了倒霉蛋；一个鸡蛋去打麻将，出来后它变成
了穷光蛋 。
（2）一家酒店打算在现有的三个部门经理中物色一位总经理。老板问：“是先有
鸡还是先 有蛋”？第一位不假思索的说道“先有鸡”。第二位胸有成竹的回答道：“先
有蛋。”第三位很认真的回 答说：“客人先点鸡，就先有鸡；客人先点蛋，就先有蛋。”
老板笑了，他把第三位部门经理升任为这家酒店的总经理。