奶粉基础知识资料

2020年10月13日发(作者：祁烽)
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奶粉基础知识
1、母乳与牛奶中乳清蛋白的比列？
奶类中的蛋白质 主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%
乳清蛋白，30%酪蛋白：牛奶中 含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。
2、a-乳清蛋白的作用？
在母乳中a-乳清蛋白的浓 度是2-3克升，占总蛋白含量的25-35%。相比较，在牛乳中
a-乳清蛋白只占总蛋白的2-5% 。
（1）提高蛋白质的生物利用度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。
更容 易让宝宝消化吸收。
（2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。 （3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节睡眠情绪，
增进食欲。
（4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有抗疲劳
作用。
（5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2+，有利于骨骼发育和维持骨
骼健 康。
（6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的，缺少a-乳清
蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸
收减弱奶量降低、生 长发育迟缓。
3、牛磺酸
牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生
'' 长发育的必需氨基酸，牛磺酸对促进大脑生长发育，增强机体免疫能力；对心血管系
统有较强的保护 作用，有增强心肌细胞功能等作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发
育，帮助神经传导和视觉机能的完善 。成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身
体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，还不能通过自 身合成，婴幼儿体内所需要
的牛磺酸只能依靠食物来提供。

各种食物的包含的牛磺 酸的数量也是不一样的，一般来说，植物性的食物中是不会包
含牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸 却是相当的丰富，比如平均一百克的食物
中含有的牛磺酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克 ，人成熟乳五十四毫
克，猪肉五十毫克，牛肉三十毫克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。

母乳中含有的牛磺酸要比牛奶中多十几倍，人的初乳中的牛磺酸的含量要比成熟乳的
来的更加多，母乳是婴儿体内的牛磺酸的主要来源，牛乳、鸡蛋等食品中几乎不含牛
磺酸。

所以喂养的时候建议尽量母乳喂养，在母乳不足的情况下，要给宝宝适量添加婴幼儿
配方奶粉。 以保证体内各种营养素的供给。

4、OPO结构脂
OPO目前是一种比较珍贵的 成分，它的结构与母乳中脂肪非常相近，因此放在奶粉里
更亲和人体，促进宝宝营养的吸收。
（1）帮助DHA、AA的有效利用，促进智力发育，使宝宝头脑更加聪明。
（2）与可溶性膳食纤维组合，帮助增加肠道双歧杆菌的数量，改善胃肠道，激活免疫
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细胞，降低胃肠道疾病发生率。
（3）促进钙喝能力吸收，促进体格发育。
（4） 改善吸收，亲和肠道，傍边“便便”软化约20%，解决便秘上火老问题。目前经
营的品牌产品均有添加 。
5、CPP酪蛋白磷酸肽
是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多 肽，可用于各种营养、
保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养的吸收和利用。
6、4A配方是什么？有什么作用？
DHA、ARA、ALA（a-亚麻酸）、LA（亚油酸 ）；a-亚麻酸与亚油酸是DHA&ARA的前提物
质，可在婴儿体内分别转化为DHA和ARA；4A 的配方让宝宝聪明好视力。

7、五中核苷酸的作用是什么？
按照母乳中核苷酸的配比，目前经营品牌强化了五中核苷酸的添加：
（1）提高机体免疫系统功能
（2）有利于肠道生长发育，刺激双歧杆菌生长，抑制其他有害 菌的生长，从而减少婴
儿腹泻的发生。
（3）抗氧化功能。
（4）提高婴儿血浆中系列多不饱和脂肪酸的水平。
（5）神经细胞的营养作用。
（6）参与调剂肝的蛋白组成，维持肝的正常功能。
8、什么是水解蛋白？什么奶粉含水解牛乳蛋白？
水解蛋白是将蛋白质分解成较小分子的混合 物，容易被消化吸收，使用后不易引起过
敏、腹泻，经营防腹泻奶粉内均含水解牛乳蛋白。
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9、叶黄素的作用是什么？
帮组眼睛健康的关键抗氧化剂，保护婴幼儿的眼睛视力。
10、双重免疫活性组合因子是什么？作用是什么？
双重免疫活性组合因子：LgG+乳铁蛋白。
作用：提高系统免疫力，调节肠道菌群，促进有益菌生长发育。
11、乳铁蛋白（lf）的作用是什么？
（1）抗菌和抑菌、抗病毒效应、调节机体免疫功能，增强机体抗病能力。
（2）促进肠道中有益菌的增长，调整肠微生物菌群。
（3）在肠道中刺激和强化铁的吸收，提高肠道对铁离子的吸收作用。
12、双歧因子组合是什么？作用是什么？
低聚果糖+低聚半乳糖，作用是促进有益菌的生长 ，抑制有害菌数量，为宝宝营造有益
的肠道环境，帮助宝宝更好的吸收，提高免疫力。
13、β-胡萝卜素的作用是什么？
保护视力；抗氧化；提高宝宝免疫力。
14、益生菌
是指改善宿主微生态平衡而发挥有益作用，达到提高宿主健康水平和健康状态的 活菌
制剂及其代谢产物。常见的有乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等。
15、益生元
通 过选择性的刺激一种或少数种菌落中的细菌的生长与活性而对寄主产生有益的影响
从而改善寄主健康的不 可被消化的食品成分，即供给益生菌利用的营养物质。
16、胆碱
是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。

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17、左旋肉碱
是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。
18、L-甲硫氨酸
是甲硫氨酸的一个类型（分L型和D型），是人体必需氨基酸之一。能够 预防和治疗有
毒金属非金属对人体的伤害。
19、卵磷酸
卵磷脂具有提高认知能力和提高长链多不饱和脂肪酸生物活性的作用。
20、维生素A 维生素A主要是生理功能为维持正常生长、生殖、视觉、上皮组织健全及抗感染免疫
功能，缺乏会导 致夜盲症、干眼病、皮肤及粘膜角化等、。

婴幼儿奶粉1、2、3段有什么差异？为什么奶粉分段数？
不同品牌的配方奶粉会有不完全相 同的配方，以满足不同体质的宝宝的营养需求，与
之相应的是其分段方案也会有所差别。一段0-6个月 （婴儿），二段（6-12个月）三段
（12-36个月）这是配方奶粉最为正统的分段方法。


分段奶粉的配方有什么差异？
根据不同月龄的宝宝在生理上的特点以及 对营养元素的需求，配方奶粉对五大营养素--
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物元素，进行了 全面的强化和调整，以满足
不同发育阶段宝宝的需求。

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一段奶粉
这个阶段的宝宝，所需的全部营养素都来自于母乳或者配方奶粉，因此对配方奶粉中
的蛋白质氨 基酸的配比、各种脂肪酸的配比、各微量营养素的配比都有着较高的要求，
一段奶粉的营养配比是最接近 母乳的。

二段奶粉
二段奶粉的配置标准，不管是能量、蛋白质、脂肪、还是微量 营养素，与一段奶粉相
比都有所改变，其中以能量、蛋白质、脂肪最为明显，因为此时宝宝到了添加辅食 的
阶段，有一小部分的营养可以来自于食物中，不必要完全依赖配方奶粉。

三段奶粉
三段奶粉在二段奶粉的基础上，进一步调整了必需脂肪酸，亚油酸等营养素的比列，
因为这个月龄阶段的宝宝的营养来源是从母乳配方奶为主，逐渐过渡到以实物为主。
三段奶粉还 添加了牛磺酸、铁等矿物质及多种维生素，以保证宝宝获得充足均衡的营
养。

婴幼儿配方奶粉知识问答集集锦
1、为什么奶粉里面会有结块？
答：婴幼儿配方奶 粉是优质安全的婴幼儿配方奶粉，任何成分的添加都严格遵照
生产国和进口国的有关规定，因此，婴幼儿 配方奶粉内没有添加任何的干燥剂，
另外，奶粉含有一定的水分是正常的，所以出现轻微结块，结块轻轻 碰撞即会散
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开的现象是正常的，并不是品质问题（奶粉在运输过程中，奶粉的粉粒因相互 摩
擦产生静电，因此奶粉粉粒会结成团，打开罐后悔发现奶粉是结成一小块的，这
不是结块，无 须担心，只要您用汤匙轻轻推开，奶粉便会马上变成细滑 的粉状，
其营养成分和质量是不受影响的，请您安心食用）

2、为什么奶粉在冲调时会产生很多泡泡？
答：由于奶粉是采取新鲜液态奶、湿混加工而成， 摆保证奶粉新鲜度，所以易产
生泡沫，冲调奶粉时产生过多的气泡，主要是因为不正确的上下摇晃，或摇 晃的
力量过大所导致，有、无泡沫是属于一种物理现象，奶粉溶于水能生成稳定的胶
体溶液。由 于溶液表面张力与粘度的缘故，搅动或冲调时会产生持久的泡沫。

3、为什么婴幼儿有机配方奶粉难溶解？
不溶解第一种：水温及搅拌及水质硬度影响，冲奶粉 的水温和搅拌不好会引起奶
粉不溶解（注：冲调水温过高，易引起奶粉中蛋白质变性，奶液中出现变性蛋 白
颗粒）都会造成奶瓶璧上有沉积物，在奶粉溶解完全溶解后，如果冷却时，就会
有部分脂肪营 养物质析出附着在奶瓶璧上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质，
总结：在底部的不溶解的沉淀物是不 溶解物质不是其他杂质、不会对宝宝产生任
何健康与安全的危险因素。

不溶解第二 种：奶粉分子颗粒大小的影响，颗粒大的奶粉溶解性较好（不同批次
生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别 ）

不溶解第三种：奶粉中起到速溶作用的成分有麦芽糊精、蔗糖，麦芽糊精以淀粉
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为原料。经生物酶制作用，再经精制喷雾干燥而成，麦芽糊精添加于奶粉等乳制
品中，可使产品体积膨胀 ，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时
降低成本，提高经济效益。在奶粉中若都没有添加 这个成分，所以较比添加了麦
芽糊精这个成分的奶粉溶解度相对比明显差一些，奶粉速溶度高确实省事， 但这
只是奶粉的一项外在感官指标，并不代表奶粉还有更好的营养成分，不影响奶粉
质量。

4、为什么婴幼儿配方奶粉有腥味？
答：这是由于婴幼儿配方奶粉中添加了有一些 腥味的藻油DHA和ARA。其实婴幼
儿配方奶粉的腥味并不是特别重，如知道母乳是什么味道的人，一 定会觉得奶粉
的味道其实跟母乳非常的相似，有些奶粉闻起来比较香甜。主要是添加了一些物
质 ，比如香料、甜味剂等，如果喝起来很甜，宝宝很爱喝，那可能添加了蔗糖，
可是宝宝吃了太多的蔗糖就 会蛀牙，如果您觉得腥味比其他同类产品的要重一点，
那也是因为DHA含量比其他同类产品要高。

5、为什么婴幼儿奶粉中有时会有一些褐色的小颗粒？
答：这是一种焦糊粉现象， 是奶粉在生产过程中因为局部受热产生的，对奶粉的
品质没有影响。婴幼儿奶粉经喷雾干燥法制成粉状产 品，奶粉中的乳糖和蛋白质
在干燥时遇到热空气，局部高温导致部分颗粒会变成橘色或茶褐色，冲调时若 发
现橘色或茶褐色或者黑色颗粒，那是焦糊化的乳糖和蛋白质，冲调时用温水反复
摇匀后基本能 溶解，若仍有微小的几颗留在瓶底，属于正常现象，不会影响宝宝
的健康，可安全饮用。

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6、长期奶粉喂养的宝宝容易出现上火的原因？
A尿少尿黄：纯奶粉-- 未及时补充水分，天热环境温度高、出汗多，发热--呕吐-腹
泻。
B大便干燥便秘：纯奶粉-未及时补充水分，食量太少--粪便余渣过少，月龄太小-
补钙。
C食欲不正：纯奶粉未及时补充水分-消化不良，喂养不当-食量过多，睡不好--便
秘-- 过于吵闹--感冒。睡眠不安，饥饿--频繁喂养--消化不良--口渴无规律睡眠--便秘
疾病-- 佝偻病。
D眼屎多：卫生差--结膜炎，环境温度过高--衣服穿得多--诱发鼻泪管有堵塞--诱发
感染正常的孩子，2-3个月大时，早上醒来眼睛上可能会有些眼屎，这是因为这个
时期眼睫毛 容易向内生长，眼球受到摩擦刺激就产生了眼屎，一般1岁左右，睫
毛自然会向外生长，眼屎便逐渐减少 了，所以用不着治疗，可以用毛巾擦干净，
也可以用棉签沾2%硼酸溶液，从内眼角向外轻轻擦拭干净。

7、喝婴幼儿配方奶粉导致腹泻有哪些原因？
（1）奶
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（2）奶的浓度不对，过稀或过稠。
（3）奶的温度不对，沸水容易使蛋白质发生变性，而温度太低的水则含有细菌。
（4）突然改变奶粉品牌
（5）体内的乳糖酶含量少会引起“乳糖不适症”，其症状就是腹泻、腹胀
（6）天气突然转凉或转热

瓶等调奶器具或所用的水不洁净。
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8、为什么喝奶粉有的小孩会有绿便
答：大便中最重要的色素成分来自于胆汁 ，正常母乳喂养的宝宝大便也可以偶尔
呈浅绿色。如果宝宝的大便是深绿色，伴有泡沫，那就肠胃受凉， 消化不良的表
现，大便酸性时，内含胆汁会遇空气氧化成绿色，胆汁中的胆红素是一种黄色素，
被它染色后的便便即呈现黄色，胆红素经过氧化后变成为胆绿素，从而使粪便呈
现绿色，排除的粪便在尿 布中遇到空气中氧，胆红素便氧化成胆绿素，使粪便的
颜色呈现成绿色，宝宝出现绿便与个人体质、年龄 、肠内酸碱度、肠内细菌生长
状态，奶制品成分都有关系，只要宝宝精神与活动正常，则不必担心。

9、为什么吃奶粉小孩脸上长红疹子？
答：小宝宝皮肤角质层薄，毛细血管丰富， 皮内含有的水及氧化物多，刚出生的
宝宝受至从母体中带来的雌激素的刺激，皮脂腺分泌旺盛，易发生脂 溢性湿疹，
遗传也可导致，婴儿的体液含量比成人高，自主神经系统发育不成熟，因此调节
功能 差，孩子出汗多，有的孩子因为汗液排泄不畅，储留在皮肤内就引起汗腺周
围发炎，生起痱子，主要分布 在脸和颈部，胸以及皮肤皱折处，有痒、灼热的刺
痛感觉。

10如何区分牛奶过敏和乳糖不耐症？
答：牛奶蛋白引起的过敏症状是一种变态反应，它首先 于皮肤、接着就是肠道、
呼吸道，而乳糖不耐症是因机体缺乏乳糖酶引起的，它主要表现为上腹部紧张，
疼痛，呕吐、腹泻等胃肠道症状，一般来说，人类胃肠道中的乳糖酶在婴儿期后
慢慢消失并因此 不能消化乳糖，而有些婴儿失去乳糖的时间比正常宝宝早。、

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牛奶、羊奶和 母乳的基本糖分都是乳糖，这些婴儿由于不能消化乳糖就会产生和
牛奶过敏的婴儿类似的胃肠中乳糖反应 ，要注意结合其他症状鉴别，对于乳糖不
耐受的婴儿，可食用无乳糖婴儿配方奶粉。

对于牛奶蛋白过敏的婴儿，可选择蛋白水解配方奶粉，它不仅可对付牛奶蛋白过
敏，还可对付植物蛋白 引起的过敏，它的原理是将蛋白质的分子结构变小，使之
易于消化，但这必需在医生指导下食用。

11、早产与低体重对宝宝的影响
1、早产儿成长速度很快，体内钙磷镁及维生素 D的储存较少，无法满足正常成长
需求，影响骨骼发育
2、早产儿与低出生体重的身体各器官 发育不成熟，生活能力低下，适应性与抵抗
力差，所以更容易生病
3、消化吸收系统比较弱，影响身体各器官不发育，脂肪吸收不好，宝宝容易出现
便秘
4、新生儿体内不能合成足量的DHA ARA ，影响宝宝视觉和神经发育。
12、宝宝为什么会出现牛奶蛋白过敏？
宝宝肠道发育不成熟或者肠道黏膜免疫功能不全，导 致人体免疫系统认为牛奶蛋
白是一种变异蛋白，不被认可，免疫球蛋白E会刺激人体肥大细胞膜使细胞膜 破
溃，进而释放一种物质--组织胶，从而引起过敏症状。

13、如何区分感染性和非感染性腹泻？
（1）非感染性腹泻：多数为食源性因素：比如消化不良，会表现为大便中有原始
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食物颗粒，不伴发烧，偶尔可能会有呕吐。
（2）过敏性腹泻：一般在吃了某种食物几个小时 后或者1-2天内出现，与吃的食
物明显有关，气候原因，一般与变天、换环境有关，这种腹泻，一般调 整饮食或
改变环境就可以纠正。
（3）细菌、病毒等感染性因素引起的腹泻：一般会先有发烧 ，而且前期会多有呕
吐的现象，发烧、呕吐之后，第一次排便不一定是腹泻，但紧接着就会出现腹泻，< br>细菌感染的腹泻：大便中经常会看到粘液，甚至会有脓血样物质，每次的排便量
不多。
（4）病毒感染性的腹泻：多为稀水样大便，每次排便量很多，而且很容易出现脱
水（所以一定要注意少 量多次补液!!!）