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酸奶的功效与作用

作者:陕西保健网
来源:http://www.xapfxb.com/yuer
更新日期:2020-10-12 19:02

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2020年10月12日发(作者:卓雄)
酸奶的功效与作用
1.促消化
酸奶含有多种酶,促进消化吸收。
2.保护肠胃
维护肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的入侵。
3.防癌抗癌
通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长,从而也抑制了这些菌所产生
的 致癌因子,达到防癌的目的。
4.预防便秘
通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透
压而防止便秘。
5.美容
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的
钙,更 易于消化吸收,利用率高。
6.提高免疫力
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质,可以提高人体免疫,防止
疾病。
酸奶的营养价值
1.牛奶在发酵成酸奶的过程中,奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成
为小的分子。
2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%,经发酵后,其中的脂肪酸可比原料
耐增加两倍,这些变化可使 酸奶更容易消化吸收,各种营养素的利用
率也因此得以提高。
3.酸奶除保留了鲜奶的全部营 养成分之外,在发酵的过程中乳酸菌还
可以产生人体所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、 维生
素B6、维生素B12等。
4.鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不会发生变 化,但发
酵后产生的乳酸有效的提高钙,磷在人体中的利用率,所以酸奶的钙
磷更容易被人体吸 收。
5.在酸奶制作的过程中,某些乳酸菌能合成维生素C,使酸奶中的维
生素C在增加。
酸奶的选购
打开酸奶后先看酸奶的形状,正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀
细密 ,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一
致的流体,无分层现象,无杂质。正常的 酸奶颜色应是微黄色或乳白
色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。
如果颜色不正常,发灰,有霉斑,或多气泡,乳清分离严重,味道异
常,均属质量有问题,不可购买。酸 味过重,有苦味,属发酵过度,
保存温度过高引起,已经变质,不可购买。
酸奶的存储
酸奶目前有瓶装、杯装、袋装、屋形包装等包装材料,保质期短则数
日,长的可达20天。 < br>屋形酸奶采用屋形纸盒保鲜包装,0-4°C低温冷藏,保质期为7天,
杯装酸奶采用2-6°C 冷藏,保质期为14天;袋装酸奶2-10°C低温
冷藏,保质期为48个小时。酸奶饮料在常温阴凉干 燥处保存,保质
期可达8个月。
由于酸奶不含防腐剂,如果保存条件不好,酸奶中的活体乳酸 菌会不
断繁殖,产生的乳酸使酸度不断提高,酸奶的口感变得过酸,严重时
酸奶会变质。因此, 夏季购买酸奶要格外注意酸奶的保存环境,最好
不要购买长时间在温度较高的地方摆放的酸奶。

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